01 פון 07
פּועבלאַ ס גאַסטראָנאָמי
קיך פון די ערשטע קאַנוואַנט פון סאַנטאַ מאָניקאַ. & קאָפּיע Suzanne Barbezat מעקסיקאַן עסנוואַרג איז ינקרעדאַבלי וועריד און יעדער געגנט האט זייַן אייגן באַזונדער קיילים און ספּעשאַלטיז. ווי איינער פון מעקסיקא ס פאָרמירונג פודזשי דעסטאַניישאַנז , די שטאַט פון פּועבלאַ אָפפערס אַ פאַרשיידנקייַט פון גאַסטראָנאָמיק דילייץ. די שטאַט 'ס יינציק קאָמבינאַציע פון ינדיגענאָוס, שפּאַניש און אַראַבער ינפלואַנסיז האט ריזאַלטיד אין איינער פון די מערסט קאַמפּעלינג קוויזין מעקסיקא.
נאַנז פון פּועבלאַ ס קאַנוואַנץ געשפילט אַ וויכטיק ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון עטלעכע פון פּעבלאַ ס מערסט יקאָניק קיילים בעשאַס די קאָלאָניאַל צייַט. פּאַבלאַנאָ קוויזין איז פּערפעקטאַד אין די קאַנוואַנץ, ווי די נאַנז אָפט ענטערטיינד בירגער און רעליגיעז פערזענלעכקייטן פון די וועסירויאַליטי. די פאָטאָ אויבן איז פון די קיך פון די ערשטע קאַנוואַנט פון סאַנטאַ מאָניקאַ, ווו טשילעס ען נאָגאַדאַ. די ינדזשיניאַס שוועסטער קאַמביינד אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, עטלעכע ינדיגענאָוס און עטלעכע פון אייראפעישער אָנהייב צו קומען אַרויף מיט דעם געשמאַק און קווינטעססענשאַלי מעקסיקאַן שיסל.
02 פון 07
Mole Poblano
מאָל פּאַבלאַנאָ געדינט דורך קאַסאָנאַ דע לאַ טשיינאַ פּאַבלאַנאַ. © סוזאַן באַרבעזאַט מאָל איז אַ גלאַט, רייַך סאָוס צוגעגרייט מיט ערד טשיילז און אנדערע ינגרידיאַנץ. די וואָרט מאָל, פּראַנאַונסט "מאָה-כער" קען קומען פון די נאַטשואַטל וואָרט "מאָלי" וואָס מיטל געמיש. דער שפּאַניש וואָרט מאָלער (דער ווערב צו מאָל) איז אויך זייער ענלעך, און קען זיין שייַכות. מאָלע איז מערסט אָפט געדינט ווי אַ סאָוס איבער טערקיי אָדער הינדל, אָבער קען אויך זייַן געניצט אין דער צוגרייטונג פון ענטשילאַדאַס אָדער ווי אַ פילונג פֿאַר טאַמאַל.
עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע, אָבער בראָדעווקע, די ווערסיע פון פּועבלאַ, איז איינער פון די סטאַנדאַרדס. א גרונט בראָדעווקע רעפּלינע כּולל אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע טשילז (מולאַטאָ, פּאַסילאַ, אַנטשאָו), און טאַמאַטאָוז, ברויט, טאָרטיללאַ, ציבעלע, קנאָבל, שאָקאָלאַד, הינדל לאַגער, באַנאַנע, לאַרד, אַלמאַנדז, סעסאַמי זאמען, זאַלץ און בשמים ווי פעפער, קלאָווע און אַנאַס. אין אַלגעמיין, בראָדעווקע איז אַ צייַט קאַנסומינג און ארבעטן אינטענסיווע שיסל צו צוגרייטן און ריקווייערז פילע ינגרידיאַנץ, פילע פון וואָס מוזן זיין פּילד, טאָוסטיד און ערד דורך האַנט מיט אַ גרינדינג שטיין. נאָוואַדייַס מאָל פּאַפּ קענען ווערן געקויפט אין די מאַרק און ריקאַנסטאַטוטיד מיט הינדל לאַגער, כאָטש פּוריסץ טייַנען אַז דער טאַם טוט נישט פאַרגלייַכן צו אַ פריש צוגעגרייט ווערסיע.
טראדיציע זאגט אַז בראָדעווקע איז געווען אָריגינעל באשאפן אין דער קיך פון די סאַנטאַ ראָסאַ קאַנוואַנט אין פּועבלאַ דורך סאָר אַנדריאַ דע לאַ אַסונסי ó ן וואס צוגעגרייט עס פֿאַר אַ באַזוכן בישאָפּ אין די 1680 ס. די קאָמבינאַציע פון ניו און אַלטע וועלט ינגרידיאַנץ מאכט דאָס אַ באמת מעסטיזאָ שיסל.
