01 פון 07
צי ניט פעלן די פודז אויף אַ יאַזדע צו מעקסיקא סיטי
Greg Elms / Getty Images מעקסיקא סיטי איז די קאַפּיטאַל פון די מדינה און אויך די הויפּט קולטור און דזשיאַגראַפיק הוב, אויסערדעם ווי איינער פון די מערסט מאַסיוו שטעט אין דער וועלט. ווי אַזאַ אַ גרויס שטאָט, איר וועט געפֿינען פילע היגע שפּייַז ספּעשאַלטיז ווי געזונט ווי די קיילים פון די מעקסיקא פון וועריד רעגיאָנאַל קוויזינז און אינטערנאַציאָנאַלער אָפּציעס. עס ס סקרומפּטיאָוס גאַס עסנוואַרג און מאַרק סטאָלז ברימינג מיט געשמאַק טריץ און די פרעשאַסט ינגרידיאַנץ, שעפע פון מיטן קייט רעסטראַנץ וואָס דינען זיך ויסגעצייכנט אָפּצאָל, ווי געזונט ווי עטלעכע גאָורמעט רעסטראַנץ אַז ריי צווישן די וועלט 'ס בעסטער . דאָ זענען עטלעכע פון די קיילים איר זאָל זיין זיכער צו פּרובירן אויף אַ באַזוכן צו מעקסיקא סיטי.
02 פון 07
טאַקאָס על פּאַסטאָר
טאַקאָס על פּאַסטאָר. ראָמאַנאַ ליליק / געטי בילדער פילע אָפט וויזאַטערז צו מעקסיקא ס קאַפּיטאַל רשימה אַ טאַקאָו שטיין ווי איינער פון זייער ערשטער סטאַפּס אויף ערייווינג אין די שטאָט. עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון טאַקאָפילע בנימצא, אָבער איינער פון די מערסט פאָלקס אָפּציעס איז טאַקאָוז על פּאַסטאָר . די וואָרט פּאַסטער מיטל אַ פּאַסטעך אין שפּאַניש, ריפערינג צו דעם פאַקט אַז דעם שפּייַען-גרילד פלייש איז געווען טראדיציאנעלן לאַם אָדער ציג, כאָטש איצט כאַזער מיינט צו זיין די מערסט פאָלקס אָפּציע. דעם קוקינג סטיל איז געווען ערידזשנאַלי באַקענענ אין מעקסיקא דורך לעבאַנעסע אימיגראַנץ, אָבער איבער צייַט געקומען צו זיין געהאלטן טראַדישאַנאַלי מעקסיקאַן. די טאַקאָוז יוזשאַוואַלי קומען טאַפּט מיט פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו און ציבעלע, אָבער עס איז אויך פילע סאַלסאַס און אנדערע טאַפּינגז איר קענען לייגן צו דיין טאַקאָוז.
אַלעמען האט זייער באַליבט טאַקאָ שטיין, אָבער עס זענען סך אָנעס אין דער שטאָט, אַזוי איר וועט נישט האָבן צו גיין צו עטלעכע גרויס טאַקאָוז. אויב איר 'רע געפיל ינטימידייטיד וועגן אָרדערינג גאַס עסנוואַרג, איר קען נעמען אַ עסנוואַרג רייַזע וואָס וועט פאָרשטעלן איר צו די פילע אָפּציעס בנימצא און זייער טשיקאַווע געשיכטע. עסן מעקסיקא אָפפערס שפּייַז טאָורס און קולינאַריש גייט אין פאַרשידענע געביטן פון דער שטאָט, און איז אַ גרויס וועג צו לערנען וועגן די געשמאַק אָפּציעס בנימצא.
03 פון 07
טלאַקויאָס
אַלעקס קרייג / געטי בילדער טלאַקויאָס זענען אנדערן פון די פאָלקס גאַס פודז אַז איר זאָל זיין זיכער צו פּרובירן אין מעקסיקא סיטי. די ביסט געמאכט פון אַ דיק אָוואַל שייפּט טאָרטיללאַ מיט פאַרשידן טאַפּינגז אַזאַ ווי נאַפּאַלעס (קאַקטוס), סאַלסאַ און קראַמבאַלד קעז. כאָטש זיי זענען ענלעך צו סאָופּס, זיי זענען אַנדערש דער הויפּט אין זייער אָוואַל פאָרעם (סאָופּס זענען יוזשאַוואַלי קייַלעכיק) און טלאַקויאָס זענען אָנגעפילט מיט עטלעכע ינגרידיאַנט - אָדער קעז אָדער בינז אָדער פלייש. טלאַקויאָס זענען אָפט געמאכט מיט בלוי פּאַפּשוי, לייגן אַ נאָך טאַם ויסמעסטונג. וועגעטאַריערז טראַוואַלינג אין מעקסיקא וועט זיין צופרידן צו וויסן עס זענען פילע פלייש-פֿרייַ טאַקאָוז, נאָר ספּעציפיצירן "זינד קאַרנע, פֿאַר טויווע."
