טיילאַנד ס מערסט פאָלקס רעגיאָנאַל קוויזין
יאַן, די צאָפנ - מיזרעך געגנט פון טיילאַנד, רעפּראַזענץ וועגן 30% פון די מדינה 'ס באַפעלקערונג אָבער פּאַנטשיז געזונט אויבן זייַן וואָג ווען עס קומט צו זייַן דאַמאַנאַנס אין טייַלענדיש קוויזין. כאָטש יסאַן עסנוואַרג איז ווייניקער געוויינטלעך אַרויס פון טיילאַנד, אין דעם לאַנד עס קענען זיין געפונען אומעטום, פון די גאַס עסנוואַרג ווענדאָרס אין טשיאַנג מאַי צו הויך-סוף רעסטראַנץ אין באַנגקאָק. דאָס קען האָבן עפּעס צו טאָן מיט די פאַקט אַז מיליאַנז פון מענטשן פון יסאַן לינקס דער געגנט קוקן פֿאַר אַרבעט; משמעות, זיי האָבן געבראכט זייער שפּייַז מיט זיי.
עס ס מער ווי אַז, כאָטש, ווי די קוויזין איז כּמעט יונאַווערסאַלי אַ באַליבט צווישן ניט-יסאַן טייז און וויזאַטערז אויך.
וואָס מאכט עסאַן עסנוואַרג אַנדערש פון וואָס וואַטשערז טראַכטן פון ווען זיי טראַכטן פון טייַלענדיש עסנוואַרג? עס זענען עטלעכע פלייווערז און ינגרידיאַנץ וואָס ויסמעקן: טשילי פּעפּערז, לייַם, פּינאַץ, דאַר שרימפּ, פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז, קלעפּיק רייַז, סילאַנטראָו, מינץ און אנדערע פריש הערבס. כאָטש טאַם לייַערס זענען זייער קאָמפּליצירט, די פודז צוגרייטונג איז אָפט גאַנץ פּשוט, און אַנשטאָט פון קעריז וואָס סאַמערד פֿאַר שעה, פריש, ברייטלי פלייווערד סייווערי סאַלאַדס פאָרעם די באַקבאָון פון יסאַן קוויזין ווי מיר וויסן עס. פּראָסט מאַרינאַטעד גרילד אָדער געפּרעגלט מיץ און קלעפּיק רייַז זענען אָפט באגלייט דורך איינער פון די געגנט ס 'פילע טאַמס, אָדער סאַלאַדס.
Isan Dishes
- קלעפּיק רייַז. אין יסאַן רייַז איז צוגעגרייט ווי איין גרויס, קלעפּיק קלאַמפּ ווי קעגן צו די ווייך, באַזונדער גריינז איר 'רע מיסטאָמע געניצט צו (און איר וועט געפֿינען אין רובֿ אנדערע טיילן פון טיילאַנד און אזיע). קלעפּיק רייַז איז געדינט אין אַ קליין דאַמפער אָדער זעקל און איז בעסטער געגעסן מיט דיין פינגער ווי עס איז שיין פיל אוממעגלעך צו עסן מיט אַ גאָפּל. לאָקאַלס וועט פּולד אַוועק אַ קלאַמפּ פון קלעפּיק רייַז און טונקען עס אין די סאַלאַט אָדער אנדערן שיסל זיי זענען עסן איידער קאַפּינג עס אין זייער מויל.
- Som tam . די מערסט פאָלקס ייסאַן שיסל אַרום איז ווי טאַמיק, אַ געווירציק פּאַפּייאַ סאַלאַט קאַמפּרייזד פון שרעדיד גרין פּאַפּייאַ, גרין בינז, טאַמייטאָוז, פּינאַץ, לייַם, דאַר שרימפּ, קנאָבל, טשילי פּעפּערז, פיש סאָוס און פאלם צוקער. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען פּאַונדיד צוזאַמען אין אַ מאָרטער און דער רעזולטאַט איז אַ געזאָלצן, טאַנגי, אַ ביסל זיס און מאל זייער געווירציק, קריספּי סאַלאַט. עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף סאַם טאַמז, און איר וועט אָפט געפינען עס געמאכט מיט סאָלטיד קראַב אויס אויף די גאַס. אנדערע ענלעך סאַלאַדס זענען געמאכט מיט טייַלענדיש פּאַטלעזשאַן, גרין באַנאַנע אָדער גרין מאַנגגאָוז, נאָר צו נאָמען אַ ביסל.
