פיל צו די יבערראַשן פילע אמעריקאנער, ניו האַווען, Connecticut איז פאקטיש אַ הייס בעט פֿאַר פּיצע. די שיסל אַפֿילו האט זייַן אייגן נאָמען אין די שטאָט: "אַפּיזאַ" (פּראַנאַונסט ווי "אַה-ביץ"). ניו האַוואַאָן פּיצע איז פון די דין סקאַלווערד פאַרשיידנקייַט, ענלעך צו די ניו יארק סיטי סטייל, חוץ זייַן מער האַפאַזאַרד אין פאָרעם. מאָזזאַרעללאַ און פּאָמידאָר סאָוס דאַרפֿן נישט שטענדיק אַ געגעבן, אָדער - ווייַס פּיעס טאַפּט פשוט מיט קנאָבל און קלאַם גאַט זייער אָנהייב דאָ און האָבן גיוויד אין פּאָפּולאַריטעט איבער די יאָרן. די פּיצאַ אויך קומט מער געזונט געטאן ווי געוויינטלעך - די לאָוקאַלז אָפּשיקן צו דער פינצטער קעסטל ווי "טשערד" ווי קעגן צו "פארברענט". עס זענען אנדערע ערטער דינען גרויס פּיעס אין היוו האַווען, ווי באַר אָדער מאָדערן אַפּיזאַ, אָבער די דעבאַטע אין די גאסן פון די שטאט שטענדיק קומט אַראָפּ צו פראַנק פּעפּע פּיזזעריאַ נאַפּאָלעטאַנאַ (אַקאַ פּעפּע ס) ווס. סאַלי ס אַפּאַזיטאַ (אַקאַ סאַלי ס). דאָ ס אונדזער נעמען אויף די רייוואַלרי.
01 פון 06
געשיכטע
פראַנק פּיפּ פּיצאַ נאַפּאָלעטאַנאַ פּעפּע ס געעפנט אין 1925 און אנגעהויבן די גאנצע ניו האַווען פּיצע קרייז. פראַנק פּיפּ געקומען צו אַמעריקע ווי אַן אימיגראַנט פון איטאליע ס אַמאַלפי קאָוסט. נאָך געגאנגען דורך אַ פּאָר פון אנדערע דזשאָבס, פראַנק באַשלאָסן צו באַקומען אין די פּיצע געשעפט און יווענטשאַוואַלי געעפנט זיין אייגן סטאָרפראַנט.
סאַלי ס איז געעפנט געווארן אין 1938 ווען פּעפּס ס שוועסטער פילאָמענאַ באַשלאָסן צו באַקומען אין די פּיצע געשעפט רעכט אַראָפּ די גאס פון פּיפּע ס. סאַלוואַדאָר קאָנסיגליאָ, פילאָמענאַ ס זון און פראַנק פּפּע ס פּלימעניק, שפּרינגען שיף פון זיין פעטערז פון זייַן פעטער און אריבערגעפארן איבער צו זיין מוטער ס שלאָס.
אַדוואַנטידזש: Pepe's - עס איז קיין פאַרמעסט ווען עס קומט צו דער אָריגינעל באשעפער פון ניו האַווען פּיצאַ. פּלוס סאַלוואַטאָרע שפּרינגען שיף, אַזוי ער געוואוסט ווו עס אנגעהויבן.
02 פון 06
אַמביאַנס
ניו האַווען ס וואָאָסטער סטריט איז היים צו ביידע סאַלי ס און פּיפּע ס. Barry Winiker / Getty Images די לאָוקיישאַנז פֿאַר ביידע פּעפּע ס און סאַלי ס האָבן נישט געביטן פֿאַר די יאָרן. דער אָריגינעל פּיפּע פּלאַץ וואָס איז געעפנט געווארן אין 1925 איז נאָך עפענען און טרייווינג. עס איז באקאנט ווי "די ספּאָט" און בכלל געץ ווייניקער פאַרקער ווי די "נייַ" פּלאַץ. די "נייַ" אָרט איז פאקטיש זייער אַלט זיך ווי עס איז געווען געבויט אין 1937, אָבער עס איז די הויפּט אָרט פֿאַר די פּיפּס די טעג. די פּיצע קומען אויס פון ביידע לאָוקיישאַנז איז די זעלבע רעצעפּט. דער הויפּט אָרט האט צוויי דיינינג רומז, אַזוי דאָרט ס 'פּלאַץ פון פּלאַץ. די בוטס זענען אַלט שולע און די ווענט זענען באדעקט מיט פאָטאָס פון די געשיכטע פון די פּעפּע משפּחה.
