01 פון 04
געשמאַק טראדיציעס: Navigating the Paris Bottangerie
די פּוטער קראָססאַנט: אַ ווונדער וואָס איז רילאַקאַסלי גרינג - און ביליק צו קויפן - אין פּאַריז. פאָטאָגראַף גלען / Creative Commons ווי אַ קולטור פּאָרט פון רופן, די היגע פּאַריזער בעקערייַ ( באָולאַנגעריע ) קענען ניט זיין שלאָגן. ווו אַנדערש קענען איר אַזוי לייכט קומען פּנים צו פּנים מיט עטלעכע פון פֿראַנקרייַך ס מערסט טעסטעד טראדיציעס - איר קענען זען, שמעקן, און געשמאַק? און ניט ענלעך די שטאָט 'ס מייקאַלין-שטערנקלאר רעסטראַנץ , געזונט אויס פון פינאַנציעל דערגרייכן פֿאַר רובֿ פון אונדז, אַפֿילו די בעסטער בייקעריז און פּאַטיססעריעס אין פּאַריז פאָרשלאָגן אָדאַלז פון געשמאַק זאכן אין בישליימעס גלייַך פּרייסיז. עס ס דעמאָקראַטיש, עס ס געשמאַק; אין קורץ, צו באַדלי פּאַראַפראַז די קראַנק-פייטיד מאַריע-אַנטהעטטע: לאָזן אונדז האָבן ברויט. און קוואַסאַנץ. און שטיקל. און עקקלאַירס. און מאַקאַראָנס. איר באַקומען די געדאַנק.
אָבער, בשעת עס וואָלט ויסקומען ווי די סימפּלאַסט פון ענינים צו טרעטן אין אַ היגע באָולאַנגעריע-פּאַטיססיער און סדר אַוועק, פילע וויזאַטערז צו דער פראנצויזיש קאפיטאל געפינען דעם פּראָצעס מער ווי אַ מילבע ינטימידייטינג . ווי צו פאָרשטעלן צווישן די מעריאַד פלוץ און ברויט איר זען אין די ברויט אָפּטיילונג, אָדער אַרויסרעדן די דילישאַבאַל-קוקן אָבער מיסטעריעזלי-גערופן פּייסטריז אַלע אַרטפאַלי ליינד אַרויף אין איינער פון די אַרויסווייַזן קאַסעס? וואָס אויף ערד איז די חילוק צווישן די צוויי קליין שאָקאָלאַד קייקס (אָפּעראַ און פאָרעט נאָירע) סייַ ווי סייַ?
פּרינט אויס דעם ניפטי ביסל פירער צו טיפּיש זאכן געפונען אין פּאַריזער בייקער (און אַנדערש אַרום פֿראַנקרייַך) און איר וועט זיין מיסטאַפייד ניט מער. נאָר זיין אָפּגעהיט ניט צו רופן אַ ווייטיק אָו טשאָקלאַט אַ "קוואַסאַנט אָו טשאָקלאַט" - אַ זינד וואָס קען פּונקט געווינען איר אַ האַרט רעפּרימאַנד און קערעקשאַן פון די בעקער, וואס איז מסתּמא צו דערמאָנען איר אַז אַ ווייטיק אָו טשאָקלאַט איז שייפּט אין אַ קוואַדראַט, ניט אַ קרעססענט! אָן ווייַטער אַדאָ, לאָזן אונדזער געשמאַק קולטור לעקציע אָנהייבן! דריקט דורך פֿאַר מער.
02 פון 04
פּאַריזער בעקערייַ קולטור 101: ברויט און לאָאַוועס
באַגועטטעס זענען די מערסט אָפט פארבונדן מיט פראנצויזיש קולטור, אָבער בייקעריז פאָרשלאָגן געשמאַק ברויט. Petter Palander / Creative Commons ווען איר גיין אין אַ פּאַריזער באָולאַנגעריע , איר קען זיין סטאַנסט בייַ די לויטער פאַרשיידנקייַט פון ברעדז פאַראַנען פֿאַר פאַרקויף, אַלע דערלאנגט אין אַ דיזיינג מיריאַד שאַפּעס און סיזעס. איר וועט האָבן אַ ברירה צווישן באַגועטטע-נוסח ברעדז, ווי געזונט ווי גאַנץ ברויט אַז איר קענען בעטן צו האָבן סלייסט פֿאַר צוגעלייגט קאַנוויניאַנס. די רשימה איז ניט קיין עקזוסטיש, אָבער אונטן זענען עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז איר וועט זען אין אַ טיפּיש בעקערייַ:
באַגועטטע: די וואָכעדיק באַגועטטע איז ויסגעצייכנט אין זיכער בייקער, און מיטלמעסיק אין אנדערע. עס איז אויך צווישן די טשיפּאַסט זאכן אין רובֿ ערטער.
