אויב איר 'רע פּלאַנירונג אַ יאַזדע צו דרום אפריקע, דערוואַרטן צו זען בילטאָנג אומעטום איר גיין. בילטאָנג איז דרום אפריקע ס באַליבט פֿאַרבייַסן און אַ ינטרינסיק טייל פון דער מדינה ס קולטור. עס איז פארקויפט אין גאַז סטיישאַנז, אין סופּערמאַרק קאָונטערס, בייַ אַריבערפירן כאַבז און אַפֿילו אין אַפּסקייל רעסטעראַנץ. אבער וואָס איז עס?
וואָס איז בילטאָנג?
עססענטיאַללי, בילטאָנג איז פלייש וואָס איז געהיילט און דאַר. עס איז געדינט אין סלייסיז אָדער סטריפּס פון וועריינג גרעב, און קענען זיין געמאכט ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע מיץ.
כאָטש הינדל און אפילו בייקאָן בילטאָנג טאָן עקסיסטירן, רינדערנס און שפּיל זענען די מערסט פּראָסט בילטאָנג פלייש. שפּיל (באקאנט ווי ווענאַסאַן אין דרום אפריקע) רעפערס צו די אַנימאַלס פון די קוסט - אַרייַנגערעכנט ימפּאַלאַ, קודו, ווילדעבעעסט און אָסטריטש. פילע אמעריקאנער מאַכן די טעות פון טראכטן אַז בילטאָנג איז די דרום אפריקאנער ענטפער צו רינדערנס דזשערקי - אָבער אין פאַקט, עס האט זייַן אייגן יינציק ינגרידיאַנץ, שאַפונג פּראָצעס, קולטור ראָלע און געשיכטע.
די געשיכטע פון בילטאָנג
דרום אפריקאנער האָבן געוואָרן פלייש אין איין פאָרעם אָדער אנדערן פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. אָן פרידזשאַז אָדער פריזערז צו פאַרמייַדן זייער פלייש פון ספּוילינג, ינדיגענאָוס כאַנטערז געניצט צו קאָכן סטריפּס פון פלייש מיט זאַלץ איידער כאַנגינג זיי פון די ביימער צו טרוקן. אין די 17 יאָרהונדערט סעטאַלערז פון אייראָפּע אנגענומען דעם טראדיציאנעלן אופֿן פון פּרעזערוויישאַן, אָבער צוגעגעבן עסיק און סאַלטפּעטרע (פּאַטאַסיאַם נייטרייט) צו די קיורינג פּראָצעס. דער ציל פון טאן אַזוי איז צו טייטן באַקטיריאַ אין די פלייש, דעריבער רידוסינג די ליקעליהאָאָד פון קרענק.
אין די 19 יאָרהונדערט האָלענדיש פאַרמערס באקאנט ווי Voortrekkers לינקס זייער פאַרמס אין די קאַפּע, אין סדר צו אַנטלויפן די דזשוריסדיקשאַן פון די בריטיש-רולד קאַפּע קאָלאָני. זיי דאַרפֿן פּאָרטאַטיוו, ניט-פּערלאַבאַל שפּייַז צו ונטערהאַלטן זיי אויף זייער מיגראַטיאָן צפון, וואָס איז געווארן באקאנט ווי די גרויס טרעק. געהיילט פלייש איז די ידעאַל לייזונג, און רובֿ מקורים קרעדיט די וואָאָרטרעקקערס מיט פּערפאָרמינג די קונסט פון בילטאָנג-מאכן, דערמיט שאפן די פֿאַרבייַסן ווי מיר וויסן עס הייַנט.
ווי בילטאָנג איז געמאכט
הייַנט, דער פּראָצעס פון בילטאָנג-מאכן בלייבט זייער ענלעך צו די געניצט דורך די וואָאָרטרעקקערס - כאָטש מיט אַ ביסל מאָדערניסאַטיאָנס. טשאָאָסינג אַ גוט קוואַליטעט שטיק פון פלייש איז דער ערשטער שריט. טיפּיקאַללי, ווען געמאכט בינשטאָק בילטאָנג, סילווערסייד אָדער טאָפּסידע קאַץ זענען די בעסטער. דעריבער, די פלייש זאָל זיין שנייַדן אין סטריפּס, איידער זיי ראַבד מיט אָדער מאַרינאַטעד אין עסיק. ווייַטער, די סטריפּס זענען פלייווערד מיט אַ געווירץ מישן, וואָס טראַדישאַנאַלי כולל זאַלץ, צוקער, קראַשט קאָריאַנדער זאמען און שוואַרץ פעפער.