04 פון 07
Chilaquiles
אַרטשיאָגי / Getty Images פריעד טאָרטיללאַס ביידד אין סאָוס קען נישט געזונט זייער ינספּירינג אָבער געטינג נאָר די רעכט קאָמבינאַציע פון סאַגי און קריספּי און אַ טאַקע געשמאַק סאַלסאַ מאכט דעם שיסל אַ פאָלקס באַליבט, און טשילאַקווילז מאַכן פֿאַר אַ זייער סאַטיספייינג מעקסיקאַן פרישטיק וואָס וועט האַלטן איר געגאנגען דורך לאַנטשטיים און יענער (וואָס איז ידעאַל, ווייַל מעקסיקאַנס האָבן זייער הויפּט מאָלצייַט פון די טאָג צווישן 2 און 4 PM). איר קענען קלייַבן אָדער רויט אָדער גרין סאָוס און די שיסל איז טאַפּט מיט קראַמבאַלד פריש קעז און אָפט גאַרנישט מיט עטלעכע ציבעלע סלייסאַז און פּעטרעשקע, און מאל אויך געדינט מיט דיק קרעם אַז איר קענען שטעלן אויף שפּיץ. כאָטש איר קענען סדר זיי קיין צייַט פון טאָג, טשילאַקווילז זענען יוזשאַוואַלי געדינט פֿאַר פרישטיק צוזאמען מיט עגגס אָדער פלייש. איר וועט געפֿינען טשילאַקווילז אויף די מעניו בייַ רובֿ פרישטיק ספּאַץ.
05 פון 07
Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño. Creative Commons פאָטאָ דורך העאַרטי סופּס זענען אַ גוט אָפּציע פֿאַר אַ שפּעט לאָנטש אָדער סאַטיספייינג וועטשערע. Pozole, Sopa Azteca (טאָרטיללאַ זופּ) אָדער Caldo Tlalpeño זענען אַלע פאָלקס אָפּציעס און וויידלי פאַראַנען, אָבער Caldo Tlalpeño איז דער איינער וואָס איז מערסט פארבונדן ווי זייַענדיק אַ טראדיציאנעלן מעקסיקא סיטי עסנוואַרג. Caldo מיטל יויך, און Tlalpeño מיטל פון טלאַלפּאַן, וואָס איז איינער פון Mexico's sixteen delegations.
Caldo Tlalpeño איז אַ פילונג זופּ מיט הינדל, טשיקקפּעאַס, און וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קעראַץ, גרין בינז און צוקיני, אין אַ הינדל יויך סיזאַנד מיט ציבעלע און קנאָבל און מיט אַ ביסל פון טשיפּאָטלע טשילע צו געבן עס עטלעכע בריק, און געדינט מיט סלייסיז פון לייַם פֿאַר דיינערז צו קוועטשן ווי זיי ביטע. די זופּ איז געזאָגט צו האָבן אַ נאָמען פון די טלאַלפּאַן ויטאָבוס סטאַנציע ווו אַ היגע פרוי פארקויפט אַ געשמאַק הינדל זופּ וואָס איז אַנדערש פון די וועג עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט, און זי געדינט עס מיט קובעס פון קעז און אַוואַקאַדאָו. די זופּ איז געווען זייער פאָלקס און באַלד געקומען צו זיין ווי Caldo Tlalpaño, ווי opposed to Caldo de pollo (Chicken Soup). נאָוואַדייַס איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו טלאַלפּאַן סטאַנציע צו באַקומען דעם זופּ, ווי עס איז געפֿינט אין פילע רעסטראַנץ אין מעקסיקא סיטי און אנדערש אין דער מדינה.
