לאַנדלאַגעד, מאַונטאַנסט אין די צפון און באָרדערד דורך די מעקאָנג טייך אויף זייַן מערב ברעג מיט טיילאַנד, די לאַנד און וואסערן פון לאַאָס טראָגן פריש קיילים אַז שווארצע וויידלי אַריבער מקומות און סעאַסאָנס. וואַסער בופלאָקס, ווילד ייבערפלאַך, און טייַך פיש - די לאַו פעלקער 'הויפּט קוואלן פון פּראָטעין-פּראָטים נאָענט צוטריט צו רייַז פעלדער, דזשאַנגגאַלז, און טייכן.
בעת לאַו עסנוואַרג טראגט עטלעכע געראָטנקייַט צו טייַלענדיש קוויזין , די דיפעראַנסיז זענען דיפּער ווי זיי דערשייַנען בייַ ערשטער בליק. ניט ענלעך טהאַיס, די לאַו אויך קאָכן מיט קראָפּ און מינט, מיט אַ ייבערהאַנט פֿאַר פריש גרינז.
די לאַו דיסדיין זיס עסנוואַרג, פּריפערינג ביטער און ערבאַל פלייווערז אין זייער מילז. און די לאַו פּרעדילעקשאַן פֿאַר עסן מיט זייער הענט דיקטייץ די פאָרעם און טעמפּעראַטור פון זייער פודז (די לאַו קיינמאָל דינען עסנוואַרג פּיפּינג-הייס!).
אַזוי דער ווייַטער צייַט איר געפֿינען זיך יקספּיריאַנסט די בעסטער אַז לאַאָס האט צו פאָרשלאָגן , האָבן אַ גיין בייַ די געשמאַק טראדיציאנעלן לאַו פודז און פאַרענדיקן די היגע דערפאַרונג!
01 פון 09
קלעפּיק רייס
א טיף כאַ פול פון קלעפּיק רייַז. ריטשארד Nebesky / Getty Images די לאַו באשלאסן זיך דורך זייער געוווינהייטן פון עסן קלעפּיק רייַז ( כאַאַ ניאַאָ ), אַ קערל אַז רובֿ אנדערע סאָוטהעאַסט אַסיאַן קולטורעס רילעגירן צו סנאַקס אָדער דיזערץ. אין פאַקט, די לאַאָ יאָגז אַז זייער נאציאנאלע נאָמען קומט פון די פראַזע לוק כאַאָ ניאַאָ , אָדער "זאמען פון קלעפּיק רייַז".
יעדער מאָלצייַט פֿאַר די לאַו איז אַ קלעפּיק-רייַז מאָלצייַט, מיט דעם העפטן געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אין אַ וואָווען באַמבו קאָרב גערופן אַ טיף כאַו . די לאַו עסן קלעפּיק רייַז דורך באַלינג עטלעכע אַרויף אין זייער רעכט האַנט, ניצן דעם וואַט צו קלייַבן אַרויף אַ אַקאַמפּאַניינג פלייש אָדער גרינס, און פּאָפּ די פּלאַץ אין זייער מיילער.
א טיפּיש לאַו משפּחה מאָלצייַט כולל דין כאַ פול פון כאַ נאַאָ , און רובֿ פון די מנוחה פון די טראדיציאנעלן לאַאָ קיילים ליסטעד ונטער, געדינט אין דער זעלביקער צייַט. בודדהיסט דעוואָטעעס פאַרברענגען מאָרנינגז ווארטן אין אַ שורה צו געבן מאָנקס זייער טאָג סלייסאַז פון קלעפּיק רייַז, אין אַ מסורה גערופן טאַק באַט .
02 פון 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images צי איר רופן עס לאַאַפּ אָדער לאַרב , דעם טראדיציאנעלן שיסל ריטיינז זייַן יקערדיק לאַאָ אידענטיטעט טראָץ זייַן פּאָפּולאַריטעט אין טייַלענדיש רעסטראַנץ.
לאַפּ יסענשאַלי באשטייט פון געהאַקט פלייש און ינאָרדז-כאַזער, וואַסער-בופלאָקס רינדערנס, קאַטשקע, אָדער הינדל וועט טאָן-געמישט מיט פיש סאָוס, קאָריאַנדער, מינץ, טשילי, פרילינג ציבעלע און לייַם זאַפט, צוזאמען מיט טרוקן-געפּרעגלט רייַז גריינז וואָס ימפּאַרט אַ סאַטאַל נאַטי טאַם, דעמאָלט קאָכן. קלעפּיק רייַז און פריש וועדזשטאַבאַלז באַפרייַען אַ האַרציק געדינט פון לאַפּ , ווו נאָר איר גיין אין לאַאָס.
טאָוריסץ טענד צו האָבן זייער לאַאַפּ פרישלי האַלב, אָבער פּוריסץ אין לאַאָס און צאָפנדיק טיילאַנד טייל מאָל ווי צו האָבן ליפּ געדינט בלאַדי און רוי , גערופן ליפּ סעואַ , אָדער טיגער לאַאַפּ (מאַשמאָעס ווייַל דאָס איז ווי טיגערס בעסער זייער שפּייַז-שווער אויף די גאָר).
