די רעגיאָנאַל קוויזין פון מעקסיקא יוקאַטאַן פּענינסולאַ , באקאנט ווי יוקאַטעקאַן קוויזין, איז אַ יינציק מעלאַנגע פון ינפלואַנסיז פון אייראָפּע, מעקסיקא, און די קאַריבבעאַן.
דער השפּעה פון די אלטע מייַאַ , וועמענס לעגאַט קענען זיין פּעלץ אין פילע אַספּעקץ פון לעבן אין די יוקאַטאַן, איז ספּעציעל פאַרשפּרייט אין די עסנוואַרג פון דער געגנט.
עטלעכע פון די קיילים זענען יינציק צו די יוקאַטאַן און שווער צו געפינען אַרויס פון די האַלב - ינדזל, בשעת אנדערע זענען געגעסן אין מעקסיקא.
(נאָך אנדערע, ווי סעוויטשעס, זענען פאָלקס איבער די גאנצע קאַריבבעאַן און לאַטייַן אמעריקאנער געגנט.)
פּאָוואָ (טערקיי), פּאָוגאָו (הינדל) און כאַזער זענען די הויפּט פּראָטעינס צוזאמען מיט פיש נעענטער צו די קאָוס, בשעת סיזאַנינגז ווי אָטשיאָטע - אַ זיס, אַ ביסל פּעפּפּערי רויט סאָוס געמאכט פון די זוימען פון די טראַפּיקאַל אַנאַטאָ פאַבריק און זויער מאַראַנץ (געבראכט צו מעקסיקא דורך די Spanish) ימפּאַרט אַ אָפּשיידנדיק טאַם פּראָפיל צו פילע יוקאַטעקאַן קיילים.
! Buen provecho ! (Happy eating!)
Ceviche
Ceviche איז אַ שיסל קאַנסיסטינג פון רוי פיש מאַרינאַטעד אין סיטרוס זאַפט (אַזאַ ווי לייַם אָדער לימענע) און געדינט מיט געהאַקט ציבעלע, טשיליז, סילאַנטראָו און יז פרוכט.
Chilaquiles
טשילאַקרילעס איז אַ פרישטיק שיסל קאַנסיסטינג פון געפּרעגלט טאָרטיללאַ סטריפּס סימערד אין אַ רויט אָדער גרין סאַלסאַ און אָפט טאַפּט מיט בינז, עגגס, קעז אָדער פלייש.
Chiles Rellenos
טשילעס רעלענאָס איז שיסל קאַנסיסטינג פון אַ גרין פּאָבלאַנאָ טשילע סטאַפט מיט קעז, דעמאָלט באַטערד און טיף געפּרעגלט.
Huevos Motulenos
הועוואָס מאָטוללענאָס איז אַ פרישטיק שיסל פון געפּרעגלט עגגס געדינט אויף טאָרטיללאַס מיט רעפריסט שוואַרץ בינז און אַ פּאָמידאָר-באזירט סאָוס, וואָס איז אָפט סטאַדיד מיט שינקע, פּיז און פּלאַנטז און דעמאָלט ספּרינגקאַלד מיט קעז.
פּאַפּאַדולעס
פּאַפּאַדזולעס באשטייט פון טאָרטיללאַס ראָולד אַרום אַ פילונג פון שווער-בוילד עגגס און טאַפּט מיט אַ סאָוס געמאכט פון קירבעס זאמען (פּעפּיטאַס) און פּאָמידאָר.
Pavo Relleno Negro
פּאַוואָ רעללענאָ ניגראָו איז קאַמפּרייזד פון ינדיק אין אַ טונקל סאָוס געמאכט פון שאַרף טשיליז און בשמים. די שיסל איז גאַרנישט מיט שווער-בוילד עגגס און געגעסן מיט פריש טאָרטיללאַס.
פּיביל
פּיביל איז אַ שיסל קאַנסיסטינג פון מאַרינאַטעד פלייש אלנגעוויקלט אין בשמים און באַנאַנע בלעטער, דעמאָלט קאָכן אין אַ באַרביקיו גרוב. קאָוטשיניטאַ פּיבס, אין דערצו, איז געמאכט פון אַ גאַנץ סאַקלינג חזיר.
פּאָק טשוק
פּאָק טשוק איז סלייסיז פון כאַזער מעראַנייטיד אין אַ זויער מאַראַנץ און אַטשיאָטע סאָוס.
Queso Relleno
קוועסאָ רעלענאָ באשטייט פון אַ גאַנץ, כאַלאָוד-אויס עדאַם קעז, סטאַפט מיט אַ געמיש פון כאַזער, פּעפּערז, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז, רייזאַנז, קאַפּערס, הזיתים און הערבס און בשמים.
סאַלבוץ
סאַלבוץ זענען אַ סנאַקק געמאכט פון קרוכלע געפּרעגלט טאָרטיללאַס טאַפּט מיט שרעדיד פלייש, סאַלאַט, און פּאָמידאָר.
Sopa de Lima
סאָפּאַ דאַ לימאַ איז אַ בראָד-ווי הייס זופּ געמאכט פון הינדל לאַגער און לימאַ (אַ סיטרוס פרוכט ענלעך צו לייַם אָבער ווייניקער אַסידיק), און אָנגעפילט מיט טשאַנגקס פון הינדל און ברעקלעך פון געפּרעגלט טאָרטיללאַ.
סאָפּעס
סאָפּעס זענען אַ פֿאַרבייַסן עסנוואַרג קאַנסיסטינג פון אַ טאָרטיללאַ סטאַפט מיט ריפריערד בינז דעמאָלט טאַפּט מיט שרעדיד הינדל, כאַזער אָדער רינדערנס, סאַלאַט און מאל סמעטענע.
ווילן צו נעמען יוקאַטעקאַן קוויזין אויף אַ יאַזדע צו קאַנקון? פּרובירן לאַבנ á רעסטאָראַן.