- לאַרב און נאַם טאָק. לאַרב, וואָס איז געמאכט מיט ערד פלייש, און נאַמ טאָקע, וואָס איז געמאכט מיט סלייסט גרילד פלייש, זענען ענלעך אין אַז זיי טיילן די זעלבע סאָוס: אַ געמיש פון לייַם זאַפט, פיש סאָוס, הערבס און בשמים און קרונטשי ראָוסטיד רייַז. לאַרב, וואָס איז טיפּיקלי געמאכט מיט ערד כאַזער, מאל אויך פּיגס פון חזיר לעבער אין עס, אויך (עטלעכע דיינערז געפינען אַז ונאַפּפּעאַלינג אַזוי מאַכן זיכער צו פרעגן איידער איר סדר). כאָטש טאָוריסץ טאָן ניט אָפט וויסן וועגן לאַרב און נאָט טאָק, זיי ווערן שנעל פאַוואָריטעס ווען זיי האָבן שוין געפרוווט!
- גאַי יאַנג. גרילד הינדל. פּשוט הונגעריק הינדל, אָפֿט געמאכט אויף אַ קליין האָלצקוילן גריל אויף די זייַט פון די וועג, איז אַ העפטן פון יסאַן עסנוואַרג. איר וועט אויך געפינען גרילד כאַזער האַלדז און גרילד פיש, אויך. די פלייש זענען אָפֿט מאַרינאַטעד אין אַ פּשוט סאָוס מיט לימענע זאַפט, צוקער, און אנדערע ינגרידיאַנץ אָבער די פלייווערז זענען נישט יוזשאַוואַלי אָוווערפּאַורינג.
- Gai Tod . געפּרעגלט הינדל. כאָטש מיר טענד צו מיטאַרבענען געפּרעגלט הינדל מיט די אמעריקאנער דרום, פֿאַר וועלכער סיבה יסאַן פאָלקס פלייש אַרויף אַ מיינען פויגל! די קריספּי קאָוטינג איז מאל אַ ביסל זיס, מאל ספּעקקט מיט סעסאַמי זאמען, און שטענדיק געדינט מיט יבער געווירציק דיפּינג סאָוס. כאָטש דער קלאַסיש יסאַן קאָמבינאַציע איז גאַי יאַנג, ווי טאַמיק און קלעפּיק רייַז, אויב איר ווילן צו געבן אַ ביסל, האָבן עטלעכע גוי טאָד אַנשטאָט.
- Moo Ping. סקיוערז פון מאַרינאַטעד פלייש, יוזשאַוואַלי כאַזער, גרילד און געדינט אויף די שטעקן מיט דיפּינג סאָוס, זענען זייער פאָלקס יאַן אָפּצאָל. די מאַרינייד איז יוזשאַוואַלי אַ ביסל זיס, געזאָלצן און פול פון קנאָבל און די פלייש איז פאַטי און ווייך. פֿאַר 5-10 באַטס אַ שטעקן, זיי מאַכן אַ גרויס וועג פֿאַרבייַסן אָדער אַפֿילו אַ מאָלצייַט מיט אַ קליין זעקל פון קלעפּיק רייַז. כאָטש מאָאָ פּינג איז אָפט פיילאַבלי ריפערד צו סאַטאַן, די יענער איז צוגעגרייט מיט אַ קאָקאָסנוס-באזירט מאַרינייד און מיסטאָמע געקומען אין ינדאָנעסיאַ.
- Isan Sausage. דעם כאַזער און רייַז ווורשט איז זייער פאָלקס ווי אַן אָוונט פֿאַרבייַסן און עס איז אָפט צוגעגרייט אין קליין באַללס פארבונדן צו יעדער אנדערער און קאָכן אויף אַ גרילל. וואָס מאכט דעם ווורשט, גערופן סיי קראָק, יעדער, ספּעציעל איז אַז די פלייש און רייַז געמיש איז סטאַפט אין קאַסינגס דעמאָלט פערמענטעד פֿאַר אַ ביסל טעג איידער זיין האַלב און געדינט. עס סאָונדס ריזיקאַד אָבער די גאַרליקקי, זויער טאַם איז סאַבליים.
- Isan Alcoholic Drinks. ביר איז פאָלקס אין יסאַן, און די מערסט פאָלקס טייַלענדיש ביר סאָרט איז לעאָ, כאָטש איר קענען געפֿינען טשאַנג און, אין עטלעכע ערטער, סינגהאַ אויך.