לאָנטש בייַ די וואַטערסידע ין - סעלאַברייטיד טאַמעס-זייַט דיינינג אין בריי

01 פון 08

א שאַמפּיין ברוכים הבאים אין די וואַטערסידע ין

די וואָטערסידע ין, דורך די טאַמעס אין באַרייַ, האט געהאלטן אַנטו דרייַ מיטשעלין שטערן פֿאַר 40 יאר. געעפנט געווארן דורך די ראָוקס ברידער, מיטשעל און אַלבערט, אין די 1970 ס, Michel 's son Alain Roux is now in chef patron.

א מאָלצייַט בייַ די Waterside Inn איז אַ עכט לוקסוס מייַכל. דאס איז אַ פּלאַץ פון אַ ספּעציעל געלעגנהייַט, סעלעבראַטיאָן רעסטאָראַן, די סאָרט פון פּלאַץ פילע מענטשן וואָלט זיין מאַזלדיק צו באַזוכן אַמאָל, לאָזן אַ האַנטיק מאל אין זייער לעבן. איך'ד געוואלט צו עסן פֿאַר די יאָר. וואָלט דער דערפאַרונג דערוואַרטן אַז גלייַך פון אַנטיסאַפּיישאַן?

וואָס מאכט אַ מעמאָראַבלע מיל?

איך'ווע געגעסן אויך פילע רעסטאָראַן מילז צו קויפן אין רשימות פון "ביץ". אין דעם מדרגה, איינער יקספּעקץ קאָמפּאַטאַנס, ווערדזשינג אויף שליימעס פון דער קיך. וואָס דאַרף זיין אַ געגעבן. אַזוי וואָס אַנדערש קאַנטריביוץ צו מאַכן אַ דיינינג אויס דערפאַרונג באמת מעמעראַבאַל? דאָ ס מיין פּערזענלעך רשימה פון מאַטס:

• אַמביאַנס - אַ באַקוועם, שיין צימער, סעראַונדאַד דורך די ווייך זשומען פון גליקלעך שמועס, פּרעפעראַבלי מיט אַ פּרעכטיק קוק.
• סערוויס - קנאָוולעדאַבלע און אַטענטיוו אָן זייַענדיק אָוווערוועלמינג. זייַענדיק קעסיידער ינטעראַפּטיד דורך איבער-יגער שטעקן איז פּונקט ווי שלעכט ווי זייַענדיק איגנאָרירט.
• יבערראַשן - אין אַ ספּעציעל רעסטאָראַן, איך ווילן צו טעם בייַ מינדסטער איין זאַך וואָס איך האָבן קיינמאָל געפרוווט איידער, זייַן דילייטיד דורך איין טאַם קאָמבינאַציע איך האט ניט געדאַנק.

איך בין צופרידן צו באַריכט אַז, פון דעם מאָמענט, מיר זענען געווען ינהערעד צו די טעראַסע און געפֿינט אַ גלאז פון די הויז שאַמפּאַניער ווי אַ אַפּעריטיוו צו אונדזער לעצט צופרידן (און פול) אויפשטיין, די וואַטערסידע אינהאַלט סקאָרד געזונט אויף אַלע קאַונץ.

Any Downside?

• כולל אַ ביסל מער שווער טשיזיז און ענגליש טשיזיז אויף די קעז ברעט וואָלט זיין פייַן.
• וועגעטאַריעריז און טעעטאָטאַללערס האָבן שוועריקייט מיט די באגרענעצט ברירה פון פלייש פֿרייַ קיילים און די ינקלוזשאַן פון אַלקאָהאָל אין רובֿ פון די דיזערץ.
• און, פון קורס, עס איז ניט יסקייפּינג די פאַקט אַז אַ מאָלצייַט דאָ איז זייער טייַער - כאָטש די שטעלן מעניוז פון צוויי אָדער דרייַ קאָרסאַז פֿאַר לאָנטש פאָרשלאָגן גוט ווערט.

