פאַקטיש כינעזיש קוויזין ווס די אמעריקאנערייזד פאַוואָריטעס
אָטענטיש כינעזיש עסנוואַרג איז ראַרעלי ווי די צאָפנדיק אַסעמאַניזאַד ווערייישאַנז געפונען אין כינעזיש רעסטעראַנץ איבער די מערב. מער ווי איין טראַוולער האט געשלאגן די גאסן אין בעידזשינג בלויז צו זיין דיסאַפּויניד אַז אַלגעמיינע צאָ ס הינדל איז שווער צו געפֿינען.
און ווי איר'ווע מיסטאָמע שוין געסט: מאַזל קיכלעך זענען נישט אַ "זאַך" אין טשיינאַ.
טשיינאַ איז איינער ריזיק , דייווערס אָרט מיט מילעניאַ פון קולינאַריש געשיכטע און ינפלואַנסיז.
טשיינאַ האט נישט טאַקע עפענען זיך גענוג ביז די 1960 ס און 1970 ס צו טיילן עכט כינעזיש עסנוואַרג מיט די מנוחה פון די וועלט.
פילע באַקאַנט כינעזיש קיילים וואָס זענען געבוירן אין קאַליפאָרניאַ זענען אַדאַפּטיישאַנז דורך ימאַגראַנץ פון די דרום פּראָווינץ פון גואַנגדאָנג. די קיילים רעפּראַזענץ בלויז אַ קליינטשיק טייל פון די ספּעקטרום וואָס איז כינעזיש קוויזין. די "כינעזיש עסנוואַרג" ערשטער שערד מיט די וועלט איז געווען לאַרגעלי צוגעפאסט און אָלטערד, און שיין, אַלע פון זיי געקומען פון איין געגנט.
אַלעמען איז באַקאַנט מיט די ומעטומיק קלאַסיקס געפונען אויף יעדער מעניו אין יעדער קוואַרטאַל כינעזיש רעסטאָראַן אין צפון אַמעריקע. יקספּיריאַנסט פאַנס טאָן ניט אַפֿילו דאַרפֿן צו קוקן בייַ אַ מעניו. זיי שוין וויסן אַז זיס און זויער הינדל, מאָנגאָליש רינדערנס, געפּרעגלט רייַז, און אנדערע באַקאַנט פאַוואָריטעס זענען אויף פאָרשלאָגן.
וואָס איז אַ כינעזיש כינעזיש פוד?
די קוויזין אַז וועסטערנערס אָפּשיקן צו ווי "כינעזיש עסנוואַרג" מערסטנס געקומען אין סאַן פֿראַנסיסקאָ טשינאַטאָוון בעשאַס די 1950 ס. דזשאַק קעראָואַק און פילע פון די פאַרנאַנט "ביץ" זענען פאַנס.
כינעזיש עסנוואַרג איז געווען אַ ביליק אָפּציע פֿאַר די געלט-סטראַפּט קינסטלער, און די פּאָפּולאַריטעט פון מזרח פילאָסאָפיע איז גראָוינג. באזוכן טשינאַטאָוון איז געווען אַ קולטור דערפאַרונג אין זיך.
די פוסיאָן עסנוואַרג, וואָס שפּעטער פאַרשפּרייטן אַרום די מדינה און די וועלט, איז דאָך קאַטערעד צו די קראַנט טייסץ און צוגעגרייט מיט לאָוקאַלי בנימצא ינגרידיאַנץ.
אפילו די וועדזשטאַבאַלז זענען אָפט אַנדערש. די מערב ווערסיעס פון בראַקאַלי, קעראַץ און אַניאַנז ראַרעלי זיך אַרויף אין עכט כינעזיש עסנוואַרג.
עכט כינעזיש עסנוואַרג קיילים וואָס זענען אנגענומען דורך מערב רעסטראַנץ האָבן עטלעכע פונדאַמענטאַל דיפעראַנסיז. פֿאַר הינדל, וועסטערנערס אָפֿט בעסער ווייַס, באָנאַלד ברוסט פלייש. כינעזיש קיילים אָפט נוצן די טונקל פלייש, קאַנעקטיוו טישו, אָרגאַנס, און קליין ביינער פֿאַר נוטרישאַנאַל ווערט.
