וואָס איז באַלטי און ווי צו סדר אַ באַלטי מאָל
בירמינגהאַם, ענגלאַנד לייזן פאָדערן צו זייַנען די געבורטפּלייס פון באַלטי עסנוואַרג און קיין איינער מיינט צו זיין אַרגיוינג. יינציק "איינער-טאָפּ" באַלטי קיילים זענען גראָוינג אין פּאָפּולאַריטעט אַרום די וק, אָבער די אָרט צו מוסטער און לערנען וועגן באַלטי איז ווו עס אַלע אנגעהויבן.
דעם סטיל פון קוקינג איז אנגעקומען אין בירמינגהאַם אין די מיטן 1970 ס, באשאפן דורך די גרויס פּאַקיסטאַני און קאַשמירי באַפעלקערונג. הייַנט, די Multi-קולטור געגנט באקאנט ווי די באַלטי טריאַנגלע, בירמינגהאַם, באָוס בייַ מינדסטער 100 באַלטי רעסטראַנץ אָדער ספּעשאַלייזינג אין דעם עסנוואַרג אָדער סערווינג באַלטי קיילים אויף אַ געמישט, ינדיאַן און באַלטי מעניו.
אפילו די כינעזיש נעמעןאַווייַס אין די באַלטי טריאַנגלע שיסל אַרויף אַ ביסל באַלטי ינספּייערד קיילים.
אַזוי וואָס איז באַלטי עסנוואַרג סייַ ווי סייַ. נו, פֿאַר סטאַרטערס, זייַן פלייווערז קען זיין סאַפיסטאַקייטיד און קאָמפּליצירט אָבער איר טאָן ניט האָבן צו אָנטאָן זיך פֿאַר "פייַן דיינינג". רעסטראַנץ אין די באַלטיק טריאַנגלע זענען קליין, פרייַנדלעך, משפּחה אָונד ערטער מיט אַ ינפאָרמאַל אַטמאָספער ווו איר קענען אָפּרוען צו לערנען וועגן און הנאה באַלטי עסנוואַרג.
א לעקציע אין באַלטימע בירמינגהאַם נוסח
מיר אַרייַנלאָזן די באַללי טריאַנגלע מיט אַ עקספּערט פירער. אַנדי מונראָ, פון מאַרקעטינג בירמינגהאַם, איז אַ שאַרף פאָכער פון בירמינגהאַמינג באָלטי. אין Al Frash, קעסיידער געהייסן איינער פון די שפּיץ באָלטי און אינדיאַנישער רעסטאַוראַנץ אין די גאנצע גרויס בריטאַן, ער געפירט אונדז דורך די מיסטעריעס פון די באַלטי מעניו און דערקלערט אַ ביסל וועגן דעם נוסח פון דיינינג.
באַלטי אין אַ בוקקעט
באַלטי איז אַדאַפּטיד פון אַ פּאַקיסטאַני נוסח פון קוקינג. דער וואָרט באַלטי מיטל "עמער" אין פּונדזשאַבי און באשרייבט די קליין, פלאַך-באַטאַמד, צוויי-כאַנדאַלד וואָק, אין וואָס די עסנוואַרג איז ביידע האַלב און געדינט.
דעם סאַבקאַנטאַנאַנטאַל "איינער-טאָפּ" מאָלצייַט מיסטאָמע אויפשטיין פון נאָומאַדיק און טרייבאַל לייפסטיילז פון דער פאַרגאַנגענהייַט.
באַלטי ינוואַלווז די פעסט קוקינג פון מאַרינאַטעד פלייש און בשמים איבער אַ הויך פלאַם. וועגעטאַבלעס, אַזאַ ווי שפּינאַט, קאַרטאָפל, שוואָם אָדער אַובערגינע (פּאַטלעזשאַן) קען זיין מוסיף צו הינדל, רינדערנס, פיש אָדער פּראָוונס. וועגעטאַריער באַלטיס זענען אויך צוגעגרייט.
דער קוקינג און סערווינג אופֿן ענשור אַז די פלייווערז פון אַלע די בשמים זענען ריטיינד און אָנקומען בייַ די טיש נאָך פאַרשידענע און וויבראַנט.
א קוק אין אַ בירמינגהאַם באַלטי מעניו קענען זיין אַ ביסל קאַנפיוזינג פֿאַר אַ ערשטער טייַמער - עס קוקט נאָר ווי אַ ינדיאַן מעניו מיט זייַן סעלעקציע פון דאַנסאַק, קאָרמאַ און דאָפּיאַזאַ קיילים. דער הויפּט חילוק, לויט צו מונראָ, איז אַז באַלטי קיילים האָבן זייער קליין סאָוס קאַמפּערד צו אינדיאַנישער קיילים.
"עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי אַ באַלטי סאָוס," ער האט געזאגט, אַניקוויוואַקלי. "איר קענט נישט לייגן אַ סאָוס צו אַ שיסל און רופן עס אַ באַלטי."
עסן אַ באַלטי אין בירמינגהאַם
די מאָלצייַט הייבט מיט ניבאַלז. מיר האבן לופט, ליכט פּאַפּאַדאַדאַמז, אַ ווייך נאָך קריספּי געפּרעגלט קראַקערז, און דיפּס, בשעת מיר געלערנט די מעניו. די דיפּס אַרייַנגערעכנט:
- אַ געהאַקט "סאַלסאַ" פון אַניאַנז, טשילליעס, קאָריאַנדער און מינט
- קאָאָלינג וגערקע און יאָגורט ראַיטאַ
- אַ אָפּקלייַב פון טשאַטנייס.
רובֿ בירמינגהאַם באַלטי הייזער זענען מוסלים-אָונד און טאָן ניט האָבן מאַשקע לייסאַנסיז אַזוי עס זענען קיין באַרס און איר וועט זיין געפֿינט אַ ברירה פון פרוכט דזשוסאַז אָדער ווייך טרינקען. רובֿ אָונערז טאָן ניט געדויערן אויב איר ברענגען דיין אייגן אַלקאָהאָליקער טרינקען אָבער עס ס אַ גוט געדאַנק צו פרעגן פאָרויס פון צייַט. באר גייט זייער גוט מיט באָלטי עסנוואַרג.
סטאַרטערס זענען ניט אַנדערש פון וואָס איר קענען געפֿינען אין קיין אינדיאַנישער רעסטאָראַן - סאַמאָסאַס, פּאַקאָראַס, קעבאַבס און אַזוי אַרויס.
מיר אנגעהויבן מיט שוואָם פּאַקאָראַס - ספּייסט און באַטערד, טיף געפּרעגלט מאָרסאַלז.
הויפּט קאָרסאַז אנגעקומען סיזזלינג הייס אין די באַלטי קיילים און געווען נאָוטאַבאַל פֿאַר די פעלן פון סאָוס אָדער פליסיק פארבונדן מיט רובֿ מינים פון קעריז. מייַן הינדל און שפּינאַט באַלטי, איז געווען גרויס שטיקער פון געווירציק הינדל מיט גאָרנישט אָבער ווייך שפּינאַט און עטלעכע קימאַט צעלאָזן אַניאַנז.
וואָס אַנדערש איר זאָל וויסן וועגן באַלטי
- פארגעסן פאָרקס - נו, אויב איר מוזן, אַ גאָפּל און מעסער וועט זיין צוגעשטעלט. אבער די טראדיציאנעלן וועג צו עסן אַ באַלטי איז צו שעפּן עס אַרויף מיט נאַן , די גרויס, פלאַך ברויט, ענלעך אָבער רייכער ווי אַ פּיטאַ. אונדזער פירער סאַגדזשעסטיד אָדער קנאָבל אָדער פּעשוואַרי נאַן , אַ פלאַך ברויט סטאַפט מיט אַלמאַנדז און סולטאַנאַס (גאָלדען רייזאַנז) און לייטלי האָניק גלייזד. עס איז געווען אַ גאנץ פאַרמעסט פֿאַר די געווירציק עסנוואַרג.
- דיזערץ זענען נישט וויכטיק - אָבער איר קענען ענדיקן מיט אַ מילקי אָדער געפּרעגלט ינדיאַן זיס.
- ווי הייס איז עס? - ווי מיט ינדיאַן רעסטראַנץ, איר קענען בעטן אַ מילד, מיטל אָדער הייס באַלטי. ווייַל פון די פריש און פעסט מעטהאָדס פון באָלטי קוקינג, בשמים טאָן ריטיין זייער אָפּשיידנדיק אותיות. אויב איר זענט נישט געניצט צו די געווירציק עסנוואַרג פון די אינדיאַנישער סאַבקאַנטאַנאַנט, איר קען געפֿינען אַפֿילו די מילד ווערסיעס הייס.
עסן גורל פון נאַן און האָבן עטלעכע וואַסער אָדער רייַז האַנטיק און איר וועט געפֿינען אַז די עסנוואַרג וואַרמס אלא ווי ברענט.
און ווי פיל טוט עס קאָסטן? - איינער פון די בעסטער זאכן וועגן עסן אין אַ בירמינגהאַם באַלטי הויז איז אַז איר קענען דיין אין איינער פון די בעסטער ערטער אין שטאָט פֿאַר וואָס פּאַסאַז אין די וק פֿאַר ווייַטער צו גאָרנישט. א זייער פילונג צוויי-קורס מאָלצייַט, מיט אַלע די טרימינגז, קאָסטן (אין 2016) ווייניקער ווי £ 15.