איך שוין ספּאַטיד זיי אין די קראָם, זייער ווייַס סטאָקס דיללי גלימינג בייַ מיר. עס איז Spargelzeit (ווייַס ספּאַרזשע צייַט). אויב איר האָט ניט שוין געפרוווט עכט דייַטש ספּאַרגעל, צוגרייטן צו זיין וואַוד דורך די דייַטש דעדיקאַציע צו עס. אויף די דורכשניטלעך, דייטשישער דראָווע כּמעט 2 קילאָוז (4.4 פונט) פון די ווייַס גאָלד בעשאַס זייַן קורץ, עטלעכע חודש לאַנג צייַט.
אין אַנטיסאַפּיישאַן פון יאָגעניש פֿאַר ספּאַרזשע, איך האָבן סטימד אַוועק מיין אַלט רעסאַפּיז און בין גרייט צו פּרובירן עטלעכע וואָס זענען נייַ.
טאָמער עס איז צייַט פֿאַר מיר אַפֿילו באַטראַכטן אַ יאַזדע אויס פון בערלין צו בעלייטז אַזוי איך קענען היטן די "מלך פון וועגעטאַבלעס" אַרויסקומען פון דער ערד און זיין העראַלדעד ווי דער מאַלכעס עס איז. אין די דערווייל, איך צושטעלן אַן איבערבליק פון קלאַסיש קיילים ווי געזונט ווי אַ זאַני רעצעפּט אָדער צוויי. עס ס ספּאַרלגעל צייט ! באַקומען משוגע מיט אים.
טיף אין די מיטן פון ספּאַרלגעל צייט , ווייַס ספּאַרזשע איז אומעטום אין דייַטשלאַנד. אָבער ווען איר זענט קאָנפראָנטעד מיט די מייַעסטעטיש פּיראַמידס פון די "מלך פון וועגעטאַבלעס" בייַ די, איר זאל זיין אַ ביסל פאַרפאַלן אין ווי צו צוגאַנג דעם ספּאַרגעל . עס איז זייער אַנדערש פון גרין ספּאַרזשע און ריקווייערז יינציק צוגרייטונג.
דאָ איז ווי צו קויפן, קראָם און קאָכן ספּאַרגעל פֿאַר פרילינג אין דייַטשלאַנד.
בויינג די רעכט ספּאַרגעל
ווייַס ספּאַרזשע איז יידל און פינאַקי און עס איז יוזשאַוואַלי בייַ מינדסטער איינער רוט וואָס טורנס אויס ווודי. טאָמער עס איז אַזוי פאָלקס ווייַל די גאנץ בייַסן קען זיין אַזוי ילוסיוו.
ספּאַרגעל איז נישט שווער צו געפינען ווי עס איז פארקויפט אומעטום פון פרי אפריל צו שפּעט יוני, פון די פעלדער עס וואקסט אין יעדער גראָסער.
די הויט זאָל דערשייַנען לייטלי לומאַנעסאַנט - נישט נודנע - און קאָפּ זאָל זיין פארמאכט. ווייסע ספּאַרזשע מוזן האָבן האַרט ראַדז וואָס ברעכן לייכט, אָבער זענען נישט אָוווערלי פלעקסאַבאַל. אָנקוקן פרעשנאַס דורך ראַבינג די ראַדז צוזאַמען און הערן פֿאַר אַ סקוויק ינדאַקייטינג זיי זענען פייַכט. פֿאַר גרינגער קוקינג, אויסקלייַבן ספּעאַרס פון מונדיר גרעב.
ספּאַרגעל איז פארקויפט אין קלאסן באזירט אויף זייער דיאַמעטער אַמאָל שנייַדן (גרעסער רייטאַד העכער), ווי טייטלי זייער עצות זענען פארמאכט, סטראַיגהטנעסס און אויב עס זענען קיין וואונדער פון זון ויסשטעלן אַזאַ ווי ראָזעווע / לילאַ קאַלערינג.
- קלאַס עקסטרע - בעסטער קוואַליטעט מיט גלייַך ראַדז, מינימום דיאַמעטער פון 12 מם (15/32 אינטש) און פארמאכט עצות. פּאַסיק פֿאַר אַ ענטרי און קאָסטן 8-12 euros פּער קילאָ.
