פּאַמעלעך-האַלב פּאָוק, ווייַנשטאָק-באַזירט סאָוס דעפינע רעגיאָנאַל ספּעציאַליטעט
זאָגן די וואָרט "באַרביקיו" אין די ראַלעיגה-דורהאַם-טשאַפּעל הילל געגנט און מענטשן אויטאָמאַטיש טראַכטן איין זאַך: אַז פּאַמעלעך-האַלב כאַזער, פּולד אָדער געהאַקט, געמישט מיט אַ טאַנגי עסיק-באזירט סאָוס. צפון קאַראָליניאַנס ליבע זייער כאַזער כּמעט ווי פיל ווי זיי ליבע קאַלידזש קוישבאָל. אָדער אפֿשר מער. איין זאַך פֿאַר זיכער: אויב איר'רע באזוכן אָדער רילאָוקייטינג צו דער געגנט, טריינג טראדיציאנעלן מזרח-נוסח צפון קאראליינע באַרביקיו איז אַ מוזן. וואוהין איר זענט אין די טריאַנגלע, דאָרט איז אַ פּלאַץ נישט צו ווייַט אַוועק ווו איר קענען פּרובירן דעם שטאַט נאַש.
01 פון 07
באַקקיאַרד באַרביקיו גרוב
Courtesy of Backyard BBQ גרוב שריט אין די Backyard BBQ Pit אין דורהאַם און איר וועט באשטימט פילן וועלקאַמד אין דעם משפּחה-לויפן פאַרלייגן. נאָך די טאַנאַלייזינג שמעקן פון סמאָוקט פלייש, דער ערשטער זאַך איר וועט באַמערקן די ווענט. גאָר באדעקט אין שרייַבן, געסט קענען כאַפּן אַ מאַרקער און צייכן זייער נאָמען אָדער אַפֿילו שרייַבן אַ ספּאַנטייניאַס אָדע צו זייער נייַ באַליבט מאָלצייַט. די סענדוויטש ספּעציעל - וואָס באשטייט פון כאַזער באַרביקיו, קאָלעסלאַוו, און צוויי זייטן - קענען ניט זייַן געשלאגן אין פּרייַז און קוואַליטעט. דיינערז קענען נישט גיין פאַלש, קיין ענין וואָס זייַט אָפּציעס זענען אויסדערוויילט, צי עס איז קאַנדיד יאַמז, געפּרעגלט קרויט, סטוד פּאַטייטאָוז אָדער די מאַקאַראָנען און קעז.
02 פון 07
אָלע צייט באַרביקיו
קאָורטעסי פון אָלע צייט באַרביקיו בשעת איר ניטאָ ווארטן פֿאַר עסנוואַרג בייַ אָלע צייט באַרביקיו, ליגן לעבן די שטאַט פערגראַונדס, איר זיכער וועט נישט באַקומען באָרד. די ווענט און שעלוועס אַז שורה זיי צושטעלן אַ סעודה פֿאַר די אויגן, דעקערייטאַד אין חזיר-טימד זאכן פון באַנקס צו פיגיערינז אין אַלע שאַפּעס און סיזעס. אָלע צייט באַרביקיו איז רייטאַד ווי איינער פון די שפּיץ 10 באַרביקיו רעסטראַנץ אין די שטאַט, און איר קענען באַקומען האַנט-געהאַקט כאַזער באַרביקיו, סעינט לאָויס-נוסח ריבס אָדער באַרביקוד הינדל. אַלע פּלאַטעס קומען מיט צוויי זייטן; זיס קאַרטאָפל סטיקס אָדער עפּל סטיקס צושטעלן יינציק אָפּציעס אַלאָנגסייד טראדיציאנעלן אָפּצאָל ווי מאַקאַראָנען און קעז, בייקט בינז און קאַלערד גרינז.
03 פון 07
קליפּעד קופּער ס באַרביקיו
קעלעפעניש פון קלידע קופּער ס באַרביקיו גיין אין קלידע קופּער ס באַרביקיו פֿאַר לאָנטש אויף אַ וויקדיי און איר וועט געפֿינען אַ מישן פון ימפּעקאַבלי דרעסט פּאַלאַטישאַנז, בלוי-קאָלנער טוערס און אַלע סאָרץ אין צווישן. אַלעמען יונייץ פֿאַר די באַרביקיו, קאַנסיסטינג פון דאַר צאָרק אַקסל און כאָוממייד עסיק-באזירט סאָוס. Clyde Cooper ס איז אין געשעפט זינט 1938, און סטעפּינג אינעווייניק גיט איר אַ קוק אין דער פאַרגאַנגענהייַט, ווו לאָנטש קאָונטערס און טשעקערד טייבאַלקלאַץ רולד. באַרביקיוד אָדער געפּרעגלט הינדל, סלייסט כאַזער באַרביקיו, און בעיבי צוריק ריבס צושטעלן נאָך מאָלצייַט אָפּציעס, צוזאמען מיט זייטן ווי סטימד קרויט, בוילד פּאַטייטאָוז אָדער פּאַפּשוי, און פּוטער בינז.