03 פון 09
Nam Khao
אַוסטין בוש / געטי בילדער די לאַו האַס ווייסטינג וידעפדיק קלעפּיק רייַז, פּריפערינג צו קאָכן קיין רעשט אין קיילים ווי נאַמהאָאַ. דעם קרוכלע רייַז סאַלאַט באשטייט פון קלעפּיק-רייַז באַללס, טיף-געפּרעגלט און געמישט מיט פרילינג אַניאַנז, פּינאַץ, סלייסט שאַלאַץ, פּינאַץ, הערבס, און סלייסאַז פון אַ פערמענטעד כאַזער ווורשט גערופן סאַם מאָאָ .
די ווורשט גיט די שיסל אַ זויער טאַפּנאָט וואָס גייט סאַפּרייזינגלי געזונט מיט די אַסטערדזשאַנסי פון די הערבס און די עדזשי פול-באַדיד געוועב פון די קריספּי געפּרעגלט קלעפּיק רייַז. צו עסן נאַמ כאַאָ ווי די לאָוקאַלז, האָבן עטלעכע פריש גרין אויף די זייַט, ווי סאַלאַט: דיינערז ייַנוויקלען אַרויף ביסל מאָרסעלס פון נאַם קהאַאָ מיט די גרינז איידער עסן.
04 פון 09
טאַם מאַק כאָונג
אַוסטין בוש / געטי בילדער איר'ווע מיסטאָמע געהערט פון די טייַלענדיש ווערסיע פון דעם געווירציק גרין-פּאַפּייאַ סאַלאַט גערופן סאַם טאַמ , אָבער לאַאָס ' טאַם מאַק כאָון אפגעזאגט ווי טאַמס זיסקייַט, פּריפערינג די טיף ומאַמי ימפּאָרטיד דורך פערמענטעד קראַב און אַ לאַו-ספּעציאַליטעט פיש סאָוס גערופן פּאַ דאַק .
די ינגרידיאַנץ גיין אין די גרין פּאַפּיי צוזאמען מיט טאַמאַטאָוז, טשילי קנאָבל, און לייַם זאַפט-פּאַונדיד אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס, און געגעסן מיט קלעפּיק רייַז, טאַם מאַק כאָונג איז אַ קלאַסיש לאַו זייַט שיסל וואָס אַקאַמפּאַניז פילע פלייש פּרעפּעריישאַנז אויף די משפּחה טיש.
דאַנק צו די מאָרטער און פּעסטלע געוויינט צו מאַכן עס, טאַם מאַק כאָונג 'ס נאָמען ממש טראַנסלייץ צו "פּאַונדיד פּאַפּייאַ".
05 פון 09
פּינג קיי
פּינג קיי אויף סקיוערז. Tim Gerard Baker / Getty Images קאַמביינד מיט קלעפּיק רייַז און טאַם מאַק כאָונג , דעם גרילד הינדל שיסל קאַמפּליץ אַ קלאַסיש לאַו דיינינג טרילאַדזשי, געדינט אומעטום פון וואַנג וויענג צו די יסאַן מקומות פון צאָפנדיק טיילאַנד. די הינדל שיסל קיי יאַנג- אויך אַ רעגולער אויף פילע טייַלענדיש רעסטראַנץ-איז יידעניקאַל צו דעם לאַו בראָטן שיסל.
צו מאַכן פּינג קיי , לאַאָ נעמען אַ גאַנץ הינדל, האַלב עס, פּאָונד עס פלאַך, און מאַרינירן עס אין אַ קאָמבינאַציע פון פיש סאָוס, סילאַנטראָ, טורמעריק, קנאָבל און ווייַס פעפער איידער ראָוסטינג איבער אַ נידעריק האָלצקוילן-פלייסט פלאַם.
די מאַרינייד פאַרשווונדן אַרום מקומות, מיט די דערצו פון סוי סאָוס, ויסטער סאָוס און אנדערע ינגרידיאַנץ ווי איר אַרומפאָרן אַריבער לאַאָס.
06 פון 09
Khao Soi
באַהאַלטן / געטי בילדער לואַנג פּראַבאַנג 'ס כאַו סאָי לאָקשן קען זיין פּראָסט ראָאָץ מיט מיאַנמאַר' ס אייגן אַנסאַן ניט כאַו סווו , אָבער די ריזעמבאַלז סטאַפּס בייַ די לאָקשן. דער לאַאָ נעמען אויף דעם לאָנקע שיסל ניצט אַ קלאָר כאַזער יויך, אַנשטאָט פון איינער מיט אַ קאָקאָסנוס מילך באַזע.
