א רשימה פון נוציק סושי טנאָים צו וויסן
אלץ געווען אין אַ עכט רעסטאָראַן און געוואלט איר האט אַ סושי ווערטערבוך? די ווערטער ויסקוקן פּשוט, אָבער ווען קאָכן רוי סעאַפאָאָד איז אין פלעקל, עס איז קליין פֿאַר טעות!
וואָס אנגעהויבן ווי אַ עסן-מיט-דעם-פינגער שנעל עסנוואַרג אין יאַפּאַן אַ לאַנג צייַט צוריק האט געוואקסן אין אַ אינטערנאַציאָנאַלע קרייווינג. סאַשאַ האט אַ פאנאטיש פאלגענדע - אָדער איר זענט דרידפאַלי אַדיקטאַד אָדער נאָר טאָן נישט באַקומען וואָס מענטשן וואָלט ווילן צו באַצאָלן אַזוי פיל פֿאַר מערסטנס ומבאַקוועם פיש.
ווייל עטלעכע פון די מער נוציק סושי טנאָים וועט פאַרבעסערן דיין דערפאַרונג, ווי וועט געוואוסט ווי צו עסן סושי די רעכט וועג . אויב איר'רע שוין פּלאַטינג אַ לויפן צו די ניראַסט רעסטאָראַן נאָך לייענען דעם, דאַן נעמען דיין באַליבסטע עסנוואַרג צו דער ווייַטער מדרגה דורך וויסן די פארבונדן יאַפּאַניש ווערטער פֿאַר סושי.
סושי ווס סאַשימי
כאָטש דער טערמין "סושי" איז איצט געוויינט ווי אַ דזשאַנעריק וואָרט צו אָפּשיקן צו די גאנצע זשאַנראַ פון עסנוואַרג, דער אָריגינעל טערמין איז געווען מענט בלויז פֿאַר די קלעפּיק, עסיקאָדעד רייַז.
די וניניטיאַטעד אָפֿט אָפּשיקן צו אַלע רוי פיש ווי "סושי," אָבער, גורל פון האַלב און אַפֿילו וועגעטאַריער / וועגאַן ווערסיעס פון סושי עקסיסטירן. כאָטש די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פיש זענען טיפּיש געדינט רוי, ספּרוט, וואָל, און אנדערע טייפּס פון סושי זענען מאל האַלט ווייַל פון די געוועב.
די ריכטיק טערמין פֿאַר אַ שטיק פון סעאַפאָאָד (יוזשאַוואַלי רוי) סלייסט דין און געדינט אָן די אַקאַמפּאַניינג רייַז איז סאַשימי .
עסן סושי און סאַשימי
טשאָפּסטיקקס ( פּרעפעראַבלי ניט די טהאַוואָוואַווייַ מין ) זענען געניצט צו עסן סאַשימי, אין דערצו, אנדערע טייפּס פון סושי קענען זיין געגעסן מיט די פינגער.
ווייל אַ ביסל טשאַפּסטיק עטיקעט איז גוט פֿאַר פאָרמאַל אָדער עכט דיינינג סעטטינגס . פֿאַר בייַשפּיל, פּוינטינג מיט דיין טשאַפּסטיקס אין האַנט און געזאגט "איר האָבן צו פּרובירן דעם!" איז שלעכט עטיקעט מיט אָדער אָן אַ מאַוטפול.
טייפּס פון סושי
- מאַקי: וואָס רובֿ Americans think of when they hear the word "sushi," maki actually means "roll" in Japanese. מאַקי רעפערס צו קיין טיפּ פון סושי באשאפן מיט אַ מאַקיסו , די באַמבו מאַטע געניצט צו זעמל סושי. מאַקי ראָללס זענען יוזשאַוואַלי שנייַדן אין 6 - 8 ברעקלעך.
- ניגירי: א פּאַס פון וויקאַסט סושי רייַז מיט אַ שטיק פון פיש עקספּערטלי פּרעסט צו שטעקן אויף שפּיץ. מאל אָקטאָפּוס אָדער ווענגער זענען געדינט אין שפּיץ פון רייַז. א שטיק פון נאָרי יאַמ - גראָז קען מאל ווערן געניצט צו האַלטן די פיש אויף שפּיץ. ניגירי זאָל זיין געגעסן מיט די פינגער. אויב סוי סאָוס איז געווענדט, פליפּ די שטיק פון ניגירי קאַפּויער אַזוי אַז בלויז די פיש איז דונקד, אַלאַוינג די רייַז צו בלייַבן בעשאָלעם.
