רויט בעאַנס און רייס: געשיכטע און רעסיפּעס

דער הינטערגרונט פון די יקאָניק ניו אָרלעאַנס מאנטיק מיל

יעדער מאנטאג נאַכט, אויף קיך טישן און רעסטאָראַן מעניוז אַלע אַרום ניו אָרלעאַנס, אַ קלאַסיש קלאַסיש אויסזען: רויט בינז און רייַז. ווי האט דאָס פּשוט שיסל ווערן אַזוי פאָלקס, און וואָס מאכט עס אַנדערש ווי בינז און רייַז קיילים אַרום דער וועלט? זאל ס קוק אין עס.

א שנעל געשיכטע

רויט בינז מיסטאָמע ערשטער צו גיין צו ניו אָרלעאַנס מיט די ווייסע צוקער פּלאַנטיישאַן אָונערז וואס פלאַדן סיינט-דאָמינגע (האיטי) פֿאַר לאָויסיאַנאַ נאָך די שקלאַף ופשטאַנד אין די 1790 ס.

א פּראָטעין-רייַך עסנוואַרג מקור וואָס איז גרינג צו וואַקסן און קראָם, זיי געשווינד אַרייַן די קולינאַריש מסורה פון די ניו אָרלעאַנס קראַשער קהל.

פארוואס מאנטאג נאַכט?

מאנטאג האט אַ לאָנגסטאַנדינג מסורה פון וואַשינג טאָג איבער צפון אַמעריקע. עס איז ומקלאָר וואָס פּונקט; טאָמער געטינג סטאַינס אויס פון דיין זונטאג בעסטער איז געווען בעסטער פארענדיקט ווי באַלד ווי מעגלעך? אין קיין פאַל, וועש איז אַמאָל גאַנץ אַ אַרבעט-ינטענסיוו טעטיקייט פֿאַר די פרויען פון די הויז, וואס האט די וואַשינג. וואַסער איז געווען בוילד, די קליידער זענען געווען סקראַבד און קלאַפּ און רינסעד דורך האַנט און שפּעטער הונג צו טרוקן.

ווייַל דאָס האט אַזוי פיל צייַט און מי, עס איז געווען שווער אויך צו קאָכן אַ קאָמפּליקאַט מאָלצייַט פֿאַר מיטאָג אויף מאָנדייַס. אזוי, אַ שיסל וואָס קען זיין אויף די צוריק בורנער און סימער איז ידעאַל.

אן אנדער טראדיציע אין ניו אָרלעאַנס, ווי אנדערש, איז געווען אַ פייַן גרויס זונטאג מיטאָג נאָך קירך. דעם מיטאָג וואָלט אָפט אַרייַננעמען שינקע, און אין די אַלט טעג, שינקע שטענדיק געהאט אַ ביין.

פּאַטינג די האַמבאָנע צו גוט נוצן ווי אַ מאָרגן פון מאנטאג, דעריבער, איז נאָר גוט סייכל, און אַ באַליבט נוצן פֿאַר אַ האַמבאָנע איז, פון קורס, פֿאַר מאכן פּאַמעלעך-קאָכן רויט בינז. א האַמבאָנע, עטלעכע בינז, עטלעכע אַראָמאַטיקס און בשמים, עטלעכע וואַסער, און אַ ביסל שעה, אין די סוף פון וואָס עטלעכע רייַז איז געשווינד האַלט, און איר האָט גאַט זיך אַ האַרציק, נידעריק-טיר מיטאָג.

און די מסורה איז סטאַק אַרום.

ווי איז דער ניו אָרלעאַנס ווערסיע פון ​​רויט בעאַנס און רייס יינציק?

די ניו אָרלעאַנס בינז און רייַז טראַדישאַן איז קוים די בלויז איין אין דער וועלט. Moros y Cristianos, Hoppin 'יוחנן, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - טאַקע, איר קענען געפֿינען בינז און רייַז נאָר וועגן אומעטום. די ניו אָרלעאַנס ווערסיע איז קאָכן מיט ניר אָדער קליין רויט בינז און כּמעט שטענדיק כולל אָדער סמאָוקט אָדער זויער קירבעס פון עטלעכע מין אָדער אנדערן: אַ כאַמבאַן איז די מערסט פּראָסט, אָבער עס איז אויך טראדיציאנעלן צו נוצן סטייק שינקע, סמאָוקט ווורשט, זויער כאַזער, שינקע האָקקס, אָדער קיין קאָמבינאַציע.

