01 פון 09
קיאָ: אַלטע מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ מיץ סושי בר
אויבן: קיאָ ווערסיע פון אָקאָנאָמייאַקי, אַ יאַפּאַניש פּאַנקייק / טרייסט עסנוואַרג געמאכט מיט קוטטלעפיש, שרימפּ, טינטפיש און טאַפּט מיט גרין ציבעלע, באָניטאָ פלאַקעס און יאַפּאַניש מייַאָ. עס איז איינער פון מיין באַליבסטע קיילים בייַ די אַלטע מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ. פאָטאָ © Clint Lewis קיאָ ערידזשאַנאַלי געקומען אַנטו די מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ סצענע צוריק אין יוני 2013, ווען אָונערז אַנטאָנאָפּאָולאָס גרופע באַשלאָסן צו אָטעמען נייַ לעבן אין די פּלאַץ, קלאָוזינג די פריערדיקע רעסטאָראַן אַיקס קויסינע דו טערראָיר ס טירן און ריפּלייסינג זייַן היגע מאַרק קוויזין מיט קיאָ ס יאַפּאַניש שענק פלייווערז.
סטאַנדאַרדס פֿאַר יאַפּאַניש רוץ, קיאָ טאָעס טראַדישאַן מיט עכט אָפּלייקענונג פון יזאַקייַאַ ווי קאַקוני (בראַזעד כאַזער) און טעבאַסאַקי (נאָגויאַ נוסח הינדל פליגל) בשעת פּריפראַנז מעניו זאכן ניט גאַנץ אַזוי סאַנאַנאַמאַס מיט יאַפּאַניש שענקען עסנוואַרג ווי סאַשימי. ווען פּאָוזינג די קשיא פון וואָס קאַנסטאַטוץ "פאַקטיש" יזאַקייַאַ עסנוואַרג, קיאָ פאַרוואַלטער און נאַגויאַ געבוירן קעיקאָ יטאָ דערקלערט אַז פאַרקערט צו פאָלקס מערב גלויבן, סושי איז גערעכנט "געזונט עסנוואַרג" אין יאַפּאַן, און ווי אַזאַ איז ווייניקער מסתּמא צו זיין פיטשערד אין פּאַבז און באַרס, אויב בייַ אַלע. גרילד און געפּרעגלט אָפּצאָל-באַקוועם עסנוואַרג - איז מער אַקין צו וואָס ס געדינט אין יאַפּאַניש יזאַקייַאַס.
יזאַקייַאַ טראגט סושי בר
אבער קיאָ טוט נישט שעמעוודיק אַוועק פון סאַשימי. אין פאַקט, זייַן סושי באַר פֿעיִקייטן עטלעכע פון די פרעשאַסט איר וועט געפֿינען אין מאָנטרעאַל. שעף טערענסע טינג איז ספּעציעל ענאַמערד מיט די מעלות פון סאַשימי, ווייל עס איז געווען טריינד דורך אַ יאַפּאַניש קאָכער נאָענט צו אַ יאָרצענדלינג צוריק. "כאָטש מיר זענען אַ יזאַקייַאַ, מיר נאָך האָבן אַ סושי באַר," זאגט טינג, "און איך וואָלט זאָגן אונדזער סושי איז אַרויף צו פּאַר מיט סושי רעסטראַנץ, אויב נישט אַפֿילו בעסער," צוגעלייגט אַז ער נעמט שטאָלץ אין זיין סאַשימי ווען איך געפרעגט אים וואָס יאַפּאַניש שיסל ער קיינמאָל טירעס פון פּריפּערינג. "סאַשימי איז זייער פּשוט," ער זאגט, "און איך גלויבן די סימפּלער אַ שיסל איז, די האַרדער עס איז צו מאַכן עס גוט. דער ווייניקער פּראָצעס וואָס גייט אין עס, די ווייניקער מיסטייקס איר קענען [פאַרגיסן] צו מאַכן. "ווען איך געבעטן טינג צו דערקלערן וואָס גייט אין סאַשימי, ער דערקלערט," די קונסט איז אין די שנייַדן, די טיימינג, די פרישקייט פון די פיש , צי עס ס אין צייַט. און דער צוגרייטונג זיך איז זייער זען. אַרטיסטישע. עס איז דעריבער צו דער שעף צו באַשליסן ווי זיי וועלן פאָרשטעלן [אַ סאַשימי שיסל]. "ווייל געפרואווט צוויי פון טינג ס שעף סאַשימי באָולז ווי אַ רעגולער פּאַטראָן אין דער פאַרגאַנגענהייַט, איך קען זיכער צו באַשטעטיקן אַז עס ס 'גוט שטאָפּן. און וויזשוואַלי אַפּילינג. ער פּאַזישאַנד די פיינלי שנייַדן פיש אין אַזאַ אַ וועג אַז עס איז גרינג און כּמעט ינעוואַטאַבאַל צו מוסטער אַ אַנדערש קאָמבינאַציע פון פלייווערז, דיפּענדינג אויף די בייַסן.
