רוסיש עסנוואַרג איז באַרימט שווער, אָנגעפילט מיט פּאַטייטאָוז, מייַאָנעז, פלייש, און אנדערע געשמאַק אָבער ניט-געזונט-זאכן. אָבער, ניט אַלע רוסישע עסנוואַרג איז אַ קאַלאָריע באָמבע! עס זענען עטלעכע מיטאָג קיילים וואָס זענען נישט בלויז געשמאַק אָבער אויך זייער געזונט (אָדער בייַ מינדסטער נישט אויך שלעכט פֿאַר איר). אויב איר 'רע וואַטשינג דיין דיעטע אָבער נאָך ווילן צו פּרובירן עטלעכע טראדיציאנעלן רוסיש מיטאָג עסנוואַרג , דאָ זענען עטלעכע קיילים צו באַטראַכטן אָרדערינג אין אַ רעסטאָראַן אָדער קוקינג אין שטוב:
01 פון 02
באָרש (באָרש) - רוסיש בעעט און ביף סאָופּ
Zac Allan דעם טראדיציאנעלן רוסיש זופּ קען געשמאַק ינדילדזשאַנט, אָבער עס איז טאַקע ינקרעדאַבלי געזונט און גוט פֿאַר איר, אָנגעפילט מיט ביליק און געזונט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז ווי ביץ און קעראַץ. עס קענען זיין געדינט (נידעריק-פעט) זויער קרעם אָדער יאָגורט (אָדער מייַאָנעז, פון לויף) און אַ שפּריצן פון פריש פּעטרעשקע אויף שפּיץ. עס נעמט גאַנץ אַ לאַנג צייַט צו מאַכן, אָבער איך טאָן רעקאָמענדירן מאכן די לאַגער פון קראַצן אַנשטאָט פון ניצן קראָם-געקויפט. אויב איר געפֿינען אַז די לאַגער איז נאָך פעלנדיק אין טאַם פֿאַר וועלכער סיבה, אָבער, טאָן ניט קווענקלען צו לייגן אַ בוילאַן קוב צו די וואַסער.
רעצעפּט:
ינגרידיאַנץ (באדינט 4):
- 1 גרויס מער, גרייטיד
- 1 ציבעלע, דייסט
- 1 בוריק, פּילד און דייסט אָדער גרייטיד
- 1/2 קאָפּ קרויט, דזשוליענעד
- 2 קליין טאַמייטאָוז
- 1-2 פּאַטייטאָוז, פּילד און דייסט
- 250 ג רינדערנס זופּ ברעקלעך (אָדער רינדערנס אויף די ביין)
- 2-3 ביי בלעטער
- פּעטרעשקע (צו טעם)
Instructions:
פּלאָמבירן אַ טאָפּ מיט גענוג וואַסער צו דעקן די פלייש און לאָזן קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. קאָכן קעראַץ, אַניאַנז און טאַמייטאָוז אין אַ פּאַן פֿאַר 15-20 מינוט צו קאַנסאַנטרייט טאַם. לייג זיי צו די טאָפּ. לייג די קרויט, פּאַטייטאָוז, און ביץ צו די טאָפּ ווי געזונט. לייג די ביי בלעטער. לייגן עטלעכע מינסט קנאָבל, אויב געוואלט, און זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
זאל קאָכן פֿאַר בעערעך 1 שעה. אַראָפּנעמען ביי בלעטער; טשעק געווירץ. די זופּ טייפּס בעסטער נאָך טשילד און לינקס אין די פרידזש איבער די נאַכט. באָרש וועט האַלטן פֿאַר אַ וואָך אין אַ פארמאכט קאַנטיינער.
02 פון 02
סאַליאַנקאַ (סאָליאַנקאַ) - רוסיש סאַלטעד פלייש זופּ
בילד © שנאַפּס איך וויסן וואָס איר טראַכטן: "אן אנדער זופּ ?!" וויי, רובֿ רוסיש מיינז טאָן ניט לענד זיך לייכט צו אַ נידעריק-קאַלאָריע דיעטע - אַחוץ די סופּס. פון קורס, רוסיש מענטשן אויך עסן ביפסטייק און ראָוסטיד הינדל, אָבער איך בין נישט געגאנגען צו געבן איר די רעסאַפּיז פֿאַר די, ווייַל זיי זענען די זעלבע ווי אין דער מערב (און איך קען נישט קאָכן זיי זיך)!
דעם זופּ איז פול פון טאַם: זויער, געווירציק, און פילונג. עס קענען זיין געמאכט מיט פלייש, פיש, אָדער מאַשרומז, דיפּענדינג אויף דיין דייאַטערי פּרעפֿערענצן. אויב ניצן פלייש, טאָן אַז דער גאנצער פונט פון דעם זופּ איז צו מאַכן אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע פלייווערז, אַזוי פּרובירן ניצן עטלעכע פאַרשידענע מינים פון פלייש, אַרייַנגערעכנט פאַרשידן סמאָוקט סאָסידזשיז.
רעצעפּט:
ינגרידיאַנץ (באדינט 6):
- 200 ג כאַזער
- 1 גרויס זויער, דייסט
- 1 גרויס מער, גרייטיד
- 1 גרויס ציבעלע, דייסט
- 100 ג שוואַרץ הזיתים, סלייסט
- 2-3 טעפּל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 200 ג רינדערנס
- 200 ג סמאָוקט ווורשט, דייסט
- לימענע זאַפט (3 טבספּ)
- זאַלץ
Instructions:
קאָווער די רוי פלייש מיט וואַסער אין אַ טאָפּ און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר 1-1.5 שעה. דעריבער נעמען פלייש אויס פון די וואַסער, רעפטל עס און שטעלן עס צוריק אין די בוילינג טאָפּ. קאָכן אַניאַנז פֿאַר 10 מינוט אין גרינס בוימל אין הייס פּאַן. לייג קעראַץ און קאָכן פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט. לייג פּיקאַלז, הזיתים, פּאָמידאָר פּאַפּ און 2 טעפּל וואַסער צו די פּאַן. זאל קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, סטערינג אָפט. לייג די געמיש צו די טאָפּ צוזאמען מיט די לימענע זאַפט און 3 טבספּ פון זאַפטיק זאַפט. קאָכן פֿאַר אנדערן 15-20 מינוט, דעמאָלט לייגן זאַלץ און פעפער ווי געוואלט. דינען מיט אַ דאַלאַפּ פון זויער קרעם.