Waterside Inn Essentials

• אַדרעס: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• טעלעפאָן: +44 (0) 1628 620 691
• פאַקס: +44 (0) 1628 784 710
• וועבזייַטל
• רעסערוואַטיאָנס? יקערדיק און געזונט אין שטייַגן
• פּרייַז קייט: טייַער - זייער ספּעציעל געלעגנהייט פֿאַר רובֿ מענטשן.

געלט שפּאָרן עצה פֿאַר די וואַטערסידע ין:

גיין פֿאַר לאָנטש און קלייַבן די שטעלן לאָנטש מעניוז. אין 2010 די פּרייַז איז געווען £ 41.40 פֿאַר צוויי קאָרסאַז און £ 56.50 פֿאַר דרייַ. ווייַן דורך די גלאז קאָסטן וועגן 9 £. דער שטעלן לאָנטש מעניו ענדערונגען טעגלעך און כולל לפּחות צוויי ברירות פֿאַר יעדער קורס, קאַווע און סוויץ (די פרעשלי געמאכט נאָוגאַט איז פּרעכטיק), דינסט און שטייער.

ווי איז פּראָסט אין דער רייזע אינדוסטריע, דער שרייַבער איז געווען צוגעשטעלט מיט קאָמפּלאַמענטאַרי באַדינונגען פֿאַר די ציל פון ריוויוינג. בשעת עס האט נישט ינפלוענסט דעם רעצענזיע, About.com גלויבט אין פול אַנטפּלעקונג פון אַלע פּאָטענציעל קאנפליקטן פון אינטערעס. פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע, זען אונדזער עטיקס פּאָליטיק.

02 פון 08

אויף די אָרעוורעס אויף דער טעראַסע

איידער לאָנטש אין גוט וועטער געסט אָפּרוען אויף די טעראַסע מיט אַ טרינקען און ניסאַלז. מיר אָנגעקלאָגט אויף אַ וואַרעם, זוניק טאָג אין יוני, שליימעסדיק פֿאַר אַ לאַנג, פויל מאָלצייַט.

די וואַטערסידע ין זיצט ביי אַ ענג, בוים-שיידיד אויסשטרעקן פון די טייך טהאַמעס אין די שיין, Michelin-שטערן דאָרף פון Bray . א ראַמבלינג האַלב געהילץ בנין, מיט אַ סאָרטירונג פון האַלב געהילץ קאַטידזשיז אַניקסעד אויף, דעם באַרימט רעסטאָראַן איז בלויז אַ ביסל מייל פון ווינדסאָר קאַסטלע .

אַז ס מיסטאָמע וואָס די מלכּה איז גערופן צו קנאַל איבער צו פאַרווייַלן געסט פון צייַט צו צייַט. אין די פאַרגאַנגענהייַט, דער באַלעבאָסטע גענעראַל פאַרוואַלטער דערקלערט, אַז אין דער פאַרגאַנגענהייַט, די מער סאַפּקטיואַס פון די צוויי פּריוואַט רומז (וואָס האט אַ באַזונדער אַרייַנגאַנג) איז געווען פֿאַר די קווין 'ס נוצן בלויז ווי עס איז געווען ניט לייסאַנסט פֿאַר די ציבור. איצט, די צימער איז ניט בלויז לייסאַנסט, עס איז לייסאַנסט פֿאַר ציוויל וועדינגז.

געשמאַק טידביץ אין די סאַנשיין

א קליין טאַץ פון כאָרס d'אָוועוורעס איז געשאפן און דערקלערט. מיר ספּעציעל לייקט די פריש, פלייקי קעז סטראָז און אַ קאָקטייל פון קאַווענע בליטזעד מיט אַ ביסל דזשין און ספּרינקעד מיט די טייניאַסט ביינדלעך פון סעלדעריי. אַז קאָמבינאַציע איז געווען איינער פון די סאַפּרייזיז איך שטענדיק האָפֿן פֿאַר און עס ס איינער איך וועל פּרובירן צו דופּליקאַט אין שטוב.