- קלאַס 1 / האנדעל קלאַס איך (הק איך) - זייער גוט קוואַליטעט מיט מערסטנס גלייַך ראַדז, מינימום דיאַמעטער פון 10 מם (3/8 אינטש), און עטלעכע ליכט פֿאַרברייטערונג. בעסטער געדינט ווי אַ זייַט שיסל און קאָסטן וועגן 8 € פּער קילאָ.
- קלאַס 2 / האנדעל קלאַס II (HK II) - גוט קוואַליטעט מיט עטלעכע קערווד סטאָקס, מינימום דיאַמעטער פון 8 מם (5/16 אינטש) און אַ ביסל געעפנט בלום קעפ. קען האָבן מער קאָליר ווי הק איך און העכער געלעגנהייַט פון האָלץ. דעם קלאַס איז בעסטער פֿאַר סופּס אָדער פּיוראַז און קאָסטן אַרום 4 € אַ קילאָ.
וויאַזוי איר עסן עס?
עס איז ניט פאַלש וועג צו עסן ספּאַרגעל צי איר קלייַבן צו אָנהייבן אויף די דיק דנאָ אָדער בייַסן אַוועק די פייַן שפּיץ. עס קענען זיין פשוט געגעסן מיט פּוטער אָדער האָללאַנדאַיסע אָדער באַגלייטן אַ גאַנץ דייַטש מאָלצייַט .
נאָך אַ שנעל וואַש, די סטאָקס זענען פּילד ווי אַ מער צו פּונקט ונטער דער שפּיץ. אַמאָל פּילד, די דנאָ 1/4 אינטש איז כאַקט אַוועק. די סטאָקס זענען דעמאָלט בוילד אין וואַסער פֿאַר וועגן 12-20 מינוט דיפּענדינג אויף גרעב.
די וואַסער זאל זיין פלייווערד מיט פּוטער, זאַלץ אָדער אפילו אַ קניפּ פון צוקער (צו רעדוצירן פארביטערונג). פּאָקע די סטעם מיט אַ גאָפּל צו זאָגן אויב זיי זענען געטאן. עס זאָל זיין עטלעכע, אָבער טאָן ניט אָוווערקוק די ספּאַרגעל אַזוי זיי ווענדן צו גאַנץ מאַש.
ספּאַרגעל זאָל נישט קאָכן אין אַ אַלומינום טאָפּ ווי די מינעראַלס אין די ספּאַרזשע רעאַגירן צו די אַלומינום-אַקסייד און טורנס די ספּאַראַגוס גרוי. צו העלפן עס האַלטן זייַן קאָליר, לימענע זאַפט קען אויך זיין צוגעגעבן.
בשעת ספּאַרגעל זענען בעסטער עסן פריש עס קענען זיין געהאלטן פֿאַר אַ צייַט פון צייַט. צו האַלטן עס ווי פריש ווי מעגלעך, ייַנוויקלען עס אין אַ פלייש האַנטעך און קראָם אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו דרייַ טעג. אויב איר קענען ניט געדויערן די געדאַנק פון אַ ספּאַרגעל- אָן עקזיסטענץ איבער די רעשט פון די יאָר, שאָלעכץ די וועדזשי איידער ייַז קאַלט פֿאַר אַרויף צו 8 חדשים.
Spargel Recipes
די קלאַסיקס
ווי אַזוי פילע גרויס פודז, ספּאַרגעל איז אַ ביסל פינאַקי.