04 פון 07
די גרוב
Courtesy of The Pit Authentic BBQ פייַן דיינינג און באַרביקיו זענען נישט דיין געוויינטלעך קאָמבינאַציע, אָבער דער גרוב אין די ונטערשטאָט ראַליי ס פּולז עס אַוועק עפערטלאַסלי. איר קענען אַפֿילו רעזערווירן אַ טיש אָנליין. די גריט קוואלן אַלע זייַן כאַזער פון היגע פאַרמערס וואָס כאַפּן די כאַגז אין פּאַסטשערז. פעאַטורעד אויף די פוד נעטוואָרק, טראַוועל קאַנאַל, די "הייַנט" ווייַזן און "קבס דעם מאָרגן," דעם רעסטאָראַן אָפפערס שעפעריש נעמט אויף דרום ספּעשאַלטיז אין דערצו צו זייַן באַרביקיו. פּרוּווט אַ אַפּפּעטיזער ווי קירבעס סקיללעט פּאַפּשוי אָדער געפּרעגלט פּימענטאָ קעז מיט געווירציק פעפער זשעלע. סיידז ווי טשיזי בייקאָן גריטעס און זיס קאַרטאָפל פרייז זענען אויס קעגן מער טראדיציאנעלן ברירות.
05 פון 07
דאַני ס בר-ב-קיו
Courtesy of Danny's Bar-B-Que מיט דרייַ לאָוקיישאַנז אין די טריאַנגלע, Danny's Bar-B-Que איז באַקוועם צו פילע. ערגעץ צווישן אַ לאָך-אין-די-וואַנט און אַפּסקייל דיינינג, דאַני ס איז גרויס פֿאַר אַ משפּחה נאַכט אויס אָדער אַ שנעל ביס צו עסן בעשאַס דיין לאָנטש שעה. קרייווינגז פֿאַר אַלע טייפּס פון באַרביקיו ליבהאבערס זענען באגעגנט דאָ. אין דערצו צו מזרח צפון קאראליינע-נוסח כאַזער, איר קענען באַקומען רינדערנס בריסקעט, סלייסט כאַזער לוין, טערקיי ברוסט, הינדל, און ריבס. סלאַטטער אויף איינער פון דרייַ טייפּס פון סאָסיז געזעסן בייַ די טיש: עסיק-באזירט, פּאָמידאָר-באזירט אָדער זענעפט-באזירט. אָדער גיין פֿאַר אַ אַוועק-די-וואַנט קאָמבאָ פון אַלע דרייַ. זייַט אָפּציעס אַרייַננעמען פעלד פּיז, בראַנזוויק סטאַוו, פּאַפּשוי-אויף-דעם-קאַב, קאָללאַרדס, קאָלעסלאַוו און פראנצויזיש פרייז.
06 פון 07
אַלען & זון בר-ביי-קיו
יודזשין קים / פליקקר / קק דורך 2.0 די פיידיד צייכן, טשעקערד טייבאַלקלאָטס, פּויעריש אַמביאַנס און ווייַט-ריטשינג שעם מאַכן אַלען & זון בר-ביי-קיו ווערט די יאַזדע צו טשאַפּעל הילל ס דאָרפיש געגנט. באַרביקיו פּלאַטעס קומען מיט ריזיק טיילן פון פלייש און צוויי זייטן, אַזוי קומען הונגעריק צו דעם שלאָס. יענע אין דיין פּאַרטיי וואס זענען נישט פאַנס פון באַרביקיו האָבן אָפּציעס אויך, אַרייַנגערעכנט אַ טשיזבערגער אָדער הייס הונט אַוועק די גרילל. אויב איר קענען פירן, ראַטעווען אָרט פֿאַר פאַרבייַסן, ווי אַ כאָוממייד פּיטש קאַבלער אָדער אַ באַליבט קאראליינע, באַנאַנע קוגל.
07 פון 07
בולאַק ס בר-ביי-קיו
Courtesy of Bullock's Bar-B-Que ספּעשאַלייזינג אין דאָרעמדיק קוקינג, Bullock's Bar-B-Cue אין Durham אָפפערס אַ קייט פון אנדערע באַרביקיו אָפּציעס אין דערצו צו די טראדיציאנעלן מזרח צפון קאראליינע סטיל. העלדיש די געפּרעגלט הינדל לעווערז אויב איר זוכט פֿאַר אַ קולינאַריש פּאַסירונג אָדער באַקומען אַ געשמאַק פון קאָוסטאַל קאראליינע מיט קראַב קייקס, דעווילעד קראַבס אָדער געפּרעגלט קלאַמז. דיפערענשאַס זייַט אָפרינגז אַרייַננעמען זויער ביץ, ברוקווע גרינז, און דיילד עגגס. אויב איר 'רע האָסטינג אַ גרויס געשעעניש קאראליינע-סטיל, Bullock ס ספּעשאַלייזיז אין חזיר פּיקינגז און קייטערינג. דער רעסטאָראַן האט אַפֿילו אַ 85-אַוועקזעצן פול-דינסט באַנקעט זאַל בנימצא.