לאָוקייטאַד אויף די סאָוטהעאַסט ברעג פון די אפריקאנער קאָנטינענט, מאָזאַמביק איז אַן אַוועק-די-געשלאגן שפּור דעסטאַניישאַן באַרימט פֿאַר זייַן גאַניידן אינזלען און ברעטטייקינג ביטשיז. עס איז אויך אַ שפּיץ ברירה פֿאַר פודיז, דאַנק צו זייַן רייַך קולינאַריש יזאָוון. אין 1498, Explorer Vasco da Gama אנגעקומען אין מאָזאַמביק, פּייווינג דעם וועג פֿאַר כּמעט 500 יאר פון פּאָרטוגעזיש הערשן. בעשאַס דעם מאָל, פּאָרטוגעזיש ינגרידיאַנץ און טעקניקס געווארן אַ ינטאַגראַל טייל פון קוויזין פון מאָזאַמביק.
אין באַזונדער, די פרי קאָלאָניאַל סעטאַלערז זענען אַטריביאַטאַד מיט דער דערפינדונג פון פּירי-פּירי, אַ געווירציק סאָוס וועמענס נאָמען טראַנזלייץ פון די סוואַהילי פֿאַר "פעפער-פעפער". פלייווערד מיט לימענע, קנאָבל, עסיק און פּאַפּריקאַ, דער שליסל ינגרידיאַנט סאָוס איז די אפריקאנער פויגל ס אויג טשיללי, אַ יוניקלי אפריקאנער קולטיוואַר פון די קאַפּסיקום טשינסאַס טשיללי פעפער. הייַנט, פּירי-פּירי איז סאַנאַנאַמאַס מיט מאָזאַמביקאַן קוקינג, און איז געניצט ווי אַ בייטעט פֿאַר אַלץ פון ביפסטייק צו סעאַפאָאָד.
רעגיאָנאַל קיילים פאַרלאָזנ זיך שווער אויף פריש סעאַפאָאָד סאָורסעד פון די באַונדריאַל ברעג פון די מדינה, בשעת די מערסט פאַרשפּרייטן מיץ זענען הינדל און ציג. קראָכמאַל קומט אין די פאָרעם פון קסימאַ (פּראַנאַונסט "שימאַ"), אַ טיפּ פון שטרענג מייז קאַשע; און קאַססאַוואַ, אַ וואָרצל ימפּאָרטיד פון פּאָרטוגעזיש Brazil. עקסאָטיק פירות ווי מאַנגאָ, אַוואָקאַדאָ און פּאַפּייאַ זענען ביידע ביליק און גרינג צו קומען דורך. די שטערן פון די מאָזאַמביקאַן קולינאַריש סצענע, אָבער, זענען קאָקאָסנוס און קאַשוז, ביידע פון וואָס זענען געניצט ליבעראַלי אין טראדיציאנעלן רעסאַפּיז.
דאָ זענען אַ ביסל פון מייקאַמיקלי ס מערסט יקאָניק קיילים, לויט קרריי מאַקדאָנאַלד: פאַרוואַלטער און קאָפּ קאָכער אין די סיטואַציע אינזל רעסאָרט אין קווירימבאַס אַרטשאַפּאַלייגאָו , מאָזאַמביק. יבעריק צו זאָגן, אַלע פון זיי זענען בעסטער געוואשן אַראָפּ מיט אַ אייז קאַלט לאַוואָרינינאַ אָדער 2 ב ביר .
01 פון 08
Galinha Asada
Galhina Asada. לאַסמאַ דזענע / EyeEm / Getty Images Galinha asada translates from the Portuguese for "roast chicken", but in Mozambique it is more often grilled, or barbecued over open fire at the side of the road. א שטאַפּל פֿאַר היגע מאָזאַמביקאַנס קענען זיין צוגעגרייט אין עטלעכע פאַרשידענע וועגן. די מערסט באַרימט, פון קורס, איז פּירי-פּירי הינדל, מיט די פלייש איז מאַרינאַטעד אין די יקאָניק סאָוס איידער צו קאָכן. ינגרידיאַנץ בייַטן פון געגנט צו געגנט און אָפענגען אויף וואָס איז מערסט לייכט בנימצא, אַרייַנגערעכנט טשיללי, לייַם, אַניאַנז און גרין פּעפּערז. גאַלינהאַ זאַמבעזיאַנאַ איז אַ ספּעציעל ווערייישאַן פון די זאַמביזיאַ פּראַווינס. אין דעם פאַל, די הינדל איז מאַרינאַטעד אין די מילך פון פריש גרייטיד קאָקאָנאַץ.