פּיפּי áאַן איז אן אנדער טיפּ פון בראָדעווקע געמאכט אין פּועבלאַ. עס כולל ערד טאָוסטיד קאַבאַק זאמען. עס זענען ביידע גרין און רויט ווערייישאַנז: פּיפּי áאַן ווערדע און פּיפּי áאַן רודזשאָ.
03 פון 07
טשילעס און נאָגאַדאַ
טשילע און נאָגאַדאַ. פאָטאָ דורך אַרטוראָ סאַנטשעז, לייסאַנסט אונטער Creative Commons טשילעס ען נאָגאַדאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די שטאַט פון פּועבלאַ. די לעגענדע איז אַז עס איז באשאפן דורך נאַנז פון די קאַנוואַנט פון סאַנטאַ מאָניקאַ אויף דער געלעגנהייַט פון אַגוסטין דע יטורבידע 'ס וויזיט צו פּועבלאַ אין 1821, ווי ער געפארן צוריק צו מעקסיקא סיטי פון וועראַקרוז נאָך סיינינג די טריטי פון קאָרדאָבאַ וואָס געגעבן מעקסיקא זייַן זעלבסטשטענדיקייַט. די שיסל כּולל די פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן : רויט מילגרוים, ווייַס וועלשענער נוס סאָוס און גרין פּעטרעשקע ווי אַ גאַרניש.
טשילעס און נאָגאַדאַ זענען יוזשאַוואַלי געדינט בלויז פון מיטן יולי דורך דעם סוף פון סעפטעמבער, ווען די ינגרידיאַנץ זענען אין צייַט. עס איז אַ באַליבט שיסל פֿאַר מעקסיקאַן ס Independence טאָג סעלאַבריישאַנז.
לייענען מער וועגן די אָריגינס און געשיכטע פון טשילעס ען נאָגאַדאַ .
04 פון 07
Chalupas
Chalupas. © סוזאַן באַרבעזאַט טשאַלופּאַס זענען אַ פאָלקס מעקסיקאַן גאַס עסנוואַרג, אָבער איר וועט אויך געפֿינען זיי געדינט אין עטלעכע פון די פּוללבאַ 'ס מער אַפּסקייל רעסטראַנץ. זיי צונויפשטעלנ זיך פון קליין דיק טאָרטיללאַס באדעקט אין רויט אָדער גרין סאָוס טאַפּט מיט שרעדיד פלייש (אָדער כאַזער אָדער הינדל) און געהאַקט ציבעלע און דעמאָלט געפּרעגלט אין לאַרד. זיי זענען בכלל קאַנסומד ווי אַ פֿאַרבייַסן אָבער מאל געדינט ווי אַ פארנומען.
אין שפּאַניש, די וואָרט טשאַלופּאַ קענען אויך אָפּשיקן צו אַ טיפּ פון שיפל אָדער באַרזשע. עפשער דער נאָמען קומט פון די פאַקט אַז טשאַלופּאַס קוקן ווי קליין באָוץ ווען זיי זענען פריינג.
05 פון 07
סעמיטאַס און פּעלאָנאַס
Cemitas. Creative Commons פאָטאָ דורך רודי יי גיראָנאָן סעמיטאַס און פּעלאָנאַס זענען ענלעך צו וואָס וואָלט זייַן גערופן טאָרטאַס אָדער סאַנדוויטשיז געמאכט אין בונס, אָבער עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז. דער טיפּ פון ברויט געניצט פֿאַר יעדער איז גאַנץ אַנדערש.
ענטפֿערס: די בלאַקס זענען אַ סענדוויטש אַזוי גרויס איר קענען קוים באַקומען עס אין דיין מויל. די ברויט געניצט צו מאַכן סעמיטאַס איז באדעקט מיט סעסאַמי זאמען. Cemitas זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט סלייסט אַוואָקאַדאָ, שטריקערייַ קעז, ווייַס קעז, אַניאַנז, סאַלסאַ, און ברירה פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש: מילאַנעסאַ (ברויט קוטלעט), רינדערנס, שינקע אָדער קאַרניטאַס. אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין סעמיטאַס איז אַ היגע הערב גערופן פּאַפּאַלאָ וואָס געבן סעמיטאַס זייער באַזונדער טאַם.
פּעלאָנאַס: די נאָמען איז אַ סלאַנג טערמין וואָס מיטל "באַלדזשיז" און ניט ענלעך די ברויט געניצט צו מאַכן סעמיטאַס, פּעלאָנאַס האָבן קיין סעסאַמי זאמען, אַזוי "ליסע". דער באַן איז לייטלי געפּרעגלט איידער עס איז שנייַדן און אָנגעפילט מיט ינגרידיאַנץ: ערשטער בעבל פּאַפּ איז פאַרשפּרייטן אויף די בולקע, דעמאָלט עס איז אָנגעפילט מיט סאַלאַט, שרעדיד פלייש, טשיפּאָטלע סאַלסאַ, און אַ דאַלאַפּ פון קרעם.
