"וואָס איז איין שיסל אַז מענטשן וואס באַזוכן פּוערטאָ ריקאָ מוזן פּרובירן?" איך גאַט די געלעגנהייַט צו פרעגן דעם קשיא פון עטלעכע שעף וואס זענען פּאַרטיסאַפּייטינג בייַ די סאַבאָראַ עסנוואַרג פעסטיוואַל, געהאלטן אַניואַלי אין די פרילינג אין סאַן וואַן.
פיר קאָפס זענען פון פּוערטאָ ריקאָ: Giovanna Huyke, די "Julia Child of Puerto Rico" וואס איצט לויפט די קיך אין לאַטייַן אמעריקאנער רעסטאָראַן Mio אין וואַשינגטאָן דק; עלווין ראָסאַדאָ, די קאָוטש פון פּוערטאָ ריקאָ ס נאציאנאלע קולינאַריש מאַנשאַפֿט און יגזעקיאַטיוו קאָכער אין טעקסאַס דע Brazil אין די שעראַטאָן פּוערטאָ ריקאָ האטעל & קאַסינאָ ; עדווין ראָבלעס, סאָוס קאָכער אין ראַנגע אין וואַשינגטאָן דק; און קריסטלעך קווי ñאָנען, יגזעקיאַטיוו סוח שעף פון טראַטטאָריאַ יטאַליאַנאַ און קרודאָ בר אין ינטערקאַנטינענטאַל האטעל ילאַ ווערדע.
זייער ענטפער איז געווען די זעלבע: " מאָפאָנגאָ ." די סיבות? ווערייישאַנז אויף אַ טעמע:
"עס איז אַ העפטן אין פּוערטאָ ריקאָ."
"עס גייט מיט אַלץ."
"עס איז די טראדיציאנעלן טאַם פון פּוערטאָ ריקאָ."
"די געשיכטע פון עס ... די וועג מיר מאַכן עס ..."
"קיינער טוט עס ניט ווי מיר."
מאָפאָנגאָ האט זייַן רוץ אין פופו , אַ שיסל פון אפריקע. פופו איז געמאכט פון בוילד קראָכמאַל מאַשט אין טייג. אפריקאנער סלאַוועס אין די Spanish ניו וועלט קאָלאָניעס באַקענענ דעם טיפּ פון קוקינג אין די קאַריבבעאַן ווי פרי ווי די 16 יאָרהונדערט.
מאָפאָנגאָ דיפערז פון פופו אין אַז עס איז טיפּיקלי געמאכט מיט געפּרעגלט פּלאַנטאַז, וואָס זענען אַ העפטן אין פּוערטאָ ריקאָ. די פראָסט גרין פּלאַנטאַז זענען מאַשט, צוזאמען מיט יויך, כאַזער קראַקלינג אָדער בייקאָן, און געווירץ, אין אַ פּילון (ענלעך צו אַ האָלץ מאָרטער און פּעסטלע), און דעמאָלט פאַרשפּרייטן יוואַנלי אַרום די זייטן. וואָס רעזולטאַטן איז אַ טייג אַז פארמען אַ געדיכט סקאָרינקע פֿאַר די שיסל ס פילינגז, וואָס קענען אַרייַננעמען אַ מענגע פון פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, און אַ סאָוס אָדער יויך.
מאָפאָנגאָ איז טראדיציאנעלן פּערד מיט סטעווס-ספּעציעל ציגעלע-און לעטשאָן (בראָטן חזיר).
אפילו די שפּיץ פּוטער רייקאַן שעף אפגעמאכט זאָגן אַז די בעסטער ערטער צו באַקומען מאָפאָנגאָ זענען אָפט קליין, מאַם-און-קנאַל רעסטראַנץ וואָס צוגרייטן די שיסל פשוט און טראַדישאַנאַלי. אָבער, קווי ñאָנען געפֿינט עטלעכע פֿירלייגן פֿאַר ווערייישאַנז אויף מאָפאָנגאָ, אַרייַנגערעכנט טריפאָנגאָ , געמאכט מיט קאַססאַוואַ וואָרצל און צייַטיק און גרין פּלאַנטאַז; און מאָפאָנגאָ דע פּאַנאַ , מאָפאָנגאָ געמאכט מיט ברויט, אַ קראָכמאַל וואָס איז אַ העפטן אין די טראַפּיקס.