אמעריקאנער-כינעזיש עסנוואַרג טענדז צו זיין ווייניקער געווירציק ווי די אָריגינעל ווערסיעס. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, נאָך סוי סאָוס און צוקער זענען מוסיף צו די קיילים וואָס טאָן ניט נאָרמאַלי רופן פֿאַר אַ זיס אָדער געזאָלצן טעם.
סאָופּס און סאָסיז זענען אָפט געמאכט פון פּודער פּאַקס פארקויפט דורך גרויס אַסיאַן עסנוואַרג קאַנגלאַמעראַץ, דעריבער די סיבה אַז פילע כינעזיש קיילים און סופּס טאַם קאָנסיסטענט אין רעסטראַנץ אַריבער די פאַרייניקטע שטאַטן.
ווו צו געפֿינען עטלעכע עכט כינעזיש פוד?
אויב איר אַרומפאָרן אַ גאַס אָדער צוויי אַוועק פון טוריסט געביטן אין טשיינאַ, געפֿינען ענגליש אויף מעניוז אין פֿאַרשטיין זעלטן.
דו זאלסט נישט קויפן אין די אַלט טראַוולער מיט אַז מעמאָריזינג אָדער שרייבן אַראָפּ די סימבאָל פֿאַר הינדל (鸡) איז גענוג. עס איז אַ הויך ליקעליהאָאָד די סימבאָלס וואָס נאָכפאָלגן זענען פֿאַר די פֿיס, האַלדז, אָדער ינערלעך אָרגאַנס - די פּריסטינע-ווייַס ברוסט פלייש צופֿרידן אין די מערב איז ניט שטענדיק די פעליקייַט!
האָסטעלן און האָטעלס אין בעידזשינג וואָס אָפּגעבן צו טראַוואַלערז זאל טאַקע שטעלן עטלעכע פון די באַליבסטע קיילים אויף דעם מעניו, אויב גאָרנישט אַנדערש, צו העלפן מיט דיין פּונקט-אנגעקומען-אין-טשיינאַ קולטור שוידער . פילע באַקאַנט אָפרינגז - יי ראָללס, פֿאַר איין - באמת זענען כינעזיש אין אָנהייב, אָבער זיי אַנדערש אין טעם און געוועב פון די ווערסיעס געדינט אין צפון אַמעריקע.
אויב בעידזשינג איז נישט אַן אָפּציע, קאָפּ גלייַך צו די ניראַסט טשינאַטאָוון, אינטערנאַציאָנאַלער דיסטריקט, אָדער אַסיאַן קהל און נאָר פרעגן. פילע כינעזיש רעסטראַנץ האָבן ניט-ענגליש מעניוז מיט גאָר פאַרשידענע אָפרינגז; זיי זענען אָפט געהאלטן הינטער די קאָונטער פֿאַר מורא עטלעכע קיילים קען זיין גערעכנט ווי "אַפענסיוו" אָדער קאַנפיוזינג פֿאַר ניט-כינעזיש קאַסטאַמערז.
טשיינאַ איז אַ גרויס אָרט; אָריגינעל קוויזין איז וויידלי איבער. פרעגן אויב עפּעס ספּעציעל קענען זיין צוגעגרייט פון די קאָכן ס געגנט.
איר קען דאַרפֿן צו צושטעלן עטלעכע אַרייַנשרייַב פֿאַר די שיסל (למשל, ברירה פון פלייש, רייַז, לאָקשן, עטק).
באַמערקונג: פילע "כינעזיש" רעסטראַנץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן זענען אַקשלי אָונד און סטאַפט דורך אַנטראַפּראַנערז פון וויעטנאַם, בורמאַ / מיאַנמאַר, און אנדערע ערטער אין אזיע. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד אויב דיין פּרווון בייַ אַ גרוס אין כינעזיש טוט נישט שטענדיק אַרבעטן אויס!
