ביז לעצטנס, איטאַליעניש קוויזין אין פּאַריז איז נישט דער הויפּט עפּעס צו שרייַבן היים וועגן. עס איז געווען אַ האַנדפול פון זייער לייַטיש, משפּחה-אָונד מאַקאַראָנען און פּיצאַ ערטער וואָס וואָלט טייל מאָל דינען עטלעכע ווונדערלעך היגע קיילים, אַ סמאַטערינג פון רעסטראַנץ מיט דערמאָנען אין מיטשעלין גוידעס, און אַ פיל גרעסער מאַסע פון מיטלמעסיק קייטן וואָס האט נישט טאָן איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי קיין אמת גערעכטיקייַט.
אָבער אין דער פאַרגאַנגענהייַט ווייניק יאָרן, אַז ס אנגעהויבן צו זיין ראַדיקאַללי טוישן: אַ נייַ דור פון יונג איטאַליעניש קאָפס און סאָממעליערס אין זוכן פון געלעגנהייט אַפּראָופּרייטיד צו פּאַריז, עפן מערסטנס קליין אַוטפיץ פאָוקיסט אויף פריש ינגרידיאַנץ אַרייַנפיר פון ספּעציפיש איטאַליעניש מקומות. זיי אויך פאָרשלאָגן נייַ טוויסץ אויף אַלט משפּחה רעסאַפּיז און רעגיאָנאַל ספּעשאַלטיז, פון נאַפּאָליטאַנאָ-נוסח פּיצאַז צו טראדיציאנעלן סאַרדיניאַן קיילים רובֿ פון אונדז האָבן קיינמאָל געהערט פון.
אפֿשר, אַ באַטייַטיק נומער פון אונדזער פּיקס אונטן זענען קלאַסטערד אין די זעלבע געגנט פון סענטראַל-מזרח פּאַריז, סאַגדזשעסטינג אַז עס איז אַ עכט קולינאַריש און קולטורעלע קולטור איצט בלאָורישינג אין די 11 און 12 אַראַנדאָנדסעמענץ (דיסטריקץ). ברענגען אַ געפיל פון פאַמיליאַל וואַרעם קאַפּטשערד מיט מאָדערן און אַטראַקטיוו פּרעזאַנטיישאַנז, די יטעריז און "באַטעגטאַס" זענען שאַקינג אַרויף פּאַריסיאַן קוויזין - פֿאַר די בעסער. זיי אויך טענד צו זיין זייער וועגעטאַריער-פרייַנדלעך, אַדדינג מער אָפּציעס פֿאַר ניט-קאַרניוואָרז אין די פראנצויזיש קאפיטאל. ונטער זענען אונדזער פּיקס פֿאַר די בעסטער ערטער צו כעזשבן געשמאַק איטאַליעניש פּלאַטעס אין דער הויפּטשטאָט בייַ דער מאָמענט - רובֿ נייע ערטער, מיט אַ פּאָר פון געזונט-געגרינדעט אַדרעסעס צווישן זיי.
01 פון 07
קומען אַ קאַסאַ
קומען אַ קאַסאַ געכאפט אויף אַ שטיל גאַס צווישן די טרענדי וואָולטאַיר-אָבערקסטרעמע דיסטריקט אין די 11 אַרראָנדיססעמאָן און פּערע-לאַטשאַיסע סעמעטערי ווייַטער צפון, דעם קליינטשיק יטערי פּאַקס כאָוממייד ראָמאַן קוקינג מיט אַ דיסיזשאַנזי מאָדערן פאָקוס אויף היגע ינגרידיאַנץ און שעפעריש פּרעזאַנטיישאַנז. קאָ - אָונד דורך פלאַווי פעדעריקי, אַן ערשטע אַרכיטעקט-פארקערט רעסטאַוראַנט פון די איטאַליעניש קאפיטאל וואס געוואלט צו צוריקקומען צו לעבן - און ריינוווד - איר באָבע רעסאַפּיז, די קראַמד אָבער אָנגענעם און פריילעך ביסטראָו סערוועס ווונדערלעך פּשוט, ינטענסלי פלייווערפאַל קיילים.