באַגועטטע טראַדיציע: דעם באַגועטטע, נידזאַבלי צוגעגרייט פון אַ "טראדיציאנעלן" רעצעפּט, איז בכלל אַ ביסל טייַער ווי די נאָרמאַל איינער, און אָפֿט פֿעיִקייטן אַ טשעיער קראַסט מיט אַ העאַווי אַראָמאַ. עס ס אָפט ווערט פאָרקינג אויס אַ ביסל ייראָ סענס מער פֿאַר דעם באַגועטטע, ספּעציעל אויב איר זענט נישט באזוכן אַ 'קרים דע לאַ קרימע' בעקערייַ.
פלייט: דאָס איז אַ קלענערער באַגועטטע-ווי נומער וואָס איז יידענטאַפייערד דורך זייַן טייפּערד, ווייטע עדזשאַז. עטלעכע פלוץ, געהייסן נאָך די ינסטרומענט פֿאַר זייַן געראָטן, זענען פארקויפט אין גאַנץ ווייץ אָדער אנדערע ווערייאַטיז.
באַגאַזש פֿאַר אַקסעסעריז: אויב איר זוכט פֿאַר אַ כעלטיער באַגועטטע מיט מוסיף פיברע, אָדער אַ פֿאַרבייַסן צו טאַקע פּלאָמבירן איר אַרויף, קלייַבן דעם איינער, וואָס איז געמאכט מיט ווהאָלעגראַין מעל און אָפֿט בייקט מיט זאמען און גריינז.
לאָוועס
בכלל שווערער און גרינגער צו האַלטן פֿאַר מער ווי אַ טאָג אָדער צוויי, ברויט זענען ידעאַל פֿאַר אַ גרעסערע מיטאָג פּאַרטיי אָדער מאַכנ אַ פּיקניק.
ווייטיק פון סיגאַל: א לאַבן געמאכט מיט קאָרן מעל. עס בכלל ניט ווי ינטענסלי קאָרן-פלייווערד ווי אַנגלאָ-סאַקסאָן אָדער דייַטש / מזרח אייראפעישער קאַונערפּאַרץ, זינט עס איז אָפט בייקט מיט אַ קאָמבינאַציע פון ווייַס ווייץ מעל און קאָרן.
ווייט לאָס: אַ שווער, טיף, קראַסטי לאַף וואָס גייט גוט מיט מיץ, טשיזיז, אָדער געדינט מיט סופּס, סטעווס, אָדער אנדערע הייס מילז. עס איז אָפט באַקן ניצן אַ קאָמבינאַציע פון ווהאָלעגראַין און ווייַס פלער.
ווייטיק גאַנץ: גאַנץ קערל ברויט אין ראָונדס אָדער ברויט.
פּייפּס אַו סעריאַלאַז: ענלעך צו די "באַגועטטע אָו סעריאַלאַז", אָבער בייקט אין אַ געדיכט, רעקטאַנגגיאַלער בלאָק.
Pain aux noix: א לאַבן מיט ניסלעך, אָפט וואָלנאַץ.
פּיין אָו פיגיערז: דאָס איז אַ לאַבן געמאכט מיט פייגן, אָפֿט קאַנסומד פֿאַר פרישטיק, אָדער מיט טראדיציאנעלן קיילים ווי פראנצויזיש קעז פּלאַטעס אָדער פוי גראַס.
03 פון 04
גורמיי פּאַריז: טיפּיש וויעננאָיסערסי וואַריעטיעס
Viennoisseries artfully lined up in a typical Paris bakery. KJ Garbutt / Creative Commons דער ווייַטער שריט אין אונדזער פּאַריזער בייק יטעמס 101 לעקציע: יידענטאַפייינג און טשוזינג געשמאַק וויעננאָיסעריעס . אבער וואָס אויף ערד טוט דעם טערמין אפילו אָפּשיקן צו? עס איז אַ ביסל ווייך, אָבער טראַכטן פון אַ וויעננאָיסעריע ווי אַ ברויט-ווי געבעקס, רובֿ אָפט קאַנסומד פֿאַר פרישטיק מיט קאַווע. קראָיססאַנץ, ווייטיק אָו טשאָקלאַט , און סטרודאַלז אַלע באַגרענעצן. אין דערצו צו די באַקאַנטע זאכן, דאָ זענען עטלעכע אנדערע איר וועט געפֿינען אין רובֿ בעקערייַ אַרויסווייַזן קאַסעס - און יאָ, עס ס בישליימעס גוט צו מאַנטש אויף די אין די גאַס.
פּיין אַו רייזאַנז: דאס איז אַ ראָזשינקע און צוקער-לייסט געבעקס, וואָס ריזעמבאַלז אַ צימערינג זעמל. עס איז אָפט קאַנסומד אין פרישטיק.
Croissant aux amandes: א דעקאַדענטלי זיס קוואַססאַנט לייסט מיט פּאַודערד צוקער און אַלמאַנדז, און מאל, אַ געבעקס פילונג.
טשאָוקוועטטעס: קרונטשי און טשוי, קליין בלאָז-געבעקס באַללס קאָוטאַד אין צוקער, און אָפט ינדזשויד ווי אַ ספּעציעל פרישטיק מייַכל צוזאמען אנדערע פילונג זאכן.