די בינז זענען קאָכן פֿאַר ווערייאַטיז פון די לענג, דיפּענדינג אויף די קאָכער 'ס פּרעפֿערענצן, אָבער עס ס' נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר זיי צו קאָכן כּמעט אַלע די וועג אַראָפּ ביז זיי זענען אַ קרימי פּאַפּ אַז ס 'קוים יידענטאַפייאַבאַל ווי בינז. זיי זענען סיזאַנד מיט די קאַדזשון טריניטי (סעלדעריי, גלאָק פעפער, און ציבעלע) און אַ בלאַט בלאַט, ווי געזונט ווי זאַלץ און קרעאַטיווע בשמים: רויט און שוואַרץ פעפער, און טאָמער עטלעכע טיים אָדער פּעטרעשקע.

דער רייַז איז האַלב אַזוי ווי ליכטיק און פלייש, אָן גריינז סטיקינג צוזאַמען. עס יוזשאַוואַלי געדינט אויף די זייַט אויף די זעלבע טעלער, געלאזן עס צו די יטער צו טאָן די מיקסינג. מאל בינז זענען געדינט גלייַך איבער די רייַז, ווי געזונט.

ווו צו געפֿינען רויט בעאַנס אויף אַ מאנטאג נאַכט

אויב איר זענט אַ גאַסט צו ניו אָרלעאַנס, עס ס אַנלייקלי אַז איר וועט סוף אַרויף אין ווער עס יז היים פֿאַר טראדיציאנעלן מאנטאג מיטאָג, אָבער מעניוז אַלע איבער די שטאָט פאָרשלאָגן רויט בינז און רייַז ווי אַ מאנטיק ספּעציעל. עס איז ניט וניווערסאַל, אָבער עס איז אָוווערוועלמינגלי פּראָסט, ספּעציעל בייַ קוואַרטאַל-טיפּ רעסטראַנץ. דזשאָי ק ס, אויף מאַגאַזין סטריט אין די איריש טשאַננעל, דינען אַ בישליימעס קרימי ווערסיע פון ​​די שיסל יעדער נאַכט פון די וואָך. מאַנדינאַ 'ס אין מיטן סיטי אָפפערס זייער געזונט סיזאַנד בינז און רייַז צוזאמען כאַזער טשאָפּס, ווורשט, אָדער אַ קאַלבפלייש קאָטלעט אויף מאנטאג נעכט. אויב איר'רע אין די פראנצויזיש קאָרטער , די אַקמע ויסטער הויז טוט אַ דיק, פלייווערפאַל ווערסיע וואָס איז בנימצא אַלע די צייַט.

קרימי סוף בעאַנס רעצעפּט

• 1 לב. רויט ניר בינז אָדער קליין רויט בינז (סאָוקט יבערנאַכטיק)
• 4 טבספּ. פעט (בייקאָן פעט, גרינס בוימל, פּוטער, אאז"ו ו)

• 1 גרויס ציבעלע, מינסט
• 1 גרין פעפער, פיינלי דייסט
• 1 ריי סעלדעריי, פיינלי דייסט
• 1 האַמבאָנע (אָדער עטלעכע סמאָוקט פלייש: אַ שינקע סטייק, געהאַקט סמאָוקט ווורשט, אַ סמאָוקט טערקיי פוס, אאז"ו ו)
• 2 בייַ בלעטער
• 2 צפּ. thyme
• 1 צפּ. קייען פעפער (אָדער טעם)
• 1 צפּ. זאַלץ (אָדער טעם, אָבער געדענקען אַז די האַמבאָנע וועט לייגן זאַלץ)
• 4 טעפּלעך וואַסער אָדער נידעריק-סאָדיום לאַגער

פליסן און שווענקען בינז געזונט. צעשמעלצן פעט אין אַ טאָפּ און לייגן ציבעלע, פעפער, און סעלדעריי. קאָכן ביז טראַנסלוסאַנט. לייג אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ. קאָווער און מליען פֿאַר אַרום 4 שעה, סטערינג טייל מאָל. קוקינג צייַט און געווירץ קען זיין אָלטערד פֿאַר ייבערהאַנט: מער קוקינג וועט טראָגן קרעאַמער בינז, מער געווירץ קען זיין מוסיף צו טעם, אאז"ו ו.

דינען מיט האַלב רייַז (ווייַס איז טראדיציאנעלן, ברוין איז אַ גוט אָפּציע, אויך) און כאַזער טשאָפּס אָדער גרילד סמאָוקט ווורשט אויף דער זייַט.