06 פון 07
טאַקאָס אַראַביש
טאַקאָס אַראַביש. Creative Commons פאָטאָ דורך ראַמאָן לעאן די טאַקאַ אָראַבאַ (אַראַב-נוסח טאַקאָ) איז געמאכט מיט פלייש גרילד אויף אַ ווערטיקאַל שפּייַען (יוזשאַוואַלי כאַזער לאָדן) און געדינט אין אַ מעל טאָרטיללאַ גערופן פּאַן אַראַבע וואָס טראגט עטלעכע געראָטנקייַט צו פּיטאַ ברויט. עס איז מסתּמא אַז ימאַגראַנץ פון יראַק אנגעהויבן די מנהג פון דינען טאַקאָוז ורבעס, אָבער זיי האָבן געכאפט אויף און זענען זייער פאָלקס איבער די שטאָט. די קייט אַנטיגואַ טאַקוואַריאַ לאַ מיזרעכדיק קליימז צו האָבן געדינט טאַקאָס á ראַבעס אין פּועבלאַ זינט 1933, אָבער זיי קענען זיין ינדזשויד אין פילע לאָוקיישאַנז איבער דער שטאָט.
לייענען מער וועגן טאַקאָס árabes פון אַלע וועגן Puebla: Puebla's Take on the Taco.
07 פון 07
טראדיציאנעלער סוויץ
טראדיציאנעלן סוויץ ווייַזן אויף 6 אָריענטע אין פּועבלאַ. & קאָפּיע Suzanne Barbezat ווען איר'ווע אָנגעפילט אַרויף אויף פּועבלאַ ס סאַוואָרי אָפרינגז, עס ס צייַט צו באַפרידיקן דיין זיס צאָן, און איר וועט האָבן קיין פּראָבלעם טאן אַזוי אין פּועבלאַ. א נומער פון טראדיציאנעלן סוויץ און קאַנדיז זענען געמאכט אין דעם מעקסיקאַן שטאָט. אויף אַ שפּאַציר צוזאמען 6 אָריענטע סטריט, אַפישאַלי ריפערד צו ווי די קאַלע דע לאס דולעס (סוועעץ סטריט), איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון שאַפּס וואָס איר קענען פּרובירן און קויפן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון טראדיציאנעלן זיסוואַרג.
דאָ זענען אַ ביסל דאַלסעס טראַדישאַנאַלעס איר זאָל זיין זיכער צו פּרובירן:
טאָרטיטאַס סאַנטאַ קלאַראַ
איינער פון פּועבלאַ ס מערסט אָפּשיידנדיק סוויץ איז באשאפן אין די קאַנוואַנט פון סאַנטאַ קלאַראַ בעשאַס די צייַט פון די שפּאַניש קאָלאָני. עס איז געזאָגט אַז אַ נאַני איז קוקן פֿאַר נייַע ניצט פֿאַר די לעצטנס געשאפן דולסע דע פּעפּיטאַ , אַ זיס קרעם געמאכט מיט ערד קירבעס זאמען, און זי באַשלאָסן צו נוצן עס אויף אַ קיכל. די קיכל באַזע איז בייקט און דערנאָכדעם די קרימי קאַנקאַקשאַן איז צוגעגעבן אויף שפּיץ, וואָס סאַלידז ווען עס קולז, געמאכט אַ געשמאַק קרעם-בונט טאַפּינג.דאַלז דע קאַמאָטע
די זיסוואַרג זענען געמאכט מיט פּורעעד זיס פּאַטייטאָוז געמישט מיט צוקער און אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערינגז. זיי זענען האַנט-ראָולד און אלנגעוויקלט אין וואַקס פּאַפּיר. דולעס דע קאַמאָטע אויך דאַטע צוריק צו דער קאָלאָניאַל צייַט אין פּועבלאַ.דזשאַמאָנקיללאָ
דזשאַמאָנקיללאָ קען אָפּשיקן צו אַ ביסל פאַרשידענע טייפּס פון בעקאַבאָלעדיק זיסוואַרג. איין מין איז ענלעך צו פאַדזש און צוגעגרייט מיט מילך און צוקער, און קען אַנטהאַלטן צימערינג און וואַניל פֿאַר פלייווערינגז און פּיקאַנז ווי אַ גאַרניש. דזשאַמאָנקיללאָ דע פּעפּיטאַ איז געמאכט מיט קירבעס זוימען פּאַפּ און יוזשאַוואַלי קומט אין אַ באַר פאָרעם מיט אַ רויט פּאַס.צו לערנען מער וועגן פּועבלאַ, אַרייַנגערעכנט די עסנוואַרג, טשעק אויס דעם בלאָג אַלע וועגן פּועבלאַ.