אַלע וועגן די סאַוס: לעבערוואָרסט

ווער ווייסט לעבער קענען זייַן אַזוי געשמאַק?

ווי בלוטוואָרסט (בלוט ווורשט), דאָס איז אַ דייַטש נאַש וואָס טוט נישט באַקומען פיל ליבע אַרויס פון דייַטשלאַנד. פֿאַר איין, לעבערוואָרסט (אָפט ענגלישיזירט ווי "לעבערוואָרסט") איז געמאכט פון לעבער, אַן אָפן פילע אמעריקאנער ויסמייַדן.

אָבער לעבערוואָרסט איז אַ טראדיציאנעלן טייל פון דייַטש קוויזין און זאָל זיין ינדזשויד בשעת באזוכן די מדינה . בשעת עס איז אַמאָל בלויז געבראכט אויס אויף ספּעציעל מאל, עס קען איצט זיין ינדזשויד אויף די רעגולער.

דייַטש קינדער אַפֿילו ליבע עס - טאַקע! דעם איז אַ העפטן פון דער דייַטש פרישטיק פאַרשפּרייטן, צוזאמען מיט אַ טיש פול פון געשמאַק ראָללס, מיץ, און טשיזיז.

דאָ איך וועל מאַכן אַ פאַל פֿאַר אַלע די לעבערומערסט-כייטערז וואָס איר זאָל געבן עס אַ פּרובירן. און, נאָך, Spiel nicht die beläuberte Leberwurst (Literally translates to "Do not play the woolly liver sausage", or "Do not be such a whiner / sourpuss").

וואָס איז לעבערוווסט ?

לעבערוואָרסט קענען זיין קאַמפּערד צו די מער פאָלקס פראנצויזיש פּאַטע , אָבער די ברירה פון פלייש און טאַם פּראָפיל איז פעסט דייַטש. ניט ווי די פראנצויזיש וואס נוצן קאַטשקע, האָז, אָדער גאַנדז, דער דייטשישער שטעקן מיט די ווייניקער עקזאָטיש קאַלב ס לעבער. די פלייש איז סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און מערדזשאָראַם ווי געזונט ווי אנדערע הערבס און ראָוסטיד אַניאַנז. לעבערוואָרסט מאַניאַפאַקטשערערז זענען אַפֿילו באַקומען משוגע מיט זייער רעסאַפּיז, אַדדינג ומגעוויינטלעך עלעמענטן ווי לינגאָנבערריעס און מאַשרומז צו זייער ווורשט. עס איז דעריבער ערד אָדער פּראָסט מיט טשיי ביץ פון ספּעק (ענלעך צו בייקאָן) און ווייַס כאַזער פעט אָדער ראַפינירט ווי פּוטער.

עס איז אַ ספּאַסאַבאַל ווורשט אין דער קאַטעגאָריע פון קאָך (האַלב ווורשט).

דעם ווורשט קומט אין פילע ווערייאַטיז, אָבער אַלע מוזן אַנטהאַלטן בייַ מינדסטער 10 פּראָצענט לעבער מיט די בעסטער ווערסיעס קאַמפּאָוזד פון איבער 25 פּראָצענט לעבער. לעבער ס ריפּיוטיד געזונט בענעפיץ זענען נישט פאַרפאַלן אין לעבערומערסט פאָרעם. דעם ווערסט איז רייַך אין וויטאַמינס, קענען צו פּלאָמבירן 100% פון דיין טעגלעך דאַרף פֿאַר וויטאַמינס א, ב און ספּעציעל ב 12.

עס איז אויך אַ ויסגעצייכנט מקור פון אייַזן.

אויף די אנדערע האַנט, עס איז אויך הויך אין סאָדיום און פעט. פּונקט ווי אַלע די פייַן זאכן אין לעבן, עס זאָל זיין קאַנסומד אין מאַדעריישאַן.

רעגיאָנאַל ווערייישאַנז און ווערייאַטיז פון לעבערוואָרסט

עס זענען פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון לעבערומערסט און עטלעכע זענען אַנדערש צו זייער געגנט, ווי ביר . עטלעכע טייפּס אַפֿילו האָבן פּראָטעקטעד סטאַטוס אין די אי.יו., ענלעך צו די ספּרעעוו ä לדער גורקען (ספּרעוואַלד פּיקאַל).

Thüringer Leberwurst

א ביישפּיל פון אַן אי.יו. פּראָטעקטעד רעגיאָנאַל ווורשט איז די טה ä רינגער לעבערוצט . טייל פון זייַן קרייטיריאַ איז אַז בייַ מינדסטער 51% פון די רוי מאַטעריאַלס מוזן זיין פון די שטאַט פון טהורינגיאַ און אַלע פּראַסעסינג מוזן נעמען דאָרט. עס האט אַ אָפּשיידנדיק טעם פון די היגע פּראָדוקטן און קוקינג מיטל פון סמאָקינג.

בראַונסטשוועיגער

סינאָנאָסאָן מיט בראַונסטשוועיג (בראַנזוויק אין ענגליש), דייַטשלאַנד, דעם ווורשט איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי מיסטוואָרסט אין דייַטשלאַנד. אין די USA, אָבער, בראַונסטשוועיגער איז די מערסט פאָלקס טיפּ פון לעבערוווצט, אַ אָפּשטאַמלינג פון דער אָריגינעל לעבער ווורשט איבערגעזעצט דורך דייַטש סעטאַלערז.

