מיט דער מעגלעך אויסזען פון די גאַורמעט רעסטאָראַן קאַפּקיי אָדער דוראַבאַן באַרימט קערי הייזער , ווייניק מענטשן טראַכטן פון דרום אפריקע ווי אַ קולינאַריש דעסטיניישאַן. אין פאַקט, אָבער, די דרום אפריקאנער גלעזל איז ביידע יקסייטינג און פאַרשידן, ינפלואַנסט דורך די נעסעססיטיעס פון לעבן אין די קוסט, און דורך די קולינאַריש העריטאַגע פון זייַן פילע פאַרשידענע קאַלטשערז.
ינפלוענסעס & ינגרידיאַנץ
דרום אפריקע איז אַ נאַציאָנאַלער מיט 11 אָפיציעלע שפּראַכן, און קאַונטלאַס פאַרשידענע פעלקער און טראדיציעס.
דערצו, זייַן קאָלאָניאַל געשיכטע מיטל אַז איבער די סענטשעריז, עס האט אַ ינפלאַקס פון אנדערע קולטורען - פון בריטאַן און די נעטהערלאַנדס, צו דייַטשלאַנד, פּאָרטוגאַל, ינדיאַ און ינדאָנעסיאַ. יעדער פון די קולטורען האט לינקס זייַן מאַרק אויף דרום אפריקאנער קוקינג, שאפן אַ רייַך טאַפּעסטרי פון טעקניקס און פלייווערז.
דרום אפריקע איז ברוך מיט אַ ברייטהאַרציק קלימאַט, פרוכטבאַר באָדן און טימינג סיז, אַלע וואָס צושטעלן די פאַביאַלאַס ינגרידיאַנץ דאַרפֿן צו פאַרשטיין זייַן יינציק קוויזין. זיין צוגעגרייט פֿאַר ברייטהאַרציק פּראַפּאָרשאַנז און גרויס קוואַנטאַטיז פון הויך קוואַליטעט פלייש - כאָטש סעאַפאָאָד איז אַ ספּעציאַליטעט אין עטלעכע געביטן און פילע דרום אפריקאנער רעסטראַנץ זענען סאַפּרייזינגלי אַקאַמאַדייטינג צו וועדזשאַטעריאַנז.
פילע דרום אפריקאנער סטעפּאַלז וועט זיין אַנפאַמיליער צו ערשטער מאָל וויזאַטערז , און אָפֿט, עס קען זיין שווער צו פאַרהאַנדלען מעניוז אין היגע סלאַנג . אין דעם אַרטיקל, מיר האָבן צוזאַמען אַ AZ רשימה צו העלפן איר פֿאַרשטיין וואָס איר ניטאָ אָרדערינג.
עס איז נישט קענטיק, אָבער קאָווערס אַ ביסל פון די טערמינען וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן איידער עמבאַרקינג אויף אַ קולינאַריש רייזע פון דרום אפריקע .
אַן אייז גייד
אַמאַסי: פערמענטעד מילך אַז טייסץ ווי זויער הייַזקע קעז געמישט מיט קלאָר יאָגורט. כאָטש עס איז באשטימט אַ קונה געשמאַק, אַמאַסי איז געדאַנק צו זיין אַ שטאַרק פּראָביאָטיק און איז ינדזשויד דורך דאָרעמדיק מענטשן איבער סאָוטהערן אפריקע.
בילטאָנג: די וניניטיאַטעד אָפט יקווייט בילטאָנג מיט רינדערנס רייעך - כאָטש רובֿ דרום אפריקאנער געפֿינען די פאַרגלייַך אַפענסיוו. עססענטיאַללי, עס ס דאַר פלייש פלייווערד מיט בשמים און טיפּיקלי געמאכט פון רינדערנס אָדער שפּיל. עס איז פארקויפט ווי אַ פֿאַרבייַסן אין גאַז סטיישאַנז און מארקפלעצער, און ינקאָרפּערייטיד אין קיילים בייַ גורמיי רעסטראַנץ.
Bobotie: אָפט גערעכנט ווי דרום אפריקע ס נאציאנאלע שיסל, באָוביאַ באשטייט פון מינסט פלייש (יוזשאַוואַלי לאַם אָדער רינדערנס) געמישט מיט בשמים און דאַר פרוכט און טאַפּט מיט אַ סייווערי יי קאַסטערד. זייַן אָריגינס זענען דיספּיוטיד, אָבער די טראדיציאנעלן רעצעפּט איז מסתּמא געבראכט צו דרום אפריקע דורך די קאַפּאַל מאַלאַוויש מענטשן.
Boerewors: אין אפריקע, 'boerewors' literally translates as 'farmer's sausage'. עס איז געמאכט מיט אַ הויך פלייש צופרידן (בייַ מינדסטער 90%), און שטענדיק כּולל רינדערנס, כאָטש כאַזער און שעפּס זענען מאל געניצט ווי געזונט. די פלייש איז בישליימעס סיזאַנד, יוזשאַוואַלי מיט קאָריאַנדער, מושקאַט, שוואַרץ פעפער אָדער אָלספּייס.
