לומינאַריאַס קען זיין אַ יום טוּב טראַדישאַן אין אַלבוקווערקווע, אָבער טאַמאַלעס ביסט אַ באקאנט טראַדיציע אויך, און פילע ניו מעקסיקאַן משפחות געפֿינען זיי צו זיין אַ יקערדיק טייל פון די יום טוּב טיש.
טאַמאַלעס (טאַה מאַה לעעס), זענען פלייש און פּאַפּשוי פּאַקאַדזשאַז אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי הוסקס און סטימד ביז פעסט. רובֿ טאַמעס געפונען אין אַלבוקווערקווע אין יום טוּב צייַט זענען סטאַפט מיט כאַזער און רויט טשילע, כאָטש אנדערע ווערייישאַנז קענען זיין געפונען.
אפילו וועגעטאַריער און וועגאַן ווערסיעס זענען פאָלקס.
די מערסט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז רופן פֿאַר כאַזער, אָבער קיין פלייש סטאַפינג וועט טאָן. רינדערנס, הינדל און אַפֿילו שאָקאָלאַד טאָמאַלעס קענען זיין געפונען בייַ אַלבוקווערקווע רעסטראַנץ, קאפייען, עסנוואַרג טראַקס און קולערז געפירט דורך ווענדאָרס. זיין אויף די לוקאַוט פֿאַר די קולער ווענדאָרס, ווי זיי אָפֿט האָבן די בעסטער טייסטינג פון אַלע.
טאַמאַלעס זענען אַרבעט אינטענסיווע און קענען זיין ינטימידייטינג צו מאַכן, אָבער עס איז אַ לייזונג צו וואָס. פילע ניו מעקסיקאַן פאַמיליעס האָבן אַ טראַדישאַנינג געטינג צוזאַמען צו מאַכן גרויס באַטשאַז אַז קענען זיין פאַרפרוירן און געוויינט איבער די יאָר. טאַמאַלאַדאַ צוזאַמען צוזאַמען מיט דעם טאַמאַלאַדאַ (אָפֿט כעדאַד דורך אַבועליטאַ, אָדער גראַנדמאַ) אַלאַוז משפחות צו באַקומען צוזאַמען צו כאַפּן אַרויף אויף נייַעס בשעת שאפן שפּייַז צו טיילן.
ווי גרין טשילע אַז ס ראָוסטיד און פאַרפרוירן ווען אין צייַט, טאַמאַלעס קענען זיין צוגעגרייט אין באַטשאַז פריערדיק צו די האָלידייַס און פאַרפרוירן פֿאַר נוצן איבער די יאָר.
די ינגרידיאַנץ זענען פּשוט גענוג, אָבער די קאַנסטראַקשאַן ריקווייערז אַ ביסל פון מי. ניצן אַ פּאַפּשוי כאַסק ווי די ויסווייניקסט ראַפּער, מאַסאַ, אַ מין פון ווייַס פּאַפּשוי מאָלצייַט, איז האַלב און פאַרשפּרייטן אין די כאַסק. די סטאַפינג איז פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די מאַסע, און דער גאנצער זאַך איז ראָולד און געשטעלט אין אַ דאַמפער צו קאָכן.
קאָכן אַלץ אין סטאַגעס, און אויב מעגלעך, האָבן אַ טאַמאַלאַדאַ אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טאָן עס אויף דיין אייגן.
מענטשן וועלן טאָן עפּעס אויב זיי באַקומען באַצאָלט אין טאַמאַלעס!
ינגרידיאַנץ:
2 ½ £ באָאָנלעסס כאַזער, טריממעד פון וידעפדיק פעט
6 קלאָוועס קנאָבל, פּילד
1 גרויס ציבעלע, כאַווד
1 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
2 בייַ בלעטער
1 לעפעלע טשילי פּודער
1 לעפעלע זאַלץ
וואַסער
4 דאַר טשילע פּאָדס
וועגן 2 פונט פון מאַסע
לפּחות 36 סאָפענינג פּאַפּשוי כאַזז, plus 36 strips for tying
צוגרייטונג:
ווייקן די פּאַפּשוי כאַזז אין אַ שיסל פון וואַרעם וואַסער יבערנאַכטיק.
