איר קענען נישט באַקומען אויס פון קאַרנאַוואַל אין קעלן אָן טרינקען קליינטשיק גלאז נאָך קליינטשיק גלאז פון ק ö לסטש . דאס ליכט ביר איז אַ ספּעציאַליטעט פון דער געגנט מיט זייַן אייגן יינציק טראדיציעס. די מענטשן פון קעלן ראַרעלי טרינקען קיין אנדערע ביר. אין אַ לאַנד פון גרויסע בירז מיט סטאָריעד היסטאָריעס , געפינען אויס וואָס מאכט ק ö לסטש, די ביר פון קעלן, ספּעציעל.
ק ö לסטש באר
ווען איך זאָגן דאָס איז אַ רעגיאָנאַל ביר, איך מיינען אַז בלויז ביר ברוד אין און אַרום ק ö לן קען נאָר גערופן ק ö לסטש - ווי שאַמפּאַניער.
באקאנט ווי אַ פּגי (פּראָטעקטעד געאָגראַפֿיש ינדיקאַטיאָן), די קעלסטש קאַנווענשאַן דיקטייץ אַז עס זאָל זיין ברוד אין אַ 50 קילאמעטער זאָנע אַרום קעלן. פרעמד ברעווערס זענען געווארן ינאַמערד פון דעם ריין-געטרונקען ביר, אָבער ווי זיי זענען פאַרבאָטן דורך געזעץ פון רופן עס ק ö לסטש, איר וועט זען עס ליסטעד ווי "ק ö לסטש-נוסח".
די ביר איז ווי אַ פּאַלסנער, שפּיץ-פערמענטעד, בלאַס געל און רעפרעשינג. עס באגעגנט די סטאַנדאַרדס פון פּינניסטשוטער און איז טראַדישאַנאַלי אַ וואַרעם פערמענטינג ביר, נישט אַ לאַגער ווי עס איז מאל ומקלאָר דיסקרייבד. עס האט אַ ערלעכקייט צווישן 11 און 16 דיגריז.
אָרדערינג אַ קעלן
צוזאמען מיט די פּערסניקקעטי דעפֿיניציע, די געדינט פון דעם ביר פון קעלן האט זייַן אייגן מינהגים.
ק ö לש איז געדינט אין 0.2 ליטער צילינדער ברילן, לעפיערעך יידל ווען קאַמפּערד מיט אנדערע דייַטש גלאַסווער (ד"ה די אָקטאָבערפעסט מאַס ). דאס זענען באקאנט ווי סטאַנגע און פּאַמעלעך ק ö לסטש פון גראָוינג פלאַך.
די ברילן וועלן דינען ווי דיין אָרדערינג סיסטעם בייַ אַ קעלן באַר אָדער ביערגאַרטען .
וואַיטערס, גערופן Köbes , זענען אנגעטאן אין בלוי שירץ, טונקל הויזן, און אַ פאַרטעך און זענען אַרמד מיט קייַלעכיק טאַץ (ק ö לסטשראַסטראַנס ) פון ביר צו צושטעלן פּינטלעך ריפילז. זייער וואך אויגן זענען טריינד צו אָרט נוקאַמערז צו גאַרניטער מיט אַ גלאז. עס איז ניט דאַרפֿן צו סיגנאַל דער קעלנער - אַוואַדע טאָן ניט קנאַקן און גאָט העלפן איר אויב איר ווילן צו סדר עפּעס אַנדערש ווי אַ קעלן ק ö לסטש.
קעפעס זענען אַ ינסטיטושאַן אין קעלן און זענען באקאנט פֿאַר זייער דיק ק ö לסטש דיאלעקט און שווער-נאָוז הומאָר.
אַמאָל זיי האָבן שטעלן אַראָפּ אַ קאָוסטער און טאַפּט עס מיט אַ פול ביר, זיי מארק די ביקער מאַטע מיט אַ טיקען פֿאַר יעדער נייַ ביר. די קעפעס און די ק ö לסטש וועט האַלטן קומען ביז איר שטעלן די קאָוסטער אַטאַפּ דיין גלאז. אין דעם צייַט, זיין צוגעגרייט צו באַצאָלן (און שפּיץ פון 5-10% ).