עכט כינעזיש קויסינע וואָס איז פאָלקס אין די מערב
כאָטש אַ מערהייַט פון כינעזיש פוד פאַוואָריטעס וואָס מיר וויסן אין די מערב זענען נישט בנימצא אין טשיינאַ, עס זענען אַ ביסל עכט קיילים וואָס זענען אנגענומען און דעמאָלט אמעריקאַניזעד:
- יי פאָאָ יונגע: דער ברוין, כינעזיש אַראָמאַט איז אַ געבוירן שיסל פון טשיינאַ.
- קאַנג פּאַו טשיקקען: כאָטש קאַנג פּאַו הינדל איז אַן אָריגינעל סיטשואַן שיסל, די מערב ווערסיע איז יוזשאַוואַלי ווייניקער געווירציק ווי די פּאַטעטיש אָריגינעל.
- מאַראַנץ טשיקקען און קאַשו טשיקקען: ווידער, טאָן ניט דערוואַרטן גאנץ טשאַנגקס פון ווייַס הינדל ברוסט אין די עכט ווערסיעס. אויך, די אמעריקאנער ווערסיעס זענען פיל טיקער און סוויטער.
- Moo Shu Pork: כאָטש דאָס כאַזער שיסל איז בנימצא אין טשיינאַ, עס קען זיין שווער צו געפֿינען.
- לו מין: טיפּיקלי איינער פון די טשיפּאַסט קיילים אויף פאָרשלאָגן, אָבער מייַן נאָדלעס קענען זיין געגעסן אין טשיינאַ און זענען טייל פון פילע קאָך-געפּרעגלט קיילים. לא מיין פשוט מיטל "סטערד לאָקשן" - זיי זענען טיפּיקלי געמאכט פון ווייץ מעל.
- ריידינג רייַז: פילע ווערייאַטיז פון געפּרעגלט רייַז זענען געגעסן אין אזיע, רובֿ אָפט ווי אַ וועג צו מאַכן זיכער רייַז לינקס איבער דעם טאָג פריער. אפילו פרעזידענט אבאמא האט שוין גאָרענג - ינדאָנעסיאַ פּשוט פרייז-רייַז שיסל - אויף זייַן 2010 באַזוכן צו די מדינה.
- בודאַ ס דילייט: דעם געזונט וועגעטאַריער שיסל גאַט זייַן נאָמען ווייַל פילע בודאַסס נאָכגיין וועגעטאַריער דיייץ. עס איז באוויליקט דורך דער ערשטער טאָג פון אַ לונאַר נייַ יאָר פֿאַר כיט און געבן אַנימאַלס אַ ברעכן. בודאַ ס פרייז איז אָפט דאָראָגוסטו ווייַל עס קענען האָבן אַרויף צו 20 פאַרשידענע טייפּס פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט טאָפו! די שיסל וועט נישט פאַרגעניגן וועגאַן, אָבער: עס מאל כּולל עגגס אָדער פיש סאָוס.
- וואָנטאָן זופּ: אַז ומעטאַמיק זאַפטיק יויך איז גרינג צו געפינען אין טשיינאַ, כאָטש די זופּ קען נאָר אַנטהאַלטן לאָקשן און באַללס פון פלייש אלא ווי כאַזער-סטאַפט וואָנטאָנס. וואָנטאָן זופּ וואָלט טיפּיקלי זיין ינדזשויד ווי אַ מאָלצייַט אין זיך גאַנץ ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט.
אַלגעמיינע צאָ ס טשיקקען
אפשר די מערסט געזונט-באקאנט פון אַלע כינעזיש עסנוואַרג אָפרינגז, קיין איינער איז גאָר זיכער וואס געקומען אַרויף מיט אַלגעמיינע צאָ ס טשיקקען. די לידינג טעאָריע זאגט אַז אַ כינעזיש ימיגראַנט ערשטער באשאפן דעם באַרימט שיסל בשעת קוקינג פֿאַר אַ רעסטאָראַן אין ניו יארק סיטי. די דעבאַטע איז אַזוי הייס אַז אַ דאַקיומענטערי פילם איז געשאפן וועגן די אָריגינס פון אַלגעמיינע צאָ ס הינדל.