די סטרייטפאָרווערד, אַנקלאַטערד מעניו בכלל כולל אַ כאָוממייד לאַזאַניאַ וואָס איז ראָוטייטיד יעדער טאָג, אַ הויפּט שיסל (בכלל פריש מאַקאַראָנען), זופּ פון דעם טאָג, און אַ פּאַטלעזשאַן "גרינס". די דיזערץ, אַרייַנגערעכנט די בישליימעס פּאָרטיד טיראַמיסו וואָס קען לייכט באַפרידיקן צוויי זיס טייץ, זענען גלייַך געשמאַק.
02 פון 07
Osteria Ferrara
די "פּיצאַ פריט" אין אָסטרייאַ פערראַראַ אין פּאַריז: נאָטרע "פּיצאַ פריטאַ": געפּרעגלט פּיצע טייג טאַפּט מיט ראַדטיקיאָו, ספּעק און פּעקאָרינאָ דע סעדריק קאַסאַנאָוואַ קעז. Courtesy of Osteria Ferrara געליימט פאָאָדיעס ווי איינער פון די מערסט נייַע איטאַליעניש קיטשאַנז אין דער הויפּטשטאָט, אָטעריאַ פערראַראַ איז די ביגאַסטשיילד פון די סיסיליאַן-מילאַנעסע פּאָר פעדעריקאַ מאַנסיאָפּפּי און פאַבריזיאָ פערראַראַ, געוועזענער אָונערז פון די מערסט באַליבט קאַפע דעס קאָיפּפּי. פאַנס זענען ריליווד ווען די פּאָר ריווייווד זייער קולינאַריש טאלאנטן בייַ די הייַנטצייַטיק רעסטאָראַן, דינען רעגיאָנאַל און טראדיציאנעלן קיילים אַז האַלטן פּאַטראָנס קומען צוריק ווידער און ווידער.
פּרובירן די "פּיצאַ פריטאַ": אַ ינדאַלדזשאַנט געפּרעגלט טייג אַז ס טאַפּט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ספּעק, ראַדיקשיאָ און פּיקאָרינאָ; פריש פּאַסטאַז מיט אַ פאָקוס אויף פריש, ינוויגערייטינג פלייווערז; אָדער בורראַטאַ קעז גלייַך פון פּוגליאַ, געדינט מיט פריש, קרונטשי ביץ. די ווייַן רשימה פֿעיִקייטן פילע ויסגעצייכנט איטאַליעניש ווינטידזשיז, און די פּרייסיז זענען בכלל גלייַך דאָ.
דער איין דאַונסייד? זיי ניטאָ עפענען אויף וויקענדז, אַזוי מאַכן זיכער צו רעזערווירן דיין טיש איידער זיי אַלע באַקומען סנאַגד אין וויקדייז.
03 פון 07
Retro Bottega
אַן ינאַווייטיוו ראַוויאָולי שיסל אין Retro Bottega אין פּאַריז פֿעיִקייטן פאַרביק טשיאָגגיאַ ביץ, ים ספּאַרזשע און טאָוסטאַד סעסאַמי זאמען. Courtney Traub געעפנט דורך רוימישע געבוירן פּיעטראָ רוסאָאַנאָ - אַן ערשטע שעף און סאָממעליער אין איטאליע, וואָס באַשלאָסן צו ברענגען זיין קולינאַריש און ווייַן-טאַלאַנטירט טאַלאַנץ צו די פראנצויזיש קאפיטאל - רעטראָ באָגטעגאַ איז אן אנדער קליינטשיק יטערי פאָרשלאָג רימאַרקאַבלי ינווענטיוו און געשמאַק איטאַליעניש קיילים. בעת דעם טאָג, עס איז אַ קראַמפּט אָבער טייַער ווייַן קראָם, מיט אַלע ווינטידזשיז (מערסטנס איטאַליעניש) אויסגעקליבן דורך דער שעף-סאָממעליער; דורך נאַכט, פּאַטראָן מאַסע אין דעם אָרט צו פאַרנעמען די ביסל קליין טישן און מוסטער רוסאַנאָ ס קרייישאַנז.
הינטער די סינז, די קיך איז קליינטשיק און די קוקינג איז טייל געטאן אויף הייס טעלער סטאָוווז, אָבער די רעזולטאַטן זענען נישט ווייניקער געשמאַק אָדער פאַרביק. טראדיציאנעלן ינספּייערד קיילים אַזאַ ווי בופלאָקס מאָזזאַרעללאַ, טאַמייטאָוז און מעלטינג אַובערגינעס דריזזאַלד מיט ווייַנטרויב מוזן ווערן געדינט צוזאמען מער טייַער קרייישאַנז, אַזאַ ווי כאָוממייד ראַוויאָלי סטאַפט מיט קראַב און באגלייט מיט העל סיאָגגיאַ ביץ, ים ספּאַרזשאַס און טאָוסטאַד סעסאַמי זאמען.
