כאָטש איר וועט נישט זיין עדזשעקטעד פון די דורכשניטלעך יאַפּאַניש רעסטאָראַן פֿאַר מיסטייפּינג דיין פיש, וויסן ווי צו עסן סושי די רעכט וועג ענכאַנסיז די דערפאַרונג און אַפֿילו טורנס די מאָלצייַט אין אַ קולטור לעקציע. סושי איז נישט אַ ביליק פערדל, אַזוי וואָס טאָן נישט האָבן שפּאַס און לערנען עפּעס קולטור צוזאמען דעם וועג? קוק די ויסגעצייכנט דאַקיומענטערי דזשיראָ דרעאַמס פון סושי און איר קען געפֿינען זיך אין אַ רוי-פיש פרענזי.
ערנסט סושי שעפס לערנען פֿאַר דעקאַדעס צו בעל מאַכן די געשמאַק ביטעס.
אַפּפּליינינג עטלעכע יקערדיק סושי עטיקעט און אַפּרישיייטינג זייער קרייישאַנז די ריכטיק וועג ווייזט רעספּעקט צו דור פון מי. וואָס איז געווען אַמאָל קאָנסידערינג שנעל עסנוואַרג האט יוואַלווד אין אַ קולינאַריש קונסט.
דערצו, סושי הארן זענען לייַדנשאַפטלעך און האָבן אַ פּלאַץ פון שאַרף נייווז: בעסער צו בלייַבן אויף זייער גוט זייַט.
אָפּלייקענונג: די ווייַטערדיק עצות זענען אָנווענדלעך בלויז פֿאַר אַ פאַקטיש סושי דערפאַרונג אין אַן עכט יאַפּאַניש רעסטאָראַן, נישט אין קיין יטערי אַז רשימות האַמבורגערס און פּיצאַ אַנדערש ווו אויף די מעניו.
ינטעראַקטינג מיט די קאָכער
ערשטער, זיצן בייַ די טאָמבאַנק איז צו דער אָרט צו זיין אויב איר ווילן צו נעמען די דערפאַרונג עמעס. גיין פראָנט און צענטער. איר זאָל אַדרעס דיין סושי קאָכער נאָר ווען עס איז נייטיק , אָבער פרעגן מיד וואָס ער רעקאַמענדז. ער רובֿ מסתּמא האַנדפּיקט פיש פון די מאַרק, ווייסט וואָס געקוקט גוט אַז טאָג, און וועט דינען אייער צוטרוי אין אים מיט עקסטרע ספּעציעל זאָרג. נאָר סנאַטשינג אַ מעניו און טשוזינג ראַנדאַמלי ווייזט אַז איר זענט נישט אינטערעסירט אין זייַן מיינונג.
אפילו אויב איר טאָן ניט גיין מיט זיין פאָרשלאָג, דיין אינטערעס אין וואָס ס גיין אויף הינטער די סינז וועט זיין אַפּרישיייטיד.
אַז זייַנען געזאָגט, קיינמאָל דיסטריקט די שעף שפּעטער מיט פראגעס אָדער קליין רעדן פּערטיינינג צו די עסנוואַרג, וועטער, אָדער יאַפּאַניש מינהגים. דער מענטש איז אַ קינסטלער, און ער ווילדז אַ שאַרף מעסער-לאָזן אים אַרבעט!
אויב דער מאָלצייַט טורנס אויס צו זיין אַ אַנפערגעטאַבאַל דערפאַרונג, איר קענען אַפֿילו פאָרשלאָג צו קויפן דעם שעף פון צוליב . אויב ער אַקסעפּץ, איר זאָל האָבן איינער מיט אים . קיינמאָל פּרווון צו האַנט געלט - אַפֿילו אַ שפּיץ-צו דער שעף; זיי אַרבעטן מיט רוי פיש אַלע טאָג און זאָל קיינמאָל אָנרירן געלט. דערצו, טיפּינג איז זעלטן אין יאַפּאַניש מנהג און דאַרף צו זיין געטאן קערפאַלי .
עצה: די ריכטיק (יאַפּאַניש) וועג צו אַרויסרעדן צוליב איז נישט "סאַה-שליסל", עס ס "סאַה-קעה."
