01 פון 06
טרעפן פֿראַנקרייַך ס אייגן (ובער-סאַפיסטיקייטאַד) ווילי וואָנקאַ
פראנצויזיש שאָקאָלאַד בעל פּאַטריק ראַדזשער בייַ זיין וואַרשטאַט אין פּאַריז. קאָורטניי טראַוב / 2010 אויב פּאַריז האט אויסדערוויילט זיין אייגן ווילי וואָנקאַ, פּאַטריק ראַדזשער וואָלט זיין קיין צווייפל צו באַקומען די רעכענונג - מינוס דער ריז פאַבריק און אינדוסטריעלע צוגאַנג צו קאַקאַאָ, פון קורס. געהייסן בעסטער טשאָקלאַטיער פון פֿראַנקרייַך ( Meilleur Ouvrier ) אין 2000 אין בלויז 32 יאר אַלט, ראַדזשער האט קאַרווד אויס אַ שפּיץ אָרט פֿאַר זיך אין די אַרטיסאַנאַל שאָקאָלאַד אינדוסטריע, באַשטעטיקן זיך באַזונדער מיט זיין ינסיסטאַנס אויף פריש, גומע עפענען פלייווערז ווי לייַם און לעמאָנגראַסס און מיט זיין כווימזיקאַל, אָפט פּראָוואָקאַטיווע סקאַלפּטשערז אין ביידע שאָקאָלאַד און בראָנדז. אין 2010, איך באזוכט אים אין זיין וואַרשטאַט דרום פון פּאַריז אין די שטאָט פון ססעאַוקס, ווו איך וואָטשט אַרטיסאַנס זעמל און שנייַדן שאָקאָלאַד דורך האַנט און פּלאָמבירן אַ נייַ פאַרשיידנקייַט פון גאַנאַטשע (לייענען מער ונטער), באמערקט מאַנסטראַס אַרבעט-אין-פּראָגרעס פון שאָקאָלאַד פּאָליאַר טראגט און עלאַפאַנץ, געשריגן פריש טיים פון דעם גאָרטן אויס צוריק, און געלערנט אַלע וועגן ראַדזשער געדאנקען אויף וואָס מאכט שאָקאָלאַד גוט. אונטן זענען עקסערספּעקץ פון אונדזער שמועס.
ווי האָט איר אָנהייבן אין שאָקאָלאַד? זענען איר אַ סקולפּטאָר איידער געווינען אַ טשאָקלאַטיער?
איך האט נישט אַפֿילו גיין אין אַ מוזיי איידער איך איז געווען 25 - איך קוים געוואוסט זיי געווען! (איך סטאַרטעד אויס) טאן אַ לערניינגל אין געבעקס, און נאָך צוויי יאר, איך אריבערגעפארן צו פּאַריז. פּאַסטרי-געמאכט האט נישט אינטערעסירן מיר, אָבער אַ פּאָסטן אין די זעלבע פירמע געעפנט אַרויף פֿאַר אַ טשאָקלאַטיער ... און איך געהאט אַ התגלות. איך פארשטאנען רעכט אַוועק, אַז איך זאל קענען צו שאַפֿן עפּעס מיט דעם מיטל, אַרייַנגערעכנט מיין אייגן לעבן ... אַז עס איז אַ פּאַס אין די וועלט.
לייענען פֿאַרבונדענע: מויל-וואָטערינג שאָקאָלאַד שאַפּס אין פּאַריז
אַזוי איר דיסקאַווערד אַז שאָקאָלאַד איז געווען אַ יקסייטינג מיטל, אַז עס האט אַ פּלאַץ פון בייגיקייַט אין טערמינען פון שאפן?
עס ס מער אַז שאָקאָלאַד דיסקאַווערד מיר! איך האָב זיך אויסגעצייכנט אין 18 יאָר, בעת איך זינגט אַריינצולייען קינסט ארבעט - גורל פון סקולפּטורעס פֿאַר געשעענישן אין פּאַריז - איך באשאפן סקולפּטורעס פֿאַר (פראנצויזיש שניט דיזיינער) דזשין פאולוס גאַולטיער און (זינגער) יאַנניקק נאָו, און פֿאַר אנדערע. אין דער צייַט, געשעעניש פּלאַנירונג איז געווען ריזיק.
(דריקט דורך צו דער ווייַטער בלאַט, ווו אונדזער אינטערוויו האלט)
02 פון 06
אויף כידעשדיק די פּאַלאַט ...