באַזיצער פּיעטראָ, אלץ די סאָממעליער, האט אַ פייַן-טונד זינען פון וואָס ווייַן וועט זיין בעסטער מיט אַ געגעבן שיסל, און איז שטענדיק צופרידן צו מאַכן פֿירלייגן פֿאַר אַ גלאז אָדער אַ פלאַש. זיין סעלעקציע כולל פילע נאַטירלעך, אָרגאַניק און בייאָודאַמיק וויינז, בפֿרט פון איטאַליעניש און פראנצויזיש אָריגין.
דער איין דאַונסייד? עס איז אַ ביסל טייַער, און עס זענען קיין פאַרפעסטיקט-פּרייַז מעניוז אויף פאָרשלאָגן; עס איז אויך ניט מעגלעך צו סדר אַ האַלב-פלאַש פון ווייַן, טייַטש דער מאָלצייַט איז געשווינד ווערט טייַער אויב איר האָט כאָופּינג פֿאַר מער ווי איין גלאז מיט מיטאָג.
דער רעסטאָראַן איז עפענען טעגלעך פֿאַר לאָנטש און מיטאָג, מיט די ויסנעם פון מאנטאג (מיטאָג בלויז) און שבת (לאָנטש דינסט בלויז). רעסערוואַטיאָנס זענען רעקאַמענדיד.
04 פון 07
Amici Miei
די פּיצאַ בייַ Amici Miei אין פּאַריז איז ריפּיוטיד ווי עטלעכע פון די בעסטער אין די הויפּטשטאָט. Juste Cote מיר וואָלט זיין רימווייז אויב מיר טאָן ניט אַרייַננעמען די 20-יאָר-אַלט אַמיסי מיעי אין אונדזער פּיקס פֿאַר די פיינאַסט איטאַליעניש יטעריז. ווייל ערנד אַ שעם צו מאַכן עטלעכע פון די בעסטער - אויב ניט דער בעסטער - פּיצאַ אין פּאַריז, דעם סאַרדיניאַן טראַטטאָריאַ אָפפערס ניט ווייניקער ווי 24 ווערייאַטיז פון געשמאַק פּיעס, אַרייַנגערעכנט עטלעכע ווייַס פּיצאַז.
די ווייַן רשימה איז ראַפינירט נאָך צוטריטלעך, און די מאַקאַראָנען פּאָרשאַנז זענען באקאנט פֿאַר זייַענדיק ינקרעדאַבלי ברייט פֿאַר פּאַריז - פּרובירן זייער כסימע ריגאַטאָוני מיט פּיסטאַטשיאָ פּעסטאָ, אָדער ריסאָטטאָ מיט לאַנגאָוסטינז. פֿאַר פאַרבייַסן, טאַק אין די פיל לאַודעד טרוסקאַווקע און באַסיל פּאַנאַקאָטטאַ, דער הויפּט רעפרעשינג אין די זומער.
זיין צוגעגרייט פֿאַר אַ ביסל פון אַ וואַרטן, כאָטש, ספּעציעל אויף אָפּרוטעג יוונינגז - לאַנג שורות סנייקינג אַרויס זענען אַ פּראָסט דערזען דאָ.
05 פון 07
סאַרדינאַ אַ טאַוואָלאַ
עס איז אַ ויסגעצייכנט אָבער וואַרעם אַמביאַנס און אַ זייער גוט הקדמה צו דער בעסטער אין די שטוב פון די אַלט רעסטאָראַן אין אַ שטיל, כיינעוודיק גאַס אין נאָענט דערגרייכן פון די Place d'Aligre און זייַן וויבראַנט עסנוואַרג און בלום מאַרק. פון סאַרדיניאַן קוויזין. עס איז נישט די מערסט צוטריטלעך פון אונדזער פּיקס, אָבער באשטימט ווערט אַ פּרובירן פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייַט.