03 פון 08

לאָבסטער פֿאַר סטאַרטערס

אונדזער סטאַרטערס פון האָמאַר, קראַב און פּראָן זענען געווען שיין צו קוקן בייַ און יעדער אַרייַנגערעכנט סאַטאַל סאַפּרייזיז פון געשמאַק און געוועב.

די שיסל פון פּאַן געפּרעגלט לאָבסטער מעדאַלישאַנז מיט ווייַס פּאָרט סאָוס און אַ ינגבער פלייווערד דזשוליען פון וועדזשטאַבאַלז ( טראָנקאָנעטטעס דע האָמאַרד פּיקלי מינוט אָו פּאָרטאָ בלאַנס ) איז איינער פון מיטשעל ראָוקס ס רעסאַפּיז. דער האָמאַר, אין זייַן קאַלוזשע פון ​​טונקל, גלאָסי ​​סאָוס, האט אַ ליכט, דזשינגערי וואַרעמקייַט. כאָטש די אָוווערכאָל איז שוין דזשוינד, די סערווער געפֿינט און דעמאָלט סמודלי אראפגענומען אַלע די שעלז.

04 פון 08

קראַב און פּראָן מיט ונראָאַסטעד אַלמאָנדס

איך געפרואווט אַלטע ראָוקס 'ס שאַפונג פון פויסט דעוואָן קראַב מיט מעלאָן און די אַנפאַמיליער קרונטשינעסס פון פריש, אַנראָוסטיד אַלמאַנדז, טאַפּט מיט מאַרינאַטעד, גרילד פּראָוונס ( טריסטאַו דע טורטעאַו דו דוואָן זאַפטיק מעלאָן, פרוכט פראָצעס און קרעוועטעס רויזן מאַריניעס ). איך האָב ניט אַפֿילו וויסן איר קען עסן אַנראַסטיד אַלמאַנדז, אָבער איך וועל זיין קוקן פֿאַר דעם ליכט, פריש טעם אין דער צוקונפֿט.

05 פון 08

אַרטיפיסיאַל הויפּט קאָורסעס

מייַן דיינינג באַגלייטער דיסקרייבד איר שיסל פון ברייזד יוחנן דאָרי מיט פּראָנז און אַ לאַווידזש פלייווערד ימאַלשאַן (לינקס) ווי "זומער אויף אַ טעלער."

איך'ד באַזאָרגט אַז מיין ברירה פון ראָולד לייד פון לאַם, סטאַפט מיט אַבערגליין קאַנפיט און גרילד פּיין ניסלעך זאל זיין אויך שווער פֿאַר אַ זומער לאָנטש. איך דאַרפֿן נישט. די לאַם איז געקויפט צו אַ גאנץ ראָזעווע און אַזוי ווייך איך קען האָבן געגעסן עס מיט אַ לעפל. עס געקומען מיט אַ יידל ביסל "גאַטאַו" פון מאָוססאַקאַ און אַ סאַפראַן דזשוס. דער מעניו ענדערונגען סיזאַנאַלי, אָבער באַליבסטע קיילים רעאַפּירן מיט רעגיאַלעראַטי. די שטעלן מעניוז פֿאַר לאָנטש טוישן יעדער טאָג.

06 פון 08

די קעז קאָרס

טשעעסעס געדינט בייַ די וואַטערסידע ין זענען דערלאנגט אין די גאנץ גראַד פון טעמפּעראַטור און ריפּענעסס און געזונט דיסקרייבד דורך אונדזער נאַלאַדזשאַבאַל סערווער.