© 2009 מעג זימבעקק. עטלעכע רעכט רעזערווירט אונטער די Creative Commons ליסענסע. דיין הערות און פלייווערז זענען כּמעט שטענדיק חידוש ... איר באַקענענ הערות ווי טשילי געזונט איידער זיי געוויזן אַרויף אין סופּערמאַרק שאָקאָלאַד באַרס, און איר אויך נוצן שטאַרק פלייווערז אַזאַ ווי באַסיל, לעמאָנגראַסס און לייַם אַ פּלאַץ. צי איר טראַכטן עס ס וויכטיק פֿאַר שאָקאָלאַד צו יבערראַשן די גומען?
איך טאָן ניט האָבן דעם רושם אַז איך בין חידוש. לייַם, פֿאַר בייַשפּיל - אפֿשר 50 יאָרן צוריק, עס איז געווען שווער צו געפינען לימעס אין פּאַריז, אָבער עס איז שיין נאָרמאַל די טעג. איך בין נישט טשייסינג נאָך טרענדס ... עס ס טאַקע נישט וועגן וואָס. איך נעמען וואָס איך ווי. די טעג, וואָס איז בעסער ווי פּאַן-סירד פוי גראַס, אָדער ברויט און קלעם אין דער מאָרגן? עס איז גאָרנישט בעסער ווי אַז. איר קענען ינווענטירן וואָס איר'ד ווי עס, אָבער עס ס 'גאָרנישט בעסער ווי טרוסקאַווקע, אַפּריקאָס אָדער קאַרש קלעם ... עס איז קיין פונט אין טריינג צו בויען אַרום (די גרונט זאכן).
פון קורס, מיר האָבן אַ ביסל פּראָדוקטן וואָס זענען אַ ביסל מער סאַפיסטאַקייטיד, אָבער די האַרץ פון עס איז אַ פּראַלינע פילונג געמאכט פון צוקער, אַלמאַנדז און האָזענע ניסלעך - און אַז ס עס. עס איז ווי טאַמאַטאָוז: וואָס איז בעסער ווי טאַמאַטאָוז און סטראָבעריז פון דעם גאָרטן? די טעג, עס איז אַ ראַסע אין די מידיאַ צו ויסשעפּן וואָס איז נייַ און טרענדי - אָבער ווער דאגות? עס איז נישט וועגן דעם. עס ס וועגן וואָס קאַסטאַמערז ווילן - און אַז יוזשאַוואַלי קומען אַראָפּ צו פּאַשטעס. אַלעמען חלומות וועגן אַ גלאז הויז, אָבער קיין איינער וויל צו טאַקע לעבן עס.
לייענען פֿאַרבונדענע שטריך: בעסטער טשאָקלאַט שאָפּס אין פּאַריז
(ווען איך שאַפֿן נייַע הערות אָדער פלייווערז), עס איז עפּעס וואָס איז קלאָר ווי דער טאָג פֿאַר מיר, און טוט נישט קומען אויס פון מאָנען. אַמאָל איך געחידושט וואָס עס וואָלט זיין ווי צו מישן אַן עפּל טאָן מיט שאָקאָלאַד. איך לאָנטשט עס, און עס דעוועלאָפּעד פון דאָרט ...
03 פון 06
אויף סקאַלפּטינג אין שאָקאָלאַד ...
פּאַטריק ראַדזשער רעדט וועגן סקולפּטינג מיט שאָקאָלאַד פון זייַן וואַרשטאַט אין ססעאַוקס, פֿראַנקרייַך. ראַדזשער אָפט רעפּליקייץ זיין שאָקאָלאַד סקאַלפּטשערז אין בראָנדז אין סדר צו ופהיטן די אַרבעט. © 2010 קאָורטניי טרוב. דיין שאַפּס שטענדיק האָבן ספּעקטאַקיאַלער פֿענצטער דיספּלייז. וואָס זענען איר ארבעטן אין טערמינען פון סקולפּטור אין שאָקאָלאַד אין דער מאָמענט?
דעפּענדינג אויף די צייַט און וועלט געשעענישן, מיר ויספאָרשן אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע טעמעס. אַז (ווייזט צו צוויי ריז פּאָלאַר טראגט אין שאָקאָלאַד אויף איינער פון די וואָרקטאַבלעס) איז (מענט צו כאַפּן וויסיקייַט) וועגן די ייַז שעלווז און גלאבאלע וואָרמינג ... מיר וועלן צו באַקומען די אָנזאָג אַריבער אין אונדזער סטאָרז. אויב מיר טאָן ניט נעמען קאַמף, פּאָליאַר טראגט ווערן ברוין טראגט אַזאַ ווי.