סאַלי ס אָפפערס אַ קלענערער אָרט ווי די הויפּט אָרט פון פּעפּע ס, אָבער עס האט אַ ענלעך כיין. עס מיינט גלייַך אויס פון די '70 ס אָדער פרי' 80 ס, מיט פּאַדאַד בוטס און ווודאַן ווענט.
אַדוואַנטידזש: סאַלי ס - פּעפּע ס פארלירט אַ קליין קאַש פֿאַר מאָווינג אויס פון זייער אָריגינעל אָרט, אָבער די פאַקטיש קיקער איז אַז זיי האָבן איצט עפענען קייפל לאָוקיישאַנז אין קאָננעקטיקוט, מאַססאַטשוסעטץ, און ניו יארק. אַ דערפאַרונג אין סאַלי ס איז די בלויז סאַלי ס דערפאַרונג איר קענען הנאה. זייַן ווינטידזש קוק איז אויך מער ענדזשויאַבאַל.
03 פון 06
Crust
די טשאַמערד סקאָרינקע אין פראַנק פּיפּ ס. דזשאָעבעאָנע / פליקקר / קק דורך 2.0 אין אמת New האַווען שניט, ביידע פּיפּ ס און סאַלי ס טשאַר זייער קראַסט. ביידע קראַסטס האָבן די דין קוק און קלאַסיש טשוד אַז איר דערוואַרטן ווען בייטינג אין אַ רעפטל פון ניו האַווען פּיצאַ. פּעפּע ס טייג איז פּראָוקלאַמד צו זיין אַ סוד משפּחה רעצעפּט, אָבער איצט 20-30 מענטשן טאַקע וויסן וועגן אים ווייַל פון די יקספּאַנשאַן. עס איז דין, אָבער נאָך ברויט.
סאַלי ס סקאָרינקע איז רעכט אַרויף דאָרט מיט פּעפּע ס, אָבער איר וואָלט דערוואַרטן אַז געגעבן אַז די משפּחה רעצעפּט איז דורכגעגאנגען פילע יאָרן צוריק. סאַלי ס טענדז צו טשאַרק זייער סקאָרינקע אַ ביסל ווייניקער ווי פּיפּע ס טוט.
אַדוואַנטידזש: סאַלי ס - עס איז אַ זייער קליין ברעג, אָבער די טשאַר אָן אויך פיל פאַרברענגט אַ חילוק. איר ווילן צו עסן סקאָרינקע, נישט ברענען טייג. מענטשן אָפט רעדן וועגן ווי זיי ענדיקן זייער סקאָרינקע אין סאַלי ס אַפֿילו כאָטש זיי טאָן ניט נאָרמאַלי ענדיקן עס ערגעץ אַנדערש.
04 פון 06
קעז & סאָוס
פראַנק פּיפּע ס דו זאלסט נישט פרעגן גאַרי בימאָנטע, פראַנק פּיפּ ס גראַנדסאַן און דעם קראַנט באַזיצער, ווו פּיפּ ס געץ זייער טאַמייטאָוז. ער וועט ניט זאָגן איר. אַלע ער וועט זאָגן אַז עס איז אַ פּראָפּערטיאַרע צונויפגיסן פון איטאַליעניש פלוי טאָמאַטאָעס אַז בלויז פּעפּע ס האט צוטריט צו. פּעפּע ס נעמט שטאָלץ אין זייַן סאָוס און איר קענען זען אַז דורך ווי נאָענט צו די וועסט זיי האַלטן די פרטים. פּעפּע ס האלט עס אַזוי נאָענט צו די וועסט אַז זיי טאָן ניט שטעלן ווי פיל סאָוס אויף זייער פּיעס ווי סאַלי ס טוט. און טאָן ניט טראַכטן סאַלי ס לייגט אויך פיל סאָוס אויף דאָרט. עס ס די מער צונעמען סומע ווי קעגן צו פּיפּ ס. עס אויך האט אַ טאַנג צו עס אַז יוואָוקס די קרייווינג געפילן וואָס מאַכן איר ווילן צוריק. איצט, Bob Consiglio at Sally's will not tell you much about his ingredients either. רובֿ מענטשן וועלן טייַנען, אָבער, אַז סאַלי ס האט דער בעסטער פּאָמידאָר פּיראָג אַרום און אַז פּיראָג איז ווו עס אַלע אנגעהויבן אין די New האַווען פּיצאַ געשעפט.
