די פאקטן וועגן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמאַטע: איז מסג סאַפע?
אַזוי פילע מענטשן האָבן געגעבן אַ יבערקערן נאָך עסן אַ פּלאַץ פון כינעזיש עסנוואַרג, וואָס איז געווען אַ געפיל פון דער געפיל: די כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָמע.
איז די מידקייַט און קאָפּווייטיק יקספּיריאַנסט נאָך ינדולינג בייַ אַ כינעזיש באַפיי געפֿירט דורך MSG, אָדער קען עס פשוט זיין אַ ענין פון עסן אויך פילע פודז - אָפט געפּרעגלט אין שווער בוימל - אין איין באַשטעטיקן?
וואָס איז דער כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום?
דער טערמין ערשטער ארויס אין 1968 אין די ניו ענגלאַנד זשורנאַל פון מעדיסינע צו באַשרייַבן די אַלגעמיינע געפיל פון ונוועלל אַז מענטשן פילן נאָך עסן זיכער אַסיאַן פודז.
כינעזיש עסנוואַרג איז נישט די בלויז קולפּריט.
מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, קאַמאַנלי באקאנט ווי MSG, איז מערסט אָפֿט בליימד ווי דער גרונט פֿאַר כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָמע טראָץ פילע שטודיום איבער דעקאַדעס האָבן ניט אַנדערש צו באַשטעטיקן אַז "נאָרמאַל" אַמאַונץ פון מסג גרונט די יפעקס קליימד.
כאָטש שיין אַלעמען ווייסט בייַ דעם פונט רילייזיז אַז רובֿ פון וואָס מיר רופן "כינעזיש עסנוואַרג" אויף ביליק בופפעץ אין די מערב טוט נישט טאַקע ריזעמבאַל די עכט כינעזיש עסנוואַרג , ביידע די אָריגינעל און די אמעריקאנערייזד שטאָפּן יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן בייזע סומע פון מסג.
א גרויס נומער פון וועסטערנערס האָבן פארשטאפט עסן כינעזיש עסנוואַרג ווייַל פון די וועג זיי פילן דערנאָך. יא, עס איז אָפט שעפעדיק מסג אין כינעזיש עסנוואַרג, אָבער איר קען זיין סאַפּרייזד צו געפֿינען אַז MSG איז צוגעגעבן צו פילע פון די פּראַסעסט פודז קעסיידער קאַנסומד אין די מערב.
סימפּטאָמס פון כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום
מענטשן מאל באַריכט די פאלגענדע סימפּטאָמס נאָך מאכן איינער צו פילע טריפּס צו די כינעזיש באַפיי:
- לעטהאַרגי (מידנאַס)
- קאָפּווייטיק (פול קאָפּ)
- סוועטינג
- עקסטרעם דאָרשט
- קאַסטן ווייטיק און טייטנאַס
- פלושעד פּנים
איז דער כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום רעאַל?
בשעת פילע פונט די פינגער אין MSG, אַדוואַקאַץ פון די עסנוואַרג אַדאַטיוו MSG פאָדערן אַז די אַלגעמיינע געפיל פון ונוועלל איז ווייַל מענטשן אָוווערינדולז בייַ כינעזיש בופפעץ, אָפט מיקסינג ביליק און שווער-צו-דיידזשעסטיד פודז געפּרעגלט אין שווער ייל.
אין פאַקט, די אַזוי גערופענע כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָמע קען זיין געפֿירט דורך קאַנסומינג יבעריק זאַלץ (MSG איז אַ זאַלץ) בשעת אָוווערסאַטינג שווער עסנוואַרג וואָס איז אָפט ביליק.
מענטשן וואס גלויבן זיי זענען אַלערדזשיק צו MSG כּמעט קיינמאָל פאָדערן די זעלבע כעדייקס נאָך עסן לאָנטש מיץ אָדער פאָלקס-סאָרט סופּס וואָס אָפט אַנטהאַלטן מסג. די פאָדערן סענסיטיוויטי צו MSG ראַרעלי ויסשטעלונג פּראָבלעמס ווען קאַנסומינג אנדערע גלוטאַמאַץ. גלוטאַמאַטע געוויינטלעך אַקערז אין לעבעדיק סעלז און העלפט געבן אַ יינציק געשמאַק צו עגגס, טאַמייטאָוז, און אפילו שאַרף קעז.