עס קענען זיין גאַנץ ווודי אויב נישט צוגעגרייט רעכט און פיל פון די לאַגזשעריאַס טאַם קומט פון די פאַביאַלאַס סאָסיז איר פּאָר מיט אים. גוט ספּאַרגעל איז סאַטאַל און פייַן און יידל. די פּאָרינגז שטיצן וואָס די בעסטער רעסאַפּיז קען זיין די מערסט פּשוט. פּרובירן קלאַסיקס ווי:
- ספּאַרגעל מיט פּוטער (ווייַס ספּאַרזשע מיט פּוטער)
- ספּאַרגעל מיט קראַץ (ווייַס ספּאַרזשע מיט פּאַנקייקס)
- ספּאַרגעל מיט הינדל (ווייַס ספּאַרזשע מיט שינקע)
- ספּאַרגעל מיט האָלענדיש סאָוס (ווייַס ספּאַרזשע מיט האָללאַנדאַיסע סאָוס)
דער בעסטער ווערסיע זאל זיין אַ קאָמבאָ פון די דנאָ צוויי מיט בוילד פּאַטייטאָוז. מיט די שינקע אלנגעוויקלט אַרום די ווייטי ספּערז און באדעקט אין בוטטערי סאָוס איר קען אָנהייבן צו פֿאַרשטיין די דייַטש באַנעמעניש. צו אנגרייטן:
- 1 לב אָדער אַ ביסל ווייניקער ווי האַלב אַ קילאָ ווייַס ספּאַרזשע פּער מענטש
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1 צפּ. צוקער
- 1 טבספּ. פּוטער
- 1 טבספּ. לימענע זאַפט (אַפּשאַנאַל)
- פּרעפּ צייט : 30 מינוט
- קאָכן צייט : 10 מינוט
- גאַנץ צייט : 40 מינוט
שנייַדן אַוועק די וואָרצל סוף פון די ספּאַרגעל און שיילן די האַרט ויסווייניקסט שיכטע ווי אַ קעראַץ.
קאָכן די ספּאַרזשע אין וואַסער מיט זאַלץ, צוקער און פּוטער. איר קען לייגן לימענע זאַפט וואָס וועט העלפֿן ופהיטן די קאָליר. די קעפ זאָל זיין אויס פון די וואַסער אָבער אונטער די ראַנד.
קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט. אין 10 מינוט זיי נאָך האָבן די צונעמען בייַסן נאָך 15 מינוט זיי אָנהייבן צו באַקומען צו ווייך.
אן אנדער פאָרשלאָג ווי מיר מאַך אין וואַרעם וועטער איז צו ברענגען עטלעכע ספּאַרגעל צו אַ באַרגפּאַרטי (רעצעפּט דאָ) . איר זענט זיכער צו זייַן פאָלקס.
אנדערע Common Spargel Recipes
אַמאָל איר האָט יקספּיריאַנסט די קלאַסיש, איר זאל זיין ינספּייערד צו פאָרן ווייַטער אין דער וועלט פון "ווייַס גאָלד" (די דייַטש ס אַפעקץ טערמין פֿאַר וועדזשי).
ספּאַגרעלס זופּ (קרעם פון אַספּאַראַגוס זופּ) - א ווערסיע פון ספּאַרזשאָו זופּ ממש אויס אויף יעדער רעסטאָראַן מעניו אַרום דעם צייַט, אָבער דעם קלוג רעצעפּט מאכט די היים ווערסיע גרינג און קלוג מיט די לעפטאָוווער שייווינגז פון די גרויס ווייַס סטאָקס.
פלאַמענקוטשען מיט ספּאַרגעל און פּראָיסיאָוטאָ - דאס טאָמיד פאָלקס עליאַטיאַן שיסל וואָס ריזעמבאַלז אַ דין פּיצאַ איז אָפט טאַפּט מיט ספּאַרגעל אין צייַט. פּאָר מיט איטאַליעניש פּראָססיוטטאָ און איר האָבן די גאנץ סייווערי מאָלצייַט.
עקסאָטיק ספּאַרגעל רעסיפּעס
זינט ספּאַרגעל איז ממש אומעטום ווען עס איז אין צייַט, עס מיינט עטלעכע דייַטש קאָפס נעמען קוקינג ספּאַרגעל קריייטיוולי ווי אַ אַרויסרופן. די קווינטיסענשאַל פרילינג גרינס איז בייקט, בריידיד און פּאַלווערייזד אין אַן ימפּרעסיוו אַרטיר פון אַפּאַטייזערז, ענטריעס און דיזערץ.
גראָב דזשין מאַרטיני מיט פּיקקלד ווייסע אַספּאַראַגוס ספּעאַרס - דעם ינטרעפּאַד טרינקען קאַמביינז אַלקאָהאָל און ספּאַרגעל. דער דייטשישער זאָל זיין געשלאגן. אָדער - אין מיין מיינונג - אפילו מער אַפּעטיטלעך וואָלט זיין אַ זויער שפּיז אין אַ שיין הויך בלאַדי מרים.
