01 פון 07
שאָקאָלאַד אין סאַן פֿראַנסיסקאָ: ריטשינג ניו העיגהץ
טשאָקלאַץ געמאכט אין סאַן פֿראַנסיסקאָ. © ביתא מאַליוי פאָטאָגראַפי אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, איר וועט געפֿינען ינאַווייטיוו, אַרטיסאַנט שאָקאָלאַד מאשינען גענומען די זיס קאַנפעקשאַן צו נייַ לעוועלס פון סאַפיסטאַקיישאַן.
צו געפֿינען יוניקלי סאַן פֿראַנסיסקאָ טשאָקלאַץ צו געניסן אין דיין באַזוכן, איך געמאכט די לעצט קרבן. איך פארבראכט צוויי טעג טייסטינג שאָקאָלאַד מיט מיין פריינט מאָניקאַ און סיד. דורך די צייַט עס איז געווען געטאן, מיר זענען שיקער אויף שאָקאָלאַד, האט אַ שאָקאָלאַד כאַנגאָוווער און מיסטאָמע גאַט אַ קאָלעקטיוו 5 £. אָבער טאָן ניט זאָרג, מיר האָבן אַלע ריקאַווערד.
אַלע די שאָקאָלאַד שאַפּס אין דעם רשימה מאַכן זייער פּראָדוקטן לאָוקאַלי. זיי ניטאָ ליסטעד אין די זעלבע סדר איך וואָלט רעקאָמענדירן זיי צו אַ טשאָקאָהאָליק פרייַנד וואס איז באזוכן שטאָט.
אָנצינדונג דיין זיס צאָן אָדער געווינען דיין געליבטער ס אַנדידינג דאנקבארקייט מיט איינער פון די סאַן פֿראַנסיסקאָ שאָקאָלאַד דילייץ.
02 פון 07
Michael Recchuiti Confections
רעסשיוטי טשאָקלאַץ. © 2016 Betsy Malloy Photography. געניצט דורך דערלויבעניש. מיכאל רעקשיוטי קאָנפעקשאַנז איז אין די פערי בילדינג מאַרקעטפּלאַסע . אויב איר קענען בלויז גיין צו אַ שאָקאָלאַד קראָם פֿאַר דיין סאַן פֿראַנסיסקאָ, דאָס איז עס.
די שאָקאָלאַד אין דעם פאָטאָגראַפיע איז די בערנט קעראַמאַל טראַפאַלז. זייַענדיק טשאָקאָהאָליקס, מיר קען נישט וואַרטן צו פּרובירן זיי נאָך די קויפן. זיי ממש פארשטאפט אונדז אין אונדזער טראַקס; זיי געשמאַק אַזוי גוט. פֿאַר אַ ביסל מאָומאַנץ, אנדערע וויזאַטערז נאָר האָבן צו גיין אַרום אונדז, בשעת מיר געשטאנען דאָרט, סאַוועס די שאָקאָלאַדי, סילקי ריטשנאַס, ראָולינג אונדזער אויגן און גיי "אָו!"
רעקשיוטי ס בקיעס מיט שאָקאָלאַד געוועב איז אַנפּעראַלעלד, און די סערפאַסיז פון זייער טראַפאַלז זענען ווי גליטשיק ווי גלאז. אבער זייער פאַקטיש פראָט (אין מיין מיינונג) זענען ומגעוויינטלעך טאַם פּאָרינגז, וואָס אַרייַננעמען קאַמבאַניישאַנז ווי טאַרראַגאָן גראַפּעפרויט + קאַרדאַמאָם נאָוגאַט, שאָקאָלאַד-קאָוטאַד "שליסל ליים" apples און רויז קעראַמאַל. און זייער בערנט קאַראַמעל איז שליימעס.
רעקטשיוטי פארקויפט אַ קיוט ביסל קעסטל פון טראַפאַלז מיט סאַן פֿראַנסיסקאָ סצענע אויף די שפּיץ. אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס צו נעמען היים, זיי זענען טעמפּטינג. אויב איך געווען דאָרט מיט איר, איך'ד זאָגן איר צו אַנטקעגנשטעלנ זיך און קלייַבן עפּעס מער ומגעוויינטלעך אַנשטאָט.