ווייטיקדיק ברויט : זיס, עגגי ברויט, רובֿ אָפט געגעסן אין פרישטיק. ענלעך צו דעם טראדיציאנעלער ייִדיש אַרויסרופן ברויט. עטלעכע ווערייאַטיז קומען מיט שאָקאָלאַד טשיפּס אָדער קרונטשי ביץ פון צוקער אָדער פּראַלינע.
Pain au lait: אַ אַבלאָנג ביסל ברויט וואָס פיטשערינג אַ ענלעך טאַם און קאָנסיסטענסי צו בריאָטשע.
ווייטיק וויכטיק: אן אנדער זיס ברויט ריזעמבאַלינג בריאָטשע, און געהייסן נאָך די קאַפּיטאַל שטאָט אין עסטרייַך.
Chausson aux pommes: פּיעסיז ריזעמבאַלינג מיני עפּל פּיעס.
04 פון 04
גורמיי פּאַריז: טיפּיש געבעקס יטעמס אין בייקעריז
פון טאַרץ צו עקלאַירס און קליין שאָקאָלאַד קייקס, רובֿ בייקעריז אויך דינען אַ פּאַנאָפּלי פון געשמאַק פּייסטריז. Mitch Diamond / Stockbyte / Getty Images לעצטע אָבער ווייַט פון קלענסטער אין אונדזער קולטור רייזע פון פּאַריזער בעקערייַ יטעמס, לאָמיר נעמען אַ קוק בייַ עטלעכע שטענדיק-כעלטקער און יוזשאַוואַלי געשמאַק זאכן געפונען אין בייקעריז און פּאַטיססעריעס (געבעקס שאַפּס) אין פּאַריז . מאל די ברירה קענען זיין אָוווערוועלמינג, אָבער געדענקען: אַ וויזיט צו פּאַריז איז נישט די צייַט פֿאַר איבער-פאַרברענט מאַדעריישאַן.
עקקלאַירעס: א באַליבט צווישן פילע און ליכט גענוג צו הנאה אַפֿילו נאָך אַ גרויס מאָלצייַט. רובֿ בייקעריז פאָרשלאָגן עלטערן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז, אַרייַנגערעכנט וואַניל, קאַווע, און שאָקאָלאַד.
מאַקאַראָנס : צוויי קליין קייַלעכיק קייקס געמאכט מיט אַלמאַנדז, יי ווייַס און צוקער, געדריקט צוזאַמען און אָנגעפילט מיט בוטטערקרעאַם אָדער קלעם. דאס קומען אין אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פארבן פון פארבן. זען אונדזער וועגווייַזער צו דער בעסטער מאַקאַראָנס אין פּאַריז דאָ.
טאַרטאָ אַנס פירות: ינדיווידזשואַלי-סייזד פרוכט טאַרץ וואָס קומען אין עטלעכע ווערייאַטיז, אַרייַנגערעכנט טרוסקאַווקע ( פרייז ), מאַלענע ( פראַמבאָיסע ), באַרנע ( הויט ) אָדער לימענע ( סיטראַן ). אויך קוקן פֿאַר שאָקאָלאַד טאַרץ ( טאַרטע אָו טשאָקלאַט) .
טשאַוס : קרעאַמפּפפס.
פּאַריז-ברעסט: באשאפן צו קאַמעמערייט אַ סייקלינג ראַסע צווישן פּאַריז און ברעסט אין 1891, דעם געבעקס איז געמאכט מיט טשאָו געבעקס און פּראָטעינע-פלייווערד קרעם.
מערינגועס: גרויס פּייסטריז געמאכט מיט יי ווייץ, און יוזשאַוואַלי קרונטשי און ערי. זיי קומען אין פאַרשידענע פארבן און פלייווערז אין עטלעכע בייקעריז.
רעליגיע: דעם פאַרבייַסן איז געמאכט מיט די זעלבע געבעקס און פילונג ווי עקלאַירס, סטאַקט צו ריזעמבאַל אַ מאָנאָ. איר קענען יוזשאַוואַלי געפֿינען זיי אין שאָקאָלאַד אָדער קאַווע פלייווערז.
אַפּער : א געשמאַק מוס שטיקל מיט שאָקאָלאַד און קרונטשי פּראַלינע לייַערס, און יוזשאַוואַלי געדינט אין אַ איין רעפטל.
Madeleines : Oblong sponge cakes made famous by French writer Marcel Proust, and perfect with afternoon tea or coffee.
קאַנאַליז : דאס דיסטינגקטיוו קאַראַמעלי געבעקס קומט פון די שטאָט פון באָרדעאַוקס, און איז שייפּט ווי אַ גרויס, רידד גומדראָפּ.
אינטערעסירט צו לערנען מער?
אויב אַזוי, זען אונדזער פירער צו די בעסטער בייקער אין פּאַריז און די בעסטער שאָקאָלאַד שאַפּס אין פּאַריז .