02 פון 08
קיססעס
ראָסס ó יס דע קאַמאַ ã אָאָ איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל פון דער מאָס צו וואָס פּאָרטוגעזיש קוויזין האט ווערן ענטרענטשט אין מאָזאַמביקאַן קולטור. א פאָלקס אַפּפּעטיזער אָדער סנאַקק עסנוואַרג אין ביידע לענדער, די קרעססענט-שייפּט קראָקוועטטעס אַנטהאַלטן אַ קרימי גאַנץ שרימפּ סאָוס, וואָס, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט קען אויך אַרייַננעמען בשמים אָדער פּירי-פּירי. דער געמיש איז פאָולדיד אין אַ טייג פּעקל, דעמאָלט דיפּט אין אַן יי-וואַשן און באדעקט מיט ברעאַדקרומבס איידער זיי טיף געפּרעגלט. רייזאַנז פון די קאַקאַאָ קענען זיין ינדזשויד הייס אָדער קאַלט, אָבער זענען בעסטער געקויפט פריש פון די פּאַן אין אַ גאַס-זייַט סטאָל.
03 פון 08
מאַטאַפּ
ניט ענלעך פילע קיילים אויף דעם רשימה, מאַטאַפּאַ איז יוניקלי מאָזאַמביקאַן. טראָץ ייַנטיילונג זייַן נאָמען מיט אַן אלטע מלכות פון אפריקע, עס איז אַ לעפיערעך אַניוועסדיק שיסל געמאכט פון סטוד קאַססאַוואַ בלעטער געמישט מיט ערד פּינאַץ, קנאָבל און קאָקאָסנוס מילך. עס איז ווי געשמאַק ווי עס איז פּשוט, אָבער, און עס ס ווערט ווענטשערינג ווייַטער פון מאָזאַמביק ס מערב רעסטראַנץ צו פּרובירן עס. אָפט, מאַטאַפּאַ איז געדינט מיט רייַז ווי אַ הויפּט שיסל, מיט קליין קראַבס אָדער שרימפּ צוגעגעבן צו די טרו פֿאַר עקסטרע טאַם. עס קען אויך זיין אַ אַקאַמפּנימאַנט צו סעאַפאָאָד אָדער פלייש, און איז ספּעציעל געשמאַק ווען מאַפּט אַרויף מיט קסימאַ.
04 פון 08
גרילד פּראָנז
Roger de la Harpe / Getty Images מיזאָומיק 'ס קאָוסטליין סטרעטשיז פֿאַר 1,535 מייל / 2,470 קילאמעטער, און פילע פון זייַן מענטשן פאַרלאָזנ זיך אויף די ים פֿאַר זייער פרנסה. עס קומט ווי קיין יבערראַשן, דעריבער, אַז סעאַפאָאָד פיעסעס אַ הויפּט טייל אין היגע קוויזין. גרילד פיש, קראַמד קאַלאַמאַרי, ספּרוט צוגעגרייט מיט קנאָבל און סמאָוקט פּאַטייטאָוז ... אַלע פון זיי זענען גרינג צו געפֿינען. אָבער, די הויכפּונקט איז מינדאַמביק ס וואָרנז, וואָס אָפט וואַקסן צו גלייבן סיזעס. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט גרילד און סלאַטיד אין פּירי-פּירי סאָוס; כאָטש לימענע און קנאָבל טוט פּונקט ווי געזונט פֿאַר יענע אַז בעסער אַ מילדער טעם. פּראָנז נאַסיאָנאַל איז אנדערן באַליבט, געדינט מיט אַ קרימי ביר סאָוס.
