טעקווילאַ איז די מערסט באַרימט מעקסיקאַן טרינקען, אָבער אַלע דרייַ פון די בעוורידזשיז זענען קאַנסומד אין מעקסיקא. זיי זענען אַלע געמאכט פון די אַגאַווע פאַבריק, באקאנט ווי מאַליי אין מעקסיקא.
אַגאַווע אָדער מאַגויי
אַגאַווע, מאל גערופן "יאָרהונדערט פּלאַנט" אין ענגליש, איז פּראָסט איבער מעקסיקא און די סאַוטוועסט פאַרייניקטע שטאַטן. זייַן ניצט איז ינקרעדאַבלי וועריד: עס איז געווען געניצט פֿאַר זייַן פיברע, פֿאַר עסנוואַרג, און אין אלטע מאל די דאָרן זענען געניצט ווי נעעדלעס און פֿאַר בלוט-לייטיישאַן סעראַמאָוניז.
אין לעצטנס, די זאַפט, גערופן אַגואַמיעל איז קאָנווערטעד אין אַגאַווע נעקטער, אַ נאַטירלעך סוויטאַנער מיט אַ נידעריק גלייסעמיק אינדעקס. אָבער, די מערסט פּראָסט נוצן פון צייַט איז צו מאַכן אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
טעקווילאַ און מעזקאַל
מעזקאַל קענען זיין געמאכט פון אַ ביסל פאַרשידענע ווערייאַטיז פון אַגאַווע, כאָטש רובֿ מעזשעקאַלז אויף די מאַרק זענען געמאכט מיט אַגאַווע ספּאַדאַן . אין דעם פּראָצעס פֿאַר געמאכט מעזשקאַל , די האַרץ פון די אַגאַווע פאַבריק, גערופן די פּיעראַ , איז ראָוסטאַד, קראַשט, פערמענטעד און דעמאָלט דיסטילד.
א פאָלקס זאגן אין מעקסיקא איז:
פֿאַר בייַשפּיל, מעסקאַל
פֿאַר אַלעמען איז טאן.
וואָס וועגן איבערגעזעצט מיטל: פֿאַר אַלע כאַרדשיפּס, מעזקאַל און פֿאַר אַלע גוטע מאַזל, אָבער, פּראַמאָוטינג די געדאנק אַז מעסקאַל איז צונעמען פֿאַר קיין געלעגנהייַט.
מעזקאַל איז נאָך געמאכט אין די טראדיציאנעלן וועג אין פילע געביטן פון מעקסיקא און איז יקספּאָרטאַד, כאָטש קיין מעסקאַל איז ווי געזונט ווי Mezcal de tequila .
טעקווילאַ איז אַ גייסט וואָס איז געמאכט אויסשליסלעך פון אַ ספּעציפיש אַגאַוו פאַבריק, די בלוי אַגאַווע אָדער אַגאַווע טעקווילאַנאַ וועבער .
עס איז בלויז געשאפן אין דער געגנט פון מערב מעקסיקא אַרום די שטאָט פון סאַנטיאַוואָ דע טעקווילאַ, דזשיסיסקאָ, וועגן 40 מייל (65 קילאמעטער) נאָרטוועסט פון גואַדאַלאַדזשאַראַ. איבער 90,000 ייקערז פון בלוי אַגאַווע זענען אונטער קאַלטיוויישאַן אין דעם געגנט פון מעקסיקא, וואָס איז איצט אַ יונעסקאָו וועלט העריטאַגע מאַפּע .
טעקווילאַ איז געווארן אַ נאציאנאלע סימבאָל פון מעקסיקא, און כאָטש עס קען זיין פארדינט זייַן פּאָפּולאַריטעט צווישן די פעדער ברעאַקער מאַסע און די זוכן צו באַקומען שיקער שנעל, פּרעמיע מעזאַלאַלז און טיקילאַז אויך אַפּעלירן מיט די מער דיסקרימאַנייטינג טייסץ.
די העכסטן קוואַליטעט טאַקילאַס האָבן 100% אַגאַווע געדרוקט אויף די פירמע - דעם מיטל אַז קיין אנדערע שוגערז האָבן שוין צוגעגעבן.