בראַיוולעיס: פּראָנאָונסט ברעכן-פלאַס, דעם ווערטער מיטל 'ראָוסטיד פלייש' און רעפערס צו קיין פלייש קאָכן אויף די בראַיה, אָדער באַרביקיו. בראַאַיינג איז אַ יקערדיק טייל פון דרום אפריקאנער קולטור, און איז טיפּיקאַללי געהאלטן אַ קונסט פאָרעם דורך דרום אפריקאנער מענטשן.
Bunny Chow: א דעבבאַן ספּעציאַליטעט געדינט אין קיין קערי רעסטאָראַן ווערט זייַן זאַלץ, אַ קראָליק טשאָוו איז אַ האַלב אָדער פערטל לאַבן פון ברויט כאָלאָוד אויס און אָנגעפילט מיט קערי.
שעפּן איז דער קלאַסיש טאַם פֿאַר דעם מאָלצייַט; אָבער רינדערנס, הינדל און אַפֿילו בעבל בונניעס זענען אויך וויידלי בנימצא.
טשאַקאַלאַקאַ: מיט זייַן אָריגינס אין דרום אפריקע ס טאַונשיפּס , יעדעראַלאַקאַ איז אַ געווירציק רעליש טראַדיטאָנאַללי געמאכט פון אַניאַנז, טאַמייטאָוז, און מאל בינז אָדער פּעפּערז. עס קאַמאַנלי געדינט אַלאָנגסייד אפריקאנער סטעפּאַלז אַרייַנגערעכנט פּאָפּ, ומנגקושאָ און ינווינאָ (זען ווייטער פֿאַר זוך).
דראָוואָרס: דאס איז די דאַר ווערסיע פון בירוואָרקס (און טאַקע, די נאָמען זיך מיטל 'טרוקן ווורשט'). עס איז צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג, כאָטש רינדערנס און שפּיל זענען געניצט אויסשליסלעך ווי כאַזער גייט ראַקיד ווען דאַר. ווי בילטאָנג, דאַרווראָרס האט זייַן אָריגינס אין די טעג פון די האָלענדיש וואָאָרטרעקקערס.
פריקקאַדעלס: אן אנדער טראדיציאנעלן אפריקאנער שיסל, פריקקאַדעלס זענען יסענשאַלי מיט מיטבאָלז געמאכט מיט ציבעלע, ברויט, עגגס און עסיק. הערבס און בשמים זענען אויך מוסיף איידער די פריקקאַדעלס זענען בייקט אָדער טיף-געפּרעגלט.
קאָקסיסטערס: פֿאַר יענע מיט אַ זיס צאָן, די טיף געפּרעגלט פּייסטריז זענען אָפנהאַרציק געשמאַק. זיי געשמאַק ענלעך (כאָטש סוויפּער און מער געדיכט) צו דאָונאַץ, און צונויפשטעלנ זיך פון טייג ינפיוזד מיט סירעפּ איידער זייַענדיק פּלאַיטעד און טיף געפּרעגלט.
מאַלוואַ פּודינג: אַ זיס, קאַראַמעליזעד שוואָם געמאכט מיט אַפּריקאָס קלעם, מאַלוואַ פּודינג איז אַ פירמע דרום אפריקאנער באַליבט. עס איז געדינט הייס מיט אַ זיס קרעם און וואַניל סאָוס, אָפֿט מיט קאַסטערד אָדער ייַז קרעם אויף די זייַט.
Mashonzha: אין ענגליש, דעם סאָפעקדיק דעליקאַטי איז בעסער באקאנט ווי מאָפּאַנע וואָרמס . די גרוב-ווי ינסעקץ זענען די קאַטערפּיללאַר פון אַ מינים פון קייסער מאָל, און זענען געדינט געפּרעגלט, גרילד אָדער סטוד אין סאָוטהערן אפריקע. זיי זענען אַ וויכטיק מקור פון פּראָטעין פֿאַר דאָרפיש אפריקאנער.
מעאַליז: דאָס איז די דרום אפריקאנער טערמין פֿאַר פּאַפּשוי אויף די קאַב אָדער זיסקאָרן. מאַלי מאָלצייַט איז אַ פּראָסט מעל געמאכט פון ערד אַרויף זיסוואַרג, און געוויינט אין טראדיציאנעלן דרום אפריקאנער קוקינג צו מאַכן ברויט, קאַשע און פּאַפּ, אַ שליסל העפטן פֿאַר די ארבעטן קלאַס.