וסואַללי, די סטריפּס זענען לינקס צו ווייקן אַרויף די געווירץ מישן יבערנאַכטיק, איידער זייַנען געהאנגען אַרויף צו טרוקן אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט. נאָוואַדייַס, ספּעשאַלי קראַפטעד דריינג קאַבאַנאַץ מאַכן דעם שריט פון דעם פּראָצעס גרינגער, אַפאָרדינג די בילטאָנג פאַבריקאַנט גרעסערע קאָנטראָל איבער טעמפּעראַטור און הומידיטי. טראַדישאַנאַלי, די דריינג בינע נעמט אַרום פיר טעג; כאָטש עלעקטריש פאָכער אָווענס קענען זיין געניצט צו גיכקייַט דעם פּראָצעס זיך באטייטיק. פֿאַר בילטאָנג פּוריסץ, אָבער, די אַלט וועגן ביסט שטענדיק דער בעסטער.
געזונט בירטאָנג געזונט בענעפיץ
ווי געזונט ווי זייַענדיק אַ וויכטיק טייל פון דרום אפריקאנער קולטור, בילטאָנג איז אַ כעלטיער אָלטערנאַטיוו צו מער פּראָסט סנאַקס ווי טשיפּס און טונקען. עס איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין, מיט בעערעך 57.2 גראַמז פּער 100 גראַם סערווינג.
דער פּראָצעס פון דרייינג אלא ווי קוקינג מיטל אַז די פלייש ריטיינז רובֿ פון זייַן נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט וויכטיק מינעראַלס ווי אייַזן, צינק און מאַגניזיאַם. פֿאַר יענע קאַונטינג קאַלאָריעס, די שפּיל בילטאָנג איז אָפט מייער ווי רינדערנס בילטאָנג, און דעריבער אַ בעסער ברירה.
ווו צו פּרובירן בילטאָנג?
אין דרום אפריקע און באָרדערינג לענדער ווי נאַמיביאַ, מוסטערונג בילטאָנג איז ווי גרינג ווי פּיקינג אַרויף אַ וואַקוום-געחתמעט פּאַקאַט פון דער נאָענט שפּייַזקראָם קראָם. אויב איר'רע אָווערסעאַס, אָבער, געטינג דיין בילטאָנג פאַרריכטן קענען זיין אַ ביסל טריקיער. רובֿ הויפּט שטעט אין די וק און די יו. עס. האָבן דרום אפריקאנער ווענטיל סטאָרז, ווי דזשאָנטי דזשאַקאָבס אין ניו יארק און סאַן דיעגאָ; אָדער דזשאַמבאָו דרום אפריקאנער קראָם אין לאָנדאָן. אין די לעצטע, איר וועט געפֿינען בילטאָנג צוזאמען אנדערע דרום אפריקאנער דעליקאַסיז, אַרייַנגערעכנט ראָאָיבאָס טיי, פרוי באַלס טשוטניי און ווילסאָנס טאַפי.
אַלטערנאַטיוועלי, עס זענען עטלעכע וועבסיטעס אַז שיף בילטאָנג און אנדערע דרום אפריקאנער סכוירע, אַרייַנגערעכנט דרום אפריקאנער פוד שאָפּ אין די יו. עס., און באָרפעאָט בילטאָנג אין די וק. אויב איר 'רע געפיל טאַקע אַדווענטשעראַס, איר קען פּרובירן צו מאַכן דיין אייגן בילטאָנג אין שטוב. עס זענען פילע וועבסיטעס אַז פאָרשלאָגן רעסאַפּיז און גיידליינז פֿאַר מאכן די גאנץ פּעקל - כאָטש עס איז עפּעס פון אַ קונסט, און איר זאָל דערוואַרטן צו געבן עס אַ פּאָר פון פרוווט איידער דערגרייכן גוט רעזולטאַטן. צו מאַכן זאכן גרינגער, באַטראַכטן אָרדערינג בילטאָנג געווירץ און אַ היים דריינג קאַבינעט פון אַמאַזאָן ס וק פּלאַץ.
דער אַרטיקל איז דערהייַנטיקט און שייַעך-געשריבן אין טייל by Jessica Macdonald אויף 26 אקטאבער 2016.