רובֿ פון די טשיזיז די טאָג מיר באזוכט זענען פראנצויזיש און רובֿ זענען ווייך אָדער האַלב-ווייך. זיי זענען געווען אַלע געשמאַק אָבער אַ ביסל מער שווער טשיזיז האָבן געווען אַ גוט דערצו צו די ברעט. און כאָטש די רעסטאָראַן פּריידז זיך אויף די נוצן פון היגע ינגרידיאַנץ - ענגליש ראַזבעריז, אַנגוס רינדערנס - וויכטיק בריטיש טשיזיז זענען געווען נאָוטאַבלי ניטאָ - סטילאָן און סטינקינג בישאָפּ די בלויז פארשטייערס פון אַ נאציאנאלע קייט אַז איצט כולל הונדערטער טשיזיז.

א אָפּציע פון ​​דאַר פרוכט, ביסקאַץ און קראַקערז זענען געדינט מיט די קעז.

07 פון 08

א סעאַסאָנאַל ראַספּבעררי סופליי

Raspberry soufflé איז בלויז געדינט בייַ די וואַטערסידע ין ווען פריש ענגליש ראַזבעריז זענען בנימצא.

ווען מיין סערווירער שנייַדן אין מיין מאַלענע סופליי מיט אַ לעפל צו דריפּן אין עטלעכע וואַרעם מאַלענע קויסאַס, איך האט מיין מסופק. עטלעכע חדשים פריער, אין אן אנדער געסטעלין שטערנקלאר רעסטאָראַן אין פֿראַנקרייַך, דער קעלנער ינסיסטיד, טראָץ מיין פראטעסטן, אין קאַטינג אין אַ פּיסטאַטשיאָ סופליי צו לייגן אַ דאַלאַפּ פון פרעשלי געמאכט פּיסטאַטשיאָ ייַז קרעם. די ריזאַלטינג סלאַדזש פון צעלאָזן ייַז קרעם זופּ און פלאַטאַן סופליי האט קיין דינסט צו דער רעסטאָראַן אָדער צו וואָס שעף ס ספּעציעל פאַרבייַסן.

אבער די מאַלענע סופליי אין די וואַטערסידע ין איז געווען זייער אַנדערש. עס איז אַנבאַליוואַבלי ליכט - אַ סאָרט פון וואָלקן פון צוקער און פרוטינעסס וואָס פאַרשווונדן אויף די צונג. דער וואַרעם סולז מוסיף בלויז די רעכט טאָן פון פריש טאַרטנאַס צו וואָג די שפּאָן צוקער קוואַליטעט פון די שיסל. Raspberry soufflé, איינער פון די וואַטערסידע ין ס ספּעשאַלטיז, בלויז אויס אויף די מעניו אין זומער ווען פריש היגע בעריז זענען בנימצא. אויב איר זען עס, סדר אין די אָנהייב פון דיין מאָלצייַט ווייַל עס נעמט לפּחות 20 מינוט צו מאַכן.

08 פון 08

בלובערי מוס און פּיסטאַטשיאָ קרעם ברולעדע שטערן אין דעססערט סעלעקציע

א טעסטאַמענט סאַמפּלער פון Alain און מיטשעל ראָוקס ס ספּעשאַלטיז איז אַ הויכפּונקט - ספּעציעל די פּיסטאַטשיאָ קרעם בוטליע און די סאַבל é מיט בלובעררי מוס.

פרובירט א וואַטערסידע ין רעצעפּט פֿאַר בלובערי מוס *

_{דעם רעצעפּט איז צוגעפאסט פון אַ ווערסיע, אַ ספּעציאַליטעט פון וואַטערסידע ין גרינדער מיטשעל ראָוקס, וואָס איז געדינט צווישן זיס קרוכלע מאַנדל געבעקס ביסקאַץ, גערופן סאַבלעס. איר קענען געפֿינען אַ רעצעפּט פֿאַר די געבעקס און די איטאַליעניש מעריינג גערופן אין דעם רעצעפּט אין ראָוקס ס בוך, פּאַסטרי: סייווערי און זיס. ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו מאַכן איטאַליעניש מערינגו קענען אויך זיין געפונען אין פילע פאָלקס קוקבוקס.}