03 פון 07
דאַנדעליאָן שאָקאָלאַד
דאַנדעליאָן טשאָקלאַט פאַקטאָרי. © ביתא מאַליוי פאָטאָגראַפי דאַנדעליאָן שאָקאָלאַד איז איינער פון די לעצט כוואַליע פון שאָקאָלאַד-מייקערז וואָס ווילן צו נעמען זיך ווו די ערד-ברייקינג, סאַן פֿראַנסיסקאָ-געבוירן סטשאַרפענבערגער טשאָקלאַט לינקס אַוועק. אין דאַנדעליאָן, זיי בלייַבן פאָוקיסט. אַלץ איז אַ 70/30 שאָקאָלאַד / צוקער צונויפגיסן. אבער אַז טוט נישט מיינען אַלע זייער באַרס טעם די זעלבע.
דעלאַנדיאָן ס קליין פּעקל באַרס זענען יעדער געמאכט פון קאַקאַאָ בינז דערוואַקסן אין בלויז איין קליין געגנט און געקויפט גלייַך פון די גראָוערז. אין זייער פאַבריק און קראָם אין די מיסיע דיסטריקט אין 740 וואַלענסיאַ סטריט, איר קענען פּראָדוצירן זייער פּראָדוקטן, נעמען אַ שפּאַס פאַבריק רייַזע, נעמען קלאסן אין שאָקאָלאַד טייסטינג און אַפֿילו צייכן אַרויף פֿאַר אַ האַנט-אויף שאָקאָלאַד-געמאכט לעקציע.
די יזיאַסט זאַך צו טאָן איז גיין אין און פּרובירן די שאָקאָלאַד. דערנאָך באַקומען אַ גלעזל פון פיר באַרר קאַווע אָדער אַ הייס הייס שאָקאָלאַד (אָדער אַ פאַרפרוירן איינער) מיט איינער פון זייער יאַמי-קוקן ס'מאָרעס געמאכט מיט אַ כאָוממייד מאַרשמעלאָו און געזאַנג מיט אַ קלאַפּ פלאַך.
נעמען אַ אַוועקזעצן צוזאמען די וואַנט בייַ די אַרבעט געגנט און איר קענען היטן די שאָקאָלאַד זייַענדיק געמאכט. פֿראגן זענען ענקערידזשד. אין פאַקט, דאָס קען נאָר זייַן די בלויז אָרט ווו קיין גאַסט קענען צו האַנדלען מיט די שאָקאָלאַד מאשינען.
די קליין פאַבריק ין די קראָם מעשים 7 טעג אַ וואָך. זיי געבן איין רייַזע טעגלעך אין דער פרי אָוונט און האָבן לימיטעד קאַפּאַציטעט. צו ויסמיידן אַנטוישונג, איר זאָל מאַכן אַ רעזערוואַציע בייַ מינדסטער אַ חודש פאָרויס פון צייַט. יינגער קינדער זענען נישט ערלויבט אויף די רייַזע, אָבער זיי קענען אָנטייל נעמען אין אַ שאָקאָלאַד קלאַס וואָס איז נאָר פֿאַר קידס.
דאַנדעליאָן איז עפענען שפּעט גענוג אַז איר קען לייכט האָבן מיטאָג עטלעכע ערגעץ און האַלטן ביי פֿאַר פאַרבייַסן.
דעלאַנדיאָן ס פּראָדוקציע איז זייער באגרענעצט (נאָר 500-1000 באַרס אַ טאָג) און עס איז די מערסט טייַער פון די שאָקאָלאַד שאַפּס אויף דעם רשימה. אָבער אויך ווערט עס, אין מיין מיינונג.
דאַנדעליאָן איז ניט די לעצט שאָקאָלאַד דעסטאַניישאַן פֿאַר אַלעמען. זיי טאָן ניט דינען גאָאָי הייס פאַדזש סונדאַעס אָדער שאָקאָלאַד-באדעקט עפּעס. אבער אויב איר האָט ערנסט הנאה פון עסנוואַרג, שאָקאָלאַד און יינציק יקספּיריאַנסיז, עס איז נישט פאַרפירן.
04 פון 07
דזשאַדע טשאָקלאַץ
דזשאַדע טשאָקלאַץ, סאַן פֿראַנסיסקאָ. © ביתא מאַליוי פאָטאָגראַפי דזשאַדע טשאָקלאַטעס איז אַ ביסל אַרויס די געוויינטלעך, טוריסט-אָנגעפילט טייל פון סאַן פֿראַנסיסקאָ, אָבער אויך ווערט דיין צייט צו באַקומען דאָרט. זיי זענען ליגן בייַ 4207 געאַרי באָולעוואַרד, אויף די וועג פון ונטערשטאָט צו די קליפף הויז און אקעאן ביטש.
