א מעניו פון דאַרף-פּרובירן קיילים אין כאַנוי, וויעטנאַם

01 פון 04

אַלץ ס פשוט טייסטיער אין די צפון - כאַנוי ס ריטש פוד קולטור

די עסנוואַרג סצענע אין כאַנוי, וויעטנאַם איז איינער פון די קאפיטאל שטאָט ס כיילייץ; איר'ד זיין לייכט פארגעבן אויב איר שפּרינגען אַלע די מוזן-זען סייץ אין כאַנוי אין טויווע פון ​​כאַנגקערינג אַראָפּ בייַ קיין נומער פון גאסן סטאָלז אין די אַלטע קאָרטער , עסן דיין וועג דורך די צאָפנדיק וויעטנאַמעזיש פאַוואָריטעס.

ווי מיט ביר , אַ געווינער רעגיאָנאַליסם פּריוויילז מיט כאַנוי און עסנוואַרג - די פאָ נאָאָדלע שיסל איז צוגעגרייט דיפערענטלי צווישן צפון און דרום, און די שיסל פון פאָ איר באַקומען אין די הויפּטשטאָט וועט זיין זייער אַנדערש פון אַז שיסל איר קוואַפפעד אַ ביסל טעג צוריק אין Saigon . די קיילים ליסטעד דאָ זענען ספּעציעל נאָרדערן אין כאַראַקטער: עס איז אָפט מסכים אַז די בעסטער פון יעדער טיפּ קענען נאָר געגעסן צפון פון די 17 פּאַראַלעל, כאַנוי ספּעציעל.

02 פון 04

פאָ Bac - דער אָריגינעל פאָ, Invented in Hanoi

עס מיינט אַזוי פּשוט און ונאַדאָרנעד, אָבער דעם האַרציק נאָאָדלע שיסל האט ליפּפראַגעד אנדערע מער פּראַמאַסינג וויעטנאַמעזיש פודז צו די שפּיץ פון אַלעמען ס מוזן-עסן רשימה.

פאָו איז געדינט אומעטום אין כאַנוי, אין אַלע מאל פון די טאָג, דער הויפּט ווייַל עס איז אַזוי גרינג צו מאַכן: אַלע איר דאַרפֿן זענען רייַז לאָקשן ("פאָו" פאקטיש רעפערס צו דעם טיפּ פון נאָגל געוויינט, אנדערן נאָאָדלע שיסל, "באַן", איז געהייסן נאָך אַ טיפּ פון רייַז ווערמיסעלי נאָאָדלע), הערבס, וועדזשטאַבאַלז, און אַ ברירה פון רינדערנס אָדער הינדל, אַלע סקאָלד אין אַ מעדיצין יויך. עס איז ביליק אויך - אַ גוט האַרץ שיסל זאָל קאָסטן וועגן $ 1- $ 2.

די פאָו געדינט אין כאַנוי ענטפֿערס צו רעגיאָנאַל טייסץ און פּרעדזשאַדיסיז; נאָך אַלע, כאַנאַניז שטאלץ פאָדערן אַז פאָאָ איז געווען ינווענטאַד אין די צפון. דער געדינט נוסח, פֿאַר סטאַרטערס, איז אַנדערש: אין די דרום, פאָו איז געדינט מיט די וועדזשטאַבאַלז אויף די זייַט, אין כאַנוי און צפון, די וועדזשטאַבאַלז זענען שוין ינקאָרפּערייטיד אין די שיסל. דאָס איז די עסאַנס פון פאָו ביי , אָדער פראָ פון די צפֿון: פאָ געמאכט מיט ונסוועטענעד לאַגער, די סאָופּס פון אַראָמאַ רעדאָלענט מיט שטערן אַנאַס און אנדערע מער יידעניקאַל בשמים.

" פאָו באַק האט אַ טיף און דעליקאַד טאַם וואָס איז לעגאַמרע אַנדערש פון פאָו נאַם , וואָס איז פראָ פון די דרום," שרייבט אַנטראַפּראַנער און בלאָגגער Cuong Huynh. "דער פאָקוס פון פאָ באַס איז אויף דער טעם פון זייַן קלאָר און פּשוט יויך." צאָפנדיק פאָ, הועהן דערקלערט, איז אנגעצייכנט דורך פּאַשטעס און סאַטאַל לייַערס פון טאַם: סאָוטהערן קוקן אָפן בייַ די גאַרנישיז פייווערד דורך אַוציידערז.

"אפילו הייַנט, צאָפנדיק וויעטנאַמעזיש און פאָו פּוריסץ באַטראַכטן פאָ באַק די אמת פאָ," הוינה שרייבט. "עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו געפינען אַ מענטש פון צאָפנדיק וויעטנאַם אָדער אַ פראָיריסט צו ווענדן אַוועק פון פּרעכטיק פּרעפּעריישאַנז פון פאָו נאַמז אָדער פון פאָו וואָס איז נישט געמאכט פון רינדערנס לאַגער."