05 פון 08
Chamussas
פּאָרטוגאַל איז ניט די בלויז פאָלק צו האָבן אַ השפּעה אויף מאָזאַמביקאַן קוקינג. די מדינה איז אויך איינער פון די גרעסטע אינדיאַנישער פּאַפּיאַליישאַנז אין אפריקע, דאַנק אין גרויס טייל צו די טייז באשאפן צווישן מאָזאַמביק און די אינדיאַנישער שטאַט פון גאָאַ ווען ביידע זענען טייל פון די פּאָרטוגעזיש אימפעריע. Chamussas זענען טרייאַנגגיאַלער, סייווערי פּייסטריז ינספּייערד דורך די ינדיאַן סאַמאָסאַ. אין מאָזאַמביק, פילינגז קייט פון פלייש און פיש צו פּאַטייטאָוז אָדער קעז. א פאָלקס גאַס עסנוואַרג אָדער צווישן-מילז פֿאַרבייַסן אין גרעסערע שטעט ווי מאַפּוטאָ און ינהאַמבאַנע, זיי זענען געמאכט ספּעציעל דורך זייער יינציק צונויפגיסן פון מאָזאַמביקאַן בשמים.
06 פון 08
Dobrada
אן אנדער פּאָרטוגעזיש קלאַסיש ריינווענטאַד מיט אַ מאָזאַמביקאַן טוויסט, דאָבראַדאַ איז געווען ערידזשנאַלי אַ פּויער עסנוואַרג אין פּאָרטוגאַל אָבער איז איצט געהאלטן אַ נאַש. דער אייראפעישער ווערסיע ינוואַלווז בוילד טריפּע געדינט מיט טשיקקפּעאַס אָדער ווייַס פּוטער בינז און טשאָריזאָ. אין מאָזאַמביק, טשיקקפּעאַס, פּוטער בינז און טשאָריזאָ זענען שווער צו קומען דורך, און דעריבער זענען סאַבסטאַטוטאַד מיט פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז, גרין פּעפּערז און טשילליעס. דאָבראַדאַ איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט רייַז, כאָטש קסימאַ מאכט פֿאַר אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער. איר קענען נוצן די מייז קאַשע צו מאָפּ אַרויף די צימעס מיט דיין פינגער - אַ הויפּט באַפרידיקנדיק וועג פון עסן וואָס אויך סאַוועס אויף וואַשינג אַרויף.
07 פון 08
ביטע
GUIZIOU Franck / Getty Images יוזשאַוואַלי פאַרקירצט צו פלייש, דאָס איז אַ פּאָרטוגעזיש-נוסח ברויט. פון די ביזיאַסט שטעט צו די מערסט ווייַט דאָרף, עס איז אַ העפטן אין מאָזאַמביק, און בייאַקערז זענען געלערנט די קונסט פון קראַפטינג די שליימעסדיק זעמל פון אַ זייער יונג עלטער. דאס איז נישט דיין טיפּיש, סטאָדגי סופּערמאַרק זעמל. באַקעד אין האָלץ-פייערד אָווענס און דאַסטיד מיט בלויז די רעכט סומע פון מעל, פּאַיה איז ימפּאַסאַבלי ליכט און פּוכיק. עס איז אויך ביליק, פילונג און אַדיקטיוולי געשמאַק - ספּעציעל אויב איר וועקן זיך פרי גענוג צו קויפן זיי בשעת זיי זענען נאָך וואַרעם. זיי קענען זיין געגעסן דורך זיך אָדער ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו קיין מאָלצייַט. אָפט, זיי זענען סטאַפט מיט פּירי-פּירי-דרענטשט סטאַק און געוויינט צו מאַכן פּרעגאָ ראָללס.
08 פון 08
Bolo Polana
געהייסן נאָך די פּאָלאַנאַ פאָרשטאָט אין מאַפּוטאָ, באָלאָ פּאָלאַנאַ איז אַ טראדיציאנעלער פאַרבייַסן אָפט געדינט פֿאַר ספּעציעל מאל. עס איז געמאכט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און פּאַודערד קאַשוז, שאַפֿן אַ יינציק גלאַט געוועב און אַ רייַך, נאַטי טעם. סיטרוס פּעסט און וואַניל עסאַנס יוזשאַוואַלי שטריך ווי געזונט. Cashews זענען אַמייזינגלי ביליק און גרינג צו פֿאַרוויילערישע אין מאזאמביק, ווייל זיי זענען ימפּאָרטיד צו די מדינה פון פּאָרטוגעזיש Brazil. בעשאַס די 1960 ס און 70 ס, מאָזאַמביק איז די וועלט 'ס גרעסטער פּראָדוסער פון קאַשוז, פּראַוויידינג בעערעך האַלב פון די גלאבאלע גערעטעניש. באָלאָ פּאָלאַנאַ איז אַ געשמאַק דערמאָנונג פון דעם לעגאַט.