דזשאַדע ס באַזיצער מינדי פאָנג איז אַ געבוירענער סאַן פראַנסיסקאַן פון כינעזיש / פיליפּינאָ יזאָוון. די טראַכטן וואָס מאכט איר שאָקאָלאַד ספּעציעל איז די וועג זי ניצט אַסיאַן טיז און בשמים. איר דראַגאָן ס ברעאַט באַר איז 65% ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד געמישט מיט סמאָוקי לאַפּסאַנג סאָוטשאָנג טיי, סעסאַמי זאמען און נאָר די רעכט סומע פון וואָרמינג רויט טשילי.
עס איז געווען מיין באַליבט צווישן די דאַזאַנז פון שאָקאָלאַד מיר געפרואווט בשעת ריסערטשינג דעם אַרטיקל, אָבער עס איז געווען ניט דער בלויז גרויס שלאָגן. זייַענדיק ומגעדולדיק, מיר האבן צו טעם די מאַקאַדאַמיאַ נוס קאַכל ווי באַלד ווי מיר גאַט עס אויס פון די קראָם. עס איז געווען אַזוי געשמאַק אַז מיר געגאנגען רעכט צוריק אין צו באַקומען אן אנדערן.
חוץ שאָקאָלאַד באַרס און טראַפאַלז, די קראָם האט אַ הייס שאָקאָלאַד מעניו און דינען טשיקאַווע-סאַונדינג "טיי פלאָוט." איר קענען קויפן אָנליין, אָבער עטלעכע פלייווערז זענען בנימצא בלויז אין די קראָם.
דזשאַדע ס אלנגעוויקלט באַרס זענען ויסערגעוויינלעך שיין און וואָלט מאַכן אַ גרויס טאַלאַנט צו נעמען צו פריינט צוריק היים. צו מאַכן עס אַלע אַפֿילו בעסער, דזשאַדע ס שאָקאָלאַד טיילז זענען אַ ביסל ווייניקער טייַער ווי זיי זענען אין די אנדערע שאַפּס מיר וויזיטיד.
דער בלויז דאַונסייד בייַ דזשאַדע איז אַז זיי טאָן ניט אָרט צו זיצן אַראָפּ און באַקומען באַלדיק גראַטיפיקאַטיאָן פון דיין קויפן.
05 פון 07
XOX Truffles
שאָקאָלאַד טרופפלעס בייַ קסאָקס טשאָקלאַץ. © 2016 Betsy Malloy Photography. געניצט דורך דערלויבעניש. איך ווע געווארן אין ליבע מיט קסאָקס טרופפלעס זינט די ערשטער מאָל איך געגאנגען אין די קליין קראָם אויף קאָלומבוס עוועניו אין 1998. עס איז נאָך איינער פון מיין באַליבט סאַן פֿראַנסיסקאָ שאָקאָלאַד יקספּיריאַנסיז און דער איינער איך בין רובֿ מסתּמא צו נעמען מיין פריינט.
קסאָקס איז געווען איינער פון די שפּיץ צען שאָקאָלאַד מאשינען אין די פאַרייניקטע שטאַטן דורך פּרעסטידזשאַס טשאָקאָלאַטיער מאַגאַזין. די ראָסענגאַרטען באריכט זאגט "זיי זענען פּראַדוסינג אַנבאַליוואַבלי געשמאַק, זייער אַרטיסאַנאַל, יקסידינגלי ידיאָוסינקראַטיק שאָקאָלאַד טראַפאַלז," נאַמינג קסאָקס איינער פון די זיבן גרעסטע טשאָקלאַץ אין אַמעריקע.
דו זאלסט נישט גיין צו קסאָקס ווייזן צו געפֿינען די גרויס, פלאָלאַס שאָקאָלאַד טראַפאַלז אַז אנדערע פאַרקויפן. אַנשטאָט, די קליין טריץ זענען טראדיציאנעלן געמאכט און ראַסטיקלי שייפּט, דיפּט אין קאַקאַאָ פּודער דורך האַנט. זיי פאַרקויפן יחיד טראַפאַלז, אָבער איר קענען באַקומען אַ קליין, קלאָר קעסטל פון זיי פֿאַר אַ מעסיק פּרייַז - אָדער פרעגן פֿאַר אַ פאַנסיער קעסטל פול אויב אַז ס וואָס איר דאַרפֿן.