Kölsch Breweries
בלויז דרייַצן ברוערז זענען אָטערייזד צו פּראָדוצירן עכט ק ö לסטש. פאָלקס בראַוכאַוס (ברעוופּובס) און בראַנדז אַרייַננעמען:
- פריער - לאָוקייטאַד לעבן די קאַטהעדראַל , דעם היסטארישן ברעווערי איז איבער אַ הונדערט יאר אַלט מיט אַ טומלדיק ביר קעלער.
- גאַפעל - דאס ברעווערי און שענק צושטעלן אַ גרויס בייַשפּיל פון קלאַסיש ק ö לסטש נאָר אַוועק פון דער באַן סטאַנציע.
- רעיססדאָרף - אַ באַליבט פון לאָוקאַלז, דעם אָרט קומט מיט אַ באָוולינג אַלייע אין די קעלער.
- דאָמ - פאָלקס מיט וויזאַטערז און לאָוקאַלז.
- סיאָן - דעסטווייז אין צווייטער וועלט, דעם ברעווערי איז צוריק צו דינען טראדיציאנעלן ק ö לסטש ברו און עסנוואַרג גאַנץ מיט ביערגאַרטען.
- Brauhaus zur Malzmühle - עפֿן פֿאַר איבער 150 יאר, דאָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס בראָווהאָוסע רעסטראַנץ מיט קעלן ספּעשאַלטיז.
- Peters Brauhaus - אין דעם צענטער פון דער אַלט שטאָט, דאָס איז דער אָרט צו זיין פֿאַר קאַרנאַוואַל .
וואָס צו עסן מיט ק ö לסטש
טראָץ זייער בירז דימינוטיוו גרייס, זיי קענען פּאַקן אַ זעץ.
אַנשטאָט אַן אויג אויף דיין קאָוסטער טיקס, באַצאָלן דיין וויזיט מיט עטלעכע קעלן דעליקאַסיז. אבער היטן אַז אָפט גיין דורך אַ אַנדערש נאָמען ווי אנדערע טיילן פון דייַטשלאַנד .
- האַלווער האַהן - בשעת דעם זאל געזונט ווי די ביר זאַל קלאַסיק פון הינדל, עס ס פאקטיש אַ קאָרן זעמל מיט קעז, פּוטער און זענעפט.
- הימל און ערד - שוואַרץ קוגל (פלאָנז), געפּרעגלט אַניאַנז און מאַשט פּאַטייטאָוז מיט עפּל סאָוסמיסטאָרע פון עפּל ברעקלעך (הימל) און מאַשט פּאַטייטאָוז (ערד)
- Kölsche Kaviar - פלינז, קאָרן זעמל און אַניאַנז
- Rheinischer Soorbrode - טראַדיטיאָנאַללי געמאכט מיט פערד פלייש (כאָטש רינדערנס איז יוזשאַוואַלי סאַבסטאַטוטאַד איצט), דעם שיסל איז מאַרינאַטעד אין עסיק און בשמים פֿאַר עטלעכע טעג איידער זיי געדינט מיט קנאָבל און ראָטקאָל (רויט קרויט)
- כאַמטשע - בוילד כאַזער נאַקאַלז
- ריעווקאָטשע אָדער רייבעקוטשען - יוזשאַוואַלי גערופן קאַרטאָפפעלפּפער אין אנדערע טיילן פון דייַטשלאַנד, די ביסט סייווערי פּאַטייטאָוז פּאַנקייקס אָפט טאַפּט אין עפּל סאָוס
- האַלבער מעטער בראַיסוואָרסט - קען נישט פאַלן מיט אַ ווורשט, ספּעציעל איינער וואָס מיטלען העלפט אַ מעטער.