די געשיכטע, ינגרעדיענץ, צוגרייטונג, און ווו צו געפֿינען דעם סיגנאַטורע שיסל
די היסטארישן טריידינג שטאָט פון האָי אַ אין סענטראַל וויעטנאַם איז אַ פאָלקס האַלטן פֿאַר טוריס אויף די סאַיגאָן-כאַנוי שטעג. האָלענדיש, כינעזיש, יאַפּאַניש, און ינדיאַן טריידערז געקומען צו האָי אַ צו אָנפירן געשעפט און וועקסל סכוירע ביז די 17 יאָרהונדערט. בשעת ווארטן פֿאַר זייער שיפן צו אַנלאַקט, די טריידערז זענען רעסטיד אויף די רגע שטאָק פון אַ רעסטאָראַן רעסטאָראַן מיט אַ מיינונג און הנאה אַ סטימינג שיסל פון קאַו לאַו לאָקשן.
טראַדינג און שיפּינג האָבן לאַנג זינט איר צעוואָרפן צפון צו דאַ נאַנג, אָבער, קאַו לאַו איז נאָך אַ מקור פון שטאָלץ פֿאַר לאָוקאַלז אין האָי אַן. די יינציק נאָאָדלע שיסל קענען נאָר זיין געמאכט אין האָי אַ - אַלע אנדערע רענדישאַנז אין וויעטנאַמעזיש אָדער אנדערש זענען נישט עכט.
קאַו לאַו נאָאָדלעס
אפשר די דיפערענשייטער צווישן קאַו לאַו און אנדערע נאָאָדלע קיילים איז די געוועב. קאַו לאַו לאָקשן זענען פערמער און טשעעוויער - זייער ענלעך צו יאַפּאַן יאַפּאַן - ווי די געפונען אין טיפּיש וויעטנאַמעזיש לאָקש קיילים אַזאַ ווי פאָ.
ניט ווי פאָו , קאַו לאַו לאָקשן זענען געדינט מיט זייער קליין יויך. דער יויך איז סיזאַנד מיט סילאַנטראָ, באַסיל, און מינץ ; מאל טשילי פּעפּערז און אַ לייַם זענען צוגעשטעלט אויף די זייַט. קאַוו זאָל זיין געדינט מיט סאַלאַט גרינז און בעבל ספּראַוץ , כאָטש פילע רעסטראַנץ לאָזן די וויכטיק ינגרידיאַנץ אויס צו ראַטעווען קאָסטן. אויב איר דאַרפֿן אַ וועגעטאַריער וועגעטאַריער, טינלי-סלייסט כאַזער סלייסאַז און טיף-געפּרעגלט קרויטאָנעס זענען ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ צו פאַרענדיקן די שיסל.
דער סוד פון קאַאָ לאַו
פארוואס קענען נישט קאַו לאַו ווערן געמאכט קיין אנדערע אַנדערש אין וויעטנאַם? דער סוד ליגט אין די וואַסער; עכט קאַו לאַו איז צוגעגרייט בלויז מיט וואַסער ציען פון אלטע כאַם וועלז פאַרבאָרגן אַרום האָי אַן און קוואַנג נאַם פּראַווינס. נאָאָדלעס זענען פאַר-סאָוקט אין געזונט וואַסער און לויג געמאכט פון האָלץ אַש געבראכט פון איינער פון די אַכט טשאַמ-אינזלען אַרום 10 מייל אַרויס פון האָי אַן.
די קאָמבינאַציע קען ויסקומען צו עסאָטעריק, אָבער היגע פאָאָדיעס קענען זאָגן אַ חילוק אין דער טעם און געוועב!
Finding Authentic Cao Lao in Hoi An
קאַו ליו ממש אויס אויף יעדער מעניו אַרום האָי אַן - ביידע אין דער אַלט שטאט און אויף גאסן אַרויס. מיט יעדער יטערי אין שטאָט גאַנצע עטלעכע ינטערפּריטיישאַן פון די שיסל, דערגייונג עכט קאַאָ לאַאָ קענען אַקשלי זיין דאָנטינג. פילע רעסטראַנץ לאָזן אויס שליסל ינגרידיאַנץ אָדער טאָן ניט נוצן געזונט וואַסער; עטלעכע ערטער זענען טשיקי גענוג צו נוצן פאָו יויך טראכטן אַז טוריס וועט נישט וויסן די חילוק!
פאַקטיש קאַו לאַו נעמט אַ לאַנג צייַט צו צוגרייטן. אין פאַקט, נאַטיוועס צו האָי אַנ טאָן ניט אפילו פּרווון צו צוגרייטן די שיסל אין שטוב, רובֿ אַפּלייז צו עסן אויס און לאָזן קאַו לאַו צו די פּראָפעססיאָנאַלס.