די פלאַך רייַז לאָקשן געבן די שיסל זייַן נאָמען; סוי מיטל "צו שנייַדן", און לאַו נאָאָדלע-מייקערז אָפט נאָך שנייַדן לאָקשן מיט שער. די לאָקשן, מיט טאַמאַטאָוז, טשילז, פערמענטעד סויבין און ערד כאַזער איידער זיי טראַוואַלד אין רייַך, דיק כאַזער יויך, זענען געדינט צוזאמען מיט פריש וואַסערקרעס בלעטער, מינץ, טייַלענדיש באַסיל און לייַם.
די לאָקשן זענען וויידלי יידענאַפייד צו זיין לואַנג פּראַבאַנג 'ס באַאַמטער לאָקשן זופּ, מערסטנס רעכט צו די וואָטערקרעס וואָס וואקסט טייטלי אַרום די ערשטע קאַפּיטאַל שטאָט.
07 פון 09
לאַאָ ווורשט
לאַו ווורשט בייַ די לואַנג פּראַבאַנג נאַכט מאַרק. יסעריאַ פּאַירעפּאַיריט / Creative Commons לעצטנס , די לואַ קוויזין טענדז צו אַראָפּרעכענען אַלץ, אָבער די ניו יארק טייפּס, ווי ניו יארק טיימס עסנוואַרג שרייבער אַמאַנדאַ העססער, געלערנט אַ ביסל יאָרן צוריק: "ביז איך באזוכט," זי ריקאָלד, "די מערסט פּראָטים באַשרייַבונג איך איז געווען געגעבן געווארן פון די קוויזין איז געווען אַז עס איז 'ווי וויעטנאַמעזיש אָבער מיט בעסער ווורשט'. "
הייַנט, לאַאָ ווורשט סידיד די הויך ערד צו לענד, אָבער בלייבט אַ קעסיידערדיק ינגרידיאַנט אין עטלעכע לאַאָס פאַוואָריטעס, אַרייַנגערעכנט די אַפאָרמענשאַנד נאַם קהאַאָ . אבער לאַו ווורשט קענען זיין געגעסן אויף זיך, ווי האַלב אין מארקפלעצער אַריבער לואַנג פּראַבאַנג.
עס איז קיין איין טיפּ פון לאַאָ ווורשט: וועריאַנץ אַרייַננעמען די געמאכט אין לואַנג פּראַבאַנג, יוזשאַוואַלי געמאכט מיט פאַטי כאַזער און אַ געזונט כאַפּינג פון הערבס און טשיליז; נעעם , אַ רייַז-ינפיוזד, פערמענטעד כאַזער ווורשט וואָס גיט נאַמו האָנאָ זייַן נאָמען; און אַ עקסטרע-געווירציק ווערסיע געמאכט מיט וואַסער בופלאָקס רינדערנס.
08 פון 09
פּינג פּאַ
סקיוערז פון פּינג פּאַ, אָדער בראָטן פיש. Tim Gerard Baker / Getty Images מאַכן דיין וועג צו אַ וויענטיאַנע סטריט עסנוואַרג סטאָל און איר וועט געפֿינען פיל פון טייַך פיש אין זעט, סטאַק אויף באַמבו סקיוערז, סיזאַנד מיט געהאַקט קאַפפיר לייַם בלאַט, גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַסס, סילאַנטראָ און לייַם זאַפט איידער ראָוסטינג מיט הויט אויף.
א סקיוער פון פּינג פּאַ קאַונץ ווי טראדיציאנעלן לאַו "שנעל עסנוואַרג": געגעסן אויף די גיין מיט אַ האַרציק געדינט פון קלעפּיק רייַז, עס איז אַ גרויס און פלייווערפאַל מאָלצייַט פֿאַר פּעניז אַפּיס.
09 פון 09
כאַאָם נאָם קראַק
כאַ נאַם קאָק גראָז עסנוואַרג סטאָל, לאַאָס. מאַט דאַוויעס פאָטאָגראַפי / געטי בילדער א דינען פון כאַ נאָם קראַק מאכט פֿאַר אַ גאנץ סוף צו דיין נאַכט-מאַרקעט שאַפּינג דזשונט. ווי געדינט אין לואַנג פּראַבאַנג, ווענדאָרס מאַכן אַ טייג פון רייַז מעל, צוקער און קאָקאָסנוס מילך, קאָכן עס אין אַ וואַרפן-אייַזן מנהג סקאָווראָדע, דעמאָלט דינען עס הייס.
איר וועט געפֿינען זיי אין קליין קלאַסטערז, געדינט אויף באַנאַנע-בלאַט פּלאַטעס; יעדער ביס אַנטקעגנשטעלנ אַ קרוכלע אַרויס וואָס גיט וועג צו אַ ווייך, כּמעט צעלאָזן ינלענדיש. זיי זענען שעפעדיק און ביליק, אויך סעלינג פֿאַר וועגן 20 סענסעס.
ווי איר גיין דרום, די כאַ נאָם קראָק ענדערונגען סאַבסטאַנשאַלי: אין פּאַקס, אַ סייווערי כאַ נאָם קאָק קומט מיט אַ געהאַקט-כאַזער סטאַפינג און אַ זיס-און-זויער דיפּינג סאָוס.