סמעלי טאָפו - דער שמעקן, טעם און אמת
סטינקי טאָפו איז איינער פון די מערסט פאָלקס סנאַקק פודז אין האָנג קאָנג, טשיינאַ און טייוואַן - און זייַן שמעקן וועט מיסטאָמע זייַן אַ מעמעראַבאַל טייל פון קיין יאַזדע. פֿאַר ערשטער מאָל וויזאַטערז די סטינק קענען זיין אָוווערפּאַורינג - און קאַטשינג אַ וואַפט פון עס אַראָפּ אַ בעידזשינג צוריק גאַס איז מסתּמא צו האָבן דיין אויגן וואָטערינג. די שיסל איז געדינט פון הונדערטער פון גאַס עסנוואַרג ווענדאָרס, כאָקערז און קליין רעסטראַנץ.
טראַדיטיאָנאַללי, עס איז טאָפו וואָס איז פערמענטעד אין אַ מישן פון פערמענטעד מילך און אַ גרינס, פלייש און פיש באזירט ראָסל, אָדער עטלעכע קאָמבינאַציע פון די דרייַ.
פֿאַר באמת סמעלי טאָפו די ראָסל זאָל זיין וואָכן אָדער אפילו חדשים אַלט.
אין פאַקט, געשעפט קאַנסערנז מיינען די כייקער שטייט ווו עס איז פאַרקויפט אָפט לאַגער פאַבריק געשאפן סטינקי טאָפו וואָס האט בלויז געווען סאָוקט אין אַ ראָסל פֿאַר בלויז אַ ביסל טעג. אויב איר עסן די שיסל אין אַ רעסטאָראַן אָדער פון אַ כייקער גאַנצע 'היים-געמאכט' פאַרשטונקען טאָפו, איר וועט מיסטאָמע ענדיקן עסן די פאַבריק ווערסיע. דעם איז לפּחות ווייניקער סמעלי.
ווי איז סטינקי טאָפו געדינט?
דער נוסח פון קוקינג און דינען וועריז דורך לאַנד און געגנט. אין האָנג קאָנג, שאַנגהאַי, טייוואַן און טשינאַטאָוון אַרום די וועלט, עס איז בכלל טיף געפּרעגלט אין גרינס ייל און געדינט מיט טשיללי און סוי סאָוס. אנדערע רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אַרייַננעמען סטימד אָדער סטודינג סטינקי טאָפו, מאל געדינט ווי טייל פון אַ גרעסערע הויפּט שיסל אָדער אין אַ זופּ.
די טיף געפּרעגלט שטיקל טאָפו איז געהאלטן די קלאַסיש שיסל. עס וועט יוזשאַוואַלי זיין געדינט אין קליין קיובז סקיוערד צוזאַמען און געשטעלט אויף אַ פּלאַסטיק טעלער, מאל מיט פּיקאַלז דאַמפּט אויף שפּיץ.
איז עס פאַקטיש סטיקקי?
טאַקע, יאָ, עס לעגאַמרע סטינגקס. פארשידענע קריטיקערס און גאָורמעץ האָבן געפרוווט צו כאַפּן די שמעקן אין ווערטער, אַזאַ ווי 'אַלט סאַקס', 'אַוועק אַוועק בלוי קעז' און - גאַנץ פשוט'רוטשט מיסט '. עס ס ינקרעדאַבלי שטאַרק און וועט נישט האָבן איר ליקינג דיין ליפן.
אפילו די וואס הנאה דעם טאַם אַרייַנלאָזן די שמעקן איז באמת שרעקלעך און אַז דער אַטראַקשאַן איז אין די געשמאַק.
עס איז אויך אַ קאָנסענסוס צווישן פאַנס אַז דער סמעלער די טאָפו, די טייסטיער. פילע טאָפו סעלערז באַקומען אַ שעם צו פּראָדוצירן די סמעליעסט טאָפו.
ווי טוט עס געשמאַק?
טאָנפוללי, די טעם איז פיל ווייניקער פּאַטשאַנט ווי דער שמעקן, כאָטש ווייניק טימערז זענען אַנלייקלי צו האַלטן אויס זייער האַנט פֿאַר אַ רגע העלפּינג. קירצער פערמאַנטיישאַן מאל מיינען עטלעכע פאַרשטונקען טאָפו קענען פאקטיש געשמאַק אַ ביסל העפלעך. שפּריץ עטלעכע סוי אָדער טשיללי סאָוס אויף שפּיץ צו מאַסקע די שמעקן און געבן עס עטלעכע טאַם.
ווי פילע קאַנטאָנעסע קיילים , די געוועב איז וויכטיק און ביטינג אין פאַרשטונקען טאָפו איז ענלעך צו בייטינג אין ווייך קעז. עס זאָל זיין גילדענע און קרוכלע אויף די אַרויס פון די טיף פריינג און ווייך אויף די ין. עס וועט אויך זיין דריפּינג אין שמירן און זייער, זייער הייס אויף די אינעווייניק. און איר טאָן נישט וועלן צו עסן עס קאַלט - אויב איר טראַכטן דער שמעקן איז שלעכט הייס און פּונקט פּרובירן בייטינג אַראָפּ אויף קאַלט סטיינקי טאָפו.
ווו קען איך פּרובירן סטינקי טאָפו?
אויב איר ניטאָ אין האָנג קאָנג, שאַנגהאַי אָדער טייוואַן, איר זאָל נישט האָבן קיין שוועריקייט צו געפֿינען סטינקי טאָפו, נאָר נאָכפאָלגן דיין נאָז. סטינקי טאָפו איז מערסטנס פארקויפט פון עפענען-לופט כאַנגקער סטאָלז. איינער פאָלקס דעסטיניישאַן איז שפּעט נאַכט מארקפלעצער, אַזאַ ווי המקדש סטריט אין האָנג קאָנג.
אנדערש, דיין היגע טשינאַטאָוון וועט כּמעט זיכער האָבן ערגעץ וואָס דינען דעם פאַרשלאָפן שיסל.