01 פון 09
מאַגויי אָדער אַגאַווע פּלאַנט
גלאָוו בילדער / Getty Images מעזקאַל איז אַ גייסט וואָס איז וואַקסנדיקער אין פאָלקס יאָר אין די לעצטע יאָרן. ווי טעקווילאַ , עס איז געמאכט פון די אַגאַוו פאַבריק, אָבער בשעת טעקווילאַ איז געמאכט מיט בלויז איין אַגאַווע אַגרעס, די בלוי אַגאַווע אָדער אַגאַווע טאַקווילאַנאַ, מעזשקאַל קענען זיין געמאכט מיט פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון אַגאַווע, כאָטש די אַגאַווע ספּאַדין איז מערסט אָפט געניצט. זינט 2005, מעסקאַל איז געווען אונטער די רעגולירן פון מעקסיקאַן געזעץ אַז דיטערמאַנז אַז אַגאַווע גייסט קען בלויז זיין מיטן נאָמען מעסקאַל אויב עס איז 100% אַגאַווע און געמאכט ין אַ געוויסע געגנט פון מעקסיקא אַז קאַמפּרייזיז 7 פאַרשידענע שטאַטן, אָבער די הויפּט מעסקאַל פּראָדוצירער איז אָאַקסאַקאַ שטאַט . דריקט דורך צו זען ווי mezcal איז טראַדישאַנאַלי געמאכט אין די שטאַט פון אָאַקסאַקאַ.
02 פון 09
די אַגאַווע פּיאַסאַס
די אַגאַווע מיט ספּיינז אַוועקגענומען איז גערופן אַ פּיעראַ. Suzanne Barbezat Agave (pronounced "ah-gah-vay"), וואָס איז אויך גערופן מאַגיי ("מאַה-פריילעך") אין שפּאַניש, איז ריפערד צו ווי אַ "יאָרהונדערט פאַבריק" אין ענגליש ווייַל עס קען וואַקסן זיין זייער גרויס און האט אַ לאַנג לעבן שפּאַן (ניט טאַקע אַ יאָרהונדערט, מער ווי 25-30 יאר). מאל, ערראַס פֿאַר אַ טיפּ פון קאַקטוס, עס טאַקע געהערט צו אַ באַזונדער משפּחה, אַגאַוואַסעאַע . די אַגאַווע בלויז בלומען אַמאָל אין זייַן לעבן, פּאָוזינג אַ הויך סטעם פון דעם צענטער, און די פאַבריק שטאַרבן נאָך פלאַוערינג.
דער אַגאַווע איז יוזשאַוואַלי כאַרוואַסטיד ווען זי איז זיבן אָדער אַכט יאר אַלט. נאָך די אַגאַווע איז געפרוווט, די ספּיינז פון די פאַבריק זענען שנייַדן אַוועק און די רוען האַרץ, גערופן די פּיעראַ (וואָס מיינען אַנאַנאַס, ווייַל פון זייַן געראָטן צו די פרוכט), קענען וואָג אַרויף צו 100 קג (220 פונט).
03 פון 09
דער גרוב אין וואָס די אַגאַווע איז ראָוסטיד
די אַגאַווע פּי ñ ן זענען ראָוסטיד אין אַ ונטערערד גרוב. Suzanne Barbezat דאס איז די שטיין-ליינד גרוב אין וואָס די אַגאַווע פּיñאַן זענען ראָוסטיד. ערשטער אַ פייַער איז סטאַרטעד אין די באַזע פון די גרוב, מיט טייַך שטיינער געשטעלט אויף שפּיץ. ווען די ראַקס זענען רויט-הייס, די פּיאַנז , וואָס זענען שנייַדן אין האַלב אָדער אין קוואַרטערס, זענען געשטעלט אין די גרוב. דער גאנצער זאַך איז דעקן מיט אַגאַווע בלעטער און פיברע און שטרוי מאַץ, פּיילד אַרויף מיט ערד און לינקס צו בראָטן פֿאַר פיר טעג.
