קיילים צו פּרובירן, אָדער ויסמייַדן, אָבער באשטימט צו וויסן וועגן
די פראנצויזיש האָבן שטענדיק געווען גרויס אין טורנינג וואָס מיר באַטראַכטן די רובֿ ריפּאַלסיוו טיילן פון אַ כייַע אין וואָס די פראנצויזיש באַטראַכטן דעליקאַסיז. פאָרעיגנערס יוזשאַוואַלי געפינען די קיילים זייער שווער צו שלינגען. אָבער, אויב איר 'רע אַדווענטשעראַס, איר זאָל פּרובירן די אַמאָל. און ווער ווייסט? איר זאל ווערן אַ גרויס פאָכער.
01 פון 10
Andouille
Greg Elms / Getty Images אַנדאָוילע איז אַ ווורשט געמאכט פון די געדערעם און מאָגן פון די חזיר. מאל עס זענען אַדישאַנז: האַלדז, ברוסט, קאָפּ אָדער האַרץ, אַלע פּאַקט אין אַ שוואַרץ הויט. צוויי מקומות פאָדערן צו מאַכן די אָריגינעל אַנדאָויללע, סמאָוקט און געגעסן קאַלט: נאָרמאַנדי ( אַנדאָויל דע וויר ) און בריטטאַני ( אַנדאָויל דע גועמענ é ).
דו זאלסט נישט צעמישן אַנדאָויללע מיט טולוז ווורשט וואָס איז שטארקער ווי אַ נאָרמאַל ווורשט. עס איז פאַרקויפט דורך וואָג, אַזוי איר נאָר פרעגן ווי פיל איר דאַרפֿן און די קאַצעוו פּילז עס אַוועק די מאַסיוו ספּיראַליש איר זען אויף די טאָמבאַנק.
02 פון 10
Andouillette
דורך DC / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons סאָסידזשיז געמאכט פון כאַזערדז ( טשאַודינס ) אָפט מיט כאַזער מאָגן (ספּעציעל אין טרויעס , שאַמפּאַניער, באקאנט פֿאַר זייַן ווענטיל שאַפּינג ) און אין בורגונדי מיט קאַלב ס מעסענטערי, אַ שטיק פון פּעריטאָמעאַם וואָס דזשוינץ טייל פון די קליין קישקע צו די צוריק וואַנט פון די בויך אין אַ הויט. ראָוען קומט אַרויף מיט אַ דרייער ווערסיע געמאכט פון חזיר ס געדערעם. אַנדאָוילעטטע איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט זענעפט און קאַרטאָפל פּיאָוע. איר וועט געפֿינען זיי אויף רובֿ ביסטראָו מעניוז.
אַנדאָויללעטטע איז גענומען אַזוי ערנסט אַז עס האט זייַן אייגענע פאַרבאַנד אַאַאַאַאַ (אַססאָסיאַטיאָן אַמיקאַלע די אַמאַטעורס d'אַוטהענטיקוועס אַנדאָוילעטטעס) איז אַ גאַסטאָנאָמיק געזעלשאַפט געגרינדעט דורך פראַנסיס אַמונאַטטוי און 4 אנדערע ליבהאבערס פון די דעליקאַטי אין די פרי 1970 ס צו ראַטעווען די סטאַנדאַרדס.
03 פון 10
Cerveaux / Cervelle
בראַינס אין פֿראַנקרייַך. Getty Images די בעסטער סייכל קומען פון לעמער און שעפּס. אָקס מאַרך איז פערמער און צוזאמען מיט קאַלב ס סייכל, איז טשיפּער צו קויפן, אַזוי די צוויי זענען אָפט געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס. עס קוקט שיין געמיין אין אַ קעסטל ס פֿענצטער - אַ האַנדפול פון וואָס קוק ווי גרויס וועינס, דזשיאַלאַטאַני און גרוי מיט רויט וועינס וואָס האָבן צו זיין אַוועקגענומען איידער קוקינג.
וסואַללי זיי זענען לייטלי סטימד מיט זאַלץ און פעפער און מעל און געפּרעגלט פֿאַר אַדינג סוטיד קנאָבל, פּעטרעשקע און לימענע. עס איז גערופן סאָטטעד קערוואַקס (געפּרעגלט סייכל) אויף פראנצויזיש מעניוז.