געעפנט אין 1996, עס איז אן אנדער איטאַליעניש ינסטיטושאַן אין די שטאָט, אלא ווי אַ נייַ-געקומענער. עס ס אָונד דורך טאָנינאָ סימבולאַ, וואָס שטאלץ דינען עאַרטה סאַרדיניאַן ספּעשאַלטיז געדינט אין באַציונג צו וואָס ס פריש בייַ די אַדזשוינינג מאַרק, פון טראדיציאנעלן, קרונטשי ברויט געדינט אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט מיט מאַסלינע ייל און אָליוועס, צו פריש פיש צוגעגרייט אין ינווענטיוו וועגן צו טאַגליאַטעללע מיט לאַנגאָוסטינז און מאַראַנץ. די טייַער, אָבער ויסגעצייכנט, סעלעקציע פון סאַרדיניאַן וויינז וועט דערגאַנג די מאָלצייַט ביוטאַפלי.
06 פון 07
East Mamma
נעפּאַליטאַן-סטייל פּיצאַז בייַ מזרח מאַמאַ אין פּאַריז. Courtesy of East Mamma / אַפישאַל פאַסעבאָאָק Page די שטענדיק-פּאַקט "הינטער-טראַטאָריאַ" אין די ראַפּאַדלי דזשענטריפיינינג שאַראָנן דיסטריקט זאל זיין ערשטער קער אַוועק פֿאַר זייַן קלאָר האַמסטעריזאַם - אָבער די פרייַנדלעך, וואַרעם דינסט און געשמאַק נאַפּאָליטאַנאָ קוויזין פון שעף טשיראָ טשריסטיאַנאָ וועט טוישן הערצער און מחשבות. די האָלץ-פייערד פּיצאַ איז פשוט געשמאַק, מיט אַ צעלאָזן-אין-דיין-מויל קוואַליטעט אַז ס די טריידמאַרק פון די פאַמעד נאַפּלעס פּיראָג.
אויב עס איז אויף די מעניו - זיי טוישן כוידעשלעך - פּרובירן די פּיצאַ מיט פיאָר די לאַטטע קעז, צוקיני בלומען, פריש טאַמאַטאָוז און באַסיל. די ינגרידיאַנץ, אַלע קערפאַלי אויסגעקליבן און ימפּאָרטיד פון איטאליע, זענען אויך פריש צו ליגן צו די גומען. פּאַסטעס, גלייַך שעפעריש, זענען געדינט אין פריילעך, ונ-פאַסי קופּער פּאַנס אין לו פון טראדיציאנעלן פּלאַטעס. די ווייַן רשימה איז ברייטהאַרציק, באַלאַנסינג ריזאַנאַבלי פּרייסט איטאַליעניש וויינז מיט מער ראַרעדפיד אָפרינגז.
די אָונערז האָבן אנדערן רעסטאָראַן וואָס איז גלייַך פאָלקס, אָבער, אין דער פראנצויזיש קאפיטאל, אַזוי טאָן ניט פאַרצווייפלונג אויב איר קענען נישט באַקומען אַ טיש אויף אַ פאַרנומען נאַכט - פּרובירן די אנדערע אַדרעס. נאָר מאַכן זיכער צו באַקומען עס ווי באַלד ווי דער אָרט אָפּענס - אָדער ריזיקירן ווארטן אין שעה-לאַנג שורות.
07 פון 07
La Trattoria Pulcinella
די כאָוממייד טיראַמיסו אין טראַטטאָריאַ פּולזינעללאַ אין פּאַריז איז געשמאַק. Courtesy of Piccolo Rosso לאַ טראַטטאָריאַ פּולזינעללאַ איז ספּעציעל ריפּיוטיד פֿאַר זייַן מויל-וואָטערינג, עכט איטאַליעניש דיזערץ - אָבער עס אויך אָפפערס געשמאַק פּיצאַז, ברייטהאַרציק מאַקאַראָנען קיילים, סאַלאַדס און אַנטיפּאַסטי פּלאַטעס, אַלע אין גלייַך פּרייסיז.
אָונד דורך די Piccolo Rosso גרופּע, וואָס האט דרייַ אנדערע זייער גוט איטאַליעניש-טימד רעסטראַנץ אין פּאַריז, די פּולזינעללאַ איז קעסיידער סייטאַד ווי דער בעסטער פון די פּלאַץ דורך די גאַסטראַנאַמיקאַללי סאַווי. פּרובירן די כאָוממייד פּאַננאַ קאָטאַ מיט טרוסקאַווקע קאָאָליס אָדער די טיראַמיסו, ביידע ינטענסלי קרימי און געשמאַק. באַמערקונג: דעם רעסטאָראַן איז בלויז עפענען פֿאַר מיטאָג.