ספּאַרעלל ייס (ווייַס ספּאַרזשע ייַז קרעם) - אין אַ לאַנד כּמעט ווי מעשוגע וועגן ייַז (ייַז קרעם) ווי עס איז וועגן ספּאַרגעל , עס איז קיין יבערראַשן דאָרט געווען ימפּרעסיוו (אויב אָדער אויב ניט געראָטן?) השתדלות צו פאַרבינדן די צוויי.
רעגיאָנאַל ספּעסיאַלטי
אין אַ לאַנד ווו אַ האַמקע האָאָק קענען זיין באהאנדלט ווי דיפפערענטלי ווי יסעבעין אין מזרח דייַטשלאַנד און סטשווינסהאַקסע אין באַוואַריאַ , עס איז קיין יבערראַשן אַז עס זענען פאַרשידענע וועגן צו הנאה ספּאַרגעל אַרום די פאָלק.
אין בראַנדענבורג (די שטאַט אַרומיק בערלין), ספּאַרגעל קען זיין ינדזשויד נאָך ראָוסטיד עס אין פּוטער מיט ברעאַדקרומבס. דינען מיט אַ געפּרעגלט קאַלב קאַלט.
באַדען אַספּאַראַגוס איז געדינט מיט פּאַנקייק באקאנט ווי קראַץ (פּראָסט איבערזעצונג צו "מיסט") און שינקע (רעצעפּט אויבן).
אין די נידעריקער ריין , ספּאַרזשע איז געגעסן ניט נאָר מיט צעלאָזן פּוטער, אָבער סקראַמבאַלד עגגס.
אין נורעמבערג , ספּאַרגעל איז געדינט ווי אַ סאַלאַט מיט גאַנץ, האַלב ראַדז און נורעמבערג סאָסידזשיז.
די ספּאַרגעל פון סטשלעסיגו האָלסטעין קענען זיין געגעסן מיט זיסקאַרטאָפפעלן (זיס פּאַטייטאָוז) אין זייער סקינס, אָבער זענען יוזשאַוואַלי פּערז מיט שינקע און האָללאַנדאַיסע סאָוס.
וואָס צו טרינקען מיט דיין באַליבסטע ספּאַרגעלק רעצעפּט
ספּאַרזשע - ווייַס אָדער גרין - קענען זיין שווער צו גלאַט מיט ווייַן. מעטהיאָנינע, אַ סולפוראָוס אַמינאָ זויער, און קאַמפּאַונדז באקאנט ווי טהיאָלס זענען געפונען אין ספּאַרזשע און קענען מאַכן ווינעס געשמאַק ביטער. צומ גליק, דורך געדענקען נאָר אַ ביסל זאכן איר קענען האָבן דיין ספּאַרגעל און טרינקען מיט אים אויך.
טרוקן ווייַס וויינז זענען די מערסט פּראָסט גיין-צו. פרובירט אַ טשאַרדאָננייַ, פּינאָט בלאַנק, פּינאָט גריז, ריעסלינג, יונג גרין וועלטלינער אָדער סילוואַנער (אַ דייַטש באַליבט).
אויב איר בעסער אַ רויט, גיין פֿאַר ליכט, אַנאָואַקט רויט ווייַן מיט נידעריק טאַננינס. למשל, אַ פּינאָט נאָיר קענען דערגאַנג די ספּאַרגעל דיפּענדינג אויף די שיסל.
אן אנדער וויכטיק זאַך צו געדענקען איז אַז עס איז נישט אַלע וועגן די ספּאַרגעל , עס אויך וועגן די באַשערט סאָוס. די סאָוס קען זיין פאקטיש מער וויכטיק ווי דער צענטער. פֿאַר אַ בייַשפּיל, פּרובירן פּאָרינג די מערסט פּראָסט סאָוס פון האָללאַנדאַיסע מיט אַ דערוואַקסן טשאַרדאָננייַ, טראדיציאנעלן ווייַס ריאָדזשאַ אָדער שאַמפּיין. אנדערע רעקאַמאַנדיישאַנז קענען זיין געפונען דאָ.
און פון קורס מיר קענען נישט געבן דייַטש טרינקען אָפּציעס אָן מענשאַנינג די ביר. ווייץ בירז ווערן אַ באַליבט מיט בעלגיאַן וויטבריער און גוט אָלע דייַטש ווייבבערז טאַפּינג די רשימה.