אפילו אויב מיר זענען נישט זיכער וועגן וואָס געדינט די ערשטער קייַלעכיק פון גענעראַל צאָ ס הינדל, עס ס אַ גוט בייַשפּיל פון ווי אַזוי פילע באַקאַנטע קיילים געקומען וועגן. כינעזיש ימאַגראַנץ יקספּיריאַנסט מיט היגע ינגרידיאַנץ און אַדאַפּטיד טעקניקס צו פּאַסן די טייסץ פון היגע קאַסטאַמערז - וועסטערנערס.
יראָניקאַללי גענוג, General Tso's Chicken has gone the other way around the world: it's catching on in more restaurants in Taiwan and mainland China.
צי כינעזיש מען עסן מיט טשאַפּסטיקס?
Yes! כאָטש אַ ביסל טוריסט רעסטראַנץ קען צושטעלן יוטענסאַלז פֿאַר פאַרפאַלן וועווערערס, איר וועט זיין דערוואַרט צו וויסן ווי צו שעפּן אַ סכום פון טשאַפּסטיקס אין רובֿ ערטער.
די טשאַפּסטיקס אין טשיינאַ זענען רובֿ אָפט ווודאַן אָדער פּלאַסטיק אלא ווי די מעטאַלליק אָנעס וואָס זענען מער פאָלקס אין קארעע. מילליאָנס פון ביימער זענען כאַפּט אַראָפּ יעדער יאָר צו פּראָדוצירן דיספּאָוזאַבאַל טשאַפּסטיקס, און סאַמיק כעמיש פּראָדוקטן זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע . באַטראַכטן דיין אייגן פּאָר פון טשאַפּסטיקס בשעת טראַוואַלינג. אין שטוב, אַראָפּנעמען די טראָווואַווייַ סטיקס ווען געפֿינט; באַקומען אַ גוט ריוזאַבאַל שטעלן צו האַלטן.
אויב איר טראַכטן איר וועט זיין דיינינג אין אַ באַנקעט אָדער אין מער פאָרמאַל סעטטינגס, דאַרפן די באַסיקס פון כינעזיש טיש מאַנירן , און נאָר אין פאַל ווי צו בלייַבן אַ כינעזיש טרינקט סעסיע . עס זענען אַ ביסל קולטור פאַוקס פּאַס בייַ די מיטאָג טיש בעסטער אַוווידיד.
ביסט פאָרטשון קיכלעך עכט?
No! פאָרטונע קאָאָקיעס טאַקע געקומען אין קיאָטאָ, יאַפּאַן , אין די 19 יאָרהונדערט, און זענען שפּעטער געמאכט באַרימט דורך כינעזיש רעסטראַנץ אין קאַליפאָרניאַ. פאָרטשון קיכלעך וועט נישט זיין געפֿינט ווי אַ פאַרבייַסן נאָך אַ עכט מאָלצייַט אין טשיינאַ. איר וועט האָבן צו קלייַבן די מאַזלדיק לאָטעריע נומערן אנדערן וועג.
די קרונטשי וואָנטאָן סטריפּס אַרייַנגערעכנט מיט דיין מאָלצייַט זענען אויך אַן אמעריקאַניזעד שאַפונג.
ביסט עגג ראָללס אַ עכט כינעזיש פוד?
יאָ, אָבער, די טיף-געפּרעגלט יי ראָללס געדינט אין אמעריקאנער-כינעזיש רעסטראַנץ זענען טיקער סקינד ווי עכט כינעזיש פרילינג ראָללס. בעת אמעריקאנער-כינעזיש יי ראָללס זענען בולקעד אַרויף מיט קרויט און כאַזער, כינעזיש פרילינג ראָללס זענען אָפט טינער און אַנטהאַלטן מאַשרומז, טאָפו, און היגע וועדזשטאַבאַלז.
