הייליק פוד פֿאַר די ינקאַס
אַרומפאָרן אין די כיילאַנדז פון ינקאַ לאַנד, און איר זענט מסתּמא צו זיין געפֿינט קוי , אַ טראדיציאנעלן אַנדי ענטרי, אויף די מעניו.
Cuy, אָלטערנאַטלי גערופן Cobayo אָדער conejillo de indias איז אַ גיני חזיר אָדער קאַווי. דער טעם איז קאַמפּערד מיט קיניגל, געדאַנק געשמאַק, און כאָטש שווער צו אָננעמען פֿאַר מענטשן אין אנדערע לענדער וואס באַטראַכטן גיני פּיגס ווי פּעץ, די קוי איז אַ העפטן פון אַנדעאַן קוויזין. זיי זענען גערופן "קוי" פֿאַר די געזונט זיי מאַכן קוי, קוי .
די קוי האט אַ פּלאַץ אין פאַר-קאָלאָמביאַן ינקאַ טראדיציע. עס איז אַ לאַנגע געשיכטע פון דער גיני חזיר (Cavia porcellus) אין דרום אַמעריקע, נאָר ביי דער אדלשטאנד אָדער געניצט ווי אַ קרבן און אַ מיטל פון פאָרעטעלינג די צוקונפֿט דורך די ינטראַלז. Cuys זענען הייַנט אויפגעוואַקסן קאמערשעל און פאָרעם אַ נערעוודיק טייל פון די אַנדעאַן דיעטע. א וויכטיק טייל פון די נאָווואַנדינאַ קוויזין, קיז זענען צוגעגרייט אין פארשיידענע וועגן לויט די געגנט, אָבער אין פּערו, זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט פּאַטייטאָוז אָדער רייַז און אַ סייווערי, געווירציק סאָוס. אין די הואַנקייַאָ געגנט, די קוי איז בילכער געפּרעגלט מיט אַ סאָוס פון פעפער און אָטשיאָטע. אין Arequipa , עס איז צוגעגרייט בייקט ווי קוי טשאַקטאַדאָ און אין קוזקאָ , עס איז בייקט גאַנץ, ווי אַ קליין סאַקלינג חזיר, מיט אַ הייס פעפער אין זייַן מויל. אין הואַנוקאָ, טאַקנאַ און קאַדזשאַמערקאַ , די ייבערהאַנט איז אויך פֿאַר פריינט קוי. קוי איז אויך פאָלקס אין באָליוויאַ, ארגענטינע און אנדערע דרום אמעריקאנער לענדער ווו רעגיאָנאַל קוויזין פלייווערז די צוגרייטונג.
Cuys זענען בנימצא אין די מארקפלעצער, שוין סקינד און קלינד, אָבער פילע רעסאַפּיז אָנהייבן מיט ינסטראַקשאַנז צו הויט די קוי אין הייס וואַסער, דעמאָלט באַזייַטיקן די ינערלעך אָרגאַנס און רייניקן געזונט אין סאָלטיד וואַסער. ווייַטערדיק דעם, הענגען די קוי צו פליסן און טרוקן. זינט קיז זענען קליין, רעסאַפּיז רופן פֿאַר איין פּער מענטש, סייַדן די פלייש איז שנייַדן אין קלענערער פּאָרשאַנז.
רובֿ אָפֿט, די קוי איז שפּאַלטן באַזונדער און קאָכן גאַנץ, מיט די קאָפּ נאָך אַטאַטשט.
א טיפּיש רעצעפּט פֿאַר בייקט אָדער באַרביקיו קוי מיט אַ הייס סאָוס:
- 3 אָדער 4 קויס
- 50 גראַמז פון ערד טאָאַסטעד פּאַפּשוי, אָדער פּאַפּשוי
- 2 קילאָס פון פּאַרבאָילעד פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז
- 8 קלאָוועס פון קנאָבל
- 6 פריש הייס פּעפּערז, אָדער רויט אָדער געל
- ½ טעפּל בוימל
- ½ טעפּל וואַסער
- זאַלץ, פעפער און קומין צו טעם
רייַבן די קיז מיט אַ מישן פון פעפער, זאַלץ, פעפער און קומין און באַקן. איר קענען אויך סקיוזער איבער אַ באַרביקיו.
צוגרייטן אַ סאָוס מיט די בוימל, פּעפּערז, קנאָבל און קאָרנמאַל מיט די וואַסער פון די פּאַטייטאָוז אָדער יויך. קאָכן אַ ביסל מינוט ביז די פּעפּערז זענען האַלב. ווען טענדער, שטעלן די פלייש אין אַ געדינט שיסל און לעפל די סאָוס איבער אים. דינען מיט די בוילד פּאַטייטאָוז.
אן אנדער רעצעפּט רופט פֿאַר:
- 4 cuys
- 1 לעפעלע הייס פעפער
- 1 לעפל פּיסקאָ
- קנאָבל צו טעם
- 6 פריש הייס פּעפּערז, אָדער רויט אָדער געל
- 1/4 טעפּל ייל
- זאַלץ, פעפער צו טעם סיזאַן די קלענזינג קויס מיט זאַלץ, פעפער, הייס פעפער און פּיסקאָ. פּרעגלען אין ייל פינף מינוט אָדער ביז האַלב.
דינען מיט אַ הייס פעפער סאָוס, פּאַטייטאָוז, אָדער געפּרעגלט אָדער בוילד און אַ סאַלאַט פון וגערקע, פּאָמידאָר, סאַלאַט און ציבעלע.
טשיטשאַ איז אָפט געדינט קוי, ווי עס איז געווען אין ינקאַן מאל. Buen provecho!
אויב איר האָט באַמערקונגען, רעסאַפּיז אָדער פֿראגן וועגן קויס, ביטע פּאָסטן זיי אויף די דרום אַמעריקע פֿאַר וויסיטאָרס פורום.