טעקווילאַ און מעזקאַל זענען שטימונג וואָס זענען געמאכט אין מעקסיקא פון די אַגאַווע פאַבריק. אָבער, עס זענען עטלעכע שליסל דיפפערענסעס צווישן די צוויי טרינקען. אָריגינאַללי, טיקווילאַ איז געהאלטן אַ טיפּ פון מעזקאַל. עס איז געווען מיטן נאָמען "Mezcal de Tequila" (Mezcal from Tequila), ריפערינג צו דער אָרט וווּ עס איז געשאפן, וואָס איז, אין און אַרום די שטאָט פון טעקווילאַ, אין די שטאַט פון דזשיסלקאָ . דער טערמין "מעזקאַל" איז געווען ברייט, ענקאַמפּאַסינג טאַקילאַ און אנדערע ליקערז געמאכט פון די אַגאַווע פאַבריק.
סאָרט פון ווי די חילוק צווישן סקאַטש און שנאַפּס, אַלע טיקווילאַ איז מעזקאַל, אָבער ניט אַלע מעזקאַל איז טאַקווילאַ.
ווי רעגיאַליישאַנז אויף די פּראָדוקציע פון די טרינקען זענען ימפּאָוזד, די גענוי דעפיניטיאָנס פון די ווערטער האָבן געביטן עפּעס איבער צייַט. די צוויי טייפּס פון גייסט זענען ביידע געמאכט פון די אַגאַווע פאַבריק, אָבער זיי זענען געמאכט מיט פאַרשידענע ווערייאַטיז פון אַגאַווע, און זיי זענען אויך געשאפן אין פאַרשידענע דזשיאַגראַפיק מקומות.
טווילאַ ס אַפּעללאַטיאָן פון אָריגין
אין 1977, די מעקסיקאַן רעגירונג ארויס אַ געזעץ אַז באשלאסן אַז אַ טרינקען קען נאָר זיין לייקענען טעקווילאַ אויב עס איז געשאפן אין אַ זיכער געגנט פון מעקסיקא (אין די שטאַט פון דזשיסיסקאָ און אַ ביסל מיוניסאַפּאַליטיז אין די נאָענט שטאַט פון גואַנאַזשואַטאָ, מיטשאָוקאַן, נאַירי, און טאַמאַוליפּאַס) און איז געמאכט פון די אַגאַווע טעקווילאַנאַ וועבער , קאַמאַנלי באקאנט ווי "בלוי אַגאַווע." די מעקסיקאַן רעגירונג באהאנדלט אַז טאַקווילאַ איז אַ קולטורעלן פּראָדוקט וואָס זאָל נאָר טראָגן דעם נאָמען אויב דיסטלייבט פון די בלוי אַגאַווע פאַבריק ינדיגענאָוס צו אַ ספּעציפיש קליימאַטיק געגנט פון מעקסיקא.
רובֿ שטימען אַז דאָס איז דער פאַל, און אין 2002, יונעסקאָו דערקענט די אַגאַווע לאַנדסקאַפּע און אוראלט ינדוסטריאַל פאַסיליטיעס פון טעקווילאַ ווי אַ וועלט העריטאַגע פּלאַץ .
דער פּראָדוקציע פּראָצעס איז שטרענג רעגיאַלייטאַד און דורך געזעץ: טאַקווילאַ קענען בלויז זיין לייבאַלד און פארקויפט דורך דעם נאָמען אויב בלוי אַגאַווע קאַנסטאַטוץ איבער העלפט פון די פערמענטעד שוגערז אין די טרינקען.
פּרעמיע טאַקילאַס זענען געמאכט מיט 100% בלוי אַגאַווע, און מיטן נאָמען אַזאַ, אָבער טאַקווילאַ קען אַרייַננעמען אַרויף צו 49% שטאָף אָדער ברוין צוקער, אין וועלכע פאַל עס איז מיטן נאָמען "מיקסטאָ" אָדער געמישט. די רעגולאַטאָרי קאָונסיל אַלאַוז די נידעריקער קוואַליטעט טאַקוואַס צו זיין יקספּאָרטאַד אין באַראַלז און באַטאַלד אויסלאנד. פּרעמיע טאַקילאַס, אויף די אנדערע האַנט, מוזן זיין באַטאַלד אין מעקסיקא.
רעגולירן פון מעזקאַל
די פּראָדוקציע פון mezcal איז געווען רעגיאַלייטאַד מער לעצטנס. עס איז געוויזן צו ווערן געזען ווי אַ אָרעם מענטש טרינקען און געמאכט אין אַלע סאָרץ פון באדינגונגען, מיט די רעזולטאַטן פון זייער וועריד קוואַליטעט. אין 1994, די רעגירונג געווענדט די געזעץ פון אַפּעללאַטיאָן פון אָריגין צו די פּראָדוקציע פון מעזקאַל, לימאַטינג די געגנט ווו עס קען זיין געשאפן צו מקומות אין די שטאַטן פון אָ אַקסאַקאַ , Guerrero, Durango , San Luis Potosí און Zacatecas.
מעזקאַל קען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע טייפּס פון אַגאַווע. אַגאַווע עספּאַדין איז די מערסט פּראָסט, אָבער אנדערע טייפּס פון אַגאַווע זענען אויך געניצט. מעזקאַל מוזן האָבן אין מינדסטער 80% אַגאַווע שוגערז, און עס מוזן זייַן באַטאַלד אין מעקסיקא.
פּראָדוקציע פּראַסעס דיפפערענסעס
דער פּראָצעס אין וואָס טאַקילאַ איז געמאכט אויך אַנדערש פון ווי mezcal איז געמאכט. פֿאַר טאַקילאַ, די האַרץ פון די אַגאַווע פאַבריק (גערופן די פּיעראַ , ווייַל אַמאָל די ספּיינז זענען אַוועקגענומען עס ריזעמבאַלז אַ אַנאַנאַס) איז סטימד איידער דיסטאַליישאַן, און פֿאַר רובֿ מעזשקאַל די פּי ñ אַס זענען ראָוסטיד אין אַ ונטערערד גרוב איידער עס איז פערמענטעד און דיסטילד, געבן עס איז אַ סמאָוקייז טאַם.
מעזקאַל אָדער טעקווילאַ?
מעזשקאַל ס פּאָפּולאַריטעט איז אויפגעשטאנען אין די לעצטע יאָרן, און די מענטשן זייַנען געוויזן אַ אַפּרישייישאַן פֿאַר דער פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז דיפּענדינג אויף די טיפּ פון אַגאַווע געניצט, ווו עס איז געווען געבילדעטער און יעדער פּראָדוצירער ס ספּעציעל פאַרבינדן. עקספּאָרץ פון mezcal האָבן טריפּאַלד אין די לעצטע יאָרן, און עס איז איצט געהאלטן אויף אַ פּאַר מיט טאַקילאַ, מיט עטלעכע מענטשן אַפֿילו פרייז עס איבער טיקילאַ ווייַל פון די ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז עס קענען ענקאַמפּאַס.
אויב איר בעסער צו באַפרייַען מעזקאַל אָדער טעקווילאַ, נאָר געדענקען דעם: די גייסט זענען מיסט צו זיין סיפּט, נישט שאָס!