א טראדיציאנעלן פרישטיק שיסל אין מעקסיקא
Chilaquiles (pronounced "chee-lah-KEE-lays") איז אַ טראדיציאנעלן שיסל געפונען איבער מעקסיקא. אין זיין רובֿ יקערדיק, טשילאַקווילעס באשטייט פון געפּרעגלט טאָרטיללאַ סטריפּס סימערד אין רויט אָדער גרין סאַלסאַ אָדער בראָדעווקע צו פאַרווייכערן די סטריפּס. דעם שיסל איז גרויס פֿאַר ניצן אַרויף לעפטאָוווערז ווייַל סטאַלע (אָדער קראָם-געקויפט) טאָרטיללאַס קענען זיין געוויינט. עס איז אָפט געדינט מיט אַ זייַט פון רעפריעד בינז.
טשילאַקווילעס איז געגעסן טעגלעך אין פילע מעקסיקאַן האָמעס, אָבער איר וועט אויך געפֿינען די שיסל געדינט דורך רעסטראַנץ, האָטעלס , און גאַס ווענדאָרס.
איבער מעקסיקא, רעגיאָנאַל ווערייישאַנז זענען פארבליבן.
ווען טשילאַקווילעס איז געדינט
דעם טרייסט עסנוואַרג יוזשאַוואַלי געגעסן פֿאַר פרישטיק אָדער בראַנטש און איז גערופן אַ "כאַנגאָוווער העלפּער" פֿאַר די וואס געטרונקען צו פיל די פרייַערדיק נאַכט. עס איז אָפט געדינט פֿאַר טאָרנאַבאָדאַ וואָס איז נאָענט צו מאָרגן נאָך אַ לאַנג חתונה אָפּטראָג.
Chilaquiles Ingredients
טשילאַקווילעס אַנטהאַלטן די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי ענשילאַדאַס, אָבער טשילאַקווילז נעמט פיל ווייניקער צייַט צו צוגרייטן-בלויז 15 מינוט, ווייַל קיין ראָולינג איז פארלאנגט. די שיסל איז אויך ענלעך צו נאַטשאָס, אָבער עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן מיט אַ גאָפּל מער ווי די הענט. טשילאַקרילעס קענען זיין צעמישט מיט אנדערן פּראָסט שיסל גערופן מיגאַס , וואָס מיטל ברעקלעך ווייַל עס אויך כּולל טאָרטיללאַ סטריפּס און איז געגעסן פֿאַר פרישטיק.
עטלעכע פאָלקס טשילאַקווילז ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען געפּרעגלט אָדער סקראַמבאַלד עגגס, קעז, טשיליז, זויער קרעם, רוי אַניאַנז, סילאַנטראָו אָדער טשאָריזאָ. מיץ אַרייַננעמען שרעדיד רינדערנס אָדער הינדל, אָבער הינדל איז די מער פּראָסט ברירה.
רעגיאָנאַל וואַריאַטיאָנס
אין מעקסיקא סיטי, די טאָרטיללאַס זענען יוזשאַוואַלי סימערד אין אַ ביסל טאַרט גרין טאָמאַטיללאָ סאָוס אָדער געווירציק פּאָמידאָר סאָוס. סענטראַל מעקסיקא, אויף די אנדערע האַנט, פּראַפערז קרוכלע טאָרטיללאַ טשיפּס, אַזוי ווי סיממערינג זיי אין סאַלסאַ, די סאַלסאַ איז גיסן אַנטו די טשיפּס רעכט איידער געדינט. קאָכן אין גואַדאַלאַדזשאַראַ טראַדישאַנאַלי נוצן קאַזועלאַס , אַ ספּעציעל קוקינג טאָפּ, צו מיקס טשילאַקווילז ביז עס ווערט דיק ווי פּאָלענטאַ.
אין סינאַלאָאַ, טשילאַקווילז קענען זיין צוגעגרייט מיט ווייַס סאָוס אלא ווי רויט אָדער גרין.
געשיכטע פון טשילאַקווילעס
דער נאָמען קומט פון נאַהואַטל, אַן אלטע אַזטעק שפּראַך, און מיטל טשיליז און גרינז. די שיסל פון הקדמה צו די פאַרייניקטע שטאַטן פארגעקומען אין 1898 ווען אַ רעצעפּט איז ארויס אין "די שפּאַניש קוק" קוקבוק. כאָטש עס איז געווען אַרום פֿאַר פילע יאָרן, עס איז נאָך אַ מעקסיקאַן העפטן ווייַל עס ס ווערסאַטאַל און איז געמאכט ניצן וויידלי בנימצא ינגרידיאַנץ וואָס זענען ביליק. איר קענען לערנען ווי צו מאַכן טשילאַקווילז.
מער טראדיציאנעלן מעקסיקאַן פרישטיק פודז
ליבע פרישטיק? אַנטדעקן די אנדערע געשמאַק מעקסיקאַן פרישטיק קיילים:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- Enchiladas