טראַוועלינג אַרום ינדיאַ איז די בלויז וועג צו געווינען אַ אַפּרישייישאַן פון די אמת פאַרשיידנקייַט פון אינדיאַנישער עסנוואַרג אַז טאַקע יגזיסץ. עס ס אַזוי פיל מער וואַסט ווי די העפטן פּונדזשאַבי קיילים וואָס זענען געדינט אַרויף אין רובֿ אינדיאַנישער רעסטראַנץ איבער דער וועלט. יעדער געגנט האט זייַן אייגן ספּעציאַליטעט, און עס איז קיין בעסער וועג צו ינדיאַן עסנוואַרג ווי צו בלייַבן אין אַ האָמעסטייַ אין ינדיאַ . איר וועט באַקומען פריש גהאַר קאַ כאַנאַ (היים האַלב ינדיאַן עסנוואַרג) און איר קענען אפילו לערנען ווי עס ס געמאכט. אַנטדעקן וואָס מין פון עסנוואַרג צו דערוואַרטן פון די מערסט פאָלקס מקומות פון ינדיאַ אין דעם ינדיאַן עסנוואַרג פירן.
ווילן צו לערנען ווי צו מאַכן ינדיאַן עסנוואַרג? דאָ זענען 12 ערטער צו נעמען קוקינג קלאַססיעס אין ינדיאַ. אויב איר'רע ערנסט וועגן קוקינג, עטלעכע פון זיי פאָרשלאָגן עקסטענדעד מגילה אַרויף צו אַ וואָך לאַנג.
01 פון 07
פּונדזשאַב און צפון ינדיאַ
פלייש און ינדיאַן ברויט זענען די הויפּט פֿעיִקייטן פון צפון ינדיאַן עסנוואַרג. עס איז האַרציק און אָפט קאָכן אין אַ טאַנדאָאָר (ליים ויוון פייערד דורך האָלצקוילן). צפון ינדיאַן קורריעס יוזשאַוואַלי האָבן דיק, מאַדעראַטלי געווירציק און קרימי גראַוויז.
פאָלקס קיילים: ראָטי, נאַן, זוכן קעבאַב (מינז פלייש אויף אייַזן סקיוערז), הינדל טיקקאַ (קליין טשאַנגקס פון מאַרינאַטעד און גרילד הינדל), פּוטער הינדל, טאַנדאָאָרי הינדל, אַלאָו מאַוטאַר (קערי געמאכט מיט פּאַטייטאָוז און פּיז), ריימאַ (קערי געמאכט מיט רויט ניר בינז), טשאַנאַ מאַסאַלאַ (קערי געמאכט מיט טשיקקפּעאַס), סאַמאָסאַ, דאַאַל מאַקהאַני (דיל געמאכט מיט פּוטער).
פילע מיגראַנץ פון קאַשמיר האָבן אריבערגעפארן צו דעלי און אנדערע צפון ינדיאַ. עס איר קענען פּרובירן דיין קוויזין, יוזשאַוואַלי קאַנסיסטינג פון האַרציק פלייש קאָכן אין קורד אָדער מילך.
02 פון 07
דרום ינדיאַ
דרום ינדיאַנס קענען נישט טאָן אָן רייַז. עס ס דער העפטן אין זייער דיעטע. אין Kerala, רובֿ קיילים זענען קאָקאָסנוס-באזירט און סעאַפאָאָד איז אַ ספּעציאַליטעט. אין טאַמיל נאַדו , וואַך אויס פֿאַר טשעטטינאַד קוויזין, טאָמער די מערסט פּאַטעטיש פון אַלע אינדיאַנישער עסנוואַרג. קאַווע פון אַנדהראַ פּראַדעש איז אויך הייס און געווירציק. הידעראַבאַד איז באַרימט פֿאַר זייַן ביריאַני. און, די ודופּי געגנט פון קאַרנאַטאַקאַ איז באַרימט פֿאַר זייַן פּשוט אָבער וואַסט וועגעטאַריער אָפּצאָל.
פאָלקס קיילים: קיין דרום ינדיאַן מאָלצייַט איז גאַנץ אָן רייַז אין עטלעכע פאָרמירונג אָדער אנדערע - אָדער בוילד רייַז אָדער ידאָליס (סטימינג קייקס געמאכט פון רייַז טייג), אָדער דאָסאַס אָדער uttapams (פּאַנקייקס געמאכט פון אַ טייג פון רייַז און לענטקייט מעל). אפשר די דרום אינדיאַנישער עסנוואַרג וואָס איז מערסט וויכטיק צו טראַוואַלערז איז די מאַסאַלאַ דאָסאַ . עס איז אַ דין קריספּי פּאַנקייק אָנגעפילט מיט געווירציק קאַרטאָפל און ציבעלע. ביליק און געשמאַק!
