די קווינטעססענטיאַל לאָויסיאַנאַ שיסל
גומבאָ איז טאָמער לאָויסיאַנאַ ס מערסט יוואַקאַטיוו און סטאָריד שיסל. עס זענען צוויי מאָל ווי פילע ווערייישאַנז אויף די רייַך סטאַוו ווי עס זענען משפחות אין די שטאַט, און אַלעמען מיינט זייער משפּחה וועג איז בעסטער. אבער וואָס איז עס, טאַקע? וואָס מאכט עס אַנדערש ווי אַ רעגולער זופּ? וואָס וואַריאַנט איז די מערסט טראדיציאנעלן? זאל ס גראָבן דיפּער.
א שנעל געשיכטע
"גומבאָ" ערשטער ארויס אין דרוק אַמאָל אין דער פרי 18 יאָרהונדערט, אָבער קען ערשטער ריפערד צו אַ שיסל וואָס איז פשוט סטוד אָקראַ.
די שיסל איז אַ בלויז-אין-לוידזשיאַנאַ יקווייזשאַן פון אפריקאנער, נאַטיווע אמעריקאנער, שפּאַניש, דייַטש, און פראנצויזיש קוויזינז און ינגרידיאַנץ. דער נאָמען "גומבאָו" מסתּמא קומט אָדער פון די באַנטו (וועסט אפריקאנער) שפּראַך וואָרט פֿאַר אָקראַ, "קינגאָמבאָ", אָדער די טשאָקטאַוו וואָרט פֿאַר פייל, "קאָמבאָ."
אַזוי וואָס ס אין גומבאָ, סייַ ווי סייַ?
וואָס פאקטיש מאכט גומבאָ גומבאָ איז אַ ביסל טריקי און קענען זיין אַ פונט פון קאַנטענשאַן צווישן פאַרשידענע לויהיאַנס וואָס זענען זיכער אַז זייער רעצעפּט איז די רעכט איינער. אַלע גומבאָוז האָבן אַ ביסל זאכן אין פּראָסט, כאָטש. פֿאַר סטאַרטערס, זיי זענען שטענדיק טיקאַנד מיט איינער אָדער מער פון די פאלגענדע:
- פינצטער ראָוקס (אַ געמיש פון פעט און מעל, קאָכן זייער סלאָולי אויף די סטאָוועטאָפּ)
- אָקראַ (אַ גרינס וואָס טורנס סלימי און וויסקאַס ווען האַלב)
- פיללע פּודער (אַ געווירץ און טיקאַנינג אַגענט געמאכט פון דאַר סאַסאַפראַס בלעטער)
Filé איז טיפּיקלי צוגעגעבן צו די גומבאָו נאָך עס איז גענומען אַוועק די היץ, אָבער ראָוקס און אָקראַ זענען צוגעגעבן אין די קוקינג פּראָצעס.
גומבאָ הויפּט ינגרידיאַנץ טיפּיקלי אַרייַננעמען שפּיל מיץ, הינדל, ווורשט, און שעלפיש, כאָטש די קאַמבאַניישאַנז דערפון בייַטן דיפּענדינג אויף רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז, סיזאַנאַל אַוויילאַביליטי, משפּחה פּרעפֿערענצן, און די וויממי פון די קאָכער.
געווירץ וועדזשטאַבאַלז זענען כּמעט שטענדיק דער רוח טריניטי פון קאַדזשון קוויזין: סעלדעריי, אַניאַנז, און גרין גלאָק פּעפּערז, און זיי זענען געהאַקט פייַן און האַלב ביז זיי זענען ניט מער יידענטאַפייאַבאַל.
עטלעכע קוקס זאל לייגן קנאָבל אָדער רויט גלאָק פּעפּערז, און קרעאַמס גומבאָס מאל אַרייַננעמען טאַמייטאָוז.
געווירץ הערבס און ספּייסאַז זענען העכסט בייַטעוודיק, אָבער כּמעט שטענדיק אַרייַננעמען זאַלץ, קייען פעפער, און שוואַרץ פעפער, און קען אויך אַרייַננעמען ווייַס פעפער, בייַ בלעטער, טהימע, פּעטרעשקע, אָדער אנדערע.
ווי איז גומבאָ סערוועד?
גומבאָ איז שטענדיק געדינט (אָדער אויף די זייַט פון) רייַז, און טראַדישאַנאַלי, לאָויסיאַנאַ רייַז איז קאָכן מיט די ציל פון מאכן פּוכיק, יחיד גריינז וואָס טאָן נישט שטעקן אינאיינעם. קאַדזשון הינדל און ווורשט גומבאָ איז אויך אָפט געדינט מיט אַ זייַט פון קרימי, מייערדי קאַרטאָפל סאַלאַט, וואָס עטלעכע מענטשן וועט פאַרבינדן מיט אַ ביסל פון גומבאָו אין יעדער בייַסן. עטלעכע קוקס וועט שפּריצן געהאַקט גרין אַניאַנז אָדער פּעטרעשקע איבער די שפּיץ פון יעדער שיסל פון גומבאָ ווי אַ גאַרניש.
וואָס טוט גומבאָ געשמאַק ווי?