04 פון 09
די ראָאַסטעד אַגאַווע
ראָוסטינג ברענגט אויס די נאַטירלעך שוגערז פון די אַגאַווע. Suzanne Barbezat ווען גענוג צייַט איז דורכגעגאנגען, די ראָוסטיד פּיאַנז זענען אַוועקגענומען פון די גרוב. ראָוסטינג ברענגט אויס די נאַטירלעך שוגערז פון די אַגאַווע. עס איז זייער זיס, עס אָפט פאַרקויפן אין מארקפלעצער אין מעקסיקא אין טשאַנגקס צו עסן, אין וועלכע פאַל די האַרט פיברע איז טשוד, דעמאָלט אָפּגעלאָזן.
05 פון 09
קראַשינג די אַגאַווע
Laurent Giraudou / Getty Images די ראָוסטיד אַגאַווע איז קרושעד בייַ אַ ספּעציעל גרינדינג מיל מיט אַ שטיין ראָד פּולד דורך אַ פערד אָדער מולע. בעת די מויל פּולז די שווער שטיין, אַ מענטש ניצט אַ גרעעטפאָרק צו אַריבערפירן די אַגאַווע אין די מיל צו מאַכן זיכער עס געץ ערד אַרויף קאַנסיסטאַנטלי.
06 פון 09
פערמאַנטיישאַן פון די אַגאַווע
די קראַשט אַגאַווע איז געשטעלט אין באַראַלז צו פערמענט. Suzanne Barbezat נאָך די אַגאַווע איז קראַשט, עס איז געשטעלט אין ווודאַן באַראַלז צו פערמענט. הייס וואַסער איז מוסיף צו די פאַס און לינקס פֿאַר אַ ביסל טעג, דעמאָלט עס איז אָנגעפילט מיט קעלט וואַסער און לינקס פֿאַר פערמאַנט פֿאַר עטלעכע טעג. דער פּינטלעך צייַט פון צייַט וועט אָפענגען אויף די וועטער, ווען עס איז הייס, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז פאַסטער.
07 פון 09
דיסטיללאַטיאָן
די פערמענטעד אַגאַווע צעקוועטשן איז דיסטילד. Suzanne Barbezat נאָך די פערמענטיישאַן, די צעקוועטשן איז דיסטילד. דער ערשטער דיסטאַליישאַן ייעלדס נידעריק-מיינונג אַלקאָהאָל. די פייבערז זענען דעמאָלט אראפגענומען פון די נאָך און די אַלקאָהאָל פון די ערשטער דיסטאַליישאַן איז דיסטאַלד אַ צווייט מאָל.
08 פון 09
Mezcal
נאָך די רגע דיסטאַליישאַן, די מעסקאַל איז פארבונדן צו באַקומען אַ קאָנסיסטענט מיינונג פון אַלקאָהאָל. דער מעסקאַל איז אויך באַטאַלד רעכט אַוועק, פֿאַר אַ ונאַגעד מעסקאַל גערופן דזשאַווען אָדער בלאַנקאָ, אָדער עס איז לינקס צו עלטער אין דעמב באַראַלז.
09 פון 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vasquez / Getty Images מעזקאַל איז פארקויפט אין פארשיידענע פֿאָרמאַטירונגען:
- מעזקאַל בלאַנקאָ אָדער דזשאָווען איז אַלט ניט בייַ אַלע, אָדער אַרויף צו צוויי חדשים.
- Mezcal reposado איז אַלט צווישן 6 חדשים און איין יאָר. מאל אַ וואָרעם, אַקשלי אַ לאַרווי פון אינעווייניק די אַגאַווע פאַבריק, איז צוגעגעבן צו די מעזקאַל אין די צייַט עס איז באַטאַלד - אָבער בלויז די mezcal reposado האט אַ וואָרעם - איר וועט ניט געפינען אַ וואָרעם אין מעזקאַל דזשאָווואַן אָדער ריפּאַזאַדאָו. עטלעכע מענטשן זאָגן אַז די וואָרעם מוסיף צו די טאַם פון די מעזשקאַל, אָבער אנדערע פאָדערן עס איז פשוט אַ פֿאַרקויף גימיק.
- Mezcal añejo איז אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ יאָר. די מער די מעסקאַל איז אַלט, די סמודער דער טאַם.
עס זענען אויך קרעמעס דע מעסקאַל וואָס זענען סוויטאַנד און קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז, אַזאַ ווי קאָקאָסנוס, קאַווע און פּאַססיאָנפרויט.