שאָקאָלאַד פאַבריקאַנט דזשין-מאַרק גאָרס איז פֿאַרשטיין שטאָלץ פון אַלע די אַנערז. זיין פּאַסירונג מיט שאָקאָלאַד אנגעהויבן ווען דער געוועזענער קאָכער פון קוויזין פון פרינאַלע רעסטאָראַן און זיין פרוי קאַסימיראַ געעפנט זייער קליין קראָם אויף קאָלומבוס טאָג, 1998. גאָרסע זאגט ער טוט נישט וויסן אויב ער איז געבוירן צו זיין אַ טשאָקלאַטיער, אָבער ער איז געווען "שטענדיק סטילינג די שאָקאָלאַד אין די שופלאָד פון דער קיך "ווי אַ קינד.
קסאָקס טרופאַלז זענען אַ לערנען אין פּאַשטעס און אַ אינטערנאַציאָנאַלער פּאַסירונג. שאָקאָלאַד איז דערוואַקסן אויף אפריקע אָוליאָרי קאָוסט, פּראַסעסט אין פֿראַנקרייַך און שיפּט צו די פאַרייניקטע שטאַטן. פון דאָרט, עס ס פּשוט: גיסן קרעם איבער שאָקאָלאַד און פלייווערד, מישן, קיל, פאָרעם אין ירעגיאַלער ברעקלעך וואָס קוק ווי ריז רייזאַנז און זעמל אין קאַקאַאָ פּודער אָדער אנדערע קאָאַטינגס. Voila! שאָקאָלאַד הימל, קליינטשיק ביס-סייזד טראַפאַלז מיט צעשמעלצן-אין-דיין מויל פּלורינגז.
גאָרסע זאגט טראַפאַלז גאַט זייער נאָמען ווייַל זייער פאָרעם ריזעמבאַלז די עראַמאַטיק פונגוס פּרייזד דורך פראנצויזיש שעף. גאָרסע מאכט מער ווי צוויי טוץ פלייווערז פון די שאָקאָלאַד נאַגאַץ, אַרייַנגערעכנט עטלעכע געמאכט מיט ווייַס שאָקאָלאַד אָדער סוי מילך. עס איז אַ ווייַס טרופפלע געהייסן פֿאַר קאַסימיראַ, די מערסט פאָלקס טרופפלע איז קאַראַמעל, אָבער איר קענען נישט גיין פאַלש מיט עפּעס אַז סאָונדס גוט און פֿאַר די דיסיזשאַנז, איר קענען נאָר סדר אַ סאָרטירונג.
פרטים וועגן קסאָקס טרופפלעס
754 קאָלומבוס אַווענוע
San Francisco, CA
XOX Truffles Websiteדי קראָם איז אַ קורץ גיין אַרויף קאָלאָמבוס פון גהיראַרדעלי קוואדראט, אָדער אַראָפּ קאָלומבוס פון די הויפּט טייל פון צפון ביטש. באַקומען אַוועק די קאַבלע מאַשין ווו עס קראָסיז קאָלאָמבוס און גיין צו אַ האַלב בלאָק.
די קראָם אויך דינען קאַווע און האט אַ ביסל טישן אויף דעם טראָטואַר. עס מאכט אַ גוט אָרט צו האַלטן אויב איר גיין צווישן די וואָטערפראַנט און צפון ביטש.
קסאָקס טרופפלעס אין שטוב
אויב איר באַקומען כוקט (וואָס איר קען), אָדער ווילן צו געשמאַק אָבער קענען נישט באַזוכן, איר קענען סדר זייער טראַפאַלז אָנליין. די טראַפאַלז האַלטן 2-3 חדשים אין די פרידזשידער, אָבער טאָן ניט זאָרג - עס וועט זיין געגעסן לאַנג איידער זיי האָבן אַ געלעגנהייַט צו צעלאָזן!