Frankfurter Zeppelinwurst

געהייסן נאָך גראף פערדינאַנד פון זעפּפּעלין (יאָ, דער באָכער וואס באשאפן דעם גיגאַנט אַלט-טיי ס לופט שיפן), דעם ווורשט איז אויך באוויליקט דורך די ציילן. א בעל קאַצעוו, מר סטעפאַן ווייס, שטעלן צוזאַמען די יינציק צונויפגיסן צוריק אויף מערץ 15, 1909 און באקומען די קאָונסיל פערדינאַנד צו דערלויבן זיין נאָמען צו דעם געשמאַק פאַרנעמונג.

דעם טיפּ פון ליבערוואַרסט געווארן נאָרמאַל אָפּצאָל אויף זעפּפּעלין ס ערשיפּ. דער קלינגוואָרט, " Ein Genuss zum Abheben gut " (א פאַרגעניגן גוט פֿאַר אַוועק), ריפלעקס זייַן אַפילייישאַן.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

פּאַלאַטינאַט לעבער ווורשט איז אַ קלאַסיש פון די פּאַלאַטינע געגנט (דאָרעמ - מייַרעוו פון דייַטשלאַנד). דעם סטיל פון ליבערוואָרטסט יוזשאַוואַלי געפינט זייַן וועג אַנטו די רעגיאָנאַל פלייש טאַץ געדינט אין רעסטראַנץ און ביגאַרט . עס איז אָפט געמישט מיט אַ רעגיאָנאַל פאַרשיידנקייַט פון בלוט ווורשט.

ווו צו קויפן לעבערומערסט

לעבערוואָרסט קענען זיין געפונען ערגעץ אין דייַטשלאַנד. בשעת די אַראָפּרעכענען גראָסערס אַזאַ ווי אַלדי אָדער לידל יוזשאַוואַלי בלויז פאָרשלאָגן איינער אָדער צוויי ווערייאַטיז, ביאָ סטאָרז און הויפּט מארקפלעצער ווי קעיסערס און עדעקאַ פירן אַ ברייט קייט. אין דערצו, מעצגער (בוטשערז) אָפֿט מאַכן זייער אייגן ווערסיעס אין-הויז מיט די בעסטער ינגרידיאַנץ.

בשעת עס קען זיין פארקויפט אין אַ סקווישאַבלע קייסינג, די ווורשט איז מער אָפט פארקויפט אין אַ גלאז סלוי מיט רעסעאַלאַבלע דעקל.

סאָסידזשיז פון אַ קאַצעוו אָדער פרייַ סעללער קען נישט אַנטהאַלטן פּראַזערוואַטיווז אַזוי עס זאָל זיין געגעסן געשווינד. נאָך עפן ליבערוואַרסט עס זאָל זיין געהאלטן ריפרידזשערייטיד און עס איז גוט פֿאַר וועגן אַ וואָך נאָך עפן.

לעבערוואָרסט רעצעפּט

אויב איר קענט נישט געפֿינען אַ ווערסיע וואָס איר ווילט אָדער איז דער הויפּט אַמביציעס, איר קענען מאַכן דיין אייגן לעבערומערסט פערלי לייכט.

באַסיק ליקערז רעסיפּע

באדינט 6+

• 2 לבס כאַזער בויך
• 1/2 לב כאַזער פּלייצע
• 1 1/2 lbs כאַזער לעבער
• 2 אַניאַנז, סלייסט (אַפּשאַנאַל צו ראָוסט די אַניאַנז איידער אַרייַנגערעכנט)
• 2 טיספּונז זאַלץ
• 1 לעפעלע פעפער
• 1 לעפעלע מערדזשאָראַם
• כאַזער קייסינג

נייַן יזי סטעפּס צו מאַכן לעבערז ווייטיק :

1. קאַט אַלע די פלייש אין קליין ברעקלעך
2. מיקס אין ציבעלע און געווירץ
3. סיממער 40 מינוט אויף הרובע
4. לייג מערדזשאַם
5. גרינד האַלב פלייש צו דיין ייבערהאַנט - אָדער פייַן אָדער פּראָסט
6. שטאָף אין קייסינגז און בונד
7. קאָווער מיט וואַסער; ברענגען צו אַ נידעריק קאָכן פֿאַר 6 מינוט
8. (אַלטערנאַטיווע טאַם קענען זיין אַטשיווד דורך פינישינג די ווורשט דורך סמאָקינג איבער ביטש האָלץ)
9. הנאה!

ווי איז לעבערוואָרסט געדינט?

דער פאַרשפּרייטונג איז יוזשאַוואַלי ינדזשויד פשוט, פאַרשפּרייטן אויף עטלעכע גוט דייַטש ברויט פֿאַר פרישטיק אָדער די אָוונט אָוונט מאָלצייַט (מיטאָג ברויט). עסן עס מיט עטלעכע אָרף (זענעפט) אָדער גורקע (זויער) צו באַקומען די פול דייַטש ווירקונג .