04 פון 10
Cuisses de Grenouilles
טאַנמאַן / געטי בילדער די טראדיציאנעלן שיסל פון פראַגז לעגס איז דייינג אויס אין פֿראַנקרייַך אָבער איר וועט זען עס אין אַלטמאָדיש ביסטראָס אַלע איבער די לאַנד. Frogs זענען איצט אַ פּראָטעקטעד מינים אין פֿראַנקרייַך, אַזוי זיי קומען פון אזיע ווו זיי זענען אויך געהאלטן געהעריק עסנוואַרג. וואָס איז אלא ייעריאַן, געגעבן די טיפּיש בריטיש רעאַקציע צו זיי, איז אַז נייַ אַרטשעאָלאָגיקאַל זאָגן דיסקאַווערד אין ווילטשירע ווייזט אַ זשאַבע האַלב דאָ אין בריטאַן מער ווי 10,000 יאר צוריק. דער ערשטער רעפֿערענץ אין פֿראַנקרייַך איז אין אַ קוקבוק פון די 18 סטן יאָרהונדערט.
זיי טעם אלא ווי הינדל און זענען יוזשאַוואַלי סיזאַנד, ספּרינגקאַלד מיט מעל און סאָטיד.
05 פון 10
גיזיערס
טהעווינסע / פליקקר / CC BY-NC-SA 2.0 גייזער, אָדער גיבליץ, קומען פון פאַרשידענע טיילן פון טשיקאַנז, טערקיז, דאַקס און גיס. די וואָרט געסיערס איז לאָסלי געניצט און קענען אָפּשיקן בלויז צו די גיזערד, דער דיק-וואָלד טייל פון אַ פויגל ס מאָגן אַז גריינדז אַראָפּ גריט און קליין שטיינער. אָבער, גיזיערס קענען אויך אַרייַננעמען האַרץ, לעבער און קידניז פּלוס די פונדרויסנדיק גיבלעץ, די קאָפּ, האַלדז, פליפּטיפּס און פֿיס. איר קענען קויפן די פונדרויסנדיק גיבז פון גרעסערע פייגל סעפּעראַטלי בייַ די קאַשע צו מאַכן טאָפּ-אָו-פעו און סטעווס.
גיזיערס זענען קאָכן אין פארשיידענע וועגן. זיי אָפט דערשייַנען אויף מעניוז ווי סאַלאַדס אַזוי וואַך אויס פֿאַר די לייקס פון סאַלאַד דע ג é סיערס דע וואָלאַיללע וואָס וועט האָבן גרין בלעטער, לאַרדאַנז, טאַמאַטאָוז, עגגס און ציגעלע קעז צו די גיבלעץ.
06 פון 10
כוואַליע
Mike Warren / Getty Images זיי קען זיין דיסאַפּירינג, אָבער איר קענען נאָך קומען אַריבער באָוטשעריע טשעוואַלינעס, אָדער פערד בוטשערז שאַפּס אין פֿראַנקרייַך. עטלעכע פערד זענען נאָך ברעד פֿאַר פלייש, ווי די אַרדעננעס און פּאָסטיער ברעטאָן פערד. פלייש פלייש איז געווען בלויז סאַנקייד אין פֿראַנקרייַך אין 1811. אין 1865 אַ באַנקעט ( היפּפּאָפאַגיקווע , אָדער פערד-עסן סעודה) איז געהאלטן אין פּאַריז צו פּרובירן צו איבערצייגן די אָרעם צו קויפן אַ ביליק אָלטערנאַטיוו צו רינדערנס און כאַזער. די מעניו אַרייַנגערעכנט פערד-יויך ווערמיסעלי, בוילד פערד פלייש און קרויט און ראַם גאַטעאַו מיט פערד ביין מאַרך. דער זעלביקער יאָר, דער ערשטער באָוטשעריע טשעוואַלינע געעפנט אין פּאַריז.
איר קען געפֿינען פערד אויף די מעניו, יוזשאַוואַלי ווי אַ ביפסטייק טאַרטאַר אָדער ווי אַ האַלב ביפסטייק.
07 פון 10
רוס
Photostock ישראל / Getty Images רוס (אָדער סוועעטברעאַד) איז די קולינאַריש נעמען פֿאַר די טהעמוס דריז אין די האַלדז און די פּאַנקרעאַס לעבן די מאָגן אין לאַם, פּיגס און קאַווז. זיי זענען סאָוקט אין זאַלץ וואַסער, בלאַנטשעד און קולד דעמאָלט געפּרעגלט, בראַזעד, ראָוסטיד, פּאָוטשעד, גרילד אָדער האַלב אויף סקיוערז. איר דער הויפּט קומען אַריבער זיי ווי ריס דע וואַו (קאַלב ס סוויטטשבאַדס) אָדער ריס ד'אַגנעאַו ( ליידבער ס זיס ברויט).