די בעסטער געוועט פֿאַר געפֿינען אַן עכט קאַו לאַו אין האָי אַ איז צו עסן פון גאַס ווענדאָרס וואָס בלויז דינען קאַו לאַו אָדער אַ קליין האַנדפול פון היגע קיילים. דו זאלסט נישט דערוואַרטן די פאַקטיש האַנדל פון טוריסט רעסטראַנץ צוזאמען די טייַך מיט מעניוז ווי דיק ווי טעלעפאָנירן ביכער.
אויב איר טאָן ניט מיינונג דעם כאַסאַל און העקטיק סוויווע, עכט קאַו לאַו קענען זיין געקויפט פון סטאָלז אין די דרויסנדיק מאַרק אויף די מזרח סוף פון באַק דאַ סטריט צוזאמען די טייַך. אַנדערש, פּרובירן דיין גליק דורך אַפּראָוטשינג איינער פון די האַנדפול פון רעסטראַנץ וואָס אויך אַרבעטן אַ קוקינג שולע; פילע שולן האָבן סטודענטן צוגרייטן עכט קאַו לאַו ווי טייל פון די קורס.
עסן קאַאָ לאַו
טראָץ די צוגרייטונג צייַט, קאַו לאַו יוזשאַוואַלי ביליק צו עסן - אונטער $ 2 אַ שיסל. כאָטש קאַו לאַו איז געדינט אין רובֿ רעסטעראַנץ ביז נאָענט, לאָוקאַלז בעסער צו עסן די שיסל אָדער פֿאַר פרישטיק אָדער לאָנטש, געבן זילל צייַט צו דיידזשעסט די פעסט לאָקשן.
טראדיציאנעלן קליימז דער בלויז אמת וועג צו הנאה קאַו לאַו איז צו עסן עס אויף די רגע שטאָק פון אַ רעסטאָראַן, ווי די טריידערז האבן הונדערטער פון יאָרן צוריק. דיין הייך אויבן ים שטאַפּל וועט נישט האָבן פיל שייַכות צו די געשמאַק טעם, אָבער קוקן אויס איבער די זעלבע טייך בשעת ענדזשויינג די זעלבע טעם אַז סוחרים האָבן סענטשעריז צוריק איז העכסט אַדיקטיוו!
אנדערע האָי אַ ספּעסיאַלטיעס
ווייַס רויז: קאַוו איז נישט די בלויז היגע שיסל צו פּרובירן אין Hoi An. ווייסע רויז - אַ אַפּפּעטיזער געהייסן פֿאַר זייַן פאָרעם ווען דערלאנגט רעכט - איז אַ טעלער פון יידל לאָקש דאַמפּלינגז.
ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שרימפּ און כאַזער זענען געשטעלט אויף שפּיץ די קערפאַלי פאָולדיד לאָקשן גאַנץ ווי ין ווי אין אנדערע דאַמפּלינגז.
האָי אַ פּאַנקייקס: גאָרנישט ווי די "פּאַנקייקס" מיר וויסן אין די מערב, האָי אַ פּאַנקייקס זענען וויידלי בנימצא אויף מעניוז אַרום האָי אַן. מאל ליסטעד ווי "לאַנד-נוסח פּאַנקייקס", דעם פילונג פּייפּאַטייזער איז גאַנץ אַ טשיקאַווע פּרויעקט. איר וועט באַקומען אַ עגג פלייש סטאַפט מיט וועדזשיז, אַ שיסל פון וואַסער, אַ פּלאַטע פון סאַלאַט גרינז און מינט בלעטער, און עטלעכע שיץ פון שווער רייַז פּאַפּיר ריזעמבאַלינג פּלאַסטיק!
צו עסן האָי אַ פּאַנקייקס, טונקען די רייַז פּאַפּיר געשווינד דורך די וואַסער וואָס מאכט זיי קלעפּיק און פּליאַבלע. א יידל דזשאַגאַלינג אַקט פון ראָולינג די פייַנקוכן און גרינז ווען האלטן די קלעפּיק פּאַפּיר זאָל געבן אַ געשמאַק פּאַנקייק ענלעך צו אַן עקסטרע-דיק פרילינג זעמל. האפפוללי איינער פון די שטעקן וועט צושטעלן עטלעכע פרייַנדלעך גיידאַנס צו באַקומען סטאַרטעד!
פריש באר: די לאָוקאַלי-ברוד ביר אין האָי אַ איז דער בעסטער וועג צו וואַש אַראָפּ דיין שיסל פון קאַו לאַו לאָקשן. צום באַדויערן, רעסטראַנץ טאָן ניט ברו מאַכן די ביר זיך - עס איז געקויפט אין פּלאַסטיק לאגלען פון היגע ברעווערס טעגלעך און מוזן ווערן פארקויפט ין 24 שעה. מאל גערופן "פריש ביר" אויף צייכנס און מעניוז, אַ הויך גלאז פון די פּילסנער ביר איז יוזשאַוואַלי 25 סענס אָדער ווייניקער!