- Hosomaki: דער קלענסטער מאַקי ראָללס, יוזשאַוואַלי מיט אַ כראָמטשען אינעווייניק. זיי אַנטהאַלטן ווייניקער ינגרידיאַנץ און האָבן נאָר נאָרי יאַמ-גראָז אויף די אַרויס.
- פוטאָמאַקי: די גרעסטע מאַקי ראָללס, שנייַדן טינער רעכט צו זייער גרייס. פוטאָמאַקי ראָללס זענען טראַדישאַנאַלי געגעסן ונקוט בעשאַס דעם אָוונט פון סעצובון אין עטלעכע מקומות פון יאַפּאַן.
- סאַשימי: אָפט פאַלש ריפערד צו ווי סושי, סאַשימי איז נאָר סלייסיז פון רוי פיש געדינט מיט קיין רייַז. סאַשימי איז נאָרמאַלי געגעסן מיט טשאַפּסטיקס אלא ווי די פינגער.
- טעמאַקי: אַ טעמאַקי איז אַ שישקע-שייפּט האַנט ראָלל וועגן פיר אינטשעס לאַנג געמאכט פון נאָרי יאַמ - גראָז און אָנגעפילט מיט רייַז און פיש. טעמאַקי איז אָפט געגעסן ווי אַ סושי פאָרעם.
- Uramaki: ניט בעקאַבאָלעדיק אָדער זייער יאַפּאַניש, וראַמאַקי ראָללס זענען "ין אויס" מיט די נאָרי יאַמ - גראָז אלנגעוויקלט אַרום ינגרידיאַנץ אין די מיטל און רייַז סטאַק צו די אַרויס. סעסאַמע זאמען אָדער רוי זענען אָפֿט סטאַק צו די רייַז געמאכט זיי מעסי צו עסן מיט די פינגער.
- טשיראַשי: ניט אַזוי פּראָסט אַרויס פון יאַפּאַן, טשעראַשי איז אַ שיסל פון סושי רייַז טאַפּט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַשימי און גאַרנישיז.
סושי תּנאָים צו וויסן
- נאָרי: די דאַר, שוואַרץ-און-גרין יאַמ - גראָז געניצט אין שיץ צו שאַפֿן סושי. נאָרי איז אַמאָל סקראַפּעד פון דאַקס און דאַר אין דער זון; הייַנט, עס איז פאַרמד.
- ראָע: פיש עגגס שטעלן אויף שפּיץ פון סושי צו לייגן קאָליר, געוועב, און סאַלטינעסס. ראָ איז געניצט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון באשעפענישן, ספּעציעל פליענדיק פיש ( טאָביקאָ ) און ים ורטשינס.
- האַשי: די יאַפּאַניש וואָרט פֿאַר טשאַפּסטיקס. טשאַפּסטיקס זענען געניצט פֿאַר עסן סאַשימי; אנדערע פארמען פון סושי זאָל זיין געגעסן מיט די פינגער.
- מאַקיסו: די באַמבו מאַטע געניצט צו זעמל מאַקיזושי.
- קאַיטען זושי: באקאנט ווי "סושי באַן" אָדער "קאַנווייער גאַרטל" סושי, די רעסטראַנץ לאָזן דינערז צו אויסקלייַבן וואָס זיי ווילן ווי פּלאַטעס סערקיאַלייט אויף אַ קאַנווייער גאַרטל. פּלאַטעס זענען אָפֿט קאָליר קאָדעד דורך פּרייַז. דער ערשטער קאַנווייער-גאַרטל סושי עאַטערי געעפנט אין יאַפּאַן אין 1958.
- יטאַמאַע: דער טיטל געגעבן צו אַ פאַכמאַן סושי שעף. סושי שעפס זענען רעספּעקטעד ווי קינסטלער.
הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי
די ערשטיק קאָמפּאָנענט אין אַ שטיק פון סושי, ספּעציעל ניגירי, איז ריפערד צו די נעטאַ .
- מאַגוראָ: טונאַ (פילע פאַרשידענע ווערטער דינען די מינים און קאַץ פון די טונפיש).
- טאָראָ: די פאַטאַסט טייל פון אַ פיש, רובֿ אָפט טונאַ; עס איז יוזשאַוואַלי די מערסט טייַער און זוכן-נאָך שטיק.