און איבער דאָרט - (ווייזט צו אַ ריזיק קוואַדראַט בלאָק פון שאָקאָלאַד מיט וואָס קוקט ווי פאַסאַלז קאַרווד אין אַ זייַט) - איך טאָן ניט וויסן אויב איר קענען מאַכן וואָס עס איז, אָבער עס וועט זיין אַ העלפאַנד טראַפּט אין אַ בלאָק. די עלעפאַנט סקאַלפּטשערז וועט זיין אַרום פיר מעטער הויך אַמאָל זיי זענען פאַרטיק.
Read Related Feature: בעסטער גאָורמעט שאַפּינג ספּאַץ אין פּאַריז
שאָקאָלאַד איז אַן גלייבן מיטל פון קאָמוניקאַציע - עס איז מאַנסטראַס. אַלעמען עסט שאָקאָלאַד, אַזוי איר קענען באַקומען אַ פּלאַץ אַריבער.
מיר וועלן אויך זיין ארבעטן אויף די טעמע פון "דיפענדינג טאַם" דעם יאָר. איר באַקומען (דער בעסטער פלייווערז) גלייַך פון דעם גאָרטן און מיט די בעסטער רוי ינגרידיאַנץ. מיר האָבן אונדזער אייגן גאָרטן דאָ אויף די לאָקאַל. אָבער נאָך, די פּראַסעסינג איז וואָס איז טאַקע קריטיש. איר קענען האָבן די וועלט 'ס בעסטער רוי ינגרידיאַנץ, אָבער אויב איר טאָן ניט פּראָצעס זיי ריכטיק, איר סוף מיט גאָרנישט.
04 פון 06
אויף "גוט געשמאַק" און לוקסוס ...
פֿאַר דעם 20 יאָרטאָג פון די פאַלן פון די בערלינער וואנט, ראַדזשער ריקאַנסטראַקטיד סעקשאַנז פון די וואַנט אין (גאנץ צומ עסן) שאָקאָלאַד. © 2010 קאָורטניי טרוב. מאל דיין פֿענצטער דיספּלייז ויסקומען צו שטופּן די קאָנווערט אין טערמינען פון וואָס איז גערעכנט "גוט טעם". פֿאַר דעם יסטער, איר באשאפן אַ סצענע מיט קוקינג ראַץ אנגעטאן ווי שעפס, סעראַונדאַד דורך איבערגעבליבענע עגשעלז. זענען איר וואַלאַנטעראַלי טריינג צו זיין פּראָוואָקאַטיווע, ספּעציעל צווישן די טאַקע-אַזוי-ערנסט פּאַריז לוקסוס סעקטאָר?
פון קורס (מיר קענען זיין) - נעמען אונדזער וואַלענטינע ס טאָג פֿענצטער אַרויסווייַזן, פֿאַר בייַשפּיל (וואָס פיטשערד אַקטאַווייטלי געשטעלט ווייַבלעך פיגיערז סקאַלפּטיד אין שאָקאָלאַד) - מיר זענען אַ ביסל סעקסי, אָבער אין די ריכטיק לימאַץ. איך טאָן ניט טאַקע האָבן פילע לימאַץ, כאָטש - אויב איך ווילן צו שטעלן אַ נאַקעט פיגור אין די קראָם פֿענצטער, איך קען טאָן עס. מיר טאָן ניט האָבן לימאַץ אויף אונדזער שאפן; עס ס כווימזיקאַללי און מיר זענען אַדאַלץ אַדאַלץ. אויב איך ווילן צו לייגן ראַץ אין די פֿענצטער, מיר וועט שטעלן דאָרט ראַץ.
אבער שאָקאָלאַד איז קאַנסיווד ווי אַ לוקסוס פּראָדוקט, בכלל מאַרקז ווי "קלאַסי". איז עס וויכטיק פֿאַר איר צו גיין קעגן דעם קערל פון דעם בילד?
איך טאָן ניט טראַכטן פון שאָקאָלאַד ווי לוקסוס. די טעג, עסן געזונט זאָל נישט זיין אַ לוקסוס. איך פארבראכט מיין גאַנץ לעבן גראָוינג זיך אין די פראנצויזיש קאַנטריסייד עסן געזונט - איך איז קאַליע, קיינמאָל געגעסן אויס פון אַ קענען אין מיין לעבן. עסן געזונט זאָל נישט זיין אַ לוקסוס.
לייענען פֿאַרבונדענע שטריך: Top גורמיי רעסטראַנץ אין פּאַריז
05 פון 06
אויף סאָורסינג ינגרעדיענץ ...