גרייט צו סדר? האַלטן דאָס אין גייַסט: רינדערנס פאָ איז פאָו באָ ; הינדל פראָ איז פאָ גאַ ; וועגעטאַריער פאָ. און עס ס פּראַנאַונסט פו , נישט פאָוו . באַזוכן קיין פון די פאלגענדע רעסטראַנץ פֿאַר הויך-קוואַליטעט פאָ:

• Pho Thin
  אַדרעס: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, כאַנוי
  אָרט: 21.01813 ן, 105.85533 ע (Google Maps)
  טעלעפאָנירן: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  אַדרעס: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, כאַנוי
  אָרט: 21.0061 ן, 105.83433 E (Google Maps)
  טעלעפאָנירן: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  אַדרעס: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, כאַנוי
  אָרט: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 פון 04

באַן טשאַ - גרילד מעאַטבאַללס מאַכן אַלע די חילוק

קודם, לאָזן ס דעקאָנסטרוקט די נאָמען: "באַן" רעפערס צו אַ דין, ווערמיסעלי רייַז נאָאָדלע; די "טשאַ" רעפערס צו די גרילד כאַזער מיט פלייש מיט די מעדיצין פון די שיסל. ווען געדינט באַן טשאַ , די לאָקשן, וועדזשטאַבאַלז, נואָק טשאַם (דיפּינג סאָוס) און כאַזער זענען געדינט אין באַזונדער פּלאַטעס אָדער באָולז, אַלאַוינג יעדער גאַסט צו קלייַבן און מישן לויט זייער פּערזענלעך געשמאַק. טשאַ גיאָ (געפּרעגלט פרילינג ראָללס) זענען אַ אַפּשאַנאַל, אָבער פיל-באפוילן, באַן טשאַ סידעקיקק.

באַן טשאַ איז אנדערן נאָר-אין-די-צפון שיסל אַז ינווייץ קאַמפּעראַסאַנז מיט די קאָנקורענט בולקע טהיט נואָנג , אַ ענלעך שיסל געדינט אין די דרום. אין סאַיגאָן, עס קומט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ געמישט צוזאַמען, אַרייַנגערעכנט די סאָוס. און סאַדערנערז דיסדיין די נוצן פון טשאַ, פּריפערינג צו נוצן טהיט נואָנג , אָדער בראָטן כאַזער, אין די שיסל.

צום סוף, עס קענען זיין געגעסן בייַ קיין צייַט פון דעם טאָג. אין די צפון, כאַניאַנס בעסער צו נעמען זייער באַן טשאַ בלויז בעשאַס לאַנטשטיים. קומען הויך נעאָן אין כאַנוי, איר קענען פירנעם צו באַזונדער עקן פון די אַלטע קוואַרטער צו געפינען אַ באַן טשאַ שלאָס גריללינג מערלי. א שיסל פון באַן טשאַ קאָס אַרום וונד 20,000.

דעם שיסל איז לעצטנס געבראכט צו אַ ברייט וילעם דורך אַנטאָן באָורדאַין און פרעזידענט באַראַקק אבאמא, וואס איז געווען באפוילן צו באַן טשאַ און ביר בייַ Bun Cha Huong Lien (זען די פרטים ונטער) אין מאי 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  אַדרעס: 1 האַנג מאַנה, כאַן קיעם דיסטריקט, כאַנוי
  אָרט: 21.03227 ען, 105.84874 E (Google Maps)
  טעלעפאָנירן: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  אַדרעס: 24 לאַ וואַן הו, האַי באַ טרונג דיסטריקט, כאַנוי
  אָרט: 21.01812 ן, 105.85363 E (Google Maps)
  טעלעפאָנירן: +84 4 3943 4106

04 פון 04

Cha ca v vong - Dill, טורמעריק, און רעוואלוציע

ניט ווי פאָו און באַן טשאַ, דעם שיסל האט קיין נאַטירלעך אַנטקעגנשטעלנ אין די דרום - טשאַ קאַ לאַ וואָנג איז שטאלץ כאָומרון דורך כאַניאַנז, די בריינטשיילד פון די משפּחה דאָאַן, וואָס פאָרזעצן צו מאַכן עס אין אַ רעסטאָראַן וואָס בלויז דילז איין שיסל.

Cha ca la vong is redolent of dill, turmeric, and revolution: the dish was legendarily prepared to nourish North Vietnamese Vietnamese, and after reunification, the family of Doan was allowed to make cha ca la vong on a street newly renamed after their product. (די גאַס איז געווען אַמאָל האַנג זון, אָדער "פּיינט סטריט", די גאנצע גאַס איז איצט גערופן "טשאַ קאַ".)

די טשאַ CA לאַ וואָנג דערפאַרונג איז מער טעאַטער ווי רובֿ אנדערע קולינאַריש טריץ אין כאַנוי. אין טשאַ קאַ לאַ וואָנג רעסטראַנץ (דאָרט זענען מער ווי איין, אין נאָכמאַך-צופרידן כאַנוי, פילע אנדערע קאָפּקאַץ האָבן נאכגעגאנגען אין די דאָאַנס 'פוצטעפּס), געסט זיצן בייַ טישן יקוויפּט מיט גאַז אָדער האָלצקוילן בערנערז. מאַרינאַטעד פיש (פּרעפעראַבלי סנייקכעדז) זענען האַלב אין פראָנט פון די געסט, ערשטער ברוין אין בוימל, דעמאָלט ענכאַנסט מיט ינגבער, קראָפּ, גרין אַניאַנז און אנדערע הערבס. די פאַרטיק שיסל איז סערווייווד מיט רייַז לאָקשן, קאָריאַנדער, פעננעל, פּינאַץ, ליקס, טשילי, און שרימפּ פּאַפּ.

דער אָריגינעל טשאַ קאַ לאַ וואָנג רעסטאָראַן איז נאָך דער בעסטער אָרט צו דערפאַרונג דעם פיש און וועג קאָנקאַקשאַן; די ינלענדיש איז אָפּגעלאָזן און די סערווערס זענען סניפּי מיט די געסט, אָבער עס ס אַלע טייל פון די ווייַזן. עסן עס בשעת עס איז הייס.

• Cha Ca La Vong
  אַדרעס: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, כאַנוי
  אָרט: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  טעלעפאָנירן: +84 4 825 3929