אין פאָרמאַל סושי רעסטעראַנץ, איר קען זיין דירעקטעד צו רעדן מיט אַ קאַנסיערזש איידער די סעסיע הייבט. דעם ינשורז אַז אין די פאַל די שעף טוט נישט רעדן ענגליש, איר באַקומען אַ געלעגנהייט צו דערציילן וועגן סאַלעקשאַנז איר ווילט צו ויסמייַדן אָדער קיין אַלערדזשיז. ידעאַללי, דיין ריקוועס וועט זיין דורכגעגאנגען צו דער שעף צו ויסמייַדן קיין פּאָטענציעל אָנווער פון פּנים פֿאַר יעדער פּאַרטיי .
צוגרייטן צו עסן סושי
די נאַס האַנטעך איז פֿאַר רייניקונג דיין הענט איידער איר עסן, מערסטנס ווייַל די טראדיציאנעלן וועג צו עסן מאַקי און ניגירי סושי איז מיט די פינגער. ניצן די האַנטעך צו ריין דיין פינגער, דעמאָלט שטעלן עס באַזונדער; טאָן ניט נוצן עס אויף דיין פּנים צו פרעשאַן אַרויף!
גיי יקערדיק עטיקעט פֿאַר ווי צו נוצן טשאַפּסטיקס בישליימעס ווען עסן סאַשימי - ליסיז פון רוי פיש מיט קיין רייַז.
גיסן בלויז אַ מינוסולאַר סומע פון סוי סאָוס אין די שיסל; איר קענען שטענדיק לייגן מער שפּעטער אויב איר דאַרפֿן.
ווייסטינג סוי סאָוס איז טאַבו אין ערנסט יאַפּאַניש דיינינג עטיקעט. אויך, פּאָרינג אויס צו פיל סיגנאַפייז אַז איר כאָשעד פיש איז אַלט און דאַרף אַ פּלאַץ פון "דאָקטאָרינג" איידער איר אַפֿילו פּרובירן עס.
שפּיץ: טאָן ניט לייגן וואַסאַבי צו דיין קליין שיסל פון סוי סאָוס! כאָטש דאָס איז אַ פּראָסט פיר, דיפּינג דיין סושי אין דעם מאַק איז ניט דער בעסטער וועג צו הנאה עס.
אויב ניט עסן, דיין טשאַפּסטיקס זאָל זיין שטעלן אויף די האָלדער בייַ דיין טעלער , ציכטיק און פּאַראַלעל צו די טיש, אלא ווי אויף די טעלער אָדער דיין דיפּינג קעסטל. ליווינג דיין טשאַפּסטיקס ערגעץ אַנדערש קען אָנווייַזן אַז איר זענט פאַרטיק עסן! זיצן דיין טשאַפּסטיקס אַראָפּ צווישן ברעקלעך פון סושי איז יידל און פּאַסיק.
ניצן וואַסאַבי און ינגבער מיט סושי
גלויבן עס אָדער ניט, קיין ענין ווי פיל איר הנאה די ברענען, טורנינג דיין סוי סאָוס אין אַ פאַרוואָלקנט באַלאַגאַן דורך מיקסינג אין וואַסאַבי איז נישט די געהעריק וועג צו עסן סושי.
דער שעף וועט האָבן שוין צוגעגעבן קליין אַמאַונץ פון וואַסאַבי צו יעדער שטיק, באזירט אויף דעם טיפּ פון פיש, צו ברענגען אויס פלייווערז.
יאַפּאַניש רעסטראַנץ טאָן צו צושטעלן נאָך וואַסאַבי צו אַקאַמאַדייט מענטשן מיט געווירציק אינטערעסן, אָבער, צו לייגן אויך פיל וואַשאַבי אין פראָנט פון די קאָכער ניט בלויז כיידז די נאַטירלעך טעם פון די פיש ער פּיינסטאַקינגלי כאַנדפּיקט, עס איז וויכטיק צו דאַמפּינג קעטשופּ אַלע איבער אַ גאנץ שנייַדן פון רינדערנס אין אַ טייַער סטעאַכאָוסע!