מעלקטרעטט: אין די ענגליש גערעדט רעזידאַנץ, די Afrikaans פאַרבייַסן באשטייט פון אַ זיס געבעקס קראַסט פּאַקט מיט אַ פילונג געמאכט פון מילך, עגגס, מעל און צוקער. מילך טערפּקע איז טראַדישאַנאַלי געוואשן מיט צימערינג צוקער.
אָסטריטש: די מערב קאַפּע איז די וועלט צענטער פֿאַר אָסטריטש פאַרמינג, און אָסטריטש פלייש קעסיידער אויס אויף די מעניו פון גורמיי אָדער טוריסט-סענטריק רעסטראַנץ. אנדערע שפּיל מיץ אין דרום אפריקע אַרייַננעמען ימפּאַלאַ, קודו, עלאַנד און אַפֿילו קראָקאָדיל.
פּאַפּ: Made from mealie meal, pap is South Africa's most important staple food. עס איז געדינט אַלאָנגסייד וועדזשטאַבאַלז, סטעווז און פלייש, און קומט אין עטלעכע פארמען. די מערסט פּראָסט פאַרשיידנקייַט איז סטייוו פּאַפּ, וואָס ריזעמבאַלז סטאָדגי מאַשט פּאַטייטאָוז און איז געניצט צו מאַפּ אַרויף דישן מיט איין פינגער.
פּאָטדזשיעקאָס: א טראדיציאנעלן איינער-טאָפּ מאָלצייַט האַלב אין אַ פּאָטדזשיע, אָדער דרייַ-לעגד געשטאַלט אייַזן טאָפּ. כאָטש עס ריזעמבאַלז אַ דישן, עס איז געמאכט מיט זייער קליין פליסיק - אַנשטאָט, די שליסל ינגרידיאַנץ זענען פלייש, וועדזשטאַבאַלז און קראָכמאַל (יוזשאַוואַלי פּאַטייטאָוז). עס איז באקאנט ווי אַ פּאָטדזשיעקאָס אין די צפון און ברעדיע אין די קאַפּ.
סמיילי: נישט פֿאַר די שוואַך-כאַרטיד, אַ סמיילי איז די אַמביציעס נאָמען געגעבן צו אַ בוילד שעפּס (אָדער מאל ציג) קאָפּ. פּראָסט אין דרום אפריקע ס טאַונשיפּס, סמילייס אַרייַננעמען די מאַרך און ייבאָלז, און באַקומען זייער נאָמען פון די פאַקט אַז די שעפּס ס ליפן ריטראַקט בעשאַס קוקינג, געבן עס אַ מאַקאַבריי שמייכל.
סאָסאַטיז: פלייש (און א מאל וועדזשטאַבאַלז) מאַרינאַטעד אין קאַפּע מאַלייַיש-נוסח סאָוס איידער זיין גרילד אויף אַ שפּיצל, יוזשאַוואַלי איבער הייס קוילן.
ומפינאָ: געשיכטע געמאכט ניצן ווילד בלעטער, ומהינאָ איז אַ געמיש פון מאָלצייַט מאָלצייַט און שפּינאַט, מאל געמישט מיט קרויט אָדער קאַרטאָפל. עס איז נערעוודיק, געשמאַק און ויסגעצייכנט זייַט פֿאַר קיין טראדיציאנעלן אפריקאנער מאָלצייַט. ומפינאָ איז בעסטער געדינט הייס, מיט אַ קנופּ פון צעלאָזן פּוטער.
ומאַנגקוסהאָ: אויך באקאנט ווי סאַמפּ און בינז און פּראַנאַונסט גנאָוש , ומנגקושאָ איז אַ קסאָסאַ סטאַפּאַל. עס באשטייט פון צוקער בינז און סאַמפּ (פּאַפּשוי קערנאַלז), סימערד אין בוילינג וואַסער ביז ווייך, דעמאָלט קאָכן מיט פּוטער, בשמים און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. אַלעמאָל, עס איז געווען איינער פון די באַליבט מילז פון נעלסאָן מאַנדעלאַ .
וועטערינאַר: Literally translated as 'fat cake', די טיף פרייַנד ברויט ראָללס זענען נישט רעקאַמענדיד פֿאַר די אויף אַ דיעטע. אָבער, זיי זענען געשמאַק און קענען זיין זיס אָדער סייווערי. טראדיציאנעלן פילינגז אַרייַננעמען צאָרנדיק, סירעפּ און קלעם.
Walkie Talkies: טשיקקען פֿיס (walkies) און קעפ (טאָקיעס), אָדער מאַרינאַטעד און בראַיד אָדער געפּרעגלט; אָדער געדינט צוזאַמען אין אַ רייַך דישן מיט פּאַפּ. דעם איז אַ פּראָסט העפטן געדינט דורך גאַס ווענדאָרס אין די טאַונשיפּס, און רילישט פֿאַר זייַן קראַנטשי געוועב.
דער אַרטיקל איז דערהייַנטיקט און שייַעך-געשריבן אין טייל by Jessica Macdonald on January 6th 2017.