ווען עס קומט צו קעז, דער שליסל זאַך איז איר דאַרפֿן צו פרעגן פֿאַר אים. רעגולער ניו האַווען פּיעס קומט מיט נאָר אַ ביסל שאַווז פון פּאַרמאַזאַן אָדער פּיקאָרינאָ קעז צו גיין צוזאמען מיט אַלע די סאָוס און סקאָרינקע. סאַלי ס ניצט שרעדיד מאָזזאַרעללאַ, בשעת Pepe ס ניצט גרויס רעקטאַנגגיאַלער סלייסיז. אפֿשר עס ס די רעקטאַנגגיאַלער סלייסאַז אַז נעגאַטיוולי השפּעה די קעז-צו-סאָוס פאַרהעלטעניש וואָס מאַכן עס פילן ווי עס טוט נישט האָבן גענוג סאָוס.
אַדוואַנטידזש: סאַלי ס - עס ס שווער צו טייַנען מיט די צונעמען סאָוס-צו-קעז פאַרהעלטעניש. פּעפּס נאָר קען נוצן אַ ביסל מער סאָוס און די פּלייינג פעלד קען זיין מער גלייַך. די עקסטרע טאַנג אויף סאַלי סאָוס באשטימט מאכט איר פילן אַלע וואַרעם אינעווייניק.
05 פון 06
טאַפּינגז
Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana די נומער מען טאַפּינג אין ניו האַווען איז קלאַמז און די פּיפּ ס קלאַם פּיראָג געמאכט די טיפּ פון פּיצע לעדזשאַנדערי אין דער געגנט. פּעפּס ס גייט דורך 1950 קלאַמז אַ טאָג און זיי זענען אַלע שאַקט אין-הויז. אַלע די טשעררסטאָון קלאַמז זענען לאָוקייטאַד לאָוקאַלי, אָבער זיי וועלן נישט זאָגן איר ווו זיי זענען פון פּונקט. פּעפּע ס אויך געץ פּראַפּרייאַטערי ווורשט געמאכט, אָבער טאָן ניט פרעגן וואָס איז פון, אָדער. (אַזוי פילע סיקריץ אין די טיילן!) אַנדערש, עס ס די געוויינטלעך סאַספּעקץ פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, און אנדערע פּיצאַ אַקאַוטריימאַנץ.
סאַלי קאָנסיגליאָ געוויינט צו באַצאָלן פּיצאַז מיט מער ווי דרייַ ינגרידיאַנץ, אָבער אויב איר ווי אַ פּלאַץ פון טאַפּינגז, איר וועט זיין צופרידן צו וויסן אַז איר קענען סדר די טעג. עס איז נאָך עטלעכע טראַדיציע אין די פאַקט אַז סאַלי ס אָפפערס ווייניקערע טאַפּינגז ווי פּעפּע ס טוט. זיי פאָרשלאָגן טונאַ, וואָס קען קיינמאָל פאקטיש זיין באפוילן.
אַדוואַנטידזש: Pepe's - עס איז דער בעסטער קלאַם פּיראָג אין דעם געשעפט פֿאַר אַ סיבה. איר קענען נישט גיין פאַלש מיט די פרעשלי שאַקט קלאַמז און קנאָבל.
06 פון 06
Final Verdict
מיר זענען כּמעט 100 יאָר זינט די ינסעפּשאַן פון ניו האַווען פּיצאַ און עס איז גאַנץ אַמייזינג אַז די שיסל ס 'קוואַליטעט האט געהאלטן אַרויף אַזוי געזונט איבער די יאָרן. די שלאַכט פון וואס איז בעסטער ראַגעס אויף, אָבער די צוויי לאָוקיישאַנז (צוזאמען מיט די אנדערע פּיצאַ דזשוינץ אין שטאָט) זענען שיין פרייַנדלעך מיט יעדער אנדערער. צום באַדויערן, אַ באַשלוס דאַרף זיין געמאכט און זייַענדיק פרייַנדלעך איז ניט אַן אָפּציע.
אַדוואַנטידזש: סאַלי ס - פראַנק סינאַטראַ איז אַ סאַלי ס באָכער. איז ניט אַז אַלע איר דאַרפֿן צו וויסן? נאָר קידינג, פון קורס, אָבער די אמת עסאַנס פון אַ פּיצאַ קומט אַראָפּ צו אַ קאָמבינאַציע פון דרייַ זאכן: סקאָרינקע, סאָוס און קעז. סאַלי קאָנסיגליאָ האט עס רעכט ווען ער אפגעזאגט צו מאַכן אַ פּיצאַ מיט מער ווי דרייַ טאַפּינגז. פּיזזאַס בייַ זייער האַרץ קומען אַראָפּ צו די גרונט ינגרידיאַנץ און סאַלי ס האט די ברעג מיט די קאָמבינאַציע פון די דרייַ.