- האַמאַטשי: Yellowtail פיש
- קוראָדאַי: סנאַפּער
- סאַבאַ: מאַקרעל (יוזשאַוואַלי סלייסט מיט עטלעכע הויט אויף איין זייַט און געדינט ווי סאַשימי).
- Sake: לאַקס. יא, דאָס איז די זעלבע וואָרט פֿאַר די פערמענטעד רייַז גייסט אָבער פּראַנאַונסט אַ ביסל דיפערענטלי, מאל ווי "שאַ-קעה." לאַקס איז פאקטיש באַקענענ ווי אַ סושי ינגרידיאַנט אין יאַפּאַן דורך אַ נאָרוועגיש אַנטראַפּראַנער אין 1980 ס!
- ונאַגי: פרעשוואַטער וואָל; אַנאַגאָ איז ים ווענגער. ונאַגי איז יוזשאַוואַלי גרילד און דריזזלעד מיט אַ זיס סאָוס אלא ווי געגעסן רוי.
- צו: Octopus
- יאַקאַ: סקוויד
- Ebi: Shrimp
- קאַני: קראַב (פאַקטיש קראַב, נישט סורימי וואָס איז געמאכט פון נאָכמאַך קראַב)
- וואַרפן: סקאַלאַפּ
- קאַקי: ויסטער
- יוני: ים ורטשין
- מירוגי: קלאַם (איין מין פון פילע)
- Awabi: Abalone
- טאַמאַגאָ: זיס יי; טאַמאַגויאַקי איז געניצט צו אָפּשיקן צו די זיס, קוואַדראַט אָמעלעטטעס.
- סורימי: ימיטאַטיאָן קראַב אָדער האָמאַר פלייש מיט פיש פּאַפּ (אָפט פּאָלאַק אָדער דאָרש). אויב עס איז אַ טערמין פֿאַר נאָכמאַכן קראַב פלייש.
סושי אַקאַמפּאַנימענץ
- וואַסאַבי: א טערמין געניצט פֿאַר די געווירציק, גרין פּאַפּ צוגעשטעלט מיט סושי. פאַקטיש יאַפּאַניש וואָראַבי וואָרצל איז פּערישאַבאַל און טייַער, אַזוי דיעד כריין איז אָפט סאַבסטאַטוטאַד אַנשטאָט. וואַסאַבי איז געווען ערידזשנאַלי געניצט ווי אַן אַנטימיקראָביאַל אַגענט צו באַפרייַען רוי פיש . די ריכטיק סומע פון וואַסאַבי איז שוין געווענדט דורך סושי הארן; אַדינג מער אין אַ פייַן רעסטאָראַן קענען זיין וויוד ווי שלעכט עטיקעט.
- גאַרי: סלייסט, זויער ינגבער געדינט מיט סושי. גאַרי איז געניצט צו ריין די פּאַליטרע צווישן פאַרשידענע טייפּס פון ברעקלעך. ינגבער אויך הילף דיידזשעסטשאַן און העלפט צו טייטן מייקראָובז אין די רוי פיש. קיינמאָל עסן די ינגבער אין דער זעלביקער צייַט ווי אַ ביס פון סושי!
- דאַיקאָן: ניט צו זיין צעמישט מיט ינגבער, דאַיקאָן איז אַ ווייַס ראַסטריש מיט אַ מילד טעם וואָס איז אָפט גרייטיד ווי אַ גאַרניש צו צושטעלן אַ קראַנטשי געוועב. פּיקקעד דאַיקאָן איז ריפערד צו ווי טאַקואַן אין יאַפּאַניש.
- עדאַמאַמע: יונג סויבינז, סטימד אָדער בוילד אין די פּאָד, זענען אָפט געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן צו באַגעגעניש סושי.
- Sake: Properly pronounced "sah-keh" not "sah-key." פערמענטעד רייַז ווייַן געדינט אָדער וואַרעם אָדער קאַלט. סייק קענען זיין אַ אַלקאָהאָל צופרידן ווי הויך ווי 20 פּראָצענט. אין עטלעכע אָריגינעל סושי יקספּיריאַנסיז, איר קענען דערגאַנג די שעף דורך בייינג די צוויי פון איר אַ שאָס פון צוליב .
- אַגרי: גרין טיי. מעטשאַ איז די גוט שטאָפּן, אַ ביסל ביטער, געניצט צו קלאָר די פּאַליטרע.