Crowd?
קיאָ איז לאָוקייטאַד אין אַ צוטריטלעך געגנט אין אַלטע מאָנטרעאַל וואָס שיין פיל געראַנטיז אַ קרייַז-אָפּטיילונג פון ביידע טראַוואַלערז און לאָוקאַלז פון אַלע צייטן. וויכטיק באַמערקונג: אַ טוריסט טראַפּ, קיאָ איז ניט.
קלייד קאָד?
עס ס קיין קלייד קאָד פּער סיי. איך פּערסאַנאַלי געזען פּאַטראָן אנגעטאן צו די ניינז און נאָך אנדערע אין דזשינס און גלייַכגילטיק שיכלעך אָדער גומעשיך. עס איז אַ געמישט טאַש. איך בין ספּעציעל אַפּרישיייטיד די חן מיט וואָס שטעקן קאַנדאַקץ זיך. איך ווע ספּאַטיד פאַרוואַלטונג טרעאַטינג טוריס מיט פאַני פּאַקס ווי מלכות ווי איך ווע געזען זיי באַזאָרגן צו פּראָפעססיאָנאַלס אין טיילערד סוץ מיט פאַרגלייַכלעך רעספּעקט.
עסנוואַרג?
אָנהייבן מיט אַ סדר פון עבי מייַאָ, אַ טאַפּאַס סייזד שיסל פיטשערינג אַ האַנדפול פון טיגער שרימפּ. דער בלויז וועג איר קען עפשער נישט פליפּ איבער די שרימפּ איז אויב איר האַס שרימפּ.
פֿאַר נאָך מער געפרוווט און געשמאַק פּערפעקשאַן, פּרובירן די געטאַן. עס ס רינדערנס צונג. און עס איז ווונדערלעך. אויב איר קענען נישט באַקומען אַרום די פאַקט אַז עס ס צונג, דעמאָלט גיין פֿאַר די רינדערנס סאַשימי, אָבער נעמען אַ געלעגנהייַט דאָ. די צונג איז ווייך, סלייסט דין און האט אַ דילישאַבאַל ומאַמי קוואַליטעט צו עס העפלעכקייַט פון די יאַקיניקו קאָרעיִש באַרביקיו סאָוס, אַ קאַלקיאַלייטיד וואָג פון געזאָלצן און זיס. פּאָר אַז מיט אַ סדר פון גרילד שיטאַאַקע מאַשרומז פֿאַר אַן עקסטרע פּלאַצן פון ומאַמי.
אויב איר קענען, געפֿינען עטלעכע צימער דאָרט פֿאַר אַ סדר פון אָקאָנאָמייאַקי. קיאָ ווערסיע פון די קווינטיסענשאַל יאַפּאַניש פּאַנקייק איז געמאכט מיט קוטטלעפיש, שרימפּ און טינטפיש טאַפּט מיט גרין אַניאַנז און אַ ספּעציעל יעגי יאַפּאַניש מייַאָ פיטשערינג אַ מילד בריק פון טשילי פּעפּערז.
שפּיץ קלייַבן פֿאַר פאַרבייַסן? די יוזו דאָונאַץ געדינט מיט קאַנדענסט מילך. די זיס גיין מילך סאָוס טעמפּעראַטור די סיטרוס פון די יאַפּאַניש פרוכט.