Casa Lola Criollo Kitchen, אַ פייַן-דישינג פאַרלייגן לויפן דורך באָכער ראבערט טרעווינאָ אין די טרענדי קאָנדאַדאָ קוואַרטאַל פון סאַן וואַן, דינען דרייַ טייפּס מאָפאָנגאָ צוזאמען אַוואָרד ווינינג סאַנגריאַ. מיר באפוילן די מאַפאָנגאָ סעאַפאָאָד אין דער פאָרשלאָג פון אונדזער סערווער: די שאָל איז געווען געמאכט פון יוקאַ און אָנגעפילט מיט די קופּאָל מיט סקאַלאַפּס, שרימפּ, און טינטפיש. אנדערע ווערסיעס ינוואַלווד רעקל סטייק, ראָפּאַ וויעדזשאַ (שרעדיד פלאַק סטייק אין פּאָמידאָר סאָוס), בייקאָן און טאַמאַרינד סאָוס; און אַ וועגעטאַריער אָפּציע, געמאכט מיט קאַססאַוואַ וואָרצל און סטאַפט מיט בינז, מאַשרומז, אַניאַנז, פּעפּערז, שווייצער טשאַרד, און קאַרש טאַמאַטאָוז.
בשעת ווארטן פֿאַר אונדזער סדר, מיין באַגלייטער און איך געטרונקען סאַנגריאַ, געלעכטער, טשאַטיד אַרויף די באַרשענקער, און גענומען בילדער פון יעדער אנדערער, נאָר בעת אַן אַלע-אַרום טומלדיק גוט צייַט. דעמאָלט דער טעלער געקומען. איך געשטעלט מיין גאָפּל אַנטו די קרעפטיק שאָל פון די מאָפאָנגאָ. איך געדריקט אַראָפּ, און עס מין פון קראַקט. עס דערמאנט מיר פון ברייקינג די שאָל פון קרעם ברויט. ווי מיט דעם קלאַסיש פראנצויזיש פאַרבייַסן, קראַקינג די שאָל פון מאָפאָנגאָ ריווילז די געשמאַק פון די אינהאַלט ין, אָבער די שאָל זיך איז גלייַך ווונדערלעך.
איך אנגעהויבן צו עסן די מאָפאָנגאָ. עס איז געווען גלייבן: אַ פוסיאָן פון סייווערי פלייווערז, טעקסטשערז אַז וואָוק אַרויף מיין מויל.
די סעאַפאָאָד, די סאָוס, און די קראָכמאַל קראַסט מעלדן אין שיין האַרמאָניע. די מאָפאָנגאָ פּלאַצן מיט אַ פּלעזשעראַבאַל און סאַטיספייינג ומאַמי , וואָס ריכטן זייַן גלייבן אַראָמאַ.
עס גאַט פאַקטיש שטיל. איך איז געווען פאָוקיסט. איך איז געווען קאַוואָנע. דאָס איז געווען אַ וויכטיק איבערלעבונג. יווענטשאַוואַלי, מיין פרייַנד געמאכט אַ באַמערקונג. "איר האָט נישט געזאָגט אַ וואָרט זינט איר אנגעהויבן צו עסן."
זי האָט נישט איבערגעלייגט. פארוואס רעדן, ווען איר קענען עסן מאָפאָנגאָ?
(באַמערקונג צו מיין פריינט און משפּחה: לעסאָף, דאָ ס אַ וועג צו באַקומען מיר צו זיין שטיל: שטעלן אַ טעלער פון מאָפאָנגאָ אין פראָנט פון מיר.)
איך געגעסן יעדער לעצט ביסל פון עסנוואַרג. איך איז געווען געפרואווט צו לעקן די טעלער ריין, אָבער איך פֿאַרשטיין און בכלל בלייבן ביי יקערדיק געזעלשאַפטלעך גראַסעס. (כאָטש איך האָבן שטענדיק געדאַנק אַז וואָלט זיין די העכסטן קאָמפּלימענט צו געבן אַ שעף.)
מאָפאָנגאָ איז דער בעסטער פון היגע פּאָרטאַ ריקאַן עסנוואַרג, יוטאַלייזינג אַלע די סטאַפּאַלז פון אַ געגנט אין אַ שעפעריש נאָך פּשוט, סייווערי און סאַטיספייינג שיסל.
אויף מיין צוריקקומען היים, אַ פרייַנד פון מיין פרייַנד פון מיין וויזיט איז געווען: "האָט איר אַ פּלאַץ פון מאָפאָנגאָ?"
איך האט ניט גורם. איך ווינטשן איך'ד האָבן די געלעגנהייַט צו טעם מער. עס איז אויף די קורץ רשימה פון סיבות איך וועל צוריקקומען צו פּוערטאָ ריקאָ.
קוק Puerto Rico ראַטעס און איבערבליקן אויף טריפּאַדוויסאָר