באזוכן טעקווילאַ, דזשיסיסקאָ
א וויזיט צו טעקווילאַ וועט לאָזן איר צו לערנען וועגן טיקילאַ ס געשיכטע און פּראָדוקציע. טאָורס זענען געפֿינט דורך עטלעכע לידינג דיסטילעריעס. א פאָלקס וועג צו באַקומען צו טעקווילאַ איז דורך גענומען די טעקווילאַ עקספּרעסס באַן פון גואַדאַלאַדזשאַראַ. די באַן פאָר לאַסץ וועגן צוויי שעה, טראַוואַלינג דורך סטאַנינג מדבר לאַנדשאַפט. ריפרעשמענץ זענען געדינט אויף ברעט און פאַרווייַלונג איז צוגעשטעלט דורך אַ מאַריאַטשי באַנד.
ווי צו טרינקען טאַקילאַ און מעזקאַל
כאָטש טרינקט טייקווילאַ שאַץ איז זייער פאָלקס, און עס איז עטלעכע דעבאַטע וועגן די "ריכטיק" וועג צו דרייען עס (זאַלץ אָדער לייַם ערשטער?), טיקילאַ קאַנאַסערז זאָגן אַז עס איז אַ גאַנץ אָפּפאַל צו דרייען אַ פייַן טעקווילאַ אָדער מעזקאַל, און זיי רעקאָמענדירן אַז עס סאַפּט, אָדער אַליין אָדער מיט סאַנגרייטאַ , אַ געמיש פון פּאָמידאָר, מאַראַנץ זאַפט און לייַם זאַפט, ספּייסט מיט טשילי פּודער.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), called octli in Nahuatl, the Aztec language, is made from the sap of the agave plant. צו עקסטראַקט די זאַפט, אַ קאַוואַטי איז שנייַדן אין די האַרץ פון אַ 8-12 יאָר-אַלט פאַבריק. די זאַפט איז אויך יקסטראַקטיד מיט אַ פעט ווודאַן רער געשטעלט אין די האַרץ פון די פאַבריק.
די זאַפט איז גערופן אַגואַמיעל (פּונקט האָניק וואַסער), אָדער אַגאַווע נעקטער, ווייַל עס איז זייער זיס. דער נעקטער איז דעמאָלט פערמענטעד צו מאַכן פּלעקווע. די ריזאַלטינג פליסיק איז מילקי און אַ ביסל זויער טייסטינג. מאל פרוכט אָדער ניסלעך זענען צוגעגעבן צו טוישן דעם טאַם. פּוכיק אַלקאָהאָל צופרידן, אָפענגיק אויף דער גראַד פון פערמאַנטיישאַן, ריינדזשאַז 2-8%.
דאָס איז געווען די אַלקאָהאָליקער טרינקען פון אלטע מעקסיקאַנס ווי זיי האבן ניט דעם דיסטאַליישאַן פּראָצעס. אין אלטע צייט זייַן קאַנסאַמשאַן איז געווען ריסטריקטאַד און בלויז כהנים, איידעלע און די עלטערע זענען ערלויבט צו טרינקען עס. אין קאָלאָניאַל מאָל פּולק איז וויידלי קאַנסומד און געווארן אַ וויכטיק מקור פון רעוועך פֿאַר די רעגירונג. האַסיענדאַס פּראַדוסינג פּולקע איז געווען אַ וויכטיק טייל פון דער קאָלאָניאַל עקאנאמיע, און פארבליבן אַזוי אין די ערשטער יאָרהונדערט פון מעקסיקא זעלבסטשטענדיקייַט.
עס זענען יסטאַבלישמאַנץ גערופן פּולוועריאַס ווו די טרינקען איז געדינט. אין דער פאַרגאַנגענהייַט עס איז געווען אַ גאַנץ פאָלקס קולטור וואָס געוואקסן אַרום פּוקוועריאַס , וואָס זענען כּמעט אויסשליסלעך פרוכט פון מענטשן. אָבער, אין פאָרשטעלן מאָל די נומער פון די יסטאַבלישמאַנץ האט דיקריסט באטייטיק.
די נידעריק אַלקאָהאָל צופרידן און קאָמפּלעקס פערמאַנטיישאַן פון פּאַלקווע באגרענעצט זייַן פאַרשפּרייטונג, אָבער פּויק איז נאָך קאַנסומד הייַנט - עס איז מאל געדינט אין פיעסעס אָדער פארקויפט אין מארקפלעצער, און אין קוואַרטאַל פּוקוועריאַס .