06 פון 07
עסן ינסעקץ
עסצימער ינסעקץ אַרייַנגערעכנט אין מעקסיקאַן קוויזין. © fitopardo.com / Getty Images מיר וועלן נישט באַשולדיקן איר אויב איר זענט האַסיטאַנט וועגן דעם, אָבער עס זענען אַ ביסל פאַרשידענע ינסעקץ וואָס זענען געגעסן אין מעקסיקא, און אין מעקסיקא סיטי איר קענען פּרובירן זיי אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע קיילים. די נוצן פון ינסעקץ אין קוויזין האַרקענס צוריק צו פאַר-היספּאַניק מאָל ווען די דיעטע איז דער הויפּט וועגעטאַריער, מיט ווייניק קוואלן פון כייַע פּראָטעין בנימצא. דער בלויז דאָומעסטיקאַטעד אַנימאַלס זענען טערקיז און די קסאָלאָקסקוצטלע, מעקסיקאַן כערלאַס הונט, וואָס וואָלט האָבן געגעסן מאל, אָבער דער הויפּט בלויז דורך די אדלשטאנד. עטלעכע פיש און ווילד שפּיל (קיניגל און הירש) איז אויך קאַנסומד אויף געלעגנהייַט, אָבער ינסעקץ ביטנייַ עטלעכע פּראָטעין וואָס איז געווען גרינג צו פֿאַרשטיין צו אַלע.
דאָ זענען עטלעכע ינסעקץ צו קוקן אויס פֿאַר רעסטאָראַן מעניוז און פּרובירן אויב איר אַרויספאָדערן:
- טשאַפּולינעס זענען רובֿ וויידלי בנימצא. דאס זענען גראַסכאַפּערז וואָס זענען געפּרעגלט און סיזאַנד מיט קנאָבל און טשילע. זיי קענען זיין געגעסן אויף זייער אייגן - פילע מעקסיקאַנז סנאַקן אויף זיי ווי פּינאַץ אָדער קאָקאָשעס - אָדער זיי קענען זיין מוסיף צו קיילים, אַזאַ ווי גאָואַקאַמאָלע, אָדער פשוט שטעלן ין אַ טאַקאָו צוזאמען מיט אנדערע פילינגז.
- עסמאַקאָלעס זענען וויידלי ריפערד צו ווי מעקסיקאַן קאַוויאַר און אַז אַוואַדע סאָונדס מער אַפּילינג ווי מוראַשקע לאַרווי, וואָס איז וואָס זיי טאַקע זענען. איר קענען געפֿינען זיי אין טאַמאַלעס אָדער סאָטיד מיט אַניאַנז און געדינט אַרויף מיט עטלעכע אנדערע פלייש אָדער גרינס שיסל. זיי רעאַגירן גאַנץ די נאַש.
- מאַגויי וואָרמס זענען די וואָרמס איר קענען געפֿינען אין די דנאָ פון דיין פלאַש פון מעזקאַל. די וואָרמס זענען פאקטיש אַ לאַרוואַ וואָס איז געפונען ין דער אַגאַווע פאַבריק ווען עס ס שניט צו מאַכן דעם טראדיציאנעלן גייסט. איר קענען געפינען זיי געדינט אַרויף פּאַן-געפּרעגלט מיט אַ זייַט געדינט פון גואַקאַמאָלע, אָדער קראַשט מיט טשייל און זאַלץ צו מאַכן סאַל דע גוסאַנאָ (ממש וואָרעם זאַלץ).
כאָטש דער געדאַנק פון עסן ינסעקץ קענען זיין קרינדזשינג-ינדוסינג, עס איז ווערט פּאַטינג באַזונדער דיין פּרעקאַנסעפּשאַנז און בלייבן אַ עפענען מיינונג - איר קען געפֿינען זיי זענען זייער געשמאַק נאָך אַלע.
07 פון 07
Churros
Churros and Cafe Con Leche. Nils Juenemann / EyeEm / Getty אַמאָל איר האָבן סאַמפּאַלד אַלע די סייווערי קיילים מעקסיקא סיטי האט צו פאָרשלאָגן, אַלעווייַ איר וועט נאָך האָבן עטלעכע צימער פֿאַר פאַרבייַסן. כאָטש עס זענען פילע פאָלקס סוויץ אין מעקסיקא, איינער פון די ספּעציעל זאכן צו פּרובירן אין די הויפּטשטאָט שטאָט איז טשורראָס. די לאַנג, דין געפּרעגלט טייג קיילים זענען באדעקט אין צוקער און אַ ביסל פון צימערינג - און מאל אָנגעפילט מיט זיס שאָקאָלאַד אָדער קעראַמאַל פלייווערד סירעפּ (אין וועלכע פאַל זיי זענען ריפערד צו ווי טשורראָס רעלענאָס).
Churreria El Moro אויף Eje Central Lázaro Cardenas איז אין אָפּעראַציע זינט 1935 און איז איינער פון די מערסט פאָלקס ספּאַץ צו עסן דעם שפּאַניש מייַכל. על מאָראָ איז עפענען 24 שעה אַ טאָג און דינען פרעשלי געפּרעגלט טשורראָס צוזאמען מיט פאַרשידענע טייפּס פון הייס שאָקאָלאַד (שפּאַניש, פראנצויזיש אָדער מעקסיקאַן).