שטעלן די כאַזער אין אַ האָלענדיש ויוון מיט די ציבעלע, קנאָבל, פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלעטער. צייַט מיט די זאַלץ און לייגן גענוג וואַסער צו דעקן. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און מליען ביז די פלייש איז ווייך און האַלב דורך, וועגן צוויי שעה.
ניצן גומע גלאַווז, אַראָפּנעמען די סטעמס און זאמען פון די טשילע פּאָדס און שטעלן זיי אין אַ פּאַן מיט צוויי טעפּלעך פון וואַסער. לאָזן זיי מימער אַנטדעקן פֿאַר 20 מינוט, און באַזייַטיקן זיי פון די היץ צו קילן. שטעלן די טשילע וואַסער און טשיילז אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק ביז גלאַט. שפּאַנונג די געמיש דורך אַ טשעעסעקלאָטה. לייג די לעפטאָוווער פלייש יויך צו די טשילע סאָוס צו טאַם.
קיל די האַלב פלייש פֿאַר וועגן 20 מינוט, ביז קיל גענוג צו פאַרבינדן. צעטרעטן די כאַזער מיט צוויי פאָרקס און אָרט אין אַ שיסל. מישן די שרעדיד פלייש מיט וועגן אַ גלעזל פון די טשילע סאָוס, גענוג צו ייַננעצן.
ריין און ריין פּאַפּשוי כאַזזיז ונ דורך. דריינג געזונט און פּונקט טרוקן.
פֿאַר יעדער צוויי טעפּלעך פון מאַסאַ האַרינאַ מאָלצייַט, לייגן 1/2 טעפּל פון פעץ. לאַרד איז דער טראדיציאנעלער ינגרידיאַנט, אָבער פעץ מאכט אַ לייטער טאַמאַל. האַרט פיקשאַן אַרבעט בעסטער. לייג 1 צפּ. פון זאַלץ און גענוג טשילע פּודער צו די מאַסאַ צו מאַכן אַ ראָזעווע טייג. לייג די לעפטאָוווער פלייש יויך צו די מאַסע אַ ביסל אין אַ צייַט און מישן דורך האַנט צו אַ גלאַט קאָנסיסטענסי. ניצן הייס וואַסער אויב איר לויפן אויס פון יויך.
איצט אַסעמבאַל די טאַמאַל. פאַרשפּרייטן די מאַסאַ געמיש וועגן 1/8 אינטש טראַכטן אויף די פּאַפּשוי כאַסק מיט דיין פינגער, געלאזן אַ 2 אינטש גרענעץ בייַ די שפּיץ און דנאָ און אַ 1/2 אינטש צוזאמען די זייטן. איר טאָן נישט וועלן צו פאַרשפּרייטן די מאַאַסאַ קיין טיקער ווי 1/8 אינטש אָדער עס וועט געשמאַק שווער. שטעלן וועגן 2 טבספּ. פון די שרעדיד פלייש אויף די מאַסאַ. פאַרלייגן די זייטן ביז זיי אָוווערלאַפּ.
פאַרלייגן די שמאָל סוף אונטער און שטעלן די טאַמאַל אַראָפּ. יעדער טאַמאַלע זאָל זיין טייד מיט אָדער שטריקל אָדער אַ לאַנג פּאַס טאָרן פון אַ פּאַפּשוי כאַסק. עס זאָל זיין צוויי גאַרטל פֿאַר יעדער טאַמאַל צו האַלטן זיי צוזאַמען.
שטעלן די טאַמעס אין אַ דאַמפער און פּאַרע פֿאַר איין שעה אויב איר ניטאָ געגאנגען צו עסן זיי רעכט אַוועק. אויב איר זענט פּלאַננעד אויף די פריזינג זיי, דיוואַן פֿאַר 15 מינוט, אָדער ביז די מאַאַסאַ איז ניט מער קלעפּיק, און פּאַרע ווידער פֿאַר אן אנדער 20 מינוט ווען זיי האָבן שוין ארויס פון די פריזער צו זיין ריכייווד.
טאַמאַלעס געשמאַק געשמאַק אויף זייער אייגן אָבער זענען אַפֿילו בעסער אויב קיין רויט טשילע סאָוס איז לינקס איבער צו זיין דאַבאַלד אויף שפּיץ. און בשעת זיי זענען ווונדערלעך אין יום טוּב צייַט, זיי ניטאָ אַ פאַנטאַסטיש ביסל עסנוואַרג פּעקל קיין צייַט פון יאָר.