ביז מערב באַוווסט און דיסאַפּרווואַל פון מסג געוואקסן, אַ מערהייַט פון אמעריקאנער עסנוואַרג קאָמפּאַניעס שטיל צוגעגעבן מסג צו אַלץ פון סופּס צו סאַלאַט דרעסינגז. איצט אַז קאָנסומערס האָבן מער ופמערקזאַמקייַט צו לאַבעלס, MSG איז נאָך געניצט אָבער איז אָפט פאַרבאָרגן אונטער פאַרשידענע נעמען אַזאַ ווי "אַוטאָליזעד הייוון עקסטראַקט" און "הידראָליאָוסעד פּראָטעין."
אַ אויסטראַלישע געלערנטע פֿון 71 וואָלאַנטן וואָס זייַנען געווען קאַנווינסט אַז זיי זענען שפּירעוודיק צו MSG האָבן געגעבן אַ מישן פון פאַקטיש MSG טאַבלאַץ און אָרטבאָוז. סובדזשעקץ געגעבן פאַקטיש מסג געמאלדן קיין קראַנק יפעקס, בשעת די וואס זענען געגעבן אָרטבאָקס טאַבלאַץ געמאלדן די זעלבע סינדראָמעס אַז זיי פּעלץ נאָך קאַנסומינג כינעזיש עסנוואַרג.
מסג איז געוויזן צו פאַרגרעסערן אַפּעטיט דורך מאכן פודז געשמאַק מער אַפּילינג און ווירקן די גוף ס נאַטירלעך אַפּעטיט-סאַפּרעשאַן סיסטעם, דעריבער די סימפּטאָמס פון כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום קען פשוט זיין אַ רעזולטאַט פון אָווועריטינג שווער פודז!
איר טאָן ניט פאַרשטיין אַז איר זענט אָווועריטינג ביז נאָך געלאזן דעם רעסטאָראַן.
וואָס איז מסג?
גלוטאַמאַטע איז אַ אַמינאָ זויער וואָס אַקערז געוויינטלעך אין יעדער לעבעדיק עסנוואַרג, פון וועדזשטאַבאַלז און מיץ צו ברוסט מילך. מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט איז די סאָדיום זאַלץ דערייווד פון פערמענטינג גלוטאַמיק זויער. סאָושיי יאַמ - גראָז (נאָרי), פּאַרמעסאַן קעז, מאַשרומז, און אפילו טאַמאַטאָוז אַלע באַקומען טייל פון זייער יינציק טייסץ פון העכער לעוועלס פון נאַטירלעך גלוטאַמייט.
מסג איז מערסט אָפט צעמישט ווי אַ פּריזערוואַטיוו, אָבער, עס איז פאקטיש אַ זאַלץ אַז ראָונדס און באַלאַנסעס די פלייווערז שוין פאָרשטעלן אין עסנוואַרג. בשעת גלוטאַמייט איז ניט לאַבאָראַטאָריע-געשאפן און טוט פאַלן אַלע איבער נאַטור, די קוואַנטאַטיז קאַנסומד ווען עס איז געניצט ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אין די פאָרעם פון מסג זענען נישט נאַטירלעך. מסג איז יסענשאַלי אַ מאַניאַפאַקטשערד, קאַנסאַנטרייטאַד ווערסיע פון וואָס מאכט עטלעכע פודז געשמאַק גוט אין דער ערשטער אָרט, צוגעגעבן צוריק די זעלבע פודז.
פּראָפּאָנענץ פון מסג פאָדערן אַז די גוף קענען נישט זאָגן די חילוק צווישן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט און נאַטירלעך געשעעניש גלוטאַמייט. אנדערע זענען זארגן וועגן וואָס יבעריק אַמאַונץ פון דעם "נאַטירלעך" קאַמפּאַונד טאָן צו אונדזער ללבער.
אפשר אַנפערלי, מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט איז אָפט פארבונדן מיט כינעזיש עסנוואַרג. אָבער מגג איז פאקטיש דיסקאַווערד דורך אַ יאַפּאַניש פּראָפעסאָר אין די אוניווערסיטעט פון טאָקיאָ אין 1907. ער געהייסן די סייווערי טאַם וואָס מג געשאפן ומאַמי . אין 2002, סייאַנטיס געפונען אַז מיר טאַקע האָבן ספּעציפיש ריסעפּטערז אויף אונדזער צונג פֿאַר די סייווערי געפיל אַז גלוטאַמייט טראגט און אַפישאַלי מוסיף ומאַמי (סייווערי) ווי אַ פינפט טעם צו גיין צוזאמען מיט זיס, געזאָלצן, זויער, און ביטער.