אויב איר דאַרפֿן צו לייגן וואַסאַבי, באַרשט עטלעכע אַנטו די פיש מיט אָדער דיין טשאַפּסטיק אָדער אַ שטיק פון ינגבער. דו זאלסט נישט לאָזן די ינגבער אויף שפּיץ פון די סושי ווי אַ ענכאַנסמאַנט! סאַקינג די עקסטרע וואַשאַבי אַוועק פון דיין טשאַפּסטיקס איז אויך געהאלטן שלעכט פאָרעם.
פריש ינגבער איז צוגעשטעלט צו ריין דיין גומע צווישן ביטעס און זאָל קיינמאָל זיין געגעסן אין דער זעלביקער צייַט מיט אַ שטיק פון סושי. איר קענען שטענדיק פרעגן נאָך ינגבער איר דאַרפֿן עס.
ווי צו עסן סושי די רעכט וועג
צומ גליק, עס זענען קיין פּריטענשאַס גיידליינז ווי צו וואָס טיפּ פון סושי איר זאָל עסן ערשטער, און קיין סדר גייט. דער שעף זאל זיין זיין אייגן פּלאַן פֿאַר וואָס ברעקלעך זאָל קומען אין וואָס סדר. אויב איר דער הויפּט הנאה עפּעס די קאָכער געמאכט, זאָגן אים, און פרעגן פֿאַר אן אנדער שטיק.
סאַשימי איז טיפּיקלי געגעסן מיט טשאַפּסטיקס, אָבער די טראדיציאנעלן וועג צו עסן סושי איז דורך ליפטינג אַ שטיק צווישן דיין גראָבער פינגער און מיטן פינגער. פּיקינג אַרויף די סושי מיט די פינגער אַלאַוז איר צו פילן די געוועב און העלפט צו האַלטן עס צוזאַמען, אלא ווי דאַמידזשינג עס מיט ווודאַן סטיקס. רעגאַרדלעסס, איר וועט זיין פארגעבן פֿאַר ניצן טשאַפּסטיקס.
ווידער, דער בלויז צייַט אַז מיקסינג וואַסאַבי אין דיין סוי סאָוס איז פּאַסיק איז ווען איר וועט עסן סאַשימי.
דרייען די שטיק קאַפּויער דורך ראָוטייטינג עס קאַונטערקלאָקווייז, און דופּלעקס בלויז די פיש אין דיין סוי סאָוס- קיינמאָל די רייַז. ניט בלויז וועט דער רייַז אַבזאָרבד אויך פיל סוי סאָוס און טוישן די געוועב פון די ביס, געלאזן רייַז הינטער אין דיין שיסל איז amateur. פּריפּערינג די ווינציק רייַז רעכט איז אויך טייל פון די סושי קונסט.
סושי ברעקלעך אַזאַ ווי ונאַגי (וועלל) און יענע מיט סאָוס שוין אויף שפּיץ זאָל נישט זייַן דיפּט.
צו זיין אַ פאַקטיש סושי פּראָ, ברעקלעך זאָל זיין שטעלן אין די מויל קאַפּויער אַזוי אַז די פיש איז קעגן דיין צונג. לאָזן דיין צונג צו נעמען אין די קאָמפּלעקס פלייווערז איידער גאַפּינג די ביט. ניט קיין ענין די גרייס, איר וועט ידעאַללי קענען צו עסן די גאנצע שטיק אין איין בייַסן. טריינג צו מאַכן אַ שטיק אין צוויי ביטעס יוזשאַוואַלי רעזולטאַטן אין עס פאַלינג באַזונדער.
די לעצטע און איין מערסט וויכטיק הערשן פון ווי צו עסן סושי רעכט איז אַז איר הנאה יעדער איינער בייַסן - מער ווי מסתּמא עס וועט זיין די רעכענונג און נישט די וואַסאַבי וואָס ז אַ ביסל ברענעניש שפּעטער!
אַרויסגאַנג דער טיפּ: געדענקט צו געבן אַ טיף, דערעכ - ערעקטע בויגן צו דער שעף ווי איר פאַרלאָזן די פאַרלייגן.