איז עס MSG אין כינעזיש פוד?
יוזשאַוואַלי. מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט איז פאקטיש אַ יאַפּאַניש שאַפונג, און דזשאַפּאַן איז דער גרעסטער פּער-קאַפּיטאַ קאָנסומער פון מסג אין דער וועלט , אָבער די כינעזיש רובֿ אָפט באַקומען בליימד פֿאַר די נוצן פון מסג אין עסנוואַרג.
דער טערמין "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָמע" איז אַפֿילו קוינד צו באַשרייַבן די גענעראַל ונוועלל געפיל נאָך עסן בייַ אַ כינעזיש באַפיי . מסג איז די ונטערטעניק פון פילע שטודיום און פיל דעבאַטע. אבער קיין ענין אויב איר האָבן אַ גלוטאַמייט סענסיטיוויטי אָדער נישט, אָוווערינג און מיקסינג פילע טייפּס פון פודז צוגעגרייט אין שווער ייל אין כינעזיש בופפעץ איז זיכער צו מאַכן איר פילן ונוועלל. עס איז נישט די MSG!
אַוווידינג מסג ווען עסן עכט כינעזיש עסנוואַרג קענען זיין שווער. אפילו רעסטראַנץ וואָס פאָדערן נישט צו נוצן מגג אָפט נוצן עס סייַ ווי סייַ אָדער גרייטן קיילים מיט ינגרידיאַנץ וואָס שוין אַנטהאַלטן מסג. אָבער טאָן ניט פּאַניק! א פּרעסורסאָרי יבערקוקן פון דיין שפּייַזקאַמער קען יבערראַשן איר: מסג טורנס אַרויף אין פילע הויפּט מערב-בראַנדיד סופּס, סאָסיז, סאַלאַט דרעסינגז, לאָנטש מיץ, פּראַסעסט פודז, און סנאַקס אַז איר קען שוין זיין עסן קעסיידער. פילע הויפּט עסנוואַרג בראַנדז סניק עס אין אמעריקאנער עסנוואַרג.
ווייַל קאָנסומערס האָבן ווערן מער פירמע סאַווי, עסנוואַרג קאָמפּאַניעס אָפט באַהאַלטן מסג אונטער אנדערע נעמען אַזאַ ווי אַוטאָליזעד הייוון עקסטראַקט, הידראָליאָוס פּראָטעין, אָדער סוי פּראָטעין יזאָלירן אַזוי אַז קאָנסומערס טאָן ניט כאַפּן אויף.
דו זאלסט נישט דערוואַרטן צו פילן ונוועלל אַלע די צייַט בשעת טראַוואַלינג אין טשיינאַ רעכט צו MSG אין היגע עסנוואַרג. מסג איז אַ זאַלץ, אַזוי טרינקט עקסטרע וואַסער העלפט גלייַך עס פון דעם גוף.
עסן סטריט פוד אין טשיינאַ
עסן גראָב עסנוואַרג פון קאַרץ און מארקפלעצער איז ניט בלויז אַ ביליק, געשמאַק וועג צו עסן, עס קען זיין סאַפער ווי עסן אין רעסטראַנץ!
ניט ענלעך רעסטראַנץ וואָס קיין איינער ווייסט וואָס לערקס אין דער קיך, איר קענען זען די מדרגה פון ריינקייַט אַרום אַ גאַס וואָגן. אויך, ניט ענלעך אין רעסטראַנץ, איר האָבן גלייַך ינטעראַקשאַן מיט די קאָכן . זיי טאָן נישט וועלן צו מאַכן זייער קאַסטאַמערז קראַנק!
פאַרמעסט איז צאָרנדיק צווישן גאַס-עסנוואַרג קאַרץ; קאָכן וואס קעסיידער מאַכן קאַסטאַמערז קראַנק טאָן ניט בלייַבן אין געשעפט פֿאַר לאַנג. איר וועט אָפט געפֿינען די מערסט געשמאַק און עכט כינעזיש עסנוואַרג פון גאַס קאַרץ.