הייַנט, MSG איז ליבעראַלי צוגעגעבן צו עסנוואַרג און סנאַקס אין יאַפּאַן, טשיינאַ, קארעע, ינדיאַ און סאָוטהעאַסט אזיע . מגג טוט נישט בלויז ווענדן זיך אין עסנוואַרג פון אזיע ס פילע 7-עלעווען מינ מינוט ; פייַן-דיינינג רעסטראַנץ קעסיידער אָפענגען אויף עס. אפילו די מערהייַט פון פאָלקס מערב בראַנדז נוצן די טאַם ענכאַנסער אין מיץ, סאָסיז, און פּראַסעסט פודז.
איז מסג סאַפע?
די דעבאַטע איבער מסג ס זיכערקייַט איז ריידזשינג פֿאַר דעקאַדעס, מאכן עס איינער פון די מערסט געלערנט עסנוואַרג אַדאַטיווז אין געשיכטע. טראָץ בייַ מינדסטער 60 פּראָצענט פון די וועלט 'ס באַפעלקערונג אין אזיע דיליבראַטלי קאַנסומינג מסג טעגלעך , די אַקראָנים האט פּראַקטאַקלי ווערן אַ גראָב דרייַ-בריוו-וואָרט אין די מערב. בשעת וועסטערנערס זענען גרייט צו צאָלן מער פֿאַר ליבלינג פודז אַז פאָדערן צו זיין מגג פֿרייַ, אַסיאַנס קויפן די פּאַודערי מאַטעריע אין פינף-פונט באַגס און שפּריצן עס אין ווי פילע קיילים ווי מעגלעך!
ברייט שטודיום אויף די יפעקס פון MSG האָבן שוין געפירט זינט 1959, יווענטשאַוואַלי לידינג צו די פדאַ, אייראפעישער יוניאַן, פֿאַראייניקטע פֿעלקער, און וועלט געזונט ארגאניזאציע אַלע ליסטינג מסג ווי אַ זיכער עסנוואַרג ינגרידיאַנט. אַ נאָך לערנען דורך די אייראפעישע יוניאַן האָט דערקלערט אַז MSG איז פּראָווען זיכער פֿאַר ביידע קליינע קינדער און שוואַנגער פרויען.
ווי איז אָפט דער פאַל, פילע פון די שטודיום געפירט זענען באצאלטע - אָדער גלייַך אָדער דורך לאַביינג - דורך גרויס עסנוואַרג אָרגאַניזאַציעס וואָס נוצן מגג ווי אַ ביליק וועג צו געווינען אַן אַרמיי אין טעם איבער קאַמפּאַטישאַנז.
אין 2008, אַ קאָלעקטיוו פון כינעזיש און אמעריקאנער ריסערטשערז לינגקט מג מיט אָוביסאַטי, אָבער, אַ כינעזיש לערנען אין 2010 דיספּאַנקט די געפֿינען. עס איז שפּעטער סאַגדזשעסטיד אַז די ענכאַנסט פלייווערז אין עסנוואַרג געפרואווט מענטשן אין אָווועריטינג, און די דאָרשטיק אַז מסג ז איז אָפט געחידושט מיט ביר אָדער שוגערי טרינקען, לידינג צו וואָג געווינען. נאָך אַלע, MSG איז אַ זאַלץ.
אויף די אנדערע זייַט פון אַז אַרגומענט, דזשאַפּאַן - דער לידינג פּער-קאַפּיטאַ קאַנסומער פון MSG - באָוס די וועלט 'ס לאָנגעסט לעבן יקספּעקטאַנסי ווי געזונט ווי די וועלט' ס לאָואַסט אָוביסאַטי רייץ!
כאָטש סאָדיום קלאָרייד (טיש זאַלץ) איז ניט שטענדיק געוויינטלעך סאָורסעד, עס בלייבט וויידלי אנגענומען. זאַלץ איז אויך אַ הויפּט מיטארבעטער צו הויך בלוט דרוק וואָס קענען גרונט האַרץ קרענק - די לידינג גרונט פון טויט אין דער וועלט. מגג אַקטשאַוואַלי כּולל דרייַ מאָל ווייניקער שעדלעך סאָדיום ווי טיש זאַלץ, און ווייניקער מסג איז נייטיק ווי זאַלץ צו צייַט עסנוואַרג בשעת קוקינג.
אַוווידינג מסג אין אזיע
ווען איך געפרעגט איינער לאָקאַל פאַרקויפער אין טשיאַנג מאַי, טיילאַנד , וואָס ער געניצט מסג אין זיין עסנוואַרג, ער פשוט געזאגט, "ווייַל איך האָבן צו." אין אנדערע ווערטער, מיט אַלע זייַן קאָמפּעטיטאָרס ניצן MSG צו פאַרבעסערן די סייווערי געשמאַק אין פודז, ער איז געווען געצווונגען צו טאָן די זעלבע צו קאָנקורירן. מסג טורנס אין רובֿ גאַס עסנוואַרג אין אזיע , אָבער איר קענען פּרובירן אַסקינג די קאָכן נישט צו לייגן עס.
