זיין באַרימט רעסטראַנץ זענען נאָר אנדערן סיבה צו באַזוכן ארגענטינע
ניט נאָר איז פראַנסיס מאַללמאַנן איינער פון די מערסט באַרימט מענטשן אין ארגענטינע, אָבער ער איז אויך איינער פון די מערסט באקאנט קאָפס אין דרום אַמעריקע. זיין פּאַטעטיש קוקינג נוסח האט באַקענענ דיינערז אַרום די וועלט צו די טייסץ פון זייַן געבוירן פּאַטאַגאָניאַ, וואָס ינפאָרמז יעדער שיסל ער קריייץ.
ווי ער גאַט זייַן אָנהייב
ער איז געווען טריינג אין די קיטשאַנז פון אייראָפּע, צו אַרומפאָרן צו פֿראַנקרייַך, צו לערנען נאָוטאַבאַל צו פראנצויזיש קאָפס, דעמאָלט אומגעקערט צו זיין געבוירן ארגענטינע, ווו ער אַרבעטן עטלעכע פון זייַן רעסטראַנץ.
נישט בלויז איז ער באַרימט אין דער קיך, אָבער מאַלמאַנן האט אויך שטערנקלאר אין דער טעלעוויזיע סעריע וועגן גאָורמעט קוקינג גערופן "פירעס פון די דרום" און קאָ-מחבר אַ בוך טייטאַלד "זיבן פירעס."
מאַלמאַנן זאגט אין דעם בוך אַז זייַן קולינאַריש קאַריערע אנגעהויבן אין אַ פרי עלטער. ער איז געוואקסן אין אַ לאָג הויז אין פּאַטאַגאָניאַ, אַ דאָרפיש טייל פון ארגענטינע באקאנט פֿאַר זייַן וואַלקיינאָוז. "אין דעם הויז," מאַלמאַנן שרייבט, "פֿייַער איז געווען אַ קעסיידערדיק טייל פון גראָוינג אַרויף פֿאַר מיין צוויי ברידער און מיר, און די מעמעריז פון וואָס היים פאָרזעצן צו באַשליסן מיר."
ער איז באקאנט פרי אין זיין קאַריערע פֿאַר זיין גאָורמעט האַוט-פראנצויזיש עסנוואַרג אָבער צעבראכן פון דעם סטיל צו צוריקקומען צו די טעקניקס ער געלערנט וואַקסן אַרויף. ער האט געדינט קיילים צו באַרימט פערזענלעכקייטן, אַזאַ ווי מאַדאַנאַ און פראַנסיס פארד קאָפּפּאָלאַ, און פארדינט אינטערנאַציאָנאַלע רום מיט זיין טעלעוויזיע ווייַזן.
ער האָט אויך אנטפלעקט אין א עפּיזאָד פון די אמעריקאנער דאַקיומענטערי נעטפליקס סעריע "Chef's Table", וואָס פּראָפילעס וועלט-באַרימט שעף און זייער טעקניקס.
מחבר פון "זיבן פירעס"
דער טיטל פון דעם בוך באדערפענישן צו די זיבן טייפּס פון גרילינג טעטשניקוועס וואָס נוצן אַ פלאַם: די פּאַרריללאַ (באַרביקיו), טשאַפּאַ (וואַרפן-אייַזן גרילדלע אָדער סקילאַט), ינפיערנילאָ (ביסל גענעם), האָנאָאָ דע באַרראָ (ליים ויוון), רעסקאָלדאָ עמבערס און אש), אַסאַדאָר (אייַזן קרייַז), און קאַלדעראָ (קאָכן אין אַ טאָפּ).
די סומפּטואָוס-קוקן מעמאָיר-צעהאַקן-קוקבוק האט כּמעט ווי פילע רעסאַפּיז פֿאַר ראָוסטאַד וועדזשטאַבאַלז, אַפּאַטייזערז, און סאַלאַדס ווי עס איז פֿאַר רינדערנס, הינדל, כאַזער, לאַם און סעאַפאָאָד. קאַרניוואָרעס און וועדזשאַטעריאַנז וועלן געפֿינען פּלאַץ פון מעניו אָפערינגז וואָס זענען יינציק צו די פּאַטאַגאָניאַן וועג פון קוקינג, אַרייַנגערעכנט בערנט קעראַץ מיט ציגעלע קעז, פּעטרעשקע, אַרוגולאַ, און קריספּי קנאָבל טשיפּס, קעראַמאַלייזד ענדיוו מיט עסיק, און בערנט אָראַנדזשאַז מיט ראָוזמערי.
מאַלמאַנן פערזענלעכע לעבן
כאָטש ער נאָך לעבן אין די שטעטל אין Patagonia ווו ער געוואקסן, Mallmann איז אַ וועלט טראַוולער וואָס רעדט Spanish, ענגליש און פראנצויזיש קוים. ער טריינז אַפּרענטיס שעף פון אַלע איבער די וועלט אין זיין פּאַטאַגאָניאַן קיך. מאַלמאַנן איז דער פאטער פון זעקס קינדער.
מאַללמאַן ס פילע רעסטאַוראַנץ
די אַרגענטיני טראַדיציע פון ניצן פייַער און וואַרפן-אייַזן קוקווער איז אַרייַנגערעכנט אין אַלע פון מאַללמאַנס ס רעסטראַנץ, רובֿ פון וואָס זענען אין דרום אַמעריקע. זיי אַרייַננעמען 1884 פראַנסיס מאַללמאַנן, אין די אַרגענטינע ווייַן געגנט פון Mendoza; פּאַטאַגאָניאַ סור אין בוענאס איירעס; סיעטע פועגאָס אין Mendoza; און Hotel & Restaurant Garzon אין אורוגוויי.
אין 2015, ער געעפנט לאס פועגאָס דורך פראַנסיס מאַללמאַנן בייַ די פאַענאַ האטעל אין מיאַמי. דאָס איז געווען דער ערשטער רעסטאָראַן פון מאַללמאַנן דרום אַמעריקע, אָבער עס פֿעיִקייטן סטאַפּלייס פון אַרגענטינע קוויזין אין די מעניו.
ער ימפּלויז די זעלבע פייַער-און-סקילאַט קוקינג טעקניקס אין זיין מיאַמי יטערי ווי ער טוט בייַ אַלע פון זיין רעסטראַנץ.