פּאַטריק ראַדזשער קוואלן עטלעכע ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט האָניק און פריש הערבס, פון זיין אייגן גאָרטן. © 2010 קאָורטניי טרוב. ווי טאָן איר מקור ינגרידיאַנץ פֿאַר די שאָקאָלאַד?
מיר מקור די שאָקאָלאַד פון אַרום 30 לענדער. די מערסט וויכטיק איז ווי די געוויקסן זענען ענדזשאַנירד. אויב איר וויסן ווי צו פאַרריכטן די געוויקס געזונט, גיכער זענען (די לעצט רעזולטאַט) וועט זיין גוט. נאָך די געוויקסן זענען קאַלטאַווייטאַד און די פּאָדס זענען אויסגעשטעלט, די וויכטיק זאַך איז די וועג עס איז דאַר, טאָראַפייד, אאז"ו ו ... ווי וועט עס אויסגעדרייט דורך די צייַט עס געץ צו אונדז? עס איז אַ קליין ווי ליבע: יעדער קליין זאַך וואָס איר טאָן איז אַ קאַנסאַקוואַנס (אויף די לעצט פּראָדוקט).
וואָס וועגן די פריש ענטוזיאַזם פֿאַר אָרגאַניק שאָקאָלאַד? צי איר טראַכטן דאָס איז אַ ווערטיקלי ריכטונג צו גיין אין?
אָרגאַניק לאַבעלס זענען נישט דאַווקע אַ מאָס פון קוואַליטעט. מיר קויפן אַ פּלאַץ פון אָרגאַניק שאָקאָלאַד, אָבער מאל וואָס טוט נישט מיינען פיל. סייַ ווי סייַ, אין די יוואָרי קאָוסט, אָדער ינדאָנעסיאַ, פֿאַר בייַשפּיל, די פאַרמערס טאָן ניט האָבן די מיטל צו שפּריצן די געוויקסן, אַזוי זיי ניטאָ (דע פאַקטאָ) אָרגאַניק - זיי נאָר טאָן ניט האָבן די פירמע. אנדערע שאָקאָלאַד מאשינען זענען סערטאַפייד אָרגאַניק, אָבער זיי טאָן נישט אָנערקענען די פּראָצעס. אין די סוף, עס איז אַ פּראָבלעם פון קאָנסומער פאָדערונג ... די טעג קאָנסומערס ווילן אַלץ מיטן נאָמען, גריידיד און סערטאַפייד.
06 פון 06
אויף ניו פלאַוואָרס און קרעאַטיאָנס ...
Meg Zimbeck / Creative Commons ביסט איר ארבעטן אויף קיין ניו פלייווערז אָדער טשאָקלאַץ צו לייגן צו די זאַמלונג?
Yes. איך געוואלט צו טאָן אַ נייַ שאָקאָלאַד פֿאַר סט פּאַטריק ס טאָג, וואָס איז סעלאַברייטיד אַלע איבער די אַנגלאָ-סאַקסאָן וועלט אָבער נישט אין פֿראַנקרייַך. אזוי מיר זענען ארבעטן אויף אַ גויננעסס (ביר) טאָן פֿאַר אַ נייַ שאָקאָלאַד. עס וועט זיין אַ שטענדיק טייל פון די מעניו. (די טאַם) איז זייער באַלאַנסט און סאַטאַל, אָבער מיר וועט זיין אַדינג פיר אָדער פינף אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס וועט לאָזן אונדז צו מאַכן צוויי פאַרשידענע טעקסטשערז.
מיר האָבן שוין פיר רעסאַפּיז (פֿאַר די נייַ שאָקאָלאַד). איך שאַפֿן אַ ערשטער רעצעפּט און דעמאָלט מיר (טוויק עס) זייער דווקא. עס וועט יוואַלוו, אָבער עס ס 'שוין ויסערגעוויינלעך. אין קיין פאַל, ווען איך שאַפֿן עפּעס פון קראַצן, עס שטענדיק סטאַרץ אויס זייער גוט; עס דאַרף צו זיין אַדזשאַסטאַד, אָבער איך שוין האָבן די כעמיע אין מיין קאָפּ. מיר 'רע טאַם סעלזערז! אבער אין די סוף, עס איז די פּאַשטעס פון דעם טאַם וואָס קאַונץ - עס מוזן זיין זיך קענטיק.
געפינען פּאַטריק ראַדזשער ס סטאָרעס: בעסטער טשאָקלאַט שאָפּס אין פּאַריז