עטלעכע אָרגאַניק קאפייען און רעסטאָראַן אָונערז האָבן געכאפט די אַנטי-מסג גאַנג אין די מערב און איצט אַדישנ זיך "קיין מגג" מיט וואונדער צו צוציען געזונט-באַוווסטזיניק באַקקפּאַקקינג טראַוואַלערז . דעם קען אָדער קען נישט מיינען אַז זייער עסנוואַרג איז פֿרייַ פון מסג. אפילו אויב זיי טאָן נישט יפעקטיוולי לייגן MSG צו קיילים, פילע ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז (למשל, סוי סאָוס, ויסטער סאָוס, און טאָפו) זיי נוצן צו צוגרייטן עסנוואַרג שוין אַנטהאַלטן די מאַטעריע.
מסג איז אָפט סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר זאַלץ אין אַסיאַן עסנוואַרג. אפילו די זאַלץ שייקערז אויף טישן אין רעסטראַנץ, און רובֿ באשטימט די סוי סאָוס, כּולל מסג. זע: 10 אָפט פראגעס טראַוואַלערז האָבן וועגן די עסנוואַרג אין אזיע .
כאָטש מסג מאל געץ די שולד פֿאַר רעגולער קאַסעס פון טראַוולער די שילשל איבערגעלעבט דורך פילע טראַוולערז , טד איז מערסט אָפט געפֿירט דורך נעבעך עסנוואַרג האַנדלינג און באַקטיריאַ.
מסג אין מערב פוד
דו זאלסט נישט טראַכטן פֿאַר אַ רגע אַז MSG איז בלויז געניצט אין אַסיאַן עסנוואַרג. פילע מערב סנאַקס, קאַנד פודז, סאָסיז, דעלי מיץ, און סופּס אַנטהאַלטן מסג ווי אַ טאַם ענהאַנסער. אויב איר האָט אלץ געגעסן Campbell סאָו, איר האָט געגעסן מסג.
אין די אייראפעישע יוניאַן, אויסטראַליע, און ניו זילאַנד, מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט ווייזט אַרויף אויף עסנוואַרג לאַבעלס ווי "ע 621." די אַקראָנים "מסג" איז נישט ערלויבט אויף עסנוואַרג לאַבעלס אין די יו. עסנוואַרג מייקערז מוזן האָבן די אַדאַטיוו ווי "מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט" און רשימה עס ווי אַ נאָך ינגרידיאַנט נישט אַרייַנגערעכנט דזשענערלי ין "סיזאַנינגז און בשמים."
מענטשן וואס באמת גלויבן אַז זיי זענען אַלערדזשיק צו מסג זענען רובֿ מסתּמא אויך שפּירעוודיק צו גלוטאַמיק זויער און זייַן סאָלץ אין אַלגעמיין. גלוטאַמיק זויער קענען זיין פאָרשטעלן אין פודז ליסטעד ווי מיט:
- הידראָליאָסעד גרינס פּראָטעין
- אַוטאָליזעד הייוון
- הידראָליאָסעד הייוון
- הייוון עקסטראַקט
- סוי עקסטראַקט
- פּראָטעין יזאָלירן
- הידראָליאָוסעד פּראָטעין.
הידראָאָלייזד פּראָטעינס זענען פּראָטעינס אַז האָבן צעבראכן כעמישער אין זייער אַמינאָ אַסאַדז וואָס קענען דעמאָלט פאָרעם פֿרייַ גלוטאַמאַטע. Free glutamate can bond with sodium that is already present to create MSG in foods; ווען דאָס אַקערז, פודז זענען נישט פארלאנגט דורך געזעץ צו זיין לייבאַלד ווי מיט MSG.
טעקניקלי, עסנוואַרג מייקערז קענען לייגן קיין פון די אויבן ינגרידיאַנץ צו לאָזן MSG צו פאָרעם געוויינטלעך אָן נידז צו רשימה עס ווי אַ צוגעלייגט ינגרידיאַנט! אפילו "נאַטירלעך" בראַנדז וואָס ציל געזונט-באַוווסטזיניק קאָנסומערס קעסיידער מאַכן נוצן פון די פריינט פון מסג.
ינטערעסטינגלי, מסג געגעסן בלויז טייסץ פּריקרע ווען עס איז קיין עסנוואַרג צו פאַרבעסערן!