אַ הקדמה צו קאַמבאָדיאַנאַ פוד און קויסינע
כאָטש קאַמבאָדיאַ איז נאָך קראָלינג דורך אַ אָפּזוך רעכט צו זייַן ברוטאַל פאַרגאַנגענהייַט, מיליאַנז פון טוריס סטאדע צו Siem Reap אַניואַלי צו ויספאָרשן די טעמפלען פון אַנגקאָר וואַט . א מערהייַט פון די טוריס קומען פון סאַבסטאַנדערד טיילאַנד, לאַאָס, אָדער וויעטנאַם אָן געוואוסט וואָס צו דערוואַרטן פון כמער עסנוואַרג.
"קאַמבאָדיאַ ס עסנוואַרג איז אָפֿט אַלע וועגן קאַנטראַסס-זיס און ביטער, געזאָלצן און זויער, פריש און האַלב," דערקלערט ערנסט עאַץ 'דזשענניפער קיקאָלער.
"[קאַמבאָדיאַ] שאַרעס פילע קיילים מיט זייַן שכנים, און איר וועט געפֿינען לאָקשן זופּ ענלעך צו וויעטנאַמעזיש פאָנאַ און סאַנדוויטשיז ווי באַנגה ì, טיילאַנד ס רעפרעשינג סאַלאַדס און זויער סופּס, ינדיאַן-ינספּייערד קעריז, און לאָקשן און קאָך פרייז כאַנדיד אַראָפּ פון יאָרן פון כינעזיש מייגריישאַן. "
קאָממונאַלאַטיז מיט שכנים באַזונדער, קאַמבאָדיאַ ס ריסאָרספאַל מען האָבן געפונען זייער אייגן וועג צו לייגן אַ געשמאַק, יינציק טוויסט צו אַנדערש באַקאַנט קיילים.
Curries זענען אַ פּראָסט העפטן פון כמער עסנוואַרג, כאָטש זיי זענען typically ווייניקער געווירציק ווי די געפונען אין טיילאַנד. כמער עסנוואַרג טענדז צו אַנטהאַלטן אַ גרעסערע פאַרשיידנקייַט פון גערויש-פריימד וועדזשטאַבאַלז און מער קנאָבל ווי געפונען אין טייַלענדיש עסנוואַרג.
די גרויס באַנד פון פרעשוואָטער טייכן און סטרימז פלאָוינג דורך קאַמבאָדיאַ מאַכן פיש די מערסט וויכטיק פּראָטעין אין כמער עסנוואַרג.
דער סוד ינגרעדיענץ פון כמער פוד
אַדווענטשעראַס יטערז וויסן אַז טראדיציאנעלן כמער עסנוואַרג שאַרעס אַ פּראָסט, אַנפאַמיליער טאַם אַריבער פילע קיילים.
דער סוד ינגרידיאַנט איז פּראַהאָק - אַ געזאָלצן, טייטנאַס פּאַפּ געמאכט פון פערמענטעד פיש . בשעת פּריהאָק איז מאל געדינט אין באַנאַנע בלעטער און געגעסן אויף זייַן אייגן, מער קאַמאַנלי דער טאַנגי, פישי מאַטעריע איז געניצט צו לייגן אַ בריק צו אנדערע קיילים.
ניו צו מערב פּאַלעטטעס, שטאַרק פּריכאָק קענען נעמען עטלעכע געטינג געניצט צו.
אפילו פלייש און וועגעטאַריער קיילים זענען אָפט געגעבן אַ פלייווערי טאַם דורך אַדינג אַ ברייטהאַרציק דאָסעס פון פּרעהאָק אָדער קאַפּי - אַ ענלעך פערמענטעד פּאַפּ געמאכט פון שרימפּ. אויב די טאַם ווערט אויך פיל פֿאַר איר, שטעקן צו עסן לאָנקע קיילים אַז, דורך פעליקייַט, קיינמאָל אַנטהאַלטן פּראַהאָק .
פיש איז ניט שטענדיק די פּרידאַמאַנייט טאַם געפונען אין כמער עסנוואַרג. א גרויס פאַרשיידנקייַט פון ספּייסאַז, פילע קאַמאַנז אין אינדאָנעזיש עסנוואַרג , קער זיך אין קאַמבאָדיאַנאַ סטעווז און קעריז. קלאָוועס, צימערינג, נוטריש, טורמעריק, און שטערן אַניז לענד אַ אָנצוהערעניש פון ינדיאַן השפּעה. קראָוענג - אַ קאָמבינאַציע פון טשילי, געבוירן, און ימפּאָרטיד ספּייסאַז - איז צוגעגרייט פאָרויס פון צייַט ווי אַ פּאַפּ און צוגעגעבן צו קאַמבאָדיאַנאַ קיילים פֿאַר אַ רעגע זינג.