ינגרידיאַנץ

• קרעאַמס (בלובערי ליקער, אַפּשאַנאַל)
• 60 ג (1/4 טעפּל פּלוס 1 טעפּל) קאַסטער (עקסטרע פייַן) צוקער
• 120 ג (4 1/4 אַז) איטאַליעניש מערינגוע
• 400 ג (14 אַז) פריש אָדער פאַרפרוירן בלובערי פּוריע
• 150 ג (5 1/4 oz) טאָפּל קרעם (אין יו. עס. נוצן די כעוויאַסט כיפּאָו קרעם איר קענען געפֿינען), סאָפלי וויפּט
• זאַפט פון 1/2 לימענע
• 40 פריש בלובעריז
• 8 ג בלאַט דזשעלאַטאַן (עקוויוואַלענט צו אַ USA נאָרמאַל, 1/4 אַז פּאַקאַט פון גראַנולאַטעד דזשעלאַטאַן)
• 8 מינט ספּריגז

אופֿן

1. מאַכן די טשערניצע קאָאָליס; שטעלן 50 מל (1/4 1/4 cup) פון וואַסער און די צוקער אין אַ קליין פּאַן איבער נידעריק היץ. צעלאָזן, דעמאָלט ברענגען צו די קאָכן צו מאַכן אַ סירעפּ. שטעלן באַזונדער צו קילן, דעמאָלט מישן מיט 100 ג (1/4 טעפּל פּלוס 3 טבס) פון די בלובערי פּיוריי, לייגן לימענע זאַפט און ריפרידזשערייט.
2. ווייך די געלאַטין אין קאַלט וואַסער צו דעקן (אויב ניצן פּאַודערד דזשעלאַטין, שפּרינגען דעם שריט און לייגן די געלאַטין צו די הייס ליקווידס, אַוועק די היץ)
3. היץ 50 ג (1 3 / 4oz) פון די בלובערי פּוריע. ווי עס הייבט צו בלאָז, אַראָפּנעמען פון היץ, קוועטשן די דזשעלאַטין (אויב ניצן בלעטער) צו באַזייַטיקן וידעפדיק וואַסער, דעמאָלט גערודער אין הייס פּורע ביז צעלאָזן.
4. קאָך אין די רוען בלובערי פּיוריי מיט אַ וויסק. לייג די ליקער און דזשענטלי פאַרלייגן אין די מערינגוע מיט אַ וויסק.
5. פאַרלייגן אין די וויפּט קרעם מיט אַ פלעקסאַבאַל ספּאַטשולאַ
6. קאָווער אַ באַקינג בויגן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און מאַכן 8 געבעקס רינגס, 8 קם אין דיאַמעטער און 4 קם טיף, אויף עס.
7. פּלאָמבירן מיט געמיש און קאַלט פֿאַר דרייַ שעה
8. צו דינען, אַנמאָולד און צולייגן אויף אַ בעקן פון טשערניצע קאָאָליס. באַצירן מיט פריש בלובעריז און מינט ספּריגס.

אן אנדער דעססערט מיר ליב געהאט

סקענטינג אַ קרעם ברוטאַלע מיט די יידל אָבער אַנמיסטייקאַבאַל טעם פון פּיסטאַטשיאָס איז געווען אן אנדער זיכער פייַער געווינער אַז מיר קיינמאָל פארזוכט איידער. ווי עס כאַפּאַנז, אַ ווערסיע פון ​​דעם פאַרבייַסן איז בנימצא אויף די ביביסי ס אָנליין זשורנאַל, גוט פוד. קוק אויס BBC Good Food רעצעפּט פֿאַר Pistachio Crème Brûlée.

* _{מישעל ראָוקס ס רעצעפּט פֿאַר בלובעררי מוס ערשטער ארויס אין זיין בוך "געבעקס: סייווערי און זיס" און איז ריפּראַדוסט דאָ מיט דערלויבעניש.}