06 פון 07
סאָקאָלאַ
סאָקאָלאַ טשאָקלאַט, סאַן פֿראַנסיסקאָ. © ביתא מאַליוי פאָטאָגראַפי סאָקקאָלאַ טשאָקלאַטעס איז בייַ 535 פאָלסאָם און אַ קליין ביסל אַוועק די רעגולער טוריסט שפּור.
אין אַ ביסל פון ווימאַסי, זיי זאָגן זייער מאַסקאַט האַרריעט די אַלפּאַקאַ פליעס אַרום די וועלט קוקן פֿאַר ומגעוויינטלעך פלייווערז. עס קען נישט זיין ממש אמת, אָבער זיי מאַכן עטלעכע יינציק טאַם קאַמבאַניישאַנז אַז אַרייַננעמען טשיי, וויעטנאַמעזיש קאַווע און סקאָרטשינגלי-הייס סריאַהראַ שאָקאָלאַד.
דער שטעקן איז פריילעך און נוציק, און די קראָם האט אַ קליין זיצן געגנט.
07 פון 07
מער שאָקאָלאַד
טטשאָ טשאָקלאַט טילעס. © 2016 Betsy Malloy Photography. געניצט דורך דערלויבעניש. טטשאָ
פֿאַר עטלעכע יאר, TCHO האט אַ קראָם און געגעבן פאַבריק טאָורס אויף די סאַן פֿראַנסיסקאָ וואָטערפראַנט, אָבער זיי אריבערגעפארן צו בערקלי אין מיטן 2014. איר קענען קאָנטראָלירן זייער וועבזייטל צו געפֿינען אויס אויב פאַבריק טאָורס האָבן ריזומד. דערווייַל, איר קענען געפֿינען זייער שאָקאָלאַד באַרס אין פילע היגע שאַפּס אָדער אין זייער קיאָסק אין די וועסטפיעלד צענטער אין 865 מאַרקעט סט. איינער פון זייער מערסט פאָלקס פלייווערז איז מאָקאַקסינאָ (פלייווערד מיט היגע באַליבט בלו פלאַש קאַווע). זיי אויך מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון ריין שאָקאָלאַד באַרס ריינדזשינג פון מילקי צו ביטער.
Ghirardelli
גהיראַרדעלי איז נישט נייַ צו די סאַן פֿראַנסיסקאָ שאָקאָלאַד סצענע. אין פאַקט, זיי פאָדערן די אָולדאַסט קאַנטיניואַסלי אָפּעראַציע שאָקאָלאַד פאַבריקאַנט אין די USA. זיי קען ניט זיין אַרטיס, אָבער קיין דיסקוסיע פון סאַן פֿראַנסיסקאָ שאָקאָלאַד וואָלט זיין גאַנץ אָן זיי. די טעג, איר קענען געפינען זייער פּראָדוקטן אַלע איבער דעם אָרט, מאכן זיי ווייניקער פון אַ מייַכל צו נעמען היים ווי זיי אַמאָל זענען, אָבער אַ הייס פאַדזש סאַנדיי פון זייער סאָדע פאָנטאַן בייַ גהיראַרדעלי קוואדראט איז נאָך אַ שאָקאָלאַדי, גאָוי סאַן פֿראַנסיסקאָ מייַכל.
שאָקאָלאַד און געלאַטאָ אין געלאַטעריאַ נאַיאַ
אויב איך ווילן מיין שאָקאָלאַד פאַרפרוירן, איך ליבע געלאַטעריאַ נאַיאַ (520 Columbus Ave) אין North Beach, ווו זיי נוצן היגע פּראָדוקטן צו טאַם זייער טאַקע-קרימי געלאַטאָ. פּרוּווט פלייווערז וואָס אַרייַננעמען Blue Bottle Coffee, מיכאל רעקטשויטי ס כּמעט-אָבער-ניט-גאַנץ בערנט קאַראַמעל אָדער טטשאָ שאָקאָלאַד.
סאַן פֿראַנסיסקאָ שאָקאָלאַד טאָורס
טשאָקלאַט טאָורס אָפפערס אַ פּאָר פון מינים פון שאָקאָלאַד טאָורס, אַרייַנגערעכנט איינער וואָס פּערז שאָקאָלאַד מיט פּאָרט ווייַן. גאָורמעט וואַלקס אויך אָפפערס אַ שאָקאָלאַד-פאָוקיסט גיין וואָס גייט פון די וואָטערפראַנט צו פֿאַרבאַנד.