סוועעטברעאַדס קענען אויך אָפּשיקן צו בייצים (באקאנט ווי ראַקי Mountain ויסטערז אָדער פּרערי אָזטערס אין אַמעריקע), אָבער אין פֿראַנקרייַך זיי זענען יוזשאַוואַלי די טהוממוס דריז. פרובירט זיי; זיי זענען געשמאַק כאָטש די געוועב איז אַ ביסל אויך ווייך פֿאַר פילע מענטשן.
08 פון 10
Escargots
קאַרלאָס א / געטי בילדער געזונט באקאנט און פיל ליב געהאט, די בעסטער סניילז קומען פון בורגונדי און זענען שיין בייז מיט אַ סטרייד בונט שאָל. זיי זענען 24 שעה אין אַ קאַנטיינער מיט קיין עסנוואַרג אָדער וואַסער צו קלאָר זייער סיסטעמס, דעריבער אראפגענומען פון זייער שעלז און קאָכן אין אַ גוט לאַגער, פלייווערד מיט טיימז, ביי בלעטער און פעפער. זיי 'רע דעמאָלט שטעלן צוריק אין זייער שעלז און סטאַפט אַ לאַ בורגיגיגנאָננע (בורגונדי סטיל) מיט פּוטער פלייווערד מיט קנאָבל, שאַלץ און פּעטרעשקע. אַרום דידזשאָן, זענעפט קענען זיין מוסיף. איצט רובֿ מענטשן קויפן זיי שוין האַלב און טינעד מיט די שעלז באַזונדער און נאָר אַסעמבאַל זיי פֿאַר די טיש.
זיי זענען געדינט זייער הייס אין אַ שיסל און געגעסן מיט פריש פראנצויזיש ברויט צו ווייקן די סאָוס וואָס, פראַנגקלי, איז די הויפּט סיבה רובֿ מענטשן סדר זיי. זיי קענען זיין אַ ביסל גומע אין געוועב און טעם פון גאָרנישט אַחוץ דעם סאָוס.
09 פון 10
Tete de Veau
Tete de Veau. מיירעללאַ / Wikipedia Commons די דעבינירט קאַלב ס קאָפּ איז ערשטער בוילד מיט בשמים און דעמאָלט שנייַדן און געדינט מיט אַ סאָוס, אָדער גריביטשע וואָס קאָרניטשאָנס, וועדזשטאַבאַלז, קנאָבל, ייל און עסיק, זענעפט און עגגס, אָדער ראַוויגאָטע , וואָס איז מער ווי אַ ווינאַיגרעטטע מיט אַדישאַנז פון עטלעכע שיך אַזאַ ווי עגגס.
עס איז געווען ערידזשנאַלי געמאכט מיט חזיר ס קאָפּ, וואָס דערקלערט וואָס רעוואָלוטיאָנאַרי-מיינדיד פראנצויזיש פאַנס פון די שיסל עסן עס אויף יאנואר 21 סט , דער טאָג אין 1793 ווען לוי קסווי איז גילאַטאָטינעד.
עס ס באשטימט אַ קונה-געשמאַק שיסל אָבער אויב איר זענען מיט אַ בינטל פון שטאַרבן-שווער רעפּובליקאַנס אויף אַז דאַטע איר זאל נאָר האָבן צו פאַרבינדן אין.
10 of 10
Tripeau
טריפּע פון אַ מיסטאָמע ס בויך. מרים אַן עוואַנס דאס איז דער מאָגן פון אָקס (רינדערנס), קאַלב און שעפּס, יוזשאַוואַלי פארקויפט ספּעשאַלי צוגעגרייט אָדער קלינד און קוקן זייער ווייַס. עס איז גענומען פון דער ערשטער און גרעסטע אָפּטייל פון די מאָגן. איר קענען באַקומען עס פון אַ טריפּעריע (טריפּע קאַשע). עס איז אַ ספּעציעל רעגיאָנאַל שיסל; דער בעסטער באַוווסט זייַענדיק טריפּס אין די מאָדע פון די קעען , געשטיצט דורך די קאַנפר é ריער (ברודערשאַפט) פון נאָרמאַנדי . אין נאָרמאַנדי זיי לייגן קעלוועס 'פֿיס און קאָכן די פּלאַץ אין סידע און קאַלוואַדאָ און הערבס, דינען עס מיט סטימד קאַרטאָפל.