פאָלקס כמער עסנוואַרג קיילים
- אַמאָק: אַמאָק איז אַ קאַמי קאַמאַנלי געמאכט פון פיש ( טרעי אָדער טרוי ), אָבער ווערייאַטיז קענען זיין געפונען מיט הינדל ( מייאַן ), און אנדערע פלייש. די פלייש איז האַלב אין באַנאַנע בלעטער, סוויטאַנד מיט קאָקאָסנוס מילך, און סיזאַנד מיט קראָוענג בשמים. אַמאָק איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט רייַז.
- באַי טשאַ: באַי טשאַ איז קאַמבאָדיאַ ס האַרציק נעמען אויף געפּרעגלט רייַז. כינעזיש ווורשט און סוי סאָוס מאַכן באַי טשאַ כעוויער און דאַרקער ווי אנדערע וועריאַנץ פון געפּרעגלט רייַז.
- סאַמלאָר מאַטשו טרעעס: זיס און זויער פיש זופּ איז קאַמאַנלי געגעסן ווי אַ הויפּט אָדער געוויינט ווי אַ סטאַרטער פֿאַר ביגער מילז. אַנאַנאַס מוסיף די זיסקייַט; טשילי קנאָבל און לעמאָנגראַסס געבן די זופּ אַ פייַן בריק.
- קאַ טיוו: קאַ טיוע איז אַ ליכט לאָקש זופּ געמאכט פון כאַזער בוט. גאַרנישט מיט גרין אַניאַנז, סילאַנטראָו, און בעבל ספּראַוץ, קאַ טיוו איז ענלעך צו וויעטנאַמעזיש פאָ .
- Khmer Laksa: די כמער נעמען אויף לאַקסאַ - אַ פאָלקס עסנוואַרג אין Penang - איז אַ ביסל אַנדערש. דין רייַז לאָקשן זענען מוסיף צו אַ רויט קערי זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז און פיש סאָוס. לייענען מער וועגן לאַקסאַ .
- באַבאַר: ענלעך צו באַבור געפונען אין מאַלייַסיאַ, באַבאַר איז אַ סטאַרקי רייַז קאַשע מיט טשאַנגקס פון הינדל אָדער כאַזער; בעבל ספּראַוץ און אַניאַנז זענען מוסיף פֿאַר געוועב.
Khmer Dessert
פאַרבייַסן אין קאַמבאָדיאַ איז קאַמאַנלי פּשוט אָפּצאָל אַזאַ ווי קלעפּיק רייַז אָדער נאָר פריש פרוכט. מאַנגאָ, קאָקאָסנוס מילך, באַנאַנע, און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען מאל געניצט צו מאַכן פּודדינגז, טאַרץ, אָדער קלעפּיק רייַז - די סוויטער די בעסער. ווי מיט די רעשט פון סאָוטהעאַסט אזיע , די דוריאַן פרוכט נאָך ריינז העכסט!
עסן אין אַ קאַמבאָדיאַנאַ היים
די כמער מענטשן בלייַבן וועלקאַמינג טראָץ זייער טערביאַלאַנט פאַרגאַנגענהייַט. געטינג פארבעטן צו עמעצער ס היים איז די לעצט וועג צו דערפאַרונג עכט כמער עסנוואַרג. דו זאלסט נישט אַראָפּלאָזן אַ פאָרשלאָג - און אַ ויסערגעוויינלעך געלעגנהייט - צו דערפאַרונג פאַקטיש קאַמבאָדיאַנאַ האָספּיטאַליטי.
גיין צוגעגרייט, לייענען וועגן עטיקעט אין קאַמבאָדיאַ .
דער פראנצויזיש ווירקונג אויף קאַמבאָדיאַנאַ פוד
רעמאַנאַנץ פון די פראנצויזיש קאָלאָניאַל טעג, שווער באַגועטטעס זענען נאָך געפונען אין קאַמבאָדיאַ. באַגועטטעס זענען אָפט געניצט צו מאַכן פּאַפּאַדי אָדער גרינס סאַנדוויטשיז פֿאַר פרישטיק. שטאַרק קאַווע קאַמפּלאַמענץ די טיפּיש פרישטיק, אָבער דערוואַרטן אַ ליבעראַל דאָזע פון קרעם און צוקער צו לייגן אויב איר ספּעציפיצירן אַנדערש. אפילו עסקאַרגאָט קענען זיין געפונען אין עטלעכע רעסטראַנץ.
Edited by Mike Aquino.