אויב איר'ווע קיינמאָל האט עס פריער, איר קענען דערוואַרטן אַז כּמעט יעדער פאַרשיידנקייַט פון גומבאָ וועט האָבן אַ זיכער רייַך סמאָוקינעסס. דעם קומט פון דער פינצטער ראָוקס. ווערייאַטיז וואָס אַנטהאַלטן סאָסידזשיז זענען אַפֿילו מער ינטענסלי רייכערן, ווי אַנדאָויל ווורשט און אנדערע סמאָוקט ווערייאַטיז זענען די גומבאָו סאָסידזשיז פון ברירה. עטלעכע סעאַפאָאָד גומבאָוז זענען געמאכט אָן ראָוקס, און זיי דאָך וועט נישט האָבן די זעלבע פינצטער טאַם.
אָקראַ גומבאָ קענען זיין אַ ביסל סמודי אָדער גאָוי, דיפּענדינג אויף די סומע פון אָקראַ וואָס איז געניצט.
אויב אַז געוועב באַדערז איר (אַז קען זיין דער פאַל אויב איר טאָן ניט ווי ויסטערז אָדער מאַשרומז ווייַל פון זייער געוועב), טאָן ניט סדר אַ אָקראַ גומבאָ. פילאָ גומבאָו איז רייַך און ערטהי און האט אַ פערלי אַנפאַמיליער טאַם (אויב איר קענען, פּרובירן צו ימאַדזשאַן ומשולד וואָרצל ביר - סאַסאַפראַס איז אויך די הויפּט פלייווערינג ינגרידיאַנט פֿאַר וואָרצל ביר ווי געזונט, און זיי טיילן אַ ערדינעסס).
גומבאָ טענדז צו זיין שווער סיזאַנד, אָבער איז נישט טיפּיקלי ברענען-דיין-מויל געווירציק. אויב איר זענט נישט צוגעוווינט צו קיין געווירציק פודז, איר קענען געפֿינען עס צו הייס פֿאַר דיין טייסץ, אָבער עס איז פיל ווייניקער געווירציק-הייס ווי רובֿ קיילים איר'ד געפֿינען אין אַ ינדיאַן אָדער טייַלענדיש רעסטאָראַן. ווי מיט רובֿ קאַדזשון און קרעאַמעניקאַל פודז, גומבאָ איז typically געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון הייס סאָסיז בייַ די טיש, אַזוי איר קענען ברענגען עס אַרויף צו דיין אייגן בילכער געווירץ גלייַך.
עטלעכע טיפּיש גומבאָס:
Creole גומבאָ איז די מערסט קאַמאַנלי געפונען פאַרשיידנקייַט אין ניו אָרלעאַנס.
עס טיפּיקלי האט אַ ראָוקס באַזע און איז לאָודיד מיט הינדל, ווורשט, שעלפיש, אָקראַ, טריניטי, און מאל טאַמייטאָוז.
קאַדזשון טשיקקען און ווורשט גומבאָ איז געפונען אין ניו אָרלעאַנס און איבער סאָוטהערן לאָויסיאַנאַ, מיט אַ ינפאַנאַט נומער פון מינערווערטיק ווערייישאַנז. עס האט אַ ראָוקס באַזע, כּולל הינדל און ווורשט און טריניטי. עס איז מאל געדינט מיט פיטער פּודער בייַ די טיש, צו לייגן אין דיין אייגן דיסקרעשאַן. אין און אַרום עוואַנגעלינע און סט. לאַנדרי פּאַרישעס, הינדל און ווורשט גומבאָ איז אָפט געדינט מיט שווער-בוילד עגגס פלאָוטינג אין עס.
סעאַפאָאָד גומבאָ האט ווי פילע ווערייישאַנז ווי איר קענען ימאַדזשאַן, אָבער אָפט כולל שרימפּ, קראַב, און ויסטערז, ווי געזונט ווי קיין נומער פון "כאַפּן פון די טאָג" פיש אָדער שעללפיש, און מאל ווורשט. עס איז געמאכט מיט אַ פיש לאַגער און טענדז צו זיין זייער גראָב (אויב איר זוכט פֿאַר אַ מילד פיש שיסל, דאָס איז נישט דער איינער פֿאַר איר). עס איז טיפּיקלי געמאכט מיט אַ ראָוקס באַזע, און אָקראַ איז אַפּשאַנאַל דיפּענדינג אויף דער געגנט אָדער די צייַט. סעאַפאָאָד גומבאָ האט עטלעכע זאכן אין קעסיידער מיט בוילילאַבאַיססע, און קולינאַריש היסטאָריאַנס האָבן ציען לינקס צווישן די צוויי.
גומבאָ זערבער איז די גומבאָ אַז ברייקס אַלע די כּללים. עס איז נישט טאַקע גומבאָ דורך די דעפֿיניציע איך ווע געלייגט אַרויס, אָבער עס איז געווען סופּפּאָרטינג די גומבאָ נאָמען פֿאַר אַ פּאָר הונדערט יאר, אַזוי וואָס איז צו טייַנען. דעם זופּ, וואָס איז מסתּמא שייכות צו קאַריבבעאַן קאַללאַראָאָ, איז אַ טיפּיש פלייש זופּ געמאכט פון אַ געמיש פון פאַרשידענע גרינז, האַלב און פּאַלווערייזד אין אַ רייַך, געשמאַק פליסיק וואָס איז אַ פאָלקס רעצעפּט פֿאַר די מעיסלעסס לענטען צייַט. דער נאָמען, פּראַנאַונסט כּמעט ווי "גומבאָ זעב" קומט פון דער פראנצויזיש "גומבאָ אַוס הערבס," וואָס מיטל "גומבאָ געמאכט פון גרינז".