03 פון 07
גאָאַ
די עסנוואַרג אין גאָאַ איז דאַמאַנייטאַד דורך סעאַפאָאָד (פון קורס, זייַענדיק אַ קאָוסטאַל שטאַט) און כאַזער. די פּאָרטוגעזיש השפּעה ווייזט מער דאָך בייַ מיטאָג אין די יוונינגז, ווען ראָוסט רינדערנס קען אַפֿילו זיין געדינט (רובֿ גאָאַנס זענען קאַטהאָליק, און ווי אַ רעזולטאַט עסן רינדערנס). גאָון עסנוואַרג אויך פֿעיִקייטן פּראָטים און קייקס. קסאַקוטטי (קאָקאָסנוס-באזירט קערי), קאַפראַל (מאַרינאַטעד און געפּרעגלט / גרילד), סאָרפּאָטעל (סטאַוו), רעוועאַדאָ (סטאַפט), און אַמבאָט טיק (זויער און געווירציק) זענען פּראָסט טייפּס פון קיילים. און פון קורס, Goan chourico (סאָסידזשיז) און גאָאַן פּאַו (ברויט).
פאָלקס קיילים: גאָון פיש קערי, כאַזער ווינדאַלואָ, כאַזער סאָסידזשיז. אַלע געוואשן אַראָפּ מיט אַ טשילד מלך ביר . (Goans אויך ליבע אַ טרינקען!).
04 פון 07
גודזשאַראַט און מערב ינדיאַ
גודזשאַראַט ס קוויזין איז באקאנט פֿאַר זייַן קליין זיס פאַרבינדן (בייַ מינדסטער אַ קניפּ פון צוקער איז מוסיף צו רובֿ קיילים!) און איז טראַדישאַנאַלי לעגאַמרע וועגעטאַריער. דאָס מאכט עס אַ פאַרגעניגן פֿאַר די וואס טאָן ניט ווי צו עסן פלייש. רוען אַשורד איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו גודזשאַראַט צו באַקומען ליפּ-סמאַקינג גודזשאַראַט עסנוואַרג. עס איז וויידלי בנימצא אין מומבאַי .
פאָלקס קיילים: דו זאלסט נישט פאַרפירן פעאַסטינג אויף אַ גודזשאַריש טאַלי (פּלאַטע מיט אַ ברייט קייט פון פאַרשידענע עסנוואַרג זאכן).
05 פון 07
בענגאַל און אָדישאַ
בענגאַליס און אָדיאַס ליב פיש! עס איז געפּרעגלט, סטימד לייטלי מיט וועדזשטאַבאַלז, אָדער געמאכט אין דזשאָל (קערי מיט דין קאָנסיסטענסי). הילסאַ (יליש) איז די מערסט סייווערד פאַרשיידנקייַט פון פיש אין בענגאַל. גלייַך אַדאָר ווען עס קומט צו עסנוואַרג זענען סוויץ, יוזשאַוואַלי מילך-באזירט. די מערסט באַרימט פּונקט אין אָדיאַ קוויזין איז טאָמער דאַלמאַ - אַ האַרציק סטאַוו געמאכט אויס פון לענטילס און וועדזשטאַבאַלז.
פאָלקס קיילים: מאַאַטשער דזשהאָל (פיש קערי), סאָרשע מייער דזשאָל (קערי מיט זענעפט פּאַפּ), דאַאַב טשינגרי (קאָקאָסנוס פּראָן קערי), סאַנדעש, ראַסגוללאַ.
06 פון 07
Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
איר וועט געפֿינען אַ באַטייַטיק טיבעטאַן און נעפּאַליש השפּעה אין די קוויזין פון די מאַונטאַנאַס געביטן פון צאָפנדיק ינדיאַ, רעכט צו מיגראַטיאָן און פּראַקסימאַטי צו די געמארקן פון די לענדער.
פאָלקס קיילים: טהוקפּאַ (האַרציק נאָאָדלע זופּ), מאָמאָס (סטימד אָדער געפּרעגלט סטאַפט דאַמפּלינגז), גיאַקהאָ (סטאַוו). אין סיקקים, פּרובירן טאָנגבאַ (באַרימט הימאַלייַאַן מילאַט ביר).
07 פון 07
צפון מזרח ינדיאַ
אויך זייער אַנדערש צו טיפּיש ינדיאַן קוויזין, עסנוואַרג אין צפֿון מזרח ינדיאַ איז לאַרגעלי שום פון בוימל און מאַסאַלאַס . אָבער, עס איז הייס און געווירציק! רייַז, וועדזשטאַבאַלז און פלייש סטו מאַכן זיך די מערסט מילז. כאַזער איז זייער פאָלקס און רינדערנס איז נישט פאַרבאָטן. איר וועט אויך קומען אַריבער עטלעכע אלא געוויינטלעך ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי מוראַשקע עגגס, הונט פלייש און האָרנעט לאַרוואַע.
פאָלקס קיילים: כאַזער סטאַפט מיט באַמבו שוץ אין נאַגאַלאַנד. (זויער פיש קערי פון אַססאַם), דאַוורעפּ באַי (געווירציק רינדערנס אָדער כאַזער קערי פון מיזאָראַם), טשאַמטהאָנג (גרינס זופּ פון מאַניפּור), פּאַאַסאַ (געווירציק זופּ מיט רוי פיש פון אַרונאַטשאַל פּראַדעש)