Sake?
קיאָ האט איינער פון די מערסט ברייט סעלעקשאַנז פון צוליב אין די שטאָט. און פֿאַר די צוליב כייטערז אויס דאָרט, איך פאָרשלאָגן איר די פאלגענדע אַרויסרופן. סדר אַ פלאַש פון טשילד סייורי ניגאָרי. עס ס אַ אַנרילטעריד, אָופּייק פאַרשיידנקייַט מיט אַ מילקי זיסקייַט צו אים און סאַטאַל הינץ פון וואָס איך קען בעסטער באַשרייַבן ווי אַ באַנאַנע פּאָפּסיקלע טאַם. און אויב איר זענט אַ באַבלי פאַנעטיק, פּרובירן אַ גיקלע פון בליצפּאָסט זיפּאַנג. עס איז אַ נאַטירלעך קאַרבאַנייט צוליב, און ווי סייַורי ניגאָרי, עס ס געדינט קאַלט און איז אַ ביסל זיס, אָבער גאָרנישט איבער די שפּיץ. יעדער פלאַש איז אין די $ 20 קייט און איז קליין, בעערעך 1/3 די גרייס פון אַ רעגולער ווייַן פלאַש.
פּריסעס?
איר טאָן ניט קומען צו קיאָ פֿאַר אַ ביליק. איר קומען צו דער דערפאַרונג, די אַטמאָספער און דער דינסט. אזוי, די פּרייסיז זענען מיד צו הויך סוף. געדענקען אַז בשעת קיילים קייט פון בעערעך 6 $ צו $ 18 יעדער, זיי זענען בכלל טאַפּאַס סייזד און מענט צו זיין שערד. מיט אַלקאָהאָל, טאַקסיז און און שפּיץ, איר קען לייכט פאַרברענגען $ 80 צו $ 100 פּער מענטש.
קיאָ ביזנעס אַורז
מאנטיק צו פרייטאג לאָנטש 11: 30-04: 30 מאנטיק צו מיטוואך מיט 5: 00-11: 00, דאנערשטאג, פרייטאג און שבת מיטאָג 5: 00 צו האַלבנאַכט. עפענען 5:00 צו 1:00 אויף זונטאג. רעסערוואַטיאָנס רעקאַמענדיד אָבער נישט פארלאנגט.
קיאָ קאָנטאַקט אינפֿאָרמאַציע
711 קאָט דע לאַ אָרט אַרמעס, ווינקל פון סט דזשאַק
מאָנטרעאַל, קוועבעק ה 2 י 2 קס 6
תּל: (514) 282-2711
MAPבאַמערקונג אַז פּרייסיז, שעה פון אָפּעראַציע, ספּעציעל געשעענישן און מעניו זאכן זענען אונטערטעניק צו טוישן אָן באַמערקן.
גאַנץ אַנטפּלעקונג: די געטאַן (רינדערנס צונג) און אָקאָנאָמאַנאַקי (סעאַפאָאָד פּאַנקייק) זענען סאַמפּאַלד אין צוויי פאַרשידענע מידיאַ געשעענישן פֿרייַ פון אָפּצאָל. בשעת אנדערע קיילים, וואס זענען דערמאנט אויבן, זענען אויך אָפּגעשטעלט בייַ מעדיע געשעענישן פֿרייַ פון אָפּצאָל, זיי זענען אויך געגעסן ווי אַ רעגולער צאָלונג פּאַטראָן פֿאַר פאַרגלייַך. סאַשימי איז אויך קאַנסומד ווי אַ רעגולער פּאַטראָן אויף טראַפיק וויקדיי יוונינגז. צי דער שטעקן איז געווען וויסנד פון מיין אידענטיטעט און אנערקענט מיר אויף יענע מאל, מעגלעך צו באַהאַנדלען מיר דיפערענטלי פון אנדערע פּייטראַנז, איז נישט עפּעס איך קענען באַשטעטיקן און נישט דיספּאַנגק. וואָס איז קלאָר פון מיין אַבזערווערז איז שטעקן איז גלייַך אַטענטיוו צו אנדערע פּייטראַנז.
דעם קיאָ פּראָפיל איז בלויז פֿאַר אינפֿאָרמאַציע צוועקן. קיין אויסדרוקן אין דעם פּראָפיל זענען פרייַ, ד"ה, פֿרייַ פון ציבור באַציונגען און פּערמאָושאַנאַל פאָרורטייל, און דינען צו ווייַזן לייענער ווי האָנעסטלי און ווי העלפּפאַלי ווי מעגלעך. פּלאַץ עקספּערץ זענען אונטערטעניק צו אַ שטרענג עטיק און פול אַנטפּלעקונג פּאָליטיק, אַ קאָרנערסטאָון פון די נעץ ס קרעדיביליטי.
02 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: קיאָ שעף טערען טינג. פאָטאָ © Clint Lewis 03 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: מיין אַבסאָלוט באַליבט שיסל בייַ קיאָ, די עבי מייַאָ. די דזשאַמבאָו טיגער שרימפּ זענען לייטלי געפּרעגלט און געדינט מיט וואַסאַבי מייַאָ. ייַנטיילן אין דיין אייגן ריזיקירן. איך קענען זאָגן איר רעכט איצט איר וועט וועלן אַ פול סדר אַלע צו זיך. פאָטאָ © Clint Lewis 04 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: ין קיאָ, אַ מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ און סושי באַר לאָוקייטאַד אין אַלטע מאָנטרעאַל. פאָטאָ © Clint Lewis 05 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: קיאָ ווערסיע פון אַ יאַפּאַניש באַליבט, אָקאָנאָמייאַקי, אַ פּאַנקייק אַז עס אין דעם פאַל איז געמאכט מיט קוטטלעפיש, שרימפּ און טינטפיש טאַפּט מיט באָניטאָ פלאַקעס, גרין ציבעלע און יאַפּאַניש מייַאָ מיט אַ טשילי פעפער בריק. עס איז איינער פון מיין באַליבט קיילים בייַ קיאָ. פאָטאָ © Clint Lewis 06 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: סאַשימי געחתמעט קאָכער טערענסע טינג. פאָטאָ © Clint Lewis 07 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: קיאָ ס כסימע יוזו דאָונאַץ. פאָטאָ © Clint Lewis 08 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
דיין אמת קאַנסטראַקטינג אַ שלאַנג זעמל (ספּייסי טונפיש, טימוראַ שרימפּ, אַוואָקאַדאָ) אונטער די ינסטרוקטיאָן פון קיאָ שעף טערענסע טינג. נישט אויך אָפּגעלאָזן פֿאַר אַ ערשטער פּרווון, עה ;-). פאָטאָ © Clint Lewis 09 פון 09
קיאָ: א מאָנטרעאַל יזאַקייַאַ אין פאָטאָס
אויבן: דיין אמת ענדזשויינג אַ מידיאַ נאַכט בייַ קיאָ טאַסטינג אַ גלאז פון יאַפּאַניש סאָוטשו, נישט צו זיין צעמישט מיט זייַן בעסער באקאנט קאָרעיִש אַנטקעגענער, סאָדזשו. עס איז בייסיקלי דיסטילד אַלקאָהאָל נישט וויסט וויסקאַ אָבער מיט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל פּראָצענט. דרייַצן אונס האַלב לאגלען אָנהייבן בייַ $ 80 וואָס קענען מאַכן אַרויף צו 12 טרינקען. גאַנץ 26-ounce לאגלען אָנהייבן בייַ $ 110. יעדער סדר פון סאָוטשו בייַ קיאָ קומט מיט סערווינגז פון קאַווענע, ווייַנטרויבן און קווקומבערס וואָס זענען מאַטאַלד אין די טרינקען. מייַן באַליבט איז די וגערקע וואַריאַנט. אין מיין מיינונג, דעם טרינקען אַרבעט געזונט אין אַ פוד פּערינג קאָנטעקסט, מער אַזוי ווי טרינקט עס אויף זיך ווי אַ סטאַנדאַלאָנע. פאָטאָ © Clint Lewis