"וואָס פון די הייס סאָסיז בין איך געמיינט צו נוצן?" דער קשיא איז געשטעלט צו אונדז מער מאל ווי מיר קענען ציילן. א פרייַנד קומט אַוועק פון שטאָט, מיר גיין אויס צו אַ קאַדזשון אָדער נשמה עסנוואַרג רעסטאָראַן , די עסנוואַרג קומט, און פּלוצלינג די ביסל הייס סאָוס קאַדי אין די מיטן פון די טיש קוקט ינקרעדאַבלי דאָנטינג.
קלייַבן געזונט און איר וועט האָבן לאָויסיאַנאַ עסנוואַרג די וועג עס איז געווען מענט צו זיין פארזוכט. קלייַבן שוואַך און איר וועט צעשטערן אַלץ.
קיין דרוק אָדער עפּעס. אָפּשטעל. נעמען אַ אָטעם.
Background
ערשטער, לאָזן אונדז פאָרשלאָגן אַ שנעל הינטערגרונט. פארוואס זענען אַלע די הייס סאָסיז אויף די טיש סייַ ווי סייַ? איז נישט קאַדזשון עסנוואַרג שוין געווירציק גענוג?
נו, ניט. לפּחות ניט יוזשאַוואַלי. טראַדיטיאָנאַללי, קאַדזשון עסנוואַרג איז, טראָץ זייַן שעם, ניט פאקטיש געווירציק-הייס. עס איז געזונט-סיזאַנד און שווער ספּייסט, יאָ, אָבער טיפּיקלי, היץ (ווי אין סקאָוויללע וניץ) איז צוגעגעבן בייַ די טיש, נישט אין דער קיך. און, פון קורס, אַנדערש סאָסיז גיין מיט פאַרשידענע זאכן. (דאס לעצטע ביסל איז ניט דיזיינד צו צעמישן וויזאַטערז, עס נאָר כאַפּאַנז צו דעפינירן זיי יעדער צייַט.)
אַז ס וואָס אין רובֿ קאַדזשון רעסטראַנץ (און אין בלויז וועגן יעדער קאַדזשון הויזגעזינד איך ווע אלץ געווארן אין), אַ קליין פאַרשיידנקייַט פון הייס קאַנדאַמאַנץ נעמען שטענדיק וווינאָרט אין די מיטן פון די טיש. לייג זיי ווי איר ווילט. געדענק אין יעדער פאַל אַז עס איז גרינגער צו לייגן מער ווי נעמען אַוועק! דאָ זענען די געוויינטלעך סאַספּעקץ און עטלעכע פֿירלייגן פֿאַר ווי צו נוצן זיי.
יוזשאַוואַלי ניו אָרלעאַנס הייס סאָסס סאַספּעקץ
פּעפּפּערס אין ווייַנגאַרע: אויב אויף די טיש איז אַ סלוי פון וואָס עס איז קליינטשיק פּיקאַלז פלאָוטינג אין אַ קלאָר פליסיק, טאָן נישט עסן זיי. נו, איר קענען, אָבער זיי זענען יוזשאַוואַלי שיין הייס, אַזוי זייַן צוגעגרייט. אַנשטאָט, באַמערקן אַז די היטל פון די פלאַש מיסטאָמע האט אַ פליפּ-שפּיץ וואָס, ווען געעפנט, אַנטקעגנשטעלנ זיך אַ שייקער לאָך.
דעם פליישיק פעפער-ינפיוזד עסיק איז טיפּיקלי שאַקען אויף שפּיץ פון גרין וועדזשטאַבאַלז (ספּעציעל זאכן ווי קאָללאַרדס אָדער ברוקווע גרינז) און מאל אויף שפּיץ פון געפּרעגלט סעאַפאָאָד אָדער אין סופּס.
"הייס סאָס": טיפּיקלי, ווען עמעצער פון לאָויסיאַנאַ רעפערס פשוט צו הייס סאָוס, זיי זענען גערעדט וועגן עפּעס ווי קריסטאַל אָדער לאָויסיאַנאַ סאָרט הייס רויט פעפער סאָוס (עס זענען פילע פון אנדערע, די ביסט די צוויי מערסט פּראָסט). די סאָסיז זענען עסיק-באזירט און בכלל אין די מיטל קייט, היץ-קלוג. זיי זענען אַלע-ציל סאָסיז וואָס קענען זיין געוויינט אויף אָדער אין נאָר וועגן עפּעס.
טאַבאַסקאָ סאָוס: טאַבאַסקאָ סאָוס איז ענלעך צו הייס סאָוס, אין זייַן עסיק-באזירט רויט פעפער צוגרייטונג, אָבער עס איז געמאכט מיט באטייטיק האָטטער פּעפּערז. פילע מענטשן געפינען טאַבאַסקאָ אויך הייס צו שטעלן אויף עפּעס ווו עס איז נישט דיילוטאַד (אַז איז, עס ס אָופּאַנד סאָופּס אין סופּס און גומבאָוז , אָבער אויך טיף צו שפּריצן אויף אַ טעלער פון געפּרעגלט סעאַפאָאָד). אויב איר ווי עס טאַקע הייס, גיין צו די שטאָט, אָבער אויב איר ניטאָ אַזוי פילד, פּרובירן אַ רעגולער הייס סאָוס אַנשטאָט.
קאַדזשון פּאָווער גאַרליק סאָס: דאס איז אַ ליכט, אַ ביסל זיס קנאָבל-פלייווערד הייס סאָוס וואָס איז געווארן זייער פאָלקס אין קאַדזשון רעסטראַנץ איבער די לעצטע פּאָר פון דעקאַדעס. עס ס גרויס אויף עסנוואַרג וואָס דאַרף ביידע היץ און עקסטרע געווירץ - איך ליבע עס אויף עגגס און אָמעלעץ, פֿאַר בייַשפּיל, און עס ס 'זייער גוט אויף וועדזשטאַבאַלז.
עס קענען אָוווערי מאַסקע די פלייווערינג פון אַ שיסל אַז ס שוין סיזאַנד, אַזוי געניטונג סאַטאַלטי דאָ, אָבער אויב איר ווי היץ און איר ווי קנאָבל, פּרובירן דעם איין פֿאַר זיכער.
טאני טשאַטשערע ס ווערייישאַנז: טאני טשאַטשערע ס - די לעצטע וואָרט איז ימפּראַבאַבלי פּראַנאַונסט ווי "סאַטטשערי" - אָדער איינער פון זייַן קאָמפּעטיטאָרס (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, etc.) איז אָפט געפונען אויף רעסטאָראַן טישן, ספּעציעל בייַ סעאַפאָאָד קאָכן רעסטראַנץ. עס איז אַ געווירץ מישן, נישט אַ פליסיק, און עס כּולל קייען, שוואַרץ פעפער, קנאָבל פּודער, און זאַלץ (עטלעכע ווערסיעס האָבן ציבעלע פּודער, פּאַפּריקאַ, אָדער אנדערע בשמים) און עס גייט גוט אויף שפּיץ כּמעט עפּעס. ניצן די זעלבע קוואַנטיטי אַז איר וואָלט נוצן פון זאַלץ, אָדער אַנדערש איר וועט געפֿינען דיין עסנוואַרג אויך געזאָלצן. טאני קען אויך זיין געמישט מיט מייַאָנעז צו מאַכן אַ סנאַפּטלי טונקען פֿאַר בוילד קראַוופיש, און בייַ קראָליש שאַקס, איר וועט אָפט געפֿינען ביידע אויף די טיש פֿאַר נאָר אַז ציל.