דיין גייד צו עסן ווענעטיאַן "טאַפּאַס" אויף דעם ראַן
פילן אַ ביסל פּעקישי איידער דיין פאַשאַנאַבלי שפּעט מיטאָג רעזערוויישאַן אין וועניס ? דו זאלסט נישט פילן הונגעריק גענוג צו טשאָו אַראָפּ אויף אַ פאָרמאַל מאָלצייַט? נו, טאָן וואָס ווענעטיאַנס טאָן, קאָפּ אויס צו אַ באָקאַראָ פֿאַר עטלעכע קליין און טאַנאַלייזינג ביטעס פון טראדיציאנעלן ווענעטיאַן אָפּצאָל און אַ "אָבראַ" אָדער גלאז פון היגע ווייַן. דער פירער וועט דערציילן איר ווי עס אַלע אַרבעט, זאָגן איר וועגן דרייַ פון די בעסטער בייקאַרי (נו, אונדזער פאַוואָריטעס סייַ ווי סייַ) און געבן איר אַ געדאַנק פון וואָס עסנוואַרג וועט מסתּמא זיין געפֿינט.
01 פון 06
א קורצער געשיכטע פון Bàcari און Cicchetti אין וועניס
על סבאַרלעפאָ אין וועניס. James Martin וועניס ס ביקאַרי דערייווד פון פריער האָסטעלעריע ; מענטשן קומען היים פון אַרבעט זאל האַלטן אין איין צו באַקומען אַ פרי שפּרינגען אויף אַלקאָהאָל קאַנסאַמשאַן. די דערצו פון ביליק ניבאַלז איז דיסקאַווערד צו האַלטן זיי טרינקט פֿאַר אַ ביסל מער. יווענטשאַוואַלי, די ווייַן באַרס גאַט אַ גאַנץ טאַדרי שעם און געגאנגען אויס פון סטיל. דערנאך עסן קליין פּלייץ געווארן מאָדערן, און ווי די עוואַלושאַן פון טאַפּאַס אין ספּאַין, די עסנוואַרג גאַט אַ גאָורמעט מאַקאָוווער און די וויינז אנגעהויבן צו קומען פון רעפּיאַטאַבאַל קאָמפּאַניעס - און אַ גאַנץ נייַ תקופה אנגעהויבן. הייַנט, עסן סיקטשעטטי אין וועניס איז פּראַקטאַסט דורך טוריס און לאָוקאַלז ענלעך.
דעריבער, צו סאַכאַקל עס אַלע אַרויף, אַ באַקאַאַראָ איז אַ קאַנווייוואַל און באַקוועם אָרט ווו ווייַן און עסנוואַרג געדינט אין קליין פּאָרשאַנז גערופן "סיקטשעטטי" אָדער "סיטשעטי" זענען געדינט.
02 פון 06
ווי צו סדר ווייַן אין אַ באַסקאָר
אָק, אַזוי איר 'רע טראכטן איר נאָר בויך אַרויף צו די באַר און סדר אַ גלאז פון ווייַן, און אַ ביקטשיערע פון ווינאָ . דאס וועט אַרבעטן, אָבער איר זענט מסתּמא צו באַקומען אַ העכער פּרייסט ווייַן (ניט דאַווקע היגע) ווי איר וואָלט אויב איר טאָן ווי די ווענעטיאַנס טאָן. סדר אַ "אָבראַ" און איר וועט באַקומען אַ קליין גלאז פון היגע ווייַן. עס וועט מסתּמא זיין גאַנץ ביליק.
אָמבראַ, פון קורס, מיטל "שאָטן" און די נוצן פון דעם וואָרט צו באַשליסן אַ גלאז פון ווייַן עווידענטלי סטאַרץ מיט די פרי ווייַן סוחרים וואס שטעלן אַרויף קראָם אין פּיאַזאַ סאַן מאַרקאָ, טשאַנגינג די אָרט פון זייער סכוירע צו נאָכפאָלגן די שאָטן פון די גלאָק טורעם. נאָך אַלע, די היץ פון די זון וואָלט צעשטערן די ווייַן! דער נאָמען סטאַק, און אַ קליין גלאז פון היגע ווייַן בלייבט אַ אָווראַ אין וועניס.
03 פון 06
ווי צו סדר עסנוואַרג אין אַ באַסקאָר
עסנוואַרג אין אַ באָקאָ ריפלעקס די געשיכטע פון די ווענעטיאַן קיך. מערסטנס, עס איז סעאַפאָאָד אין פארשיידענע פארמען. עס וועט כּמעט שטענדיק זיין טראדיציאנעלן סטאַפּאַלז ווי באַקקאַלאַ מאַנטעקאַטאָ, אַ קרימי סאָלטעקאָד געדינט איבער אַ וועדזש פון פּאָלענטאַ, און בייקט קאַטוואַלפיש אָדער שרימפּ, און אַפֿילו ביסל מיטבאָלז.
לעצטנס, יטאַליאַנס האָבן ווערן גרויס פאַנס פון רוי פיש, די נייַ סאַשימי-יטערז. עס וועט מסתּמא זיין רוי פיש ווי אַן אָפּציע.
די עסנוואַרג איז יוזשאַוואַלי אויסגעגאסן אויף גרויס טייפּס הינטער גלאז אין שעלוועס איבער די באַר. איר בויך אַרויף צו די באַר (אָדער פּוש דיין וועג דורך די טאָנגז פון מענטשן) און סדר, יוזשאַוואַלי דורך פּוינטינג צו וואָס איר'ד ווי. יעדער חלק וועט קאָסטן איר פון 2 צו 4 €. קלייַבן ווייזלי.
04 פון 06
באַליבסטע וויין באַרס: Cantina Vecia Carbonera
אין עטלעכע וועגן, די וועקיאַ קאַרבאָנעראַ איז מיין באַליבט ווייַן באַר אין וועניס. עס ס נאָמען דעריווז פון דעם פאַקט אַז די פּלאַץ איז אַמאָל געניצט פֿאַר סטאָרינג קוילן.
איר אַרייַן, שטעלן דיין סדר פֿאַר שפּייַז און אַ אָוובראַ, דעמאָלט קוק פֿאַר אַ אַוועקזעצן אין די צוריק, ווו עס זענען לאַנג, כלל טישן. עטלעכע מענטשן פּלאָמבירן זיך אין פראָנט. עס איז אַ גוט סעלעקציע פון עסנוואַרג, און די אָרט איז באַקוועם; איך ווי די קאַנערדזשי ווי אַ אָרט צו בלייַבן; עס איז אַ גוט, ארבעטן קלאַס קוואַרטאַל.
Cannaregio 2329, (Campo della Maddalena צוזאמען די סטראַדאַ נאָוואַ, פֿאַרמאַכט אויף מאנטאג)
טעלעפאָן: 041-71037605 פון 06
באַליבסטע וויין באַרס: El Sbarlefo
דאָס איז אַ גאַנץ נייַ באַקאַראָ; וועניס פירער מאָניקאַ קעסאַראַטאָ זאגט די סאַרללעפאָ האט דער בעסטער באַקקאַלאַ מאַנטעקאַטאָ אין שטאָט, אַזוי מיר האבן עטלעכע - צוזאמען מיט אַ מיטבאָל אין פּאָמידאָר סאָוס, אַרטיטשאָוק, פּאָלענטאַ און הערינג, און די טראדיציאנעלן סאַרד אין סאָר, סאַרדינז אין אַ זיס-זויער אָויאָן סאָוס געדינט קעלט.
עס איז אַ קליינטשיק אָרט און ענג, נאָר קעמפן דיין וועג דורך די מאַסע און סדר, דעמאָלט פּרובירן צו געפֿינען אַ טיש אַרויס ווי אַלעמען אַנדערש.
דער טעלער פון עסנוואַרג און דרייַ טרינקען קאָסטן אונדז 25 €.
Sestiere Cannaregio 4556 / c (Salizada del Pistor), 30131 וועניס, איטאליע
טעלעפאָן: +39 (0) 41523308406 פון 06
באַליבסטע וויין באַרס: La Cantina
La Cantina איז באקאנט פֿאַר זייַן ווייַן סעלעקציע און די פרישקייט פון די פיש. ליווינג וועניס 'ס נאַן מאַקעלוי לערנט טוריס וועגן ווייַן אין לאַ קאַנטינאַ, ווו מיר האָבן אַ גוט סעלעקציע פון וויינז פון די ווענעטאָ און ווייַטער, און דאַג אין עטלעכע רוי בראַנזינאָ. לעבעדיק מאַסע. אויב איר זענט נאָך הונגער איר קענען טאָן וואָס מיר האבן און קאָפּ איבער צו די וויני די גיגליאָ, איינער פון די פיינאַסט רעסטאָראַן פון וועניס אין אַ באַקוועם טאָרטען פּלאַץ (איר וועט דאַרפֿן צו רעזערווירן אין וויני די גיגליאָ)
Campo San Felice